① 用基本粉烘焙而成的海绵蛋糕怎么做
用料
食材（八寸圆模一个）
全蛋液 200克
细砂糖 145克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
无盐黄油 35克
牛奶 55克
低筋面粉 135克
小嶋老师的海绵蛋糕的做法
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。
2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。
3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。
4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）
5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。
将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。
加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。
随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。
对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。
搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。
将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。
将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。
筛入已经过筛的低筋面粉。
接下来的图片，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从图片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）
刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。
刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处，然后紧贴盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9点半位置，将刮刀刀刃稍稍朝上承载一定面糊。刮盆时，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。
右手手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋转搅拌盆。重复步骤15～步骤19中的操作步骤。请记住搅拌、翻转的步骤。（15～19中的这几张图连起来看，正好是一个连贯动作）
搅拌35～40次之后，面糊表面就看不到干面粉了，用刮刀引流，加入步骤9中热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。
搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。
将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的次数，防止面糊中的气泡被弄碎。将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）
烤好的蛋糕成色美观，周围的垫纸稍微弯曲，将蛋糕取出烤箱，立刻连同模具从距离操作台10厘米处摔下。烤好的蛋糕高度大约为6厘米，取下垫纸后，高度会有所下降。
将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，脱模。此阶段如果不将蛋糕翻转过来冷却，冷却后蛋糕底部气孔较为细小，上部气孔较大，较粗糙，上下气孔分布不均匀。
冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。此时如果没有将原先朝上的一面再次翻转到上面，蛋糕表面容易粘到冷却架的网纹上，不容易剥离下来。冷却后，撕下围边和垫纸即可享用。其实我这次的围边纸留得高了点，实际操作围边纸和模具同高更好操作 。
小贴士
1、在蛋糕模具里垫烘培纸，脱模更方便，也方便烤好之后的蛋糕冷却。你们垫的时候可以不用像我这么复杂，只需要在模具边缘放上一圈围边的烘培纸，高度与模具同高，底部放上裁成圆形的垫纸即可，效果是一样的。
2、不得不说到糖的问题，肯定有人会说：“哎呀，怎么这么多糖？”但是我个人还是不建议减糖，因为鸡蛋中的气泡数量和气泡强度是由食材中砂糖的比例决定的。蛋糕糊经过正确的搅拌、烘烤，体积会膨胀，因此吃起来不会觉得太甜。原着中说蛋糕烤好后的高度应该在6厘米左右，完全冷却后取下烘培纸高度会稍有下降，大概在5.5～5.8厘米左右。但是我觉得这个高度并非绝对的，食材的品质不同对高度也会有一定的影响，比如我之前用的国产美枚牌原装低粉，蛋糕完全冷却后高度一般都在5厘米左右。现在都用日本产的日清原装低粉，和小嶋用的同样的面粉，现在做出来的高度就差不多和原书一致了。
3、这款蛋糕中用到了水饴，水饴又叫玉米糖浆，淘宝上有售。如果没有水饴可以用等量的蜂蜜替代，或者也可以直接多加等量的白砂糖。
4、这次我很详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，也叫“海绵蛋糕搅拌法”。这种搅拌法是做好这款蛋糕的灵魂，操作的时候请注意一下。
5、这款海绵蛋糕要求在加入面粉后搅拌120～150次，搅拌成平滑细腻的状态。请在实际操作中注意。
6、蛋糕烤制的时候请放在烤箱中下层，我这里给出的烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节。但是原则是一定要采用低温烤制的方法，烤制的温度不要超过160度。
7、蛋糕做好后，冷藏可保存一天，冷冻可保存2周
② 生日蛋糕名字大全
1、戚风蛋糕(Chiffon Cake)
是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
2、海绵蛋糕(Sponge Cake)
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
③ 帮忙找张图片
老照片的故事
时光匆匆，弹指间，我已经从一个爱哭鼻子的小女孩，变成一个拥有理想懂得把晶莹的泪珠藏抑在深处的女生，成长的过程中，流逝的只是时光吗？
翻开那本尘封已久的相册，任思绪流动其中，我终于明白，流逝的最多的则是儿时如歌的岁月。
不经意，我的目光触到这一张照片，这是一张极其出众，对于我来说非常珍贵的老照片。照片中的我和姐姐把手一其伸向蔚蓝的上空，迎接那一颗耀眼的滑动的烟火。
记得，那是春节的时候。由于爸爸工作的需要，我们要离开故乡，离开爷爷奶奶。小时任性的我，一想到要与伙伴们分别，就躲在小屋里哭个不停，就连春节也是闷闷不乐的。爷爷奶奶明白这将是在故乡的最后一个春节，为了让家庭气氛活跃，鼓励爸爸买来烟花。爷爷竟然唱起了多年来一直没唱过的京剧。
我不明白，离别的时刻，为何这般热闹。
爷爷奶奶千叮万嘱，希望我和姐姐勤奋努力，给家人争光，还送我们每人一首小诗。
爸爸放起了烟火，望着那空中荡漾的迷人的星火，我和姐姐兴奋的把手迎向天空。就在那一刻，相机留下了这永恒的美丽瞬间。
就在我们回过头的一刹那，我惊呆了，全家人齐刷刷的站在那里看着我们，就这样注视着，沉默的空气也忍不住变成了雪花翩翩飞舞。
从家人的目光里，我似乎看到了那股暖暖的爱的河流；那条长长的情的丝带；那个硬硬的岩石般的希望。
诚然，岁月如歌而过，但儿时就已埋下的真情与希望却还存在；纵然，海枯石烂，那深情的目光将永远是我前进的动力。
这张乘载希望的照片不仅记下了我儿时的笑脸，还记下了故乡灿烂的夜空。
老照片的故事
当我翻开家里的多本影集时，一幕幕令人难以忘怀的往事便呈现在我的眼前。忽然眼前一亮，一张老照片将我的思绪引向那个快乐的时段。
照片上的我那时大概三岁。胖嘟嘟的身上带着一个红肚兜，小手和脸上满是香喷喷、白花花的奶油，一对牛角辫俏皮的扎在头上，双眼散发着欢快的光芒。身前的桌子上摆着一个大蛋糕，上面赫然写着“甜甜生日快乐”六个大字。哈，我在过生日呐！
至于为什么满脸奶油，就听我细细道来：那天，妈妈本来要给我买一个小的蛋糕，可我不干，正在闹别扭的时候，舅舅送来了我喜欢的大蛋糕！我兴奋地围着它左看看，右瞧瞧，并竭力想把它抱起来，正当我想亲它一口的时候，爸爸趁我不备，一下子把我的头摁进了大蛋糕的奶油里，妈妈马上给我拍下了这个特写镜头。
一张老照片虽然不值钱，但它却保留下了你人生中难忘的一幕。当你若干年后，再看到这张照片，说不定会惊讶的说：“咦，这就是我吗？”
照片的故事
“相册”这个东西，我想对大家来说，并不陌生，对吗？那里面记载了我们许多童年的趣事，也记载一些痛苦的事。但不论是痛苦的，还是快乐的、有趣的……那些照片都是值得我们去回忆的，虽然并不十分的甜美。
在我的相册里，也同样记载了我一个个鲜为人知的事。然而，在许多的相片中，最令我难忘的还是一张爸爸的同事帮我照的一张相片，当时我才五岁。一看到这张照片，那一天发生的事又清晰地出现在了眼前……
那是一个春光明媚的早上，我早早地起来了,起来时肚子有点痛，妈妈见我起来了，便叫我去洗漱，一会儿，我从洗手间里出来了，一看到桌上的饭菜，顿失胃口。妈妈叫我吃早饭，我说没胃口吃，但妈妈硬逼着我吃，因为她怕我再闹出胃病来！我硬着头皮坐下来吃了几口，又放下碗筷，走出门去。
爸爸这时端着我的早饭走了出来，叫我吃，我不吃，他发火了，骂了我两句。我赌着气含了一口饭在嘴里。
恰恰在这时，蔡总务来了，他刚好带着相机。看见我跟爸爸耍小脾气，便逗着我说：“周大小姐发脾气，这可是一个好景观啊！拍下来做一个纪念吧！”蔡总务这句话可把我给惹急了，眼里的“金豆豆”便很不争气的掉了下来。
“咔嚓”，一声快门声，把我那十分狼狈的样子拍了下来。
第二天，蔡总务把照片洗了出来，我便把这张照片放进了我永久珍藏的相册里。
现在我是一个大人了，我长大了！
老照片的故事
在我的相册里，有一张珍贵的全家福。全家福对同学们来说一定是很普通，但对我而言，却珍贵无比，仅此一张啊！
我爸爸是个大忙人，经常出差，不在家。什么满月酒、什么家庭聚会通通缺席，偶尔在家吃顿饭，但那顿饭一定会很忙。因为总会有电话声在响，那铃声让人偷讨厌，甚至不舒服。有时候，我会觉得爸爸不在家，吃饭会更安静些。
在我外公的“六十岁大寿”的宴会中，爸爸居然出席了。但我以为也和在家吃饭一样，那铃声会像鬼般地缠住爸爸，但出人意料的是：爸爸把手机关了。爸爸、妈妈和我在宴会上，都笑得如怒放的花朵般美丽，彩虹般多姿多彩。在吃饭前夕，我特意叫外公为我照相，我我们一家三口拍下幸福的时刻、美丽的瞬间。在那张照片中，我们三人的笑容不是虚情假意，而是每个笑容都是那么天真无邪啊！我还特意把那张照片拿去过放大呢。
每当我想起爸爸是，只要拿出照片，脑海中就会出现那个画面，心中就会感受到父亲在我身边。
此时此刻，我不再觉得那铃声是鬼，而觉得那铃声是那样的悦耳、动听，因为他证明了我爸爸十分能干，我为此而自豪、骄傲！
老照片的故事
这张照片是女儿小学二年级时在家里拍照的，那时候，我家住旱楼，而且在五层楼住，房间有些返潮，墙壁上会有许多霉变的黑斑，玻璃窗户上有一块玻璃坏了两年都不换，就拿一张挂历纸糊上凑合过日子。没办法，都忙啊。
写字台上那个双卡收录机是家里的一大件呢，400多元买的。我在一个商场门口的走私人那里花10元钱买来邓丽君的歌曲磁带，偷偷的在家里听，因为当时那个年代是被禁止的。可是喜欢听啊。
一天，女儿放学回家就说：“妈妈。老师留作文了，可是我不会写咋办啊？”我问她什么题目。他说：“没有命题，就是让我们写一种花”
看到女儿苦思苦想也写不出来，我就启发她说：“琳琳，你看咱家窗台上那盆花好看不？”“好看，红红的花朵”女儿在欣赏那盆石榴花。
于是我接着问她：“那盆花来咱家几年了？”“好几年了，记不得了”
我又问她：“那盆花是谁给咱家的呀？”“隔壁王奶奶啊”
我又继续问女儿：“妈妈每天是怎样给花浇水，那花刚来的时候什么样子？后来又变成什么样子了”当我说到此，女儿就兴奋得说：“妈妈，我想好了，就写这盆石榴花！”
过了两天，女儿放学回家一副骄傲的样子告诉我说：“妈妈，我们高老师今天在全班同学面前朗读了我的作文《我家的石榴花》”把我给飘（表）扬了。
看到女儿高兴的样子，我对她说：“写作文其实不难，只要你经常注意观察身边的小事，多写日记和多读书，你就会有灵感”
那时，我家有个汤姆牌子的相机，那天，老公就给我们母女留下了这张有些“做作”的照片。尽管有些做作的成分，但是，辅导女儿写作文是真实的。每当看到这张照片，就会让我感慨万千……
老照片的故事
这是我与姑姑断绝母女亲情的那一刻拍下的。
小时候我从姑姑家长大，那里有亲爱的爷爷奶奶，邻居家有可爱的小姐姐有慈祥的“爸爸妈妈”，有哥哥姐姐……在那时我是一个“快乐的小天使”。
天有不测风云，在我两岁的时候，我妈妈突然改变了主意，向姑姑要回我，在那时，爷爷奶奶哭了，“爸爸妈妈”哭了，邻居家的小姐姐也哭了，我哭了，就连一向不同情我的老天爷也哭了—那天下起了雨。
但我妈妈似乎并不同情这一切，它还是要回了我，从此，我姑姑成了一个泪人，也就是从那时起，我变了，变成了一个脾气暴躁的女孩。
妈妈要回我后的几天（也就是一个星期）后，我姑姑再次来到我家，对我妈妈说：“他爷爷奶奶想她了，让我把她接回去住几天吧。”妈妈没有同意，也许是因为他怕再次失去我吧！
当我们吃饭时，姑姑偷偷地把我抱到了自行车上向家中驶去，在路上，我说：“妈快走，俺娘追上来了。”这使姑姑哭笑不得。
但不到几分钟，我妈妈赶了上来……
妈妈，你为何把我要回，你为何去伤害一个好好家庭呢？
我好向往以前的生活。
以上的改改人称，就行了
以上回答你满意么？
希望对你能有所帮助。
④ 一个蛋糕分分钟让你流连忘返😂
蛋糕的潮流做法是奶酪蛋糕，慕斯蛋糕，我想最让人流连忘返的是奶酪蛋糕。这是美丽的蛋糕图片。
⑤ 在蛋糕里面藏戒指不会被蛋糕店调包吗
这种应该是只存在于电视剧里的剧情吧，现实生活中我从来没有见过人在蛋糕里藏戒指。如果你真要这样做的话，我怕你的女伴会噎到。
⑥ 海绵蛋糕是什么意思
问题一：海绵蛋糕的简介 在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。
问题二：戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别 看楼的解释莫名其妙。
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。
还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
生日蛋糕必须戚风。
问题三：威风和海绵蛋糕区别 戚风蛋糕 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。 下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。 由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。 中档戚风蛋糕配方： 蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克 蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克 高档戚风蛋糕配方： 蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克 蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。 制作方法： 1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。 2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。 3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。 4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。 制作关键 一．选料 1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。 2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。 3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。 4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅......>>
问题四：今天我才知道海绵蛋糕为什么叫海绵了 这个应该很好理解，
因为它的松软。
问题五：戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同 戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，戚风蛋糕和海绵蛋糕有何不同是一个伪命题。所以，推测楼主问的是戚风蛋糕与全蛋海绵蛋糕（很多人图方便直接称之为海绵蛋糕）有何区别，分析如下：
1、从打发工艺角度来看：（海绵蛋糕都是通过打发鸡蛋中的蛋清，而使蛋糕松发的，这是海绵蛋糕松发的原理）
戚风蛋糕属于分蛋法打发。在配料时要将鸡蛋中的蛋清和蛋黄彻底分开，直接通过打发蛋清+糖获得体积增大5-8倍的泡沫体，从而获得松软的蛋糕。
戚风蛋糕分蛋打法的好处主要就是速度相对较快，打发后的蛋白霜相对稳定性要好。
全蛋海绵蛋糕则是全蛋液+糖打发到3-5倍大，也能获得泡沫体，从而获得松软的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打发由于受到了蛋黄的中所含的油脂的影响，打发比较困难，且打发后的泡沫很不稳定（20个鸡蛋+糖要打30分钟左右，才能打发到合适的体积，且后续操作要迅速跟进，即入炉烤制）。
于是烘焙师傅们开始探索，发明了蛋糕油（蛋糕乳化剂，亦简称SP）派生了全蛋海绵蛋糕的一种分支工艺――全蛋海绵蛋糕SP法。通过添加蛋糕油，蛋糖糊能够快速的打发到合适体积，且泡沫均匀细致，稳定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小时后，入模烤制，体积几乎与即时烤制的相当。所以目前，全蛋海绵蛋糕SP法在商业应用已经非常广泛。
2、从配方中材料结构上看：戚风蛋糕的含水量远高于全蛋海绵蛋糕。
全蛋海绵糕是海绵蛋糕基础型，海绵蛋糕的基础原料：鸡蛋+糖+面粉，即能实现制作（比如经典的无水蛋糕）。因其蛋糖糊的稳定性较差，加水搅拌是其工艺控制点，加水的过程即是蛋糕糊消泡的过程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相对较低。
戚风蛋糕是烘焙师基于全蛋海绵蛋糕打发缺馅的改良版。其配方中的水是与面粉搅拌均匀后才与蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以远远高于全蛋海绵蛋糕，而不会影响蛋糕的松发。
问题六：海绵蛋糕怎么做？ 用料
食材（八寸圆模一个）
全蛋液 200克
细砂糖 145克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
无盐黄油 35克
牛奶 55克
低筋面粉 135克
做法
1
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。 3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。 4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度） 5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。
2
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。
3
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。
4
将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。
5
加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）
6
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。
7
随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止
8
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。
9
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。
10
对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小肜鲜Τ莆整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。
11
搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。
12
将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。
13
将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。
14
将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后，筛入已经过筛的低筋面粉。
15
接下来的图片，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从图片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）
16
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）
17
刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。
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刮刀......>>
问题七：戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别 戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋......>>
问题八：海绵蛋糕要放什么原料才不会散 原料：蛋3个、细砂糖72克、盐1.5克、香草精少许、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黄油30克。
表面装饰：杏仁片适量
这配方是我师傅的，前几天弄丢了师傅的配方，没好意思再跟师傅要，从晴天那里给翻了出来。联系了师傅，他说这个配方也可以做蛋糕卷。
我不会裱花，单做个蛋糕坯没意思，所以做了12个杯子蛋糕，如果做6寸圆蛋糕，使用配方中2/3的量。
做法：
⒈将黄油和牛奶放在一起隔水加热，大部分黄油化了就可以关火了。
⒉用余温使黄油完全熔化，化后继续放在水盆里保温。
⒊将蛋放在搅拌缸中，用打蛋头将蛋搅散。这里手持打蛋头搅拌就行了，如果用机器打的话使用6档。
⒋加入细砂糖。
⒌6档搅拌1分钟后，泡泡较大，打蛋头捞不起蛋液。
⒍6档第2个1分钟后，泡沫细致了些。
⒎6档第3个1分钟后，颜色更浅，泡沫更细致，蛋液体积有明显膨大。
⒏继续6档搅拌，蛋液体积会变得更大，颜色也更浅。当感觉打器搅过后会出现纹路时就要注意观察了，将蛋液捞起来检视，如果蛋液流下去痕迹会立即消失则继续打。观察蛋液捞起来比较稠、有光泽、感觉很轻盈的时候转低速，直至蛋液滴下去的痕迹不会立即消失的状态。
⒐加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
我的面粉过筛2次，准备原料时筛一次，往盆里加时再筛一次。
⒑左手扶盆逆时针转，右手拿刮刀翻拌面糊，至无干粉。
⒒取一部分10加入黄油和牛奶的混合物中，迅速拌匀。
黄油直接倒进缸里拌也可以，我觉得先跟部分面糊拌和的方法更容易拌匀。
⒓将11倒入缸中与剩余的面糊一起拌匀。
⒔将12放入裱花袋中，挤入纸杯中约8-9分满，表面放适量杏仁片。
⒕入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右。
说明：
⒈有朋友问我760最多和量少打多少蛋，因为没有专门测过，我答不出。我自己试过最少打2个蛋，最多真不知道了，倒是见过有饼店用它打蛋和淡奶油，估计量少不了。
⒉跟之前在全麦核桃蛋糕卷里提到的一样，打蛋头在开始的时候不容易将蛋捞起来，可以倾斜机身以便搅到更多的蛋液。
⒊厨师机要把全蛋打过头是很容易的，当观察到蛋糊变稠的时候得注意时常停下来观察状态。
⒋搅拌的速度是由快到慢。
⒌做海绵蛋糕的重点在于打发全蛋液和翻拌面糊，如果拌的时候发现不断有大泡泡向上涌，那就是消泡了。
⒍一般做海绵蛋糕会先把蛋液加热到39℃左右，可以减弱蛋的表面张力，容易打发，我试过很多次，发现对小伍来说不加热蛋液也能轻易打发。
海绵蛋糕做法-材料与步骤 xiaochipan/xdzz/dgzz/77...>>
问题九：海绵蛋糕怎么做 主料2人份
鸡蛋6个
细砂糖40克
牛奶60克
橄榄油60克
低筋面粉90克
辅料
柠檬汁3滴
海绵蛋糕步骤1
加热橄榄油，加入低筋面粉，搅拌均匀
步骤2
一个整鸡蛋和5个蛋黄，5个蛋清，分开放置
步骤3
牛奶分三次加入蛋黄中（宝宝可以用奶粉替换）
步骤4
放凉的油面加入蛋黄中，搅拌均匀（一定要放凉，否则蛋黄会烫熟）
步骤5
细砂糖分三次加入蛋清，用打蛋器打发
步骤6
打发的蛋清加入蛋黄糊中，凉拌均匀
步骤7
放入蛋糕模具中，振出气泡（模具没有，用烤盘和油脂纸代替了）
步骤8
水浴法，150度，30分钟左右（随时观察，防止烤糊）
烹饪技巧
本人不是很爱吃甜，所以爱吃甜的小伙伴可以把细砂糖的分量适当增加。 2、宝宝吃的话，细砂糖30g，有甜味但不会很重；可以用冲泡奶粉替换牛奶
问题十：戚风蛋糕海绵蛋糕区别 10分 看楼的解释莫名其妙。
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。
还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
生日蛋糕必须戚风
⑦ 手机放蛋糕里能冷藏吗
不能。蛋糕不具有冷藏功能银皮，所以手机放蛋糕里也不能冷藏侍绝，放在蛋糕里还有可能造成锋谈差手机的充电口以及其他口堵塞，造成不必要的麻烦。