1. 怎么做蛋糕
海绵蛋糕看似简单， 在西点里面占很大的角色， 除了用来装饰奶油蛋糕， 还可做来当蛋糕基底， 有时我觉得直接吃蛋香味更吸引人
材料
蛋糕模1个鸡蛋2颗砂糖50g低筋面粉50g无盐奶油15g牛奶10g巧克力粉10g
做法
1
烧锅热水(不用到沸腾)即关火，面粉、巧克力粉过筛备用，模具放烘焙纸，无盐奶油隔热水融化，和牛奶混合在一个碗里保持液状。
2
将全蛋液放钢盆放步骤1热水中，用电动搅 拌器先打至粗泡时放入1/3砂糖，再继续搅打…再分二次把糖倒完，直到蛋液颜色变白、浓稠状，最后用搅拌器在面团上画圈圈，图案慢慢才消失的程度才可以。
3
把过筛面粉、巧克力粉倒入打发蛋液中，像画8字型缓慢的搅动刮刀混合均匀，直到看不见粉，但别翻太久，面糊会消泡的快，蛋糕会变不蓬松。
4
烤箱开始预热170℃，取一匙面糊和奶油牛奶碗稍为拌匀，再倒进步骤3面糊锅里。
5
把面糊缓缓倒进直径15cm圆形蛋糕模里，以烤箱170℃25分钟烘烤就可。
2. 蛋糕怎么做 百度网盘
用料
6寸戚风用量： (下面做做法用的是6寸的量)
常温牛奶 36克
粟米油(玉米油) 25克
低筋面粉 48克(超软戚风用33g)
鸡蛋（60g以上一个) 3个
柠檬汁 4滴
细砂糖 30克
盐 (步骤有写放) 1克
8寸戚风用量： (也可直接用6寸量x2倍)
常温牛奶 60克
粟米油(玉米油) 43克
低筋面粉 78克
鸡蛋(60g以上一个) 5个
细砂糖 50克
盐 1.5克
柠檬汁 8-10滴
10寸戚风用量： 是6寸量x2.78(或3倍)
做了几十个，零失败戚风蛋糕的做法
先称好所有材料，低筋面粉过筛2次。
小贴士
感恩大家喜欢这个方子，有点意外这么多人看，本来只想写一个小记录，所以没想要写很详细。
注意⚠️⚠️：
有问题先对照以下找原因：
1、凹底：凹底是底火高，调低下火，或在烤网下加个烤盘降热。倒面糊时底有大气泡。
2、裂面：温度高，降低上火或上下火一起降温；上色不够，在最后5-10分钟调高上火15度上色(要站边上看着别烤焦了。
裂在戚风是正常的，其实裂开一点口感会更好，更容易烤熟，因为最后是底向上，不影响美观。口感细腻柔软就好了。做蛋糕表面也会切掉。中空模具都喜欢烤大爆头的。
3、缩腰、塌陷：蛋清没打到位，蛋黄糊搅拌过度起筋了，烤箱中间开门，烤好没震排气，没及时倒扣，没凉透脱模。
4、沉底、分层：蛋黄糊和蛋霜拌不均匀或拌过度了，消泡引起，拌好的面糊要及时送入烤箱，放太久会消泡。
5、长不高：不能用不粘模具，不用垫油纸，模具不要刷油，蛋清一定要打到位。我的方子糖量低，糖对蛋清起稳定作用，增加糖量可改善塌的现象。
温度不够也会长不高，调高下火或上下火都调高。
高温烤会长得快，但不是每个烤箱都适合，我的烤箱不适合，但很多适合，特别40升以下的烤箱可试，高温烤会干爽弹性强点，低温慢烤长得没加么高，口感绵润，自己选择。
6、烤箱温度、时间自己磨合调整～要试。有人150度35分钟烤好，有人135度50分钟烤好，有人100度70分钟烤好，要自己调整，尽量买个温度计实测一下烤箱温度，不要管方子写温度多少，要看烤的状态调温。
7、蛋糕不松软：我建议用美玫低粉，我用过其他低粉(更贵的)的确有点不松软，后来一直用美玫。
8、蛋糕里面湿：没烤熟，烤好的蛋糕用牙签从中间插入立即抽出，牙签干爽不粘东西就是熟了，不熟加时间或加温，自己磨合调整时间和温度。
3. 简单自制蛋糕的做法
零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱
4. 超级好吃的紫米戚风蛋糕！
紫米戚风蛋糕
配料表：鸡蛋5个、60g玉米油、60g牛奶、80g低粉、4g泡打粉、20g紫米粉、柠檬汁少许、60g细砂糖
操作步骤
1.将蛋清蛋黄进行分离，玉米油和牛奶充分混合均匀至乳化状态。
2.将所有粉类过筛加入液体中，搅拌至无干粉状态，接着加入蛋黄混合均匀画z字手法进行。
3.打发蛋清蛋清中加入砂糖和少量的柠檬汁进行打发，打发时间大概为厨师机11档进行打发四分20秒转七档打发30秒左右。打发至硬挺的小尖角即可。
4.取少量蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，注意所用手法是翻拌。接着将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。翻拌至细腻顺滑无颗粒即可。
5.将翻拌好的面糊倒入模具中，将其混匀，然后在桌面上震出气泡，放入烤箱烘烤。
6.烘烤时间为150度50到55分钟左右，具体时间和你们家烤箱自己商量，每个烤箱脾气不一样，温度也就不一样，根据以往情况进行操作。
7.烤好后取出，在桌子上震两下，立刻倒扣到晾网上，直至完全晾凉脱模即可食用。
注意事项：
1.玉米油和牛奶要充分乳化，以免水油分离，导致后续步骤操作失败。
2.粉类过筛能保证做出来的蛋糕更加细腻。
3.蛋黄糊搅拌均匀即可，不要过分搅拌，防止起筋，加入蛋白后，也是同样翻拌均匀即可，以免消泡。
最后最最重要的是烤箱脾气不一样，温度所需也就不一样，根据以往烤制时间来进行烘烤即可。
5. 做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，很多人也会尝试自己动手，以下做蛋糕的方法和步骤。
做蛋糕的方法和步骤1
准备材料：碗，打蛋器，烤箱
1、首先在碗里打入4个鸡蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接着用打蛋器打发蛋液，打发至蛋液呈现粘稠状态。
4、倒入150克低筋面粉。
5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。
6、把蛋糕液倒入烤盘里，可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。
7、放入烤箱200度烤45分钟。
8、最后把蛋糕取出即可。
做蛋糕的方法和步骤2
一、蛋糕做法的步骤一
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步骤二
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
三、蛋糕做法的步骤三
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的`蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
四、蛋糕做法的步骤四
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
五、蛋糕做法的步骤五
烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160，30--35分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
六、蛋糕做法的步骤六
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
做蛋糕的方法和步骤3
1、蛋糕的做法
（1)鸡蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖。
12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了。
烹饪技巧
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发。
2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。
（2)巧克力夹心蛋糕
1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打发，再低速打到细腻。
2、分两次筛入面粉，从上到下搅拌均匀，然后加入少量的玉米油，搅拌成蛋糕糊。
3、准备好纸杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊约为纸杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分钟。
4、然后取出，加入巧克力或者果酱，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分钟左右。
烹饪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点，但是混合果酱和巧克力，口感也不错的哦。
（3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀，加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类，搅拌均匀。
2、在烤盘里铺好烘焙纸，将做好的蛋液倒进去，磕去气泡，放入烤箱中层，用180度，烤20分钟，然后放凉。
3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮，切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6、淡奶油打发到7分发，加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满，放入冰箱冷藏4小时以上。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上，再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模，然后加入芒果或者其他水果装饰即可。
烹饪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比较粘稠，很容易粘在搅拌机里。因此倒出芒果糊之后，可以加入适量的水到搅拌机里，摇晃一下，将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化。
2、做蛋糕的面粉选择
（1）面粉的选择
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
（2）面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
6. 蛋糕怎么做
主料：鸡蛋适量、低粉适量。
辅料：植物油适量、细砂糖适量、葡萄干（可省）适量、芝麻（可省）适量。
1、首先适量鸡蛋加适量糖用打蛋器打散，如图所示。
7. 蛋糕的详细做法
纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量
用料
8寸(发挥好是12中杯)
鸡蛋(60克左右每个) 5个
细砂糖(加入蛋黄，怕甜可不放) 25克
玉米油(或其他食用油) 40克
纯牛奶(或水) 40克
低筋面粉 85克
细砂糖(分3次加入蛋白) 50克
纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法
准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数会不一样）
用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于废了所有。）
加入25克糖到蛋黄盆
一半蛋糕糊加可可液（用少量开水化8克可可粉），再一勺原色蛋糕液接着一勺可可蛋糕液叠加倒入模具，依次进行，可以做美美的斑马纹戚风蛋糕