㈠ 全蛋打发的无水蜂蜜蛋糕，酥松软嫩，关键是少油，吃起来特别安心
假期外出时，看到路旁网红的糕点店门前买桃酥和蛋糕的人又在默默地排着长队，之前和朋友探讨过为什么这家的桃酥这么酥？这么好吃？朋友说主要是油多，所以才会酥…不过，因为桃酥是烤过的，干松酥脆，吃到嘴里真没有油腻的感觉，只不过，吃完再看手，满是油渍，正值春天想减肥的人最好还是少吃为好。
除了桃酥，无水蛋糕也是不少人喜欢吃的糕点之一，小时候管这种蛋糕叫“曹糕”，后来又叫它“蛋糕”，其实这种蛋糕就是以鸡蛋和低筋面粉为主要材料，不加水做出来的糕点。原料简单、制作过程也方便，自己在家里制作是非常轻松的，如果家里没有蛋糕专用的低筋面粉，可以用普通面粉+淀粉来代替，我试做了几回，效果和低筋面粉做出来的几乎无差。另外，在打发鸡蛋时，还可以用全蛋打发，下面，我就来详细介绍这种做法：
原料：鸡蛋 4个，细砂糖 60g，普通面粉100g+薯仔淀粉20g（或者低筋面粉 120g），玉米油 30g，白醋、葡萄干适量
制作方法：
1：先在火上坐一锅热水，水不用太热，50度左右、用手摸起来能感觉比较热就可以了；然后将大碗坐于水中，将4个鸡蛋打入碗中，再加入几滴白醋去除鸡蛋的腥味。
2：电动打蛋器高速打发，将蛋液打发至起泡，加入20克白砂糖；然后再继续打发，出现小细泡时，再加入20克白砂糖；再继续打发至细泡快消失时再加入20克白砂糖。[此步注意：60克白砂糖分三次放入。]在打发的过程中，可以看到蛋液的颜色由黄色逐渐变成乳黄色（近乳白色），而泡沫从丰富、粗糙变成细腻、直到消失。
3：差不多15分钟左右，蛋液乳白细腻，提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，在面糊上画个数字8，保持痕迹约5秒内不会消失，蛋液就打发好了。
4：将普通面粉100g+薯仔淀粉20g过筛分3次加入到大碗中，用翻拌和切拌的方法将面粉与蛋液混合，直到没有颗粒即可。[此步注意：用翻拌和切拌的方法搅拌，是为了防止蛋液过多的消泡。]
5：再加入40g玉米油、适量葡萄干，同样翻拌均匀。
6：将蛋糕糊倒入模具中，然后在表面再摆上几颗葡萄干。放入提前预热好的烤箱中，上下火170℃烤30分钟左右即可。
7：烤好的蛋糕脱模后，切成小块即可食用。
1、全蛋液打发时，最好碗下面坐热水，这样可以更好更快地打发；不过，全蛋液打发好的状态并不像蛋白的打发一样，会有不倒的小尖尖出现。全蛋液打发好的状态是蛋液体积变了几倍大，颜色变成乳黄色（近乳白色）、没有泡沫、在面糊上画数字，保持痕迹约5秒内不会消失就可以了。
2、全蛋液的打发时间会比蛋白打发时间要长，我用了电动打蛋器打了差不多15分钟左右。
3、全蛋液打发后虽然体积变大，但是加入面粉和玉米油后，会产生部分消泡，导致体积有些许回缩，这个现象是正常的。要注意在加入面粉和玉米油后，要用翻拌和切拌的方法搅拌，这样可以减少更多的消泡、增加蛋糕的蓬松度。
4、为了防止蛋糕在吃起来可能会有些许的腥味或者其他异味，可以在蛋液中加入几滴白醋去除腥味；油尽量用淡色淡味的，比如玉米油、大豆油、橄榄油等。为了增加口感，可以加入适量的葡萄干、蔓越莓干等，也可以不加。
5、烤箱的火力和时间需要根据家里的烤箱规格不同而有所调节，我用的烤箱是迷你版的，需要的时间较长些。
6、除了用蛋糕模具，还可以使用蛋糕纸杯，因为纸杯较小且蛋糕会在烤制的过程中膨大，只倒入蛋液七分满就可以了，烤出来的蛋糕会更加美观。
自制的无水蛋糕，食材简单，在制作时也方便，关键是自己制作无添加、少油，让家人吃起来更安心、更健康，在早餐时就着牛奶、或者在下午茶时就着咖啡、红茶吃，别有风味；比起外面卖的，真正的好吃不贵，喜欢的朋友不妨试试。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
㈡ 蜂蜜蛋糕的做法和配方应该是怎样的有什么特点
蜂蜜蛋糕，也被称为蜂巢蛋糕或蜜糖蛋糕，是一种以蜂蜜为主要风味成分的甜点。它通常具有柔软、湿润的质地和独特的香甜味道。以下是一份基本的蜂蜜蛋糕的做法和配方，以及它的一些特点。
蜂蜜蛋糕的基本配方：
材料：
中筋面粉 200克
鸡蛋 4个（大约200克）
蜂蜜 100克
细砂糖 100克
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
泡打粉 1茶匙
盐 一小撮
做法：
预热烤箱至170°C（338°F）。
将鸡蛋打入混合碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至浓稠，颜色变浅。
慢慢加入蜂蜜，继续搅打均匀。
筛入中筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌以免面糊消泡。
混合牛奶和植物油，之后倒入面糊中，轻轻拌匀。
将面糊倒入已经铺好烘焙纸的蛋糕模具中。
放入预热好的烤箱中，烤约30-40分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签能干净地拔出。
烤好后，取出蛋糕，放在架子上冷却。
蜂蜜蛋糕的特点：
湿润柔软：蜂蜜增加了蛋糕的湿润度，使得蛋糕即使放置几天也能保持柔软。
香甜独特：蜂蜜的自然香甜为蛋糕增添了一种独特的风味，与普通的砂糖甜味不同。
健康选择：与精制糖相比，蜂蜜是一种更自然的甜味剂，含有维生素和矿物质。
色泽金黄：蜂蜜在烘焙过程中会使得蛋糕呈现出美丽的金黄色。
质地轻盈：正确的配方和制作方法可以使蜂蜜蛋糕具有轻盈的质地，不会过于紧实。
注意事项：
蛋糕的烘焙时间和温度可能需要根据具体的烤箱和蛋糕模具进行调整。
蜂蜜的品质和种类会影响最终的味道和颜色，建议使用品质较好的原生蜂蜜。
由于蜂蜜的水分含量较高，配方中的液体量可能需要适当调整。
蜂蜜蛋糕在烘焙过程中不太容易膨胀，因此不要期待它像海绵蛋糕那样升起很多。
总的来说，蜂蜜蛋糕是一种美味、健康的甜点选择，适合作为下午茶点心或节日庆祝时的甜品。它的制作过程不复杂，但需要细心调整配方中的比例，以确保蛋糕的质地和风味达到最佳状态。