① 奶冻卷怎么做
- 用料 -
黄油（蛋糕体用）
30克
蛋黄（蛋糕体用）
80克约4个
蛋白（蛋糕体用）
120克约3个
低筋粉（蛋糕体用）
45克
鲜奶（奶冻）
125克
动物性淡奶油（奶冻）
75克
香草豆荚（奶冻）
半根
动物性淡奶油夹馅
200克
鲜草莓夹馅
适量
细砂糖（蛋黄用）
20克
细砂糖（蛋白用）
45克
吉利丁（奶冻）
一片5克
细砂糖（奶冻）
25克
玉米淀粉（奶冻）
10克
细砂糖夹馅
20克
- 做法 -
1.
鲜奶，细砂糖，玉米淀粉放入奶锅，用打蛋器搅拌均匀。
2.
加入淡奶油，用刀剖开香草豆荚，刮出香草籽，连同外皮一起加入鲜奶中。
3.
用小火边加热边用打蛋器搅拌，呈现奶煳状后立即关火，加入泡软后挤干水分的吉利丁片，用打蛋器搅拌至融化。
4.
取出香草豆荚，将奶煳倒入模具内（约14厘米*11厘米），冷却后再冷藏凝固，既成香草奶冻。
5.
按照分蛋海绵的操作步骤制作好蛋糕煳，倒入36*26烤盘，刮平表面，一手端烤盘一手拍烤盘底部震出大气泡。放入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤约12分钟。
6.
烤好的蛋糕片平均切割成两等分备用。
7.
蛋糕片抹上打发好的淡奶油，放上奶冻条。
8.
接着铺上草莓。
9.
最后再薄薄的抹上鲜奶油。
10.
蛋糕片两边对齐，用油纸或者是锡纸包裹起来，放冰箱冷藏30到60分钟，取出，修掉两头。完成。
② 烫面蛋糕卷是怎么做的
前言
为了降低热量，节约劳动力，今天这蛋糕卷啥也没抹就直接卷了。不过蛋糕体本身味道很好，当天就全部解决了，
HO~HO~
材料
主料：低筋面粉60克、蛋黄4.5个、全蛋0.5个、蛋白4.5个；
辅料：A.、鲜奶55克、黄油55克、B.、C.、橘子酒1小匙、D.、糖85克
烫面蛋糕卷
1
黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊
（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
2
将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3
蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4
将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面
（烤盘底事先铺上油纸）
5
烤箱预热175度，烤箱中层
22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可
（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）
小贴士
长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。
③ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
④ 奶牛蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个，低筋面粉64克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖64克，可可粉3克。
做法:
1，4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡
2，蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟
3，再加入植物油和牛奶混合均匀
4，低筋面粉过筛
5，将低筋面粉倒入蛋黄糊中
6，搅拌均匀
7，取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
8，混合好后，再倒回剩余蛋白中
9，翻拌均匀
10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克
11，翻拌均匀
12，烤箱180度预热好，将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的，高温烤1分钟
13，然后将其他面糊倒入烤盘中
14，180度中层烤15分钟
15，取出放凉将底部油纸撕掉
16，二边的蛋糕切除
17，将淡奶油100克加入糖粉5克打发好，蛋糕表面均匀抹上奶油
18，利用油纸的力量将蛋糕卷卷起
19，放冰箱冷藏30分钟，定型，取出
20，切片食用
奶牛蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个，低筋面粉64克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖64克，可可粉3克。
做法:
1，4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡
2，蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟
3，再加入植物油和牛奶混合均匀
4，低筋面粉过筛
5，将低筋面粉倒入蛋黄糊中
6，搅拌均匀
7，取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
8，混合好后，再倒回剩余蛋白中
9，翻拌均匀
10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克
11，翻拌均匀
12，烤箱180度预热好，将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的，高温烤1分钟
13，然后将其他面糊倒入烤盘中
14，180度中层烤15分钟
15，取出放凉将底部油纸撕掉
16，二边的蛋糕切除
17，将淡奶油100克加入糖粉5克打发好，蛋糕表面均匀抹上奶油
18，利用油纸的力量将蛋糕卷卷起
19，放冰箱冷藏30分钟，定型，取出
20，切片食用
奶牛花纹口口冰
材料:
黑豆，酸奶，蜂蜜
做法:
1.黑豆加水用高压锅煮熟，水不要放太多，要稍微稠一点。
2.煮好的黑豆用搅拌机打成黑豆沙，加蜂蜜拌匀。
3.准备一个冰盒。
4.每个格子里倒一点酸奶，然后再倒一点黑豆沙。
5.再分别倒一点酸奶，再倒一点黑豆沙。
6.如此反复几次，会形成自然的奶牛花纹。
7.放进冷冻柜，冻成块就可以取出吃啦。
牛奶牛轧糖
材料:
1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，
做法:
(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，冲入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。
奶牛纹豹纹戚风卷
材料:
戚风卷:鸡蛋4个,细砂糖60克,玉米油45ML牛奶45ML,低粉85克(1个烤盘份量)
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和牛奶打匀
3.筛入低粉拌匀
4.取出10克面糊备用，剩余面糊混合湿性蛋白
5.面糊倒在结皮的图案上，抹平表面，轻震烤盘
6.中上层，160度20-25分钟
7.取出倒扣，揭去油纸
8.晾至室温，抹上奶油
9.用小刀在刚开始卷起处轻划几下，再卷起
10.冷藏30分钟定型，切块食用
巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕
材料:
打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
做法:
1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
小诀窍
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。
“虎牌”巧克力蛋糕卷
材料:
蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔
做法:
1）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。
2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。
3）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀
4）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。
6）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）
8）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
虎牌的做法：
1）将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵。
2）等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了。
抹茶蜜豆蛋糕卷
材料:
蜜红豆材料：红豆500克，细砂糖200克，盐2克，抹茶蜜豆蛋糕材料：鸡蛋4个，糖75+15克，色拉油75ml，水75ml，低粉85克，抹茶15克，盐，醋少许，装饰材料：鲜奶油100克，细砂糖35克，蜜豆适量
做法:
蜜红豆做法：
1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜，将浸泡的水倒掉，加入盖过红豆的足够水量；
2、 大火煮至沸腾，小火继续煮40-60分钟至红豆软烂，熄火，沥掉锅中多余的水，加入细砂糖，煮出糖水后继续翻炒收干水分；
3、 放入一勺盐，翻拌均匀以中和甜味；
4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法：
1、蛋黄加15克糖搅拌均匀；
2、分次加入色拉油、水混合均匀；
3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀；
4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀；（我开始忘了加这个，觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些）
5、蛋白加少许醋打发，分三次加入细砂糖打至中性偏干性；
6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀；
7、烤箱预热180度，中层，烤二十五分钟即可。
装饰材料做法：
将鲜奶油加细砂糖打至九分发，涂到蛋糕表面，加蜜豆卷起来，再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。
百香蛋糕卷
材料:
蛋5个，低粉79克，糖68克，百香果汁60毫升，油40克，盐18小匙，白醋14小匙，玉米淀粉1大匙，牛奶适量
做法:
1.牛奶和14克的糖加油加盐一起搅化.
2.再加蛋黄搅匀.筛入面粉拌匀.蛋白加醋和玉米淀粉打到粗泡后加剩下的糖.分三四次加入.直到硬发.把蛋黄糊倒入蛋白糊中轻手拌匀倒烤盘.上层170度25分钟.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉靠自己面前部分切两三刀抹果酱卷起(一定要卷紧).
4.放20分钟后再打开切片.
黄金烫面蛋糕卷
材料:
鲜奶55克，黄油55克，低粉60克，蛋黄5个，全蛋25克，水1茶匙，蛋白5个，糖85克
做法:
1.鲜奶+黄油煮到65°，加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分，分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小诀窍
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了， 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
黄金海绵蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美禄68克，蛋45克，蛋黄80克，蛋白168克，白醋适量，细砂糖80克
做法:
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
⑤ 烫面蛋糕卷怎么做
烫面蛋糕卷
材料有鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 、蛋白5个、糖 85克。
做法：
1、黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。
2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊。
3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。
4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）。
5、烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
⑥ 最简单的奶冻卷怎么做
材料：
无盐奶油20g
蛋黄64G （4个）
糖10G
无糖可可粉16G
冷水16G
蛋白96G
糖45G
低筋面粉36G
二.芒果奶冻（此份量可以用在2条蛋糕卷内）
材料：
吉利丁片1片
鲜奶75G
糖15G
玉米粉10G
动物性淡奶油45G
芒果泥100G
三.打发鲜奶油
动物性淡奶100G
糖20G
----------------------------------蛋糕体过程图--------------------------------------
蛋糕体的制作（分蛋海绵蛋糕）
1）无盐奶油放在小碗内，隔热水融成液态备用。
2）蛋黄加糖10G隔热水用蛋抽不停的搅拌，直到成乳化状的蛋黄糊。
3）在蛋黄糊中加入过筛过的可可粉，拌匀，再加入冷水继续拌匀成可可蛋黄糊。
4）蛋白加糖45G打成细致的蛋白霜。
5）取1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中稍微拌和，再将蛋黄糊倒入到蛋白霜里用橡皮刮刀从底部抄起拌匀。
6）低筋面粉分3次过筛入蛋黄糊内，用刮刀将面粉轻轻压入，再快速拌匀。
7）取少量6的面糊倒入1融化的奶油中，快速拌匀，再倒回6的面糊内，用刮刀从底部将所有材料翻拌均匀。
8）将面糊倒入烤盘内，用小刮板将表面抹平。放入已预热好的烤箱内，中层，190度，10分钟。
9）蛋糕出炉后用手拉着蛋糕纸将蛋糕移至烤网上，撕开四周的纸，放至稍凉，再将蛋糕体翻面，撕下蛋糕纸。
-----------------------------------芒果奶冻过程图------------------------------------
1）吉利丁浸泡在冷水中，泡软备用。
2）鲜奶放入小锅中，加入糖，玉米淀粉，边加热边用打蛋器搅拌均匀。
3）接着加入动物性淡奶和芒果泥，继续边煮边搅拌，直到呈浓稠状的芒果奶糊时即熄火，再加入沥干水份的吉利丁片，用蛋抽搅拌至融化。
4）将芒果奶糊倒入模子或者保鲜盒内，放凉后入冰箱冷藏凝固即成芒果奶冻。
----------------------------------卷蛋糕的操作---------------------------------------
1）将蛋糕体切割成尺寸为18CM*26CM大小。
2）在桌上铺上一张透明塑料片，将切好的蛋糕体放在塑料片上（上色的一面朝上），抹上打发好的鲜奶油，再放上切成条状的芒果奶冻，最后在奶冻上再抹上薄薄的奶油。
3）将蛋糕体两侧向内合并，并用胶带将封口处粘上，然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏1小时，待蛋糕卷定型后，头尾切除即完成。
我用的是25B自带的烤盘，内尺寸是26*29，这次根据孟老师书的材料做了精确的换算，具体的换算方法：26*29=754，如果你的烤盘是28*28=784，那么用784/754=1.04，那么将用料全都分别乘以1.04即是你的烤盘所需用量了。
2）芒果奶冻我用的是高6*宽8*长11的乐扣盒子，凝固后我竖着切成四条，一条蛋糕卷只用了其中的2条奶冻。现在天气炎热了，用了一片吉利丁感觉明显不够，应该再加多半片奶冻才更好成型。
⑦ 怎么做奶油肉松蛋糕卷呢
材料
鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，香葱未、肉松适量
做法
1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器把蛋黄搅匀之后放入约30克白砂糖，糖溶化后依次加入牛奶和玉米油。然后分两次加入过筛的面粉，搅拌均匀为糊状。
3、蛋白用电动打蛋器打出大泡后放5滴白醋，之后分3次加入剩下的35克白砂糖，将蛋白打至硬性发泡即可。
4、将蛋白、蛋黄分两次拌匀成蛋糕糊。
5、将香葱末和肉松撒在烤盘的油纸上之后，倒入蛋糕糊抹平，轻震两下震出气泡。6、放入已预热好170度的烤箱，中层上下火15分钟左右。
7、烤好后放在烤网上晾温。用油纸卷成卷。放入冰箱冷藏之后切片即可。材料
肉松适量美乃滋90g蛋白5g细砂糖60g柠檬汁1小匙蛋黄5个细砂糖15g盐2g植物油70g鲜奶80g低筋面粉90g海苔粉10g
做法
step11
开心的一天，第一次练习的蛋糕卷成功了，忍不住记录下这个时刻！参考吴娟宁老师的配方(与手边有的材料做调整)，回想上课的重点并小心观察烤箱温度的变化，真是好大的收获。
step22
首先，准备好烤盘，铺上两层烤纸(老师是用无铅白报纸，我家里只有不沾烤纸)，因为不沾烤纸比较滑，不好固定四个角，我有用钉书机钉四角固定(不会沾到面糊)，一定要两张纸，若只用一张，底面应该会烤上色，卷起来就不会"白白净净"的
step33
把所有材料秤好预备；烤箱预热；上火 200度 下火 180度开始动手做了!
step44
1. 面糊: 将鲜奶、植物油、细砂隔水加热，稍有温度后，即可离锅加入过筛低筋面粉拌匀，再加入蛋黄及海苔粉拌匀备用。2. 蛋白霜: 蛋白+柠檬汁打至气泡稍变细之后，分三次将细砂糖加入，打至10分发。3. 最后混和: 先取一半蛋白霜与蛋黄面糊轻柔拌匀，再倒回蛋白霜盆，快速轻柔搅拌均匀即倒入烤盘，进烤箱。
step55
【参考温度: 上火 200度 下火 180度，烤焙时间15-18分钟，闷2-3分钟】，出炉后倒扣放凉，凉透即可准备卷蛋糕；理想的出炉高度约2.5公分，放凉后会稍微缩一些
step66
烤面没有沾黏^^，但颜色可以更深一点
step77
放凉可以准备卷蛋糕了；铺好卷纸&尾端用擀面棍辅助，抹上美乃滋撒上肉松，卷合处的美乃滋及内馅要稍多，这样切开才有满满料的中心
step88
卷蛋糕的动作就是一瞬间，没办法拍照；卷好后，两边纸卷转紧固定，蛋糕最外面的卷合处朝下，用蛋糕卷本身的重量固定形状
step99
进冰箱冰至少15分钟帮助固定
step1010
终于等到断面秀了! 第一次可以卷这样好开心了~俯瞰整体蛋糕卷其实有点锥状，两边施力不均，但是断面秀还是很OK的! 花点时间准备自然无添加的点心给家人吃是很开心的事，尤其做得成功又好吃的时候~