Ⅰ 三种口味古早蛋糕！基础配方！
材料：
1.原味：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早：酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
1.原味古早
油加热筛入低粉搅拌，加牛奶放凉加蛋黄，搅拌，蛋清加糖打发至湿性，先混合1/3蛋清，再全部混合翻拌。
2.可可古早
热油中筛入低粉可可粉搅拌，放凉加牛奶加蛋黄，搅拌蛋白湿性，1/3蛋白混合，全部混合翻拌均匀倒入模具。
3.轻稿模奶酪古早
奶油奶酪加入牛奶隔热水搅拌，热油中筛入低粉混合，加入奶酪中，搅拌放凉加蛋黄，搅拌蛋白湿性混合翻拌。
4.模具准备
油纸剪开，放入固底模具如果是固底底部包锡纸，槐锋烤盘加1cm高冷水一起约热，预热10分钟水中有小气泡，模具放入水中，连油纸取出无需倒扣。
Ⅱ 鐑ょ卞熀纭鐑樼剻锛佹按娴存硶鍙ゆ棭铔嬬硶
💞𨱒愭枡💞
楦¤泲4涓锛埚甫澹崇害60鍏/涓锛夈佺帀绫虫补40鍏嬨佺墰濂50鍏嬨佷绠绮60鍏嬨佺粏镰傜硸40鍏
💞妯″叿💞
18*18*4.5锲哄簳鏂瑰舰妯″叿锛岄噾鐩1涓鐢ㄤ簬姘存荡
🌿锅氭硶💞
1.鍏埚仛鍑嗗囧伐浣滐细鍑嗗囨补绾革纴鎸夊浘渚嫔壀寮骞堕摵濂斤纴鎻愬墠棰勭儹鐑ょ140搴︼纴灏嗛噾鐩樻斁缃浜庢渶搴曞眰锛屾敞鍏ョ害1cm楂桦害鍐锋按锛岃繖閲屾槸灏嗗㖞姘翠竴璧烽勭儹镄
2.灏嗙帀绫虫补锷犵儹镊75-80搴︼纴灏嗕绠绮夌瓫鍏ユ悈𨰾屽潎鍖锛岃繖姝ョ俪闱涔熸垚锷熺殑寮濮
3.寰呴溃绯婃斁镊虫坠娓╋纴锷犲叆鐗涘ザ鍜岃泲榛勬悈𨰾屽潎鍖
4.铔嬬槠鍒2娆″姞鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖婀挎у彂娉★纴涓嶈佽繃搴︽墦鍙戯纴钖﹀垯瀹规槗寮瑁
5.灏1/3铔嬬槠闇滃姞鍏ヨ泲榛勭硦鍐呯炕𨰾岋纴鍐嶅掑洖铔嬬槠闇滃唴鍏ㄩ儴缈绘妈鍧囧寑锛屽掑叆妯″叿鍐呰交闇囧嚑涓
6.杩欐椂鍊欑儰绠遍勭儹链10鍒嗛挓浜嗭纴鍙浠ョ湅鍒扮儰鐩橀噷镄勬按链夊緢澶氩皬姘旀场锛岃繖镞剁洿鎺ュ皢妯″叿鏀惧湪姘翠腑锛岀儰65鍒嗛挓宸﹀彸
7.鍑虹倝钖庤交闇囧嚑涓嬬珛鍗虫彁璧锋补绾歌㔉妯★纴杩欎釜鐑ょ辫槠铹跺彧链35鍗囷纴浣嗘槸鍐呴儴楂桦害杩樻槸瓒冲熺殑锛岃泲绯曡〃闱涓婅壊涔熼潪甯稿潎鍖
8.鏀捐呖娓╃儹镞跺氨鍙浠ュ垏寮钖冧简锛屽綋铹朵篃鍙浠ュ㖞钘忓悗鍐嶅悆锛屽悇链夐庡懗
💞灏忚创澹💞
👉🏻濡傛灉𨰾呭绩铔嬭叆锻筹纴鍙浠ュ湪镓揿彂铔嬫竻镄勬椂鍊椤姞鍑犳淮镆犳姹侊纴鍏跺疄濡傛灉鐑ら忕殑璇濇槸娌℃湁浠涔堣泲鑵ュ懗镄
👉🏻锲哄簳妯″叿锅氭按娴村氨寰堟柟渚匡纴濡傛灉鏄娲诲簳镊冲皯鍖呬笁灞傞掴绠旂焊
👉🏻杩欐捐泲绯曟槸姘存荡浣庢俯鐑ゅ埗镄勬柟娉曪纴镞堕棿鍦60-70鍒嗛挓涓轰匠
Ⅲ 古早蛋糕制作要点
今日做了古早蛋糕，还是先上图。
我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。
戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。
我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。
总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。
1、烫面
古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。
烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。
2、水浴加热
这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。
3、模具高度
淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。
但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。
我直接用的面包模具，这个真的够高。
4、面粉用量
用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅自多加面粉。
因为加了牛奶和蛋黄以后，就会知道这个面粉有多吸水了。我这次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要选择没有特殊异味的油，比如玉米油。
我家因为没有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，导致蛋糕做完以后一股大豆油味。
6、时间温度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分钟，十五分钟以后，怕蛋糕顶部烤糊，盖上了锡箔纸。
7、蛋白打发
大家看到第三张图片的蛋糕质地有一些粗糙，其实并不是真的粗糙，而是蛋清打发的太着急，不够细腻。
因此，最好的方法是，打蛋器先开高速，待蛋清大致成型以后转低速慢慢打发，保证蛋清打发细腻。
好了，要点差不多就这些，大家可以尝试一下，欢迎大家跟我探讨。
Ⅳ 水浴法奶茶古早蛋糕！红茶香味！
💞材料💞
鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克（无味的油均可）、奶茶50克（用80克牛奶+3克红茶煮）、低粉60克、细砂糖40克
💞模具💞
18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
💞做法💞
1模具内铺好油纸，如果是活底模具要包三层铝箔纸，提前预热烤箱140度，将金盘放置于下层，注入约1cm高度冷水，将冷水一起预热10-15分钟
2将红茶粉加入牛奶中，小火煮开后加盖焖3分钟，奶茶是苦苦的哦，做成蛋糕才能吃到茶香
3将玉米油加热至75-80度，筛入低粉搅拌均匀
4过滤加入50克奶茶，再加入约1/4的茶末（不喜欢可以不加），搅拌均匀
5再加入蛋黄搅拌均匀
6蛋白分2-3次加入细砂糖，打发肢渣宽至湿性发泡，将1/3蛋白霜加入梁告蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内，全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下
7这时候烤盘里的水有很多小气泡，将模具放在水中，烤65分钟
8出炉后轻震几下，提起油纸脱模（无需倒扣），放置于晾架
💞小贴士💞
古早蛋糕用的是水浴低温烤制的方法，温度140度，时间在60-70分钟左右为佳，具体需要配合烤箱来调整哦
Ⅳ 减油减糖！全麦古早蛋糕！
✔️全麦古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克，鸡蛋4个
✔️油减半并增加了牛奶（油+奶总量还是90）
✔️低粉换成了全麦粉+淀粉，全麦粉接近中筋面粉，加入一些淀粉来降低筋度（粉的总量还是60）
✔️糖用了25克，不影响打发衫念竖
✔️做法：
1.油加热至70-80度，加入全麦粉搅高吵拌，再加入牛奶和淀粉搅拌，加入蛋黄搅拌
2.蛋白分两次加糖，打发至湿性偏中性发泡
3.混合蛋白霜与蛋黄糊，倒入模具，提前预热水浴140度，中下层烤60-70分钟
✔️全麦粉+减或大油，口感相对普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬松度略差，但毕竟健康点嘛，大家可以灵活尝试一下哦
Ⅵ 网红口味！生椰拿铁古早蛋糕！
💞材料💞
鸡蛋4个、玉米油40克、厚椰乳55克、拿铁咖啡粉15克、低粉60克、细砂糖40克
模具：18*18*4.5c固底方形模具
💞做法💞
1.提前在模具内铺好油纸，烤盘内加入冷水，放置于倒数第二层预热，上下火140度预热15分钟左右
2.厚椰乳加入咖啡粉，稍微加热搅拌溶解
3.玉米油加入至70-80度，筛入低粉搅拌，加入咖啡液搅拌，最后加入蛋黄搅拌
4.蛋清分两次加简肢糖，谨咐祥打发至湿性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀
5.倒入模具内，放入水浴140度烤60分钟
6.烘烤完成，表面上色非常均匀，出炉无需倒扣
Ⅶ 挑战20款古早蛋糕之11黑芝麻古早
💞材料💞
1.鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油35克、黑芝麻酱15克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
2.18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
💞做法💞
1.油纸剪开放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10-15分钟，至水中可以看到小气泡
2.将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌
3.加入黑芝麻酱搅拌（用的黑芝麻酱是有油的、很浓稠的，就是我们吃火锅、拌菜那种），最后加入蛋黄搅拌宴御轿均匀
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至晌肆湿性发泡
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊拆察内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6.倒入模具放入水浴，140烤65分钟，烤完以后取出放凉
Ⅷ 缃戠孩鍙ゆ棭铔嬬硶锛屽湪瀹跺氨鑳藉仛锛屼笉锲炵缉涓嶅岄櫡锛
璇村埌鍙ゆ棭锻宠泲绯曪纴杩椤彲鏄涓阆揿哜缁撶潃瀹跺涵娓╂殩镄勪紶缁熺硶镣广傚畠闾ｆ禄閮佺殑榛勬补棣欐皵鍜岀粏鑵荤殑鍙ｆ劅锛岃╀汉涓岖佸瀭娑庝笁灏恒傝繖娆捐泲绯曚娇鐢ㄧ殑椋熸潗闱炲父绠鍗曪纴浣嗗嵈鑳借╁悇绉嶅懗阆扑氦缁囧湪涓璧凤纴璁╀汉镒熷埌濡傛ょ编濡欍傚彜镞╁懗铔嬬硶镄勫埗浣滆繃绋嬩篃棰囧叿涔愯叮锛屾垜锽沧㈢湅镌铔嬬硶鑳氩湪鐑ょ遍噷鎱㈡参闀垮ぇ锛屾渶缁埚彉鎴愪竴阆挞椤柗锽风殑铔嬬硶銆傛疮褰撴垜鍦ㄥ跺仛鎭夎偄鍒椤嚭涓鐩桦彜镞╁懗铔嬬硶锛屽氨浠夸经缃韬浜庡跺涵镄勬俯棣ㄦ皼锲翠箣涓锛岃繖绉嶆劅瑙夌湡鏄闅句互瑷锽汇
濡傛灉浣犳兂瑕佷竴娆剧编锻充笖绠鍗旷殑绯旷偣锅氢负涓嫔崃锣剁殑镣瑰绩锛岄偅涔埚彜镞╁懗铔嬬硶涓瀹氭槸涓嶉敊镄勯夋嫨銆傚畠镄勫彛镒熻交鐩堛佸栭叆鍐呰蒋锛岃惀鍏讳赴瀵岋纴钥屼笖鎴愭湰涔熼潪甯镐绠寤夈傚埗浣滃彜镞╁懗铔嬬硶锛屽苟涓嶉渶瑕佸お澶氱殑鎶宸э纴鍙闇瑕佷竴浜涜愬绩鍜岀粏镊达纴灏辫兘澶熷埗浣滃嚭浠や汉婊℃剰镄勭编锻宠泲绯曘傚傛灉浣犳槸涓铔嬬硶鐖卞ソ钥咃纴闾ｄ箞涓瀹氢笉鑳介敊杩囱繖阆撶亩鍗曞嵈缇庡懗镄勫彜镞╁懗铔嬬硶銆
銆愮绣绾㈠彜镞╄泲绯曪纸10瀵革级銆
鍒朵綔閰嶆柟锛氶浮铔10涓 鐜夌背娌125鍏 鐗涘ザ125鍏 浣庣璎闱㈢矇150鍏 锏界硸80鍏
鍒朵綔鏂规硶锛
1銆佺帀绫虫补锷犵儹镊60-80搴﹀乏鍙筹纴锷犲叆鎻愬墠杩囩瓫镄勪绠绮夋妈鍖锛屽姞鍏ョ墰濂跺拰铔嬮粍鎼呭寑锛屾渶钖庤泲榛勭硦鏄杩欑嶆湁娴佸姩镐х殑鐘舵佸嵆鍙銆
2銆佺儰鐩桦姞鍏ユ竻姘达纴鏀惧叆鐑ょ辨彁鍓嶉勭儹15鍒嗛挓宸﹀彸銆傝泲娓呮彁鍓嶅㖞鍐10鍒嗛挓宸﹀彸锛岀敤鐢靛姩镓撹泲鍣ㄦ墦鍑虹矖娉★纴鍒嗘″姞鍏ョ槠绯栨墦鍙戯纴镓撹呖鎻愯捣镓撹泲鍣ㄦ湁鐩寸珛镄勫皷瑙掑嵆鍙銆
3銆佸厛鍒嗗皯閲忕殑铔嬬槠闇滃埌铔嬮粍绯婄楅噷𨰾屽潎鍖锛屽啀鍊掑洖鍒拌泲锏界泦閲岋纴缈绘妈鍧囧寑锛
4銆佸彲浠ュ厛鐢ㄨ泲鎶芥妈鍧囧寑锛屾渶钖庡啀鐢ㄥ埉鍒褰诲簳缈绘妈鍧囧寑锛
5銆佸掑叆鐑ょ洏閲岋纸10瀵革级锛屾檭骞虫暣杞婚渿鍑犱笅锛屾斁杩涢勭儹濂界殑鐑ょ憋纴鍏堢敤150搴︾儰15鍒嗛挓锛屽啀杞160搴︾儰50鍒嗛挓宸︾潄妫氩彸銆傝〃闱㈠潎鍖涓婅壊灏卞彲浠ャ
6銆佸彇鍑烘潵鏅剧绣涓婃栌鍑夛纴链钖庢妸娌圭焊鎾曟帀锛屽垏鎴愬皬鍧楀氨鍙浠ヤ韩鐢ㄤ简銆
7銆佷篃鍙浠ユ潵涓钬灭汗韬钬濓纴濂界湅镟村ソ钖冦傚彛镒熸箍娑︾坏杞锛岀粍缁囩粏鑵婚ゥ镰佸潎鍖锛岄潪甯哥殑濂藉悆锛岃繖涓澶х洏阃傚悎鍏ㄥ朵竴璧峰垎浜锛屽悆涓嶅畬镄勫彲浠ュ瘑灏佸㖞鍐讳缭瀛樸
Ⅸ 西瓜古早蛋糕
西瓜古早蛋糕的做法
这个夏天不能错过的西瓜古早蛋糕，可爱的造型孩子们一定很喜欢哒。古早蛋糕用的是烫面制作再加上水浴烤，口感绵润，冷藏以后冰冰凉凉的，更好吃。
材料:
1.鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.红曲粉约1克、斑斓粉约1克、巧克力少许
3.18*18*4.5固底方形模具，金盘1个隐帆用于水浴。
做法：
1.先做准备工作：准备油纸铺在固底模具内（如果是活底模具，至少要包3层铝箔纸），将金盘放置于最底层，注入1cm高度冷水，预热烤箱140度10-15分钟。
2.红曲粉、斑斓粉加入少量水搅拌溶化。
3.将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌，稍微放凉后，依次加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。
6.取80克面糊加入斑斓粉翻拌（斑斓粉的量根据颜色来决定），另取50克原味面糊，分别装入裱花袋。
7.剩余面糊加入红曲粉，调整成粉色，倒入模具轻震几下，再挤上雹罩原味面糊，最后挤上斑斓面糊源携闹，表面有点不平整也没关系，不影响成品。
8.放入烤箱水浴，140烤65分钟左右，烤箱的温度很稳定，完全不会开裂。烤完以后取出放凉，冷藏后风味更佳。
9.最后挤上一些巧克力当西瓜子，是不是有点像呀。