⑴ 大理石蛋糕漂亮的纹路是怎么做到的
大理石蛋糕是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。原料为:乳脂奶酪500g,细砂糖120g,奶油130g,鸡蛋100g,玉米粉10g,酸奶油80g,淡奶油100g,巧克力25g。
将乳脂奶酪软化后于细砂糖搅用搅拌机拌均匀。加入鸡蛋,搅拌。加入淡奶油,拌匀呈面糊状、待用。
倒入垫有饼房的蛋糕模具内。将巧克力融化后,放入少量奶酪面糊拌匀,装入裱花袋内。
裱旋涡状与面糊表面,用牙签拉成不规则的大理石状。用面火170℃、底火150℃隔水烘焙15分钟左右
⑵ 大理石戚风的美味做法
第17步、出炉后倒扣晾凉,脱模即可
小贴士:
1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅 拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。3.蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。4.可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀 或太稠。
⑶ 大理石蛋糕怎么做
大理石蛋糕的做法步骤:
1、将面粉与泡打粉混合均匀。
2、另取一个面盆,将软黄油打发。
3、分两次加入糖,高速搅拌均匀。
4、然后加入香草糖和盐,高速搅拌均匀。
5、打入第一个鸡蛋,高速搅拌至少半分钟。
6、如此加入剩下的鸡蛋,每次都高速至少搅拌半分钟。
7、将面粉分两次加入到黄油鸡蛋面团中,中速搅拌均匀。再加入两勺Sake,搅拌均匀。
8、面团分成两份。一份里加入漓了水的橘子。一份里加入可可粉、2勺Sake和2勺椰子末。
9、两份面团都搅拌均匀。
10、钟模涂上黄油。要么将浅色面团全部倒入,然后倒入所有的深色面团。要么先倒一半的浅色,再倒一半的深色,再一半浅色和最后的深色。每次倒入深色面团后,用小叉子,像地球一样,既要沿着蛋糕模“公转”,又要同时自上而下地“自转”。这个过程,德国人叫做“大理石化”。
11、面团全部倒入后,将表面抹抹平。放入预热好的烤箱,160度,50分钟。
12、烤好的面团可以明显在表面看到纹路
13、巧克力隔水加热融化,浇在蛋糕上,再撒上适量椰子末,等凉了以后,即可。
⑷ 大理石蛋糕怎么做
大理石蛋糕怎么做,大理石蛋糕需要把黄油打发,加入鸡蛋面粉等制作而成的重油蛋糕,大理石蛋糕主要是因为蛋糕的纹路,烤好了以后呈现出黑黄相间,很像大理石的纹路而得名。今天和大家分享一个奶酪版的大理石蛋糕,比普通的大理石蛋糕更好吃。
====大理石蛋糕奶酪版====
【制作配方】:奶油奶酪170克,白砂糖20克,蛋白1个,黄油80克,巧克力30克,白砂糖30克,鸡蛋2个,低筋面粉90克。
【制作方法】:
1.奶油奶酪用保鲜膜包住,多包几层放在小盆中,把水烧开倒入装有奶酪的小盆中,把奶酪没过去就行了。浸泡20-30分钟,把奶油奶酪泡软,取出泡软的奶酪用蛋抽子搅散,加入蛋清和20克白砂糖,搅拌均匀制作成奶酪糊备用。
【小提示】:1.大理石蛋糕的制作有两种方法,第一种就是用给面糊做底,用白面糊做纹路,就是我上边和大家分享的这一种,还有一种是用白色的面糊做底,加入适量的巧克力酱,用巧克力酱制作纹路,两种制作方法都可以。无论哪一种做法,都是倒入纹路面糊后用筷子划出纹路。
2.大理石蛋糕属于重油蛋糕,和马芬蛋糕,布朗尼蛋糕都是同一种蛋糕,外表酥脆,内部柔软奶香浓郁或者巧克力味道香浓,非常好吃。同时也是热量非常高的一种蛋糕。吃的时候要控制量,最好不要晚上吃。用烤盘烤出来的大理石蛋糕,冷却后需要切成片或者块来食用。
⑸ 大理石蛋糕的制作方法和配方
建议找个西点学校学习下