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西式面点艺术裱花蛋糕图片

发布时间: 2024-11-11 23:26:20

‘壹’ 烘焙,西点,裱花的区别

首先裱花比较专,属于西式点心的装饰工艺,强调作品的艺术性。而烘焙则是指西式西点师的工作,范围比较大,包括面包、蛋糕、酥类、冷冻点心、泡芙、巧克力食品等的制作。其次,至于学习这两技术都可以,不冲突,都要下大功夫。

‘贰’ 学西式面点都包括什么

西式面点有主要有以下六大类

主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。

1、面包类:全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼。

2、蛋糕类:芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕。

3、小点心:马卡龙、甜甜圈、泡芙。

4、酥皮点心:蛋挞、牛角包、酥皮馅饼。

5、派:水果派、鸡肉派、牧羊人派。

6、披萨。

主要特点:

是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说"法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人考虑着营养吃,意大利人痛痛快快地吃。

‘叁’ 西点蛋糕是

西点蛋糕,又叫西式蛋糕,欧式蛋糕,源于欧洲国家,相传当地人们很喜欢吃甜品,如面包,小西点,蛋糕等·所以几乎每个家庭都能在家制作各式甜品·可见那里的甜点技艺已是非常之普及·因为他们没有接受过正式的技能培训,所以制品造型多以大众手法为主的设计元素创作, 制作工艺以手拉坯,刮,抹,压等形式在坯子上作造型。

随着国内糕饼业不断发展,蛋糕也是种类凡多,款式工艺也在不断更新.从国内较早的蛋白裱花蛋糕到黄油蛋糕,鲜奶油裱花蛋糕,再到如今的欧式蛋糕和慕斯蛋糕.综合国内外先进技艺.在这快速发展的过程中,蛋糕无论是从口味造型上都有着一系列的改善和提高,让人们更好的、更想了解欧式蛋糕。
在国外甜品制作中很少用到色素·主要采用一些新鲜水果,巧克力装饰组件,果酱为主要装饰材料·以此借助装饰材料的本生色彩来配色·此类蛋糕深受一些不喜欢色素的顾客一致好评·欧式蛋糕制作起来非常简单方便,一直深受初学者和业余爱好者的喜爱。

‘肆’ 西点都是什么

西点是中国人对西式点心的统称,区别于中式。

广义的西点包括西式甜点、蛋糕、烘焙面包等。狭义的是小甜点之类的。

详细一定的:

常温蛋糕类:日式猛迅凳轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等

饼干类:杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等

面包类:软质、欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包

塔、派、甜品、慕斯类:马卡龙、闪电泡芙、天鹅昌搭泡芙、慕斯、法式甜点、俄罗斯提拉米苏、豹纹淋面蛋糕等

裱花类:

  • 蛋糕基础:底胚的制作、抹胚

  • 花卉:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等

  • 花边:波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等

  • 翻糖枝旅、姜饼类:各种造型、各式花卉

    月饼类:广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼的制作等

‘伍’ 常用的西式面点装饰技巧有哪些

西点装饰手法包括裱花装饰法、金箔装饰法、镜面段锋果胶淋面、其它淋面装饰法、巧克力可可脂喷面、筛面或糖粉可可粉装饰、用火枪烧焦表面装饰、用小甜点装饰大甜点、装饰脆片、装饰可食用鲜花、装饰拉糖造型、装饰苹果脆片、装饰巧克力配件、水果装饰法、围边装饰法等。围边装饰一般有水果啫喱条,巧克力珍珠豆,椰蓉,巧克力碎,鲜花,工艺花等。

西点装饰手法需要多加练习,熟练掌握各种装饰技巧手法,平时要多观察学习、多思考。多多模仿西点优秀作品,反复练习,比如网上好看的西点图片、大师的作品、店铺看到的好看的西点等,都是学习的素材,注意观察装饰技巧,由易到难,反复实践练习,熟能生巧。

另外掌握西点装饰手法平时还要多学习美术方面的知识,培养自己的艺术感,提高美感,注意材料的选择、色彩的搭配、构图技巧。艺术是相通的,要活学活用,艺术也来源于生活,要学会观察思考总结,举一反三,做出自己有特色的西点。

今天我们就来讲讲
如何利用点线面体的表现手法装饰甜点?

甜点装饰中的点、线、面、体

▲▲▲

✍ 点,包括有规则点、无规则点,多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油(霜)来表现。

✍ 线,包括面上线、立体线,线多用粉、膏、巧克力件、糖浆/霜、奶油(霜)、拉糖等来表现。

✍ 面,包括蛋糕表面(顶面、侧面),多用粉、淋面、奶油(霜)、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。

✍ 体,指蛋糕的空间立体,多用握罩晌巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体,增大空间,精巧且富有想象。

常用点、线、面、体表现手法

▲▲▲

粉类

01

工具:网筛、尺子、Logo牌

主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。

粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦,动感的美。白色糖粉属于百搭款,在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉,会平和过多的热闹。绿色的抹茶,清新怡人。可可粉增加质感和厚重感。几种粉类也可以多种结合,比如在可可粉上筛糖粉,沉稳厚重中多了点可爱俏皮。

部分撒粉:与无糖粉的地方形成对比,增强律动感。

边缘撒粉:突出边缘,使蛋糕外形更加显眼,中心放些装饰物后会有立体感。

全面撒粉:与更多方式的点线面结合,增加层次和梦幻感。

喷砂

02

工具:喷砂枪/喷枪

首先解释下这个喷的不是粉,而是液体,是巧克力和可可脂按1:闷坦1的比例混合溶解的液体,可加入可溶性色素来进行调色。

喷洒前,要让蛋糕急冻,使表面温度下降。当巧克力和可可脂混合物喷上去之后,会迅速凝结成细小的颗粒。不停喷洒至覆盖整个面后,呈现一层绒面的效果,层次感鲜明,整体效果比筛粉更加梦幻。