① 德普烤箱烤芝士蛋糕用那个模式
上下交叉烤模式，蛋糕都是这样上下火这样哦。主要看你烤什么蛋糕呢，有些蛋糕不适合这个烤箱
② 想学做蛋糕和裱花，到哪个学校比较好呢
江苏新东方烹饪学校专注于烹饪教育35年。学校环境优美舒适，教学设备先进，拥有中餐、西餐、西点各大专业！针对不同人群，设有长期课程、短期课程、私人订制课程、囊括了早餐早点、特色小吃、烧烤、裱花、甜品蛋糕、雕刻等课程，满足学员的个性化需求。学校在行业内树立了较高的知名度，每年向社会输送了成千上万名技能人才。
1、师资优势：名师亲身授课，一对一辅导。该课程由专业裱花师亲临授课。0基础教起，名师演示，学员现场动手操作，全天全实践，老师全程监督指导。
2、创业帮扶：从原材料配置—选址装修—门店运营等各环节的精细指导，为学员分享丰富的创业经验，免去开店之忧。
2、韩式裱花课程
（1）韩式豆沙裱饥汪花花型
树莓、山茶花、叶子、郁金香、小大行雏菊、康乃馨等
（2）自然系韩式裱花
英伦玫瑰、牡丹、芍药、毛茛、多肉仙人球等
（3）自然系韩式裱花
英伦玫瑰、牡丹、芍药、毛茛、多肉仙人球等
（4）3D立体浮雕
立体造型装饰
（5）奶油霜制作
花卉拼装、细节点缀，高级韩式裱花艺术造型等
③ 3d立体蛋糕怎么做
3D立体蛋糕的做法如下：
一、制作蛋糕胚。把蛋黄、糖、玉米油和牛奶打匀倒入过筛的低粉和玉米淀粉，拌至无颗粒状态，把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌均匀倒入模具里，用力震几下，震出大气泡。放入预热了350F/180C度烤箱,烤40-50分钟。取出倒扣放凉、脱模。
三、上述混合液做成的进行脱模、修整，组装成想要的形状，组装可用牙签但要做的明显一点以防伤人。四、奶油涂抹，不同颜色做出立体效果进行后续的完善。撒坚果碎、水果碎之类添加口感，不马上食用的话放入冰箱冷藏。
④ 3D冰淇淋蛋糕的做法
冰淇淋蛋糕的做法
材料
黑巧克力250g，白巧克力200g，淡奶油800g，walls巧克力杏仁雪糕450g，orea饼干1包，草莓6颗
做法
1、准备一个可拆开式蛋糕容器，底部包上一层保鲜膜。（我的容器是十寸的。）
2、黑巧克力250g打成小块，放入450g的淡奶油里煮至完全融化，搅拌均匀。不必滚开。
3、将黑巧克力熔浆倒入容器里，放进冰箱冷冻格等它凝固。
4、将walls巧克力杏仁雪糕放在室温下融化，待黑巧克力那一层凝固，就将之倒入容器，再放入冰格冷冻至凝固。
5、白巧克力200g与350g的淡奶油煮至全部融化混合，待第二层凝固后再倒入，同样放入冷冻格至凝固。
6、orea饼干去掉夹心部分，再将饼干压碎（压碎些）。待整个冰淇淋蛋糕凝固后，撒在最表层。就像tiramisu一样。
7、最后铺上草莓做装饰就完成了。可拆式容器方便把整个冰淇淋蛋糕完美的取出。
⑤ 翻糖是什么东西
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。
历史渊源
18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。
用料
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
⑥ 3D打印蛋糕在商业上可行性如何
就目前来看，3D打印有以下几点还难以胜任打印蛋糕。奶油，作为做蛋糕的主要材料，它是需要低温保存的，而且要快速使用。我不知道现在一般的3D打印机工作温度是多少，反正温度一高，奶油就定不了型。清洗，奶油如果在使用后残留在打印机内，一段时间后会结块。会导致喷嘴和管路堵塞。平时我帮我妈洗专业制作蛋糕工具的时候都累的半死。所以清洗打印机的画面我想想就蛋疼。打印定位，大家吃的生日蛋糕一般是由两部分组成，第一部分就是奶油，第二部分是一种烤蛋糕，它是奶油的支撑体。做蛋糕之前会切一块烤蛋糕下来，放在托盘上，然后用奶油覆盖，再在覆盖的奶油上面创作各种东西。但是，烤蛋糕这货在打印机面前就和青春期少男的脸一样，都是坑，极不平整。这在3D建模的时候是没有的。但在现实中对打印机来说就是噩梦，因为每次切出的烤蛋糕都不同，无论是周长还是厚度还是形状。而这东西是打印不出来的。这样出现的情况就是，喷头不是插到烤蛋糕里面去了就是悬空在烤蛋糕上面，能贴合在它的表面恐怕很难。或许有人会说把烤蛋糕直接用奶油代替不就完了，首先先说一句，壕，你家还有砖要搬吗？成本！成本！成本！都用奶油不是不可以，但是成本上去了，顾客不买账啊。对于未来的畅想:或许以后会真的出现专门打印蛋糕的机器，但是可能不是朝3D打印方面发展，或许会发展成数控形式，但是操作简单。
⑦ 为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕
说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧～
但是，我作为一个从业8年多的私房烘焙店主，想说的是，实际上大家对翻糖蛋糕可能还是有不少误会，我就来跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于说为啥蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。
⑧ 提拉米苏蛋糕做法
做法一：
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
意式(浓)咖啡 ¼杯
马士卡彭奶酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许
浸料：
朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml
装饰材料：
香醇可可粉适量、手指饼适量
做法：
1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。
3.入预热的烤箱200度 烤20－25分钟。
4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.将鲜奶油搅打至中性发泡。
6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。
7.牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。
8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。
9.将浸料调匀。
10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。
13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。
材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85g(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)
做法：
1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用
2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度
3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右
4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)
5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡
6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。
7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温
9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切
10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了