㈠ 饮食问题
材料：
1、奶油 220g
2、糖粉 150g
3、盐 3g
4、鸡蛋 80g
5、低筋面粉 320g
6、小苏打 3g
7、泡打粉 5g
7、香蕉 3-5根（可根据自己喜好增加）
做法一：
1、将奶油、糖粉、盐放入碗中用搅拌器搅匀；（图1、2）
2、将鸡蛋放奶油糖中拌匀；（图3）
3、将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉过筛后加入奶油鸡蛋糖中，用慢速拌匀，要轻轻搅拌，不要拌太久；
做法二：
4、将香蕉去皮后用叉子碾成香蕉泥；（图1）
5、将香蕉泥加入面糊中用慢速拌匀成香蕉面糊；（图2）
6、将拌好的香蕉面糊放进纸杯中约六分满，看上去觉得有些单调，我看家里还有些葡萄干和核桃仁就撒了些在面糊上；（图3）
7、烤箱预热170度上下火烤25分钟左右即可出炉冷却后食用
奶油不需要打太发，不然蛋糕容易松软易塔，香蕉的数量可以根据自己的喜好增加或者减少。
葡萄双色玛芬蛋糕（很简单的）
原料:
1、干料：面粉1杯半、黄油2大勺、泡打粉2小勺、小苏打1/2小勺、盐1/2小勺、砂糖7大勺、可可粉1小勺(加多了可是苦的)。
2、湿料：蛋1个（略打散，心里默数30下）、牛奶1杯半（我是用全脂奶粉煮的，也可选择鲜奶）、鲜奶油1/2杯（没有的话就省了吧）、奶油1/6杯（光明奶油125克包装的，大约1/3至1/4块，用微波炉化开，20秒左右即可）、油1/8杯（没有橄榄油也可以选择葵花子油或色拉油）。**不要一下子全倒进干料里。**
3、葡萄干：1杯或根据个人喜好加减，前一晚事先洗好放冰箱冷藏的，准备其它材料时放冷冻室里冷冻大约半小时（如果用刚洗好的，那烤完后会很干的，切记）。
4、器具：做蛋塔的菊花模、蛋糕纸杯（可省去清洗菊花模，如果没有，就要在菊花模里抹上油，防止粘连）、牙签1根、烤箱
制作方法：
1、干料充分混合，如果有筛子最好筛一下。将干料分成2份，其中一份里放可可粉。
2、湿料混合、然后将湿料倒进干料，用勺子从下往上翻着搅拌均匀，调成面糊。
3、将2/3葡萄干倒进混合好的材料里，稍微混合。
4、用勺子将2种面糊各倒进蛋糕纸杯一半（左右倒），这样就做成了双色蛋糕，不要倒满，要留点距离，因为在烤制过程中会膨胀的。
5、最后将剩下的葡萄干装饰在蛋糕表面，压一下。
6、事先预热烤箱200℃，蛋糕要在180℃左右烤大约20分钟。准备一个牙签，在烤制过程中可以叉叉看烤的如何。
7、烤完后，晾一下，表面会变脆的。
备注：
1、这款蛋糕是很简单的，千万不要看我讲的罗嗦就怕了呦。
2、由于剩下了点湿料，今天我又做了个小熊蛋糕（需要不粘小熊蛋糕模具），今天的干料用的少，所以比昨天的稀点，做出的蛋糕比昨天柔软，起的也好。
3、不好意思，还没等照相，大家就给吃了，剩下的很不上镜，图片等再做时补上吧。
4、做蛋塔的菊花模（6元/10个）、蛋糕纸杯（3元/60个）、不粘小熊蛋糕模具（8元/个）都是在易趣买的，店主包装很仔细的。
网址如下：咪咪的DIY烘焙工坊
http://stores.eachnet.com/paystore/mimidediybakery?shop_goods_class_id=0<img
火龙果蛋糕
一心惦着瓜瓜的那个大草莓蛋糕，却怎么都买不到新鲜的草莓。只好挑了样子还算好看些的火龙果和杨桃凑数，裱了这个越裱越乱七八糟的蛋糕！还好小朋友们都很捧场，当场瓜分完毕！嘿嘿，大年初二，被老爸老妈唠叨也偷笑啦：）
1、做好的戚风，晾凉
2、尽量平整地剖开成两片
3、中间抹匀打发的鲜奶油
4、盖上后用奶油均匀的遮盖住整个蛋糕，表面沿边缘随意挤花边托起高度
5、绿茶粉用极少开水拌匀，掺入奶油，呈淡绿色。在蛋糕的侧面，以z形挤出纹路，表面按田字划出网格图案
6、网格中以曲奇花嘴挤粉红色锥形花形。粉色是我拥有的唯一一瓶奶油色素
7、火龙果果肉切成小三角，间隔插在四周
8、杨桃横切成五角状，与火龙果交叉间隔
9、奶油打的多，于是画蛇添足，在上面象面条一样的挤啊挤~~~
10、表面，侧面，都洒上了五颜六色的五星形糖粒
11、中间，那些粉色%B
回答者： weiwei000217 - 见习魔法师 三级 7-4 15:16
数种西式点心做法
1.蝴蝶酥
材料：
酥皮1 2/3片，核桃碎，砂糖，蛋液
做法：
1 将酥皮解冻，核桃碎和砂糖混合成A。
2 将整片的酥皮排好，铺上A，在中间摆2/3片酥皮，铺上核A。
3 下面的整片酥皮多出部分两边折到2/3片上，铺上A。
4 再在光面的酥皮上铺A，向内卷一次。
5 第三次铺A，合起来。
6 开口向下，从侧面看就象蝴蝶酥的正面。切成1cm左右厚一片片的，摆在烤中。
7 在表面刷上蛋液，散上少许砂糖。
8 375F烤20分钟左右。
注意：
1 核桃碎、砂糖的量我没有称，随手做的。
2 可以将酥皮擀薄些，这样夹的核桃糖更多。
3 切前可以先放冰箱冷藏下，切时开口向下。这样做出来的更圆润、漂亮
2.西洋梨派
材料：
西洋梨1个，酥皮1/3块，custard酱
做法：
1 将西洋梨洗净、去皮、切半、去籽。
2 将酥皮切成两块，中间挤入custard。
3 将西洋梨盖在挤了custard的酥皮上，然后在表面等是距的划上刀纹。
4 用切将酥皮边切宽出西洋梨1.5cm左右，多出的边盖在1.5cm的边上，压至粘牢。
5 375F烤约15-20分钟即可。
菜名 巧克力戚风蛋糕卷
材料 可可粉66克、热水264克、蛋黄165克、细砂糖264 克、盐7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋面粉33 0克、小苏打8克、发粉7克、蛋白330克、盐2克、 细砂糖218克。
法 1.可可粉过筛加热水拌溶备用。
2.蛋黄加糖拌匀后依序加入沙拉油、奶水拌匀，至糖溶解后加可可液、低筋面粉、小 苏打、发粉过筛加入拌匀。
3.蛋白加盐、细砂糖，拌至干性发泡，分次加入巧克力面糊拌匀，即可倒入垫纸的平 烤盘中入炉烘焙。
4.出炉后即刻移开烤盘，将边纸剥开散热。
5.将蛋糕切成两半，蛋糕底垫白纸，表面抹奶油霜，起端轻划两刀。
6.用杆面棍，由白纸底下反卷，使蛋糕往前卷起。
7.卷道末端以杆面棍推挤，使蛋糕卷扎实。
8.蛋糕卷起后，接口朝下，以垫的白纸包起固定。
菜名 香草天使蛋糕
材料 蛋白515克、塔塔粉6克、盐4克、细砂糖336克、 低筋面粉184克、香草精5克。
做法 1.蛋白加塔塔粉、盐搅拌至起泡，再分次加入细 砂糖搅拌至湿性发泡。
2.低筋面粉过筛，拌入蛋白、糖，再加入香草精拌匀。
3.装入空心模(不可擦油)抹平，即可入烤炉。
菜名 提拉米苏
材料 奶酪400克、糖150克、蛋黄80克、动物鲜奶油50 克、植物鲜奶油50克、柠檬汁5c.c.、吉利丁片4克 、可可粉60克。
做法 1.再模型中放入一片巧克力海绵蛋糕做底。
2.奶酪隔水加热软化后，与糖、柠檬汁拌匀。
3.植物鲜奶油打发后，加入动物鲜奶油一起发。
4.吉利丁泡冷水软化后，直接隔水加热后，与做法2.3倒入模型拌匀。
5.将做法4放入冰箱冷冻，移出、脱模，筛些可可粉装饰。
菜名 覆盆子慕斯杯
材料 覆盆子果泥50克、动物鲜奶油200克、糖40克、康途 酒10c.c.、吉利丁片4克、冷水1杯。
做法 1.动物鲜奶油加糖打发，加入覆盆子果泥、康途酒拌匀。
2.吉利丁片泡少量冷水，使其软化后，以隔水加热的方式 ，融化成液体，再倒入做法1.中拌匀。
3.将做法2.放入挤花袋内，再注入杯中，最后以苹果片作为装饰。
菜名 咖啡冻
材料 咖啡冻粉50克、水250c.c.、卡鲁哇咖啡酒20c.c.、植 物鲜奶油100克。
做法 1.水煮开后熄火，加入咖啡冻粉、卡鲁哇咖啡酒拌 匀，倒入杯中放凉。
2.植物鲜奶油打发，放入挤花袋内，在咖啡冻上挤鲜奶花。
3.最后放入冰箱冷藏。
菜名 红茶巧克力球
材料 红茶10c.c.、巧克力100克、动物鲜奶油30克。
做法
1.巧克力切碎，和动物鲜奶油一起，以50~60度 的水，隔水加热，使其融解。
2.做法1.中加入红茶，再装入挤花袋，挤于模型上。
菜名 麦粒巧克力球
材料 巧克力150克、动物鲜奶油30克、麦粒30克、蜜饯水 果粒30克、可可粉适量。
做法 1.巧克力切碎，和动物鲜奶油一起放入锅中，以隔水加热方式融化。
2.加入麦粒、蜜饯水果粒，拌至比室温低的温度，捏出球状，沾上可可粉。
1．甜甜圈 2．比 司 吉:
3.红豆小雪球 4.奶油松饼：
5.凤梨酥 6.柠檬软心巧克力糖
7.巧克力馅饼
1．甜甜圈
材 料 :
低粉200g、发粉2小匙、奶油40g、砂糖 70g、蛋1个、牛奶50cc、香草、粉少许、糖粉 50g
做 法 :
1.低粉和发粉混合过筛，奶油和蛋至于室温下。
2.在盆中将奶油打成乳状，加入砂糖搅拌至发白， 再慢慢的加入打好的蛋，牛奶和香草粉。
3.先筛入1/6的低粉混合均匀，再将剩下的低粉加入混合。
4.在桌上撒上少许低粉，将面团杆开成1.5cm厚的面皮，以圆形模型压出一个个甜甜圈。
5.放进160度的油中炸，以筷子在甜甜圈的中间不停转动，使甜甜圈的外型完整，炸至今黄色 即可。
6.沥乾油，待其稍凉之后撒上糖粉即可。
2．比 司 吉
材 料 :
奶油150g、牛奶 1杯、低筋面粉380克、发粉2大匙、盐1小匙
做 法 :
1.将低筋面粉，发粉及盐筛入钢盆里，奶油放入，用小刀把奶油切成碎粒，摇动钢盆使奶油和面团混匀。
2.加入牛奶，轻轻拌成不均匀的面团，不要揉搓。
3.桌面撒些面粉，面团放粉上，用杆面棍反复杆开、折叠几次，一沾黏就撒面粉。
4.如果奶油有融化的现象就把面团包好放冰箱冷藏20分钟。取出后用杆面棍杆成约2公分厚。
5.用圆型模型压出一个个圆饼，排在烤盘上，表面刷牛奶即可烤焙。
6.以170度预热10分钟，烘烤15-18分钟即可。
P.S：比司吉烤好之后，可以拨开，涂上蜂蜜或果酱，真的很好吃唷^_^
3.红豆小雪球
材 料 :
蛋白三个、糖粉一百五十克、红豆馅六百克
做 法 :
1.蛋白加糖打发（硬性发泡）铺在桌上整球型（可洒些玉米粉作手粉）分成每个十克
2.红豆馅分成每个三十克，蛋白包住红豆馅成球型中火蒸十二分钟蛋白一定要打到硬性发泡，因为要拿来包红豆馅的
4.奶油松饼
材 料 :
蛋2个、低粉100g 、发酵粉1/2匙、砂糖50g 、鲜奶70cc、乳马淋适量、蜂蜜或奶油适量
做 法 :
1.将一半的砂糖加入蛋黄中，搅拌成泡沫状，再将剩余砂糖与蛋白打发至起 泡后与蛋黄部份混合。
2.将鲜奶加入(2)中，搅拌均匀加入筛过的低粉。
3.先将平底锅擦干，放上少许乳马淋，再倒入松饼材料，煎至两面金黄为止。
P.S：将煎好之松饼排到盘中，加入蜂蜜或奶油即可。
5.凤梨酥(方形50个)
材 料 :
无盐奶油450克、糖粉187克、蛋黄1个、全蛋2个、低筋面粉 375克、高筋面粉132克、玉米粉75克、起士粉18克、奶粉18 克、凤梨酱400克、盐少许。
做 法 :
1.无盐奶油和糖粉拌匀，再加入蛋黄和全蛋拌匀。
2.陆续将低筋面粉、高筋面粉、玉米粉、起士粉、奶粉筛入(1)。
3.(2)加少许盐及奶油拌匀，揉成每粒约20克大小的圆球。
4.将面团包好凤梨馅后填入容器。
5.烤箱预热10分钟，以170℃的火温，约烤15分钟，再翻面烤至表皮呈现金黄色为止。
6.柠檬软心巧克力糖
材 料 :
巧克力600克、鲜奶油70c.c、柳橙酒2茶匙、柳橙皮1颗、奶 油20克、糖粉1盘。
做 法 :
1.先将鲜奶冲煮热，再倒入300克的巧克力，奶油、酒以及柳橙皮，再放于冰中上使冷却。
2.冷却后的(1)装入挤花袋中，挤成条状，放在网架上。
3.隔水溶化巧克力，溶化后，再浸于冰水上，放凉后淋在(2)上，
4.待(3)乾了以后，再滚上一层糖粉即可。
7.巧克力馅饼
材 料 :
细砂糖200克、沙拉油110c.c、蛋2个、苦甜巧克力120克、低筋面粉180克、泡打粉1小匙、糖粉1盘、钮扣巧克力80克。
做 法 :
1.苦甜巧克力先溶化
2.细砂糖和沙拉油、蛋搅匀，再依序加入(1)、低筋面粉、泡打粉一起揉成团，冷藏松驰片刻。
3.将(2)揉成小球后，球内再包上两片的钮扣巧克力。
4..(3)的表面滚上一圈糖粉，放上烤盘再筛一次的糖粉。
5.用180℃的火温，烘烤约15分钟即可。
㈡ 做蛋糕需要放发酵粉吗
做蛋糕是需要放发酵粉的，因为这样做出来的蛋糕既柔软，又香甜，但是在使用上，需要注意数量，不宜使用的太多，否则对身体也是没有太多好处的，在对这点上也是要注意，而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
面包酵母的分类
1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在0℃能保藏2～3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。
2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品。水分含量为4～6%。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上。
㈢ 做蛋糕必备的材料和工具有哪些
1、工具类：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、面包机、电子称、烤箱、面粉筛、橡皮刮刀、毛刷和
不锈钢打蛋盆。
2、材料：低筋面粉、泡打粉（没有也可以）、鲜奶油、食用油、糖粉、三个鸡蛋与一瓶纯牛奶。
(3)发面做生日蛋糕的图片扩展阅读：
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过
筛备用；
㈣ 奶油奶酪可以做什么
奶油奶酪一般是用在蛋糕的制作上面，是很常见的蛋糕原料之一，可以制作蛋糕或是布丁。
一、奶油奶酪布丁
材料:奶油芝士40g,砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,鸡蛋1个,柠檬汁2.5g。
做法:
1、奶油芝士放在微波炉里稍微转一下,分次加入砂糖搅拌成酱状。
2、加入柠檬汁继续搅拌。
3、牛奶+淡奶油在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌。
4、鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌。
5、过滤以后倒入容器里面,150度水浴法烤30到40分钟。
二、奶油奶酪面包
材料:高筋面粉200克,奶油奶酪50克,干酵母1小匙,温水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,盐0.5小匙,黄油25克,蛋液30克做法:
1、奶油奶酪隔热水软化,干酵母溶于温水。
2、将除黄油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均匀,再将酵母水加进去,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至 面团至完成阶段 (即可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑)。
3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大,第 一次发酵完成。
4、第一次发酵完成的面团取出,分成小分,滚圆,排上烤盘,再用手 掌压扁,用塑料刮板或者刀背在压扁的面团上横竖压上花纹,放到温 暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右。
5、二次发酵完成,面团表面刷上一层全蛋液。
6、烤箱预热185度,烤箱中层,18分钟-20分钟左右。
㈤ 90岁生日应该做多少层的蛋糕
做九层就可以了。“九”这个数在中国语言文化方面有很多美好圆满的寓意。
㈥ 用电饭煲做蛋糕，为什么四十多分钟还不熟
用电饭煲做蛋糕，为什么四十多分钟还不熟？是否会是你的蛋糕打发的不足好呢？但是大部分，电饭煲做蛋糕很有可能在60min上下才会好的。在等一等吧！电饭锅蛋糕50min不太熟，主要是因为蛋糕的水分含量太多才能造成不熟的。能直接将蛋糕放进微波炉里面开展加温20min，这个就可以将过多的水分蒸发掉，让蛋糕变熟。
㈦ 做蛋糕的基础
做蛋糕的基础
做蛋糕的基础，在生活中有不少人喜欢吃蛋糕，特别是在一些生日的时候，一般情况下很多人习惯在蛋糕店里面购买蛋糕，也有很多人会自己学做蛋糕，下面是做蛋糕的基础。
做蛋糕的基础1
蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。
戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
天使蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成。
烘焙入门说简单也简单，说难也难。不是烤好的蛋糕胚软塌塌的、就是烤糊了。
7个实用的烘焙基础小知识最懂你的小心思：
1、为什么做蛋糕要使用低筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
2、鸡蛋怎么打发？
鸡蛋的打发分为：分蛋打发和全蛋打发。
分蛋打发，是指蛋清与蛋黄分别搅打，待打发后，再合为一体的方法。
分蛋打发，蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油，它有两种状态，湿性发泡和干性发泡。
湿性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
全蛋打发，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。
全蛋打发，一般是要隔热水打发。全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。
3、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
4、做蛋糕时为什么不能画圈搅拌？
划圈的形式来搅拌面糊，很容易使面糊起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；混合面糊和打发的蛋白时，容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
5、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：面糊过稀了或者过稠。糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。不新鲜的鸡蛋，蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
6、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
7、如何判断蛋糕是否烤熟？
成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。
做蛋糕的基础2
时间要充分
几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。
打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败
蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。
泡打粉、小苏打及干酵母
Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！
化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。
面粉分类
做糕点的面粉有好几种，有自发粉（self-rising，用了这个就不用泡打粉等了，不过我觉得这个粉太粗，而且发黄，不知道怎么改进）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，面包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉）
还有专门做全麦面包的全麦粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中国面粉，就还有糯米粉、澄粉（透明粉，做虾饺等透明点心用）、玉米粉（corn starch，广东地区叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、薯仔粉等等，五花八门，用的时候可要看好了。
做蛋糕的话，面粉一般都要过筛（sift），因为面粉会结团，过筛后更细腻，效果是不一样的！
糖的分类
西方超市里的白糖有天然蔗糖，也有为糖尿病人准备的代糖（sweetener），形状上也有区别，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners’ sugar，也就是精制细砂糖，用于装饰糕点。
红糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的.比较少。当然还有五颜六色的装饰糖粒(coarse sugar)。糖浆叫做syrup，最常见的是玉米糖浆和枫树糖浆（maple syrup）。还有高度提纯的糖蜜（molasses），这个配角还不太好找。
香料和糖精
西点里的香料和糖精不外乎这几种，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能给蛋糕增添香草味道。其他的还有桔子糖精、柠檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有时也会用到丁香(clove)和薄荷（mint）。
其他配料
我喜欢椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜点里的主角。巧克力味道可以用可可粉制造，也可以用整块巧克力煮溶了来做，不过巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麦片和燕麦片(oats，多吃对心脏好)增加韧性和味道。坚果类的我用胡桃和杏仁为主，不为别的，这两种比较便宜……
最近在到处找干甜枣粒（dried dates），因为我不喜欢葡萄干(raisin)，甜枣可以用来代替。牛油（买条状无盐的那种，不是吃面包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、鸡蛋、植物油等是次次都出演的骨灰级绿叶。
烤器和测量工具
说了半天，发现忘记说舞台背景——烤器啦！下图就是基本的烤盘，有玻璃和树脂版本的，9X5英寸的盘是烤面包专用的，园盘则是用于烤蛋糕。还有特色烤盘，我见过一个最夸张的，能把整个足球看台做出来，厉害！
做蛋糕的基础3
基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养，增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时，混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）
白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
蛋糕用低筋粉
面粉：6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）
蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）
水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。
㈧ 最简便的蛋糕怎么做
最简单的蛋糕的做法
鸡蛋和白糖一起放盆中。
小贴士
这是八寸模具的份量，如果用十寸模具做，可以加一半的量，糖原本是400克，觉得太甜了，八寸模用糖150克，十寸模可以用300克，喜欢甜可以400克，面糊的稠度加水，或换加奶，都可以，加多少看状态稠稀，不能像打好的蛋液稀哦！这个做法简单快捷，非常好吃，蛋糕有些硬，能储存起来，像生日蛋糕呸很软 不容易保存。