‘壹’ 淋面蛋糕的做法怎么做
步骤
淋面蛋糕的做法步骤11.鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中倒入牛奶和玉米油,稍微晃动,防止蛋黄表皮干结。
淋面蛋糕的做法步骤22.蛋清分三次加入60g细砂糖,打至湿发性。
淋面蛋糕的做法步骤33.用打完蛋清的打蛋器直接开一挡就蛋黄液打散,筛入低筋面粉,拌匀成蛋黄糊。
淋面蛋糕的做法步骤44.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,再将蛋黄糊导入剩下蛋白中,切拌均匀。
淋面蛋糕的做法步骤55.烤箱预热,上火130度,下火150度40分钟,倒扣至少2小时放凉脱模。
淋面蛋糕的做法步骤66.将蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
淋面蛋糕的做法步骤77.500g淡奶油加入50g细砂糖,打发只可以抹面状态。
淋面蛋糕的做法步骤88.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上一层奶油,摆上切好的水果,再抹上一层奶油。第二层依旧
淋面蛋糕的做法步骤99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏备用,淡奶油70g加黑巧克力40g加热融化。
淋面蛋糕的做法步骤1010.巧克力甘纳许装入裱花袋中,剪小小口,用抹刀抹表面一层,剩下的沿蛋糕边缘挤一圈,再摆入自己喜欢的水果装饰即可。
‘贰’ 蛋糕淋面之一:甘那许淋面蛋糕怎么做
5寸淋面,巧克力18g蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤1
坐热水融化,下面白色大碗里是开水,隔水坐着。直接在火上加热的那个方法不适合我,感觉温度难控制,容易出油。蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤2
巧克力全部融化后加淡奶油,逐次加,每次加都要全部搅拌均匀蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤3
刚开始会比较干涩,接着加。搅拌时都是坐水的,中途添加过程中,如果发现甘纳许油光光的,出现泛油状,记得赶紧离水,再加淡奶油搅拌,直到顺滑状。这是温度太高,导致出油。所以,淡奶油一定要分多次加入,这样方便观察和调整状态。蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤4
这是蓝风车加到18g时,甘的状态仍然很稠,看下图蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤5根本流不动,此时巧克力和蓝的比例是1:1,但太稠,这个状态是不可能淋面的,所以,还得再加淡奶油。蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤6这是最后完成的状态,又加了8g左右淡奶油蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤7
此时冬天,还是坐在热水里(一再强调冬天,季节温度是有影响的)。正确的状态是:提起刮刀,甘流成细线。蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤8
状态图多放一张。流成细线。上面说的看状态就是看这个状态。蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤9
此时蛋糕提前冷藏30分钟,夏天提前冷藏2小时。甘纳许手摸温热状态,提起小锅直接淋,先淋边上,再淋中间。此时手一定要快,否则最后淋到中间部分变凉就不平了。我就是提着手机拍了两张照,这次最后不平。夏天可能会好点,冬天真是争分夺秒。蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤10
不平的地方,快速用抹刀抹平蛋糕淋面之一:甘那许淋面(详细解答淋面太稠的问题)的做法 步骤11
‘叁’ 蛋糕滴落效果淋面怎么做如何做
主料6寸 黑巧克力40g 淡奶油大约40克 8寸 黑巧克力70g 淡奶油大约70克 热开水一盆
蛋糕滴落效果淋面的做法步骤
1. 巧克力放入碗里,放入开水盆,隔水融化,巧克力碗温度不要太热,避免泛油,可以适时移开水面降温,待巧克力全部融化,把淡奶油分次加入搅拌,每次混合均匀后再加下次,一开始是比较浓稠,适量加淡奶油就可以,上面推荐的淡奶油量只是个参考值,具体要看状态,推荐量全部加完如果还是浓稠可以继续适量加淡奶油,待提起刮刀,上面的巧克力糊可以流成线,不是滴落!这时就可以用来淋面了。
2. 待巧克力糊温度至体温左右,就可以淋了,先淋外圈,再淋中间,速度一定要快!
‘肆’ 怎样制作镜面淋面蛋糕
用料
鱼胶粉 40G
水 120ml
葡萄糖浆 300G
白砂糖 300G
水 150ml
炼乳 200G
巧克力(黑、白) 300G
食用色素 根据自己想要的颜色勾兑
慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面的做法
鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用
这个图就是当时没有清除气泡,导致丑丑的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀,淋面降至35度左右,用一个不锈钢勺子,放进淋面里蘸一下拿出来,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千万别用水溶性(做翻糖那种)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题,在这里给大家特别备注!如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色,记得要买一个东西叫二氧化钛,也就是食用增白剂,白巧的颜色是发黄的,要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作!好了我能想到的都已经发出来了,各位细心操作一定成功!
最后还有,淋面温度绝对不能太低!不然就淋不下来啦,秒变甜品既视感!