⑴ 蝶豆花戚风蛋糕杯的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋3个
粘米粉60克
玉米油25克
蝶豆花汁35克
细砂糖45克
1、称量好所需的材料，蛋黄和蛋白分离到无水无油的干净盆中。
2、蝶豆花汁、蛋黄、玉米油和10克细砂糖一起倒入盆中。
3、用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
4、筛入粘米粉。
5、用Z字形或者N字形手法搅拌均匀。(不要过度搅拌，防止起筋，影响最后成品松软的口感)
6、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打至硬性发泡。(硬性发泡就是打蛋头上的蛋白霜能拉出硬挺的小尖角)
7、取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中。
8、用刮刀或者蛋抽以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
9、倒入到剩余的一半蛋白霜中。
10、继续用切拌或是翻拌的手法搅拌均匀。
11、蛋糕模中提前放好纸托，均匀的倒入蛋糕糊。(这个材料的量可以做3盘学厨迷你12连模的，或者一个学厨12迷你连模和一个学厨方形6连模)
12、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层转上火130度，下火130度烘烤10分钟后转上火110度，下火130度烘焙40分钟后立即取出。
⑵ 怎样才能做出松软的蛋糕窍门
【北海道戚风蛋糕】
内馅食材准备：牛奶400克、细砂糖100克、蛋黄95克、低筋面粉30克、玉米淀粉13克、无盐发酵黄油20克、淡奶油250克。
戚风蛋糕杯食材准备：鸡蛋4个、柠檬汁少许、细砂糖40克、玉米油30毫升、牛奶30毫升、牛奶30毫升、低筋面粉32克。
制作方法：
首先制作内馅，蛋黄分离后放入干净的盆中，加入2/3的细砂糖，搅拌均匀，这里搅拌均匀即可，无需打发。玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。牛奶倒入锅中，倒入剩余的细砂糖，中火煮沸后，转小火继续加热30秒，然后倒入蛋黄面粉糊中，一边倒一边用手动打蛋不停的搅拌，过滤后倒入奶锅中，开小火加热，不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，而且逐渐平滑细腻。
炒至非常浓稠后，关火，加入黄油，用余温将其融化，搅拌均匀后立即倒入烤盘中摊平。下面放一盆冰水，让其快速降温。等冷却后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时左右。
接着制作戚风蛋糕杯，将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白倒入盆中分三次加入柠檬汁，加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂。蛋黄内加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶，充分搅打均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。
取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，大体翻拌均匀后倒入蛋白霜盆里，继续搅拌，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。搅拌至面糊光滑细腻，浓稠有光泽。然后把面糊装入裱花袋里，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯7分满。烤箱提前预热160度，预热好后放入戚风蛋糕杯，中层上下火150度，加热半个小时，出炉后放置一旁冷却。淡奶油放入盆中打发，打发至油水分离。取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，重新放入搅拌盆中，用刮刀将其一点点碾碎。将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，搅拌均匀。装入带孔花嘴的裱花袋中，从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量的内陷。最后在蛋糕表面筛入糖粉装饰就可以了。
做蛋糕杯时，蛋白打发后请尽快操作蛋黄糊，以免蛋白因放置过久消泡。烤箱的温度和时间，大家根据自己家烤箱的实际情况来决定，这里仅供参考。
⑶ 做的杯子戚风蛋糕原味的很好，它的做法是什么呢
戚风蛋糕的做法非常简单，就是需要把鸡蛋黄和鸡蛋白分开。这两个分开后，把鸡蛋白打发，打成蛋白霜。然后放入蛋黄和面粉里面。再把这这些蛋液糊放到裱花的袋子里面，然后就可以挤在小杯子里面了。小杯子放入烤箱里面之前需要把小杯子磕一下。然后蛋白里面的气泡出来。然后放入烤箱就可以了。烤箱烘烤170分钟就可以了。非常的简单好上手。只要拥有烤箱就可以做到。而且磕一下也非常重要。这会让蛋糕更加松软。我觉得烘焙真的是一件特别舒缓压力的事情。
戚风蛋糕好吃还有营养。而且这么简单易上手。真的是每个人都可以尝试下。
⑷ 可以吃的杯子——巧克力鲜奶油蛋糕杯的家常做法
前言
烘培在于创意，这款是可以食用的杯子，今天早上看到好豆推荐的一个纸杯蛋糕，就突然灵光一来，何不做个可以吃的杯子呢，材料其它都很简单，无非就是巧克力杯+戚风蛋糕+打发鲜姐油组合即可。
材料
主料：蛋黄3个、糖40g、水38g、油25g、低粉56g、蛋白3个；
辅料：纸杯10个、鲜奶油适量、黑巧克力80g
可以吃的杯子——巧克力鲜奶油蛋糕杯
1
蛋白与蛋黄分开，分别装在两个容器内，蛋黄+水+糖+水搅拌均匀
2
将低粉筛入搅拌均匀的蛋黄液内，再搅拌均匀
3
这是搅拌好的蛋黄糊，切勿过度搅拌，以免面粉出筋
4
蛋白分三次加糖，打至湿性发泡状态，如图
5
将蛋白糊与蛋黄糊分三次切拌均匀，如图
6
烤盘内放入纸杯
7
将混合好的蛋糊均匀的倒入杯子内，约七分满即可
8
将烤盘送入预热好的烤箱内，中层，上下火160度30分钟即可
9
趁着烤蛋糕的时间，准备巧克力杯，将一次性塑料杯剪成要用的大小，如图
10
称好巧克力约80g，实际上用不完，但也要弄的多一些，否则后面不好倒入杯子中
11
隔热水融化巧克力
12
加热至50度，立即离火后，搅拌至巧克力融化，然后再次加热至35度就可以制作巧克力杯了
13
将巧克力液倒入杯子内
14
将杯子翻过来，将多余的巧克力液再倒入巧克力盘内
15
再次翻过来，冷却，重复13-14过程几次，直至巧克力杯的厚度为自己想要的厚度即可，我重复了二次上述步骤
16
将巧克力放至完全冷却后，脱模备用，左图就是脱了模的一个巧克力杯
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这是烤好的蛋糕，加了鲜奶油，也可以食用，不加鲜奶油也可食用
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组合：将蛋糕纸皮撕掉后，将蛋糕体与巧克力杯组合在一起后的一张相片
19
组合好蛋糕与巧克力杯后，可以在上面挤一些鲜奶油，口味更好。当然也可以在上面装饰一些水果或淋上果等，总之发挥你的创意吧。
小贴士
1、装蛋白的容器及打蛋头要无油无水；否则蛋白无法打发；
2、制作巧克力杯的巧克力实际上用不了80g，我只做了两个杯子，但是巧克力量太少，不易操作；
3、一定要等巧克力完全冷却后再脱模，先用小刀在巧克力与塑料杯缝转上一圈，使巧克力与塑料杯脱离后，再剪掉外层的塑料杯子，小心一点，就可脱掉了；
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