㈠ 杯子蛋糕应该怎么做
首先,要准备好材料,适当的鸡蛋、面粉等。然后把蛋打入干净的盆里,一般要准备两个盆,一个用来装蛋黄,一个用来装蛋白。而且要抹干净,没有水和油,这样做出来后,口感会更好,也更容易打发。要不容易失败,很难做成一个完整的蛋糕。蛋白和蛋黄要分开,最好用手动打蛋器打,效率会更高,要不会很累。等到有纹路的时候,再把一些面粉放进去,不断搅拌,5分钟后,加些玉米油,拌均匀,就可以把它倒入纸杯中了,不要太满,8分就可以了,避免溢出来。
然后就可以放入烤箱中烤了,要提前预热,3分钟后再放进去,最好放在中层,烤得会更好,避免烤焦或不熟。30分钟后,如果它表面变成金黄色时,就可以把它拿出来了。但要带上专门好的隔热手套,避免烫伤。等它完全凉了,就可以吃了。
在做时,一次不要做太多,一般10个就可以了。将它拿出来后,口感会很松软。如果吃不完,可以把它放在冰箱里保存,一般可以放三天,都不会那么容易过期。在做的时候,要注意,最好买一些新鲜的鸡蛋。如果放了一周,就不要再拿来做了,很容易变质,影响口感。
在做的时候,最好用玉米油,如果没有,可以用花生油。面粉要用低筋的,会更容易泡发,吃起来也会更松软。在做的过程中,要有耐心,速度要快一些,力度也要掌握好,会更容易打发。在烤的时候,如果不确定是否熟了,可以用牙签插入蛋糕里,再拔出来,如果没有残留就证明已经熟了。
也可以用黄油做,加些牛奶,口感会更好。如果没有烤箱,把它放在微波炉里加热,也很好吃。在打发鸡蛋时,一定要高速搅拌,等没有干粉的时候,再加入黄油,当变得有光泽时,就可以把它放入模具中了。可以适当加些草莓或蓝莓,口感会更好,营养也更丰富,更容易消化。但要洗干净,切小,特别是草莓,最好切成块状,切薄一些,会更容易消化。
㈡ 分蛋海绵纸杯蛋糕!零基础学做!
分蛋式海绵纸杯蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕,两者主要区别在于打发和翻拌方式。
戚风会将蛋白和蛋黄分开制作,最后混合翻拌,低粉使用量更少,口感细腻蓬松,但是对于新手来说,容易出现打发或是翻拌问题,导致回缩、塌陷,失败率也会高一些。
相对而言,海绵蛋糕属于全蛋打发,打发或者翻拌成功率高,虽然口感上会比戚风粗糙,但是也不会派散很差,而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好、外形完美,个人认为非常适合用来做纸杯蛋糕坯。
海绵蛋糕,虽然说是全蛋打发,但是也可以分成两种方式。一种是整个蛋清蛋黄不分离一起打发,另一种也就是分蛋式,先将蛋清打发后再加入蛋黄打发。
两种相比,全蛋打发需要更长的时间才能将鸡蛋打发稳定,冬天最好还要隔温水打发才好,而分蛋式打发就比较轻松,只要蛋白打发到位就差不多了,下面我们就来看看具体做法。
材料:
牛奶30克、玉米油30克、鸡蛋3个(60克以上的)细砂糖45克、低粉75克
做法:
准备材料,牛奶、玉米油,搅拌乳化备用
分离蛋黄蛋清,蛋清三要素,无油无水无蛋黄
高速:蛋清打发至鱼眼发泡,加入1/3细砂糖,发白加入1/3细砂糖,更白加入1/3细砂糖
转低速:出现纹路转低速,整理气泡
打发至干性发泡,直立尖角
加入蛋黄,高速混合,转低速整理1分钟,滴落不消失
筛入1/2低粉,用蛋抽翻拌
再筛入尘掘氏剩余散困低粉,用蛋抽翻拌均匀,非常浓稠,加入牛奶油混合液
用蛋抽翻拌,轻微消泡属正常现象
倒入裱花袋,麦芬连模放入纸托
挤入蛋糕糊半杯即可,轻震气泡
牙签挑破表面大气泡,140度烤30分钟,出炉无需倒扣
㈢ 不开裂纸杯小蛋糕怎么做
准备:纯牛奶22g 玉米油22g 鸡蛋2个(约110g)低筋面粉30g 白糖30g 柠檬汁适量
做法:
1、蛋黄蛋清分离,蛋清冷藏备用。
2、盆中放入玉米油,牛奶,Z字形搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,Z字形搅拌均匀,放入2个蛋黄,继续Z字形搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
4、打发蛋清,滴几滴柠檬汁去腥,白糖分3次加入,打发至有小尖角。
5、先取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌匀均,再将全部蛋黄糊倒入打发好的蛋油白盆中 翻拌均匀,倒入裱花袋,备用。
6、准备6个纸杯,挤入8分满,放入烤箱中层。
7、烤箱110度烤20分钟,转140度20分钟,再转150度10分钟(共三次)。烤箱温度不同,可根据烤箱实际情况调整。
㈣ 基础烫面法!蔓越莓纸杯蛋糕!
材料:
带壳60克的鸡蛋2个、玉米油20克、低粉20克、玉米淀粉5克、水或牛奶10克、细砂糖20克、蔓越莓25克
模具:
迷你麦芬24连,蛋糕大小是直径上5cm下3cm(我只有20连,多余的面糊)装纸杯里同烤
做法:
1.将蔓越莓切碎,少许更细的撒表面,油加热至10-80度,筛入低粉玉米淀粉,搅拌均匀放凉加入蛋黄和水。
2.搅拌均匀两次加糖打发蛋清,蛋清打发至偏干性,失混合1/3蛋清,倒回蛋清中全部翻拌均勾。
3.加入蔓越莓,装入裱花袋,挤入纸托,表面撒点越莓,烤箱130度烤35分钟出炉放凉
㈤ 超绵密!不开裂的可可味古早蛋糕
材料:鸡蛋6个 低筋面粉75g 牛奶70ml 玉米油75ml白砂糖60g 可可粉10g 巧克力15g 玉米淀粉8g盐1g 柠檬汁少许(方子适用于8寸烤盘 用7寸加高烤盘也可以哦)
步骤
1.玉米油模让送进微波炉高火1分钟(或者用锅烧到70度左右)筛入低筋面粉和可可粉,画Z型搅拌均匀,趁热加入巧汪码拦克力搅拌融化,加入牛奶搅拌均匀 加入蛋黄搅拌顺滑
2.蛋清加入盐和柠檬汁打发至小弯钩状态(在第三次加糖时加入玉米淀粉一起打发)
3.将三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中上下翻拌均匀
4.模具垫上油纸 倒入模具中(因为没有8寸加高模具 就在四周垫了油纸)
5.用水浴法,放在大一点的烤盘上,大烤盘加入热水,烤箱预热150度上下火150度烤60—困胡65分钟,烤完取出晾凉就可以开吃啦
㈥ 蛋糕为什么会开裂
蛋糕为什么会开裂
蛋糕开裂有很多原因,比如蛋白打发得不够好,烤箱温度有点热等等。其实像你图中这个开裂一点点是可以的,因为通常这种蛋糕最后要进行奶油裱花装饰,需要用刀削掉最上面一层。蛋糕成功的标志不是开裂,而是看看组织够不够松软,有没有膨胀到理想高度,
戚风蛋糕开裂是是什么原因?
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中溼性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等溼性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
坍塌的真相:戚风蛋糕烤了1个多小时里边还是溼溼的,感觉不熟/出炉后坍塌
导致这种情况的原因一般有两种:
1、配方中的溼性材料比例过重。
比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。溼性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部产生溼溼的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会溼软,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。
德普烘焙实验室——戚风蛋糕的不开裂经典做法:
蛋黄部分:蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
制作步骤:
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀。
2、加入细糖,搅拌使糖溶化。
3、将过筛后的面粉加入,迅速搅至无干粉状态。
4、将蛋黄加入,混合均匀,制成蛋黄糊。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中。
6、慢速混合均匀,后改为快速搅拌至起跑阶段,再加入1/3的糖。
7、继续快速搅拌,打至发泡阶段,将剩余的糖加入。
8、继续搅拌,搅至硬性发泡阶段。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中,由下至上搅拌混合均匀,制成面糊。
11、将面糊装入蛋糕模具中,约8分满,微震。
12、将德普嵌入式烤箱调制"焙烤"档170度,烤制30min。
13、出炉立即倒扣至凉网上,1小时置凉即可取出模具。
注意事项:
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
希望对楼主有帮助!
蛋糕为什么会裂开
温度低时间长 无非就是烤出蛋糕的大量水分了。建议是200-180°之间 30-40分钟(由你的蛋糕大小、模具形状而定)
不过还是看你烤的是什么蛋糕
烤蛋糕的时候为什么会开裂和回缩
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因。
威风蛋糕为什么会开裂
你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。
3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样,也容易造成戚风的开裂。
总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂,需要多次的去烤制的经验,别想着一次就成功哦,只有不断地调整每次烘焙的温度和时间,尽量长时间地使用低温的来烤,这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂
希望帮到你~~
烤箱烤的蛋糕为什么表皮会裂
有几种可能,1.面糊太乾,配料不对。2.蛋白打发过头。3.烤箱温度太高。
烘培蛋糕的时候,蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事
可能是你打发蛋糕打发的太硬的缘故吧。或者在烤的时候底部温度太高了。
戚风蛋糕怎么才能不开裂?
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中溼性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等溼性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
坍塌的真相:戚风蛋糕烤了1个多小时里边还是溼溼的,感觉不熟/出炉后坍塌
导致这种情况的原因一般有两种:
1、配方中的溼性材料比例过重。
比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。溼性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部产生溼溼的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会溼软,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。
德普烘焙实验室——戚风蛋糕的不开裂经典做法:
蛋黄部分:蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
制作步骤:
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀。
2、加入细糖,搅拌使糖溶化。
3、将过筛后的面粉加入,迅速搅至无干粉状态。
4、将蛋黄加入,混合均匀,制成蛋黄糊。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中。
6、慢速混合均匀,后改为快速搅拌至起跑阶段,再加入1/3的糖。
7、继续快速搅拌,打至发泡阶段,将剩余的糖加入。
8、继续搅拌,搅至硬性发泡阶段。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中,由下至上搅拌混合均匀,制成面糊。
11、将面糊装入蛋糕模具中,约8分满,微震。
12、将德普嵌入式烤箱调制"焙烤"档170度,烤制30min。
13、出炉立即倒扣至凉网上,1小时置凉即可取出模具。
注意事项:
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
烤蛋糕时为什么会裂开
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因。
如何解决蛋糕开裂问题,烤蛋糕的时候好烦人
是因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快造成的。烤箱是很个性化的,在同一设定的温度下,不同的烤箱的实际达到程度是不一样的,即便是同一个牌子一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异,加上使用的蛋糕方子的水性材料不一样,所以在实际烤蛋糕时表现不同事非常的正常的。建议如下:采用低温,再高温的方法来烤。125度预热,125度烤至超出模高(估计35分钟应该能达到),然后调至145至150度间上色,上色过程大约需要5-7分钟,上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右,但是请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准,应依据平时说的蛋糕成熟的标准来判断,总之,一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂;后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。希望可以帮助到你,望采纳!
㈦ 怎样做纸杯蛋糕,不回缩不开裂,组织细腻松软,蛋香浓郁呢
怎样做纸杯蛋糕,不回缩不开裂,组织细腻松软,蛋香浓郁呢?
纸杯蛋糕小小的一个,不仅便捷存储带上,并且蛋糕无需割开,拿出就可以品味,很适合做过年期间接待亲戚朋友到访时的小甜点,外出去玩带上也便捷解馋解饿。
今天我共享的这款纸杯蛋糕,不收缩不裂开,机构细致绵软,蛋香浓厚。它只要4种食物就可以做下来,分别是低筋粉、生鸡蛋,食用油和白砂糖。
许多人做出来的纸杯蛋糕发生收缩或是裂开状况,除开搅拌技巧有误造成破乳以外,秘方和烤制环境温度还会危害蛋糕的制成品。
为了能使蛋糕的味儿更尤其,我一直在蛋糕里边加入了咸蛋黄,咸蛋黄咸香沙沙作响的,与清纯的蛋糕是最佳搭档,一咸一甜,压根禁不住口,连吃3个也不油腻。
看一下这个纸杯蛋糕,外表光洁圆滑,是否很诱人呢,咬一口,还能够品尝到沙沙作响的咸蛋黄,赶快个人收藏学起来。
㈧ 戚风蛋糕怎么才能不开裂
戚风蛋糕 -超详细图步骤,不开裂不塌陷!
如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕,那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软,常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子,征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题,成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难,只要注意最关键的几点,跟着方子一步一步做下去,新手也能做出令人满意的戚风蛋糕,不再被“气疯”
难易程度:★★★☆☆
准备时间:20分钟
烘烤时间:35分钟
制作分量:8寸
8寸所需食材(6寸的所有食材减半):
鸡蛋4-6颗(以蛋黄80g左右为准),细砂糖85g(加入蛋黄),色拉油50g,热水85g,香草精2ml,低筋面粉115g,泡打粉2小勺,细砂糖50g(加入蛋白),柠檬汁1/2小勺
蛋白只需冷冻几分钟时间,所以开始制作后速度要尽量快一些,并且我们先把能做的准备工作都完成,也能节省时间,并取避免在制作过程中手忙脚乱。
准备工作(如图0):称量好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的)、色拉油,烧好开水,低筋面粉和泡打粉混合过筛,如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。
步骤:
1. 分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,大概5分钟即可。
(蛋白中不含脂质,所以即使冰冷的状态也可以很容易被打发。蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜,避免消泡。)
2. 在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。
(蛋黄被打发后体积会膨大,颜色变浅。搅打其实就是一个打发的过程,只要动作轻一点,蛋黄被打散即停,就可以避免打发)
3. 在色拉油里倒入热水和香草精,混合一下后加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。
4. 将已经筛好的低粉和泡打粉加入3,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。
(过度搅拌会使面粉起筋,造成蛋糕口感粗糙)
5. 把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发如图5a,约2至2.5分钟,打发至浓稠后(如图5b)加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时(如图5c)加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角(如图5d)。
(蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,帮助稳定蛋白糖霜,避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结,使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡,使成品蛋糕更蓬松。)
6. 把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
7. 把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止(如图7a),大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
8. 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具,装7-8分满,用刮刀刮平表面(图8a)。
(注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具,会影响蛋糕爬升,同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸)
9. 165度预热烤箱,轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟,直至表面均匀上色,蛋糕中部漂亮地隆起。
10.烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
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