① 戚风蛋糕为什么会分层，上层密度重点，下层很轻，很多多洞洞，希望大
因为上面的那一面是直接接触温度的,比较干燥。 而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。
② 戚风蛋糕的制作原理是什么
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
1、用蛋白、砂糖和玉米粉，制作安定的蛋白霜备用。
2、蛋黄、水、油、柠檬汁和柠檬皮混合后，加入面粉充分搅打混匀。
3、面糊产生粘性后，加入砂糖混合至融化为止。
4、重新检视1的蛋白霜状态，取出和3的蛋黄面糊相同的分量，混入3中。接着，再次检视剩余的蛋白霜，搅拌成良好状态，再倒入面糊混合。
5、将4的面糊分为60g（20cm模型每份100g），分别放在其他的搅拌盆中，剩余的面糊保留备用。
6、制作黄色的面糊。在南瓜泥中，先从5分出的60g面糊中取出少量加入混合，混合均匀后，再加入剩余的面糊充分混合。
7、和6采用相同的作业方式，用番茄糊混成红面糊，用蔬菜泥混成绿面糊。
8、将5剩余的白面糊（原味）轻轻混合后，依照黄、红、绿、白色的顺序，在模型中加入面糊。这样反复加入2、3次，过程中，不时摇晃模型让空气释出。
9、放入中温(150°C-170°C)的烤箱约烤35分钟（20cm模型约烤40分钟）。
10、烤好后从烤箱中取出，将模型底部轻轻敲击工作台，再倒扣放凉。
11、让蛋糕静置松弛一天，食用前再脱模分切。
③ 如何分蛋糕最公平
如果遇到这种问题，有50个蛋糕，分3人吃完，且最后一个3人都能吃到。
那么我们可以先将大数划分出，即每人吃15个蛋糕，那么现在键早剩下5个蛋糕。
5个蛋糕3人分，每人再分一个，剩下两个
将这两个分成6份，每人分2份就可以了。
(3)分蛋糕原理图片扩展阅读
两个常用的排列基本计数原理及应用
1、加法原理和分类计数法：
每一类中的每一种方法都可以独立地完成此任务；两类不同办法中的具体方法，互不相同(即分类不重)；完成此任务的任何一种方法，都猜改属于某一类(即分类不漏)。
2、乘法原理和分步计数法：
任何一步穗亮判的一种方法都不能完成此任务，必须且只须连续完成这n步才能完成此任务；各步计数相互独立；只要有一步中所采取的方法不同，则对应的完成此事的方法也不同。
④ 戚风蛋糕的原理是什么
927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
折叠编辑本段菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
折叠编辑本段做法
⑤ 做戚风蛋糕用不用发酵 为什么戚风蛋糕不用发酵
我们都知道，蛋糕的种类有很多，戚风蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕，它的味道香甜可口，营养丰富，吃起来又香又软，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃戚风蛋糕。那么戚风蛋糕要发酵再烤吗？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕的面糊要发酵一会再烤吗
1、戚风蛋糕面糊是不需要发酵的，而是通过鸡蛋打发后形成的支撑力形成蓬松的组织。
戚风蛋糕制作中是不需要发酵的，它没有用到酵母粉、而是利用蛋白打发入空气，形成细腻的蛋白霜，再与蛋黄糊翻拌均匀，成为顺滑细腻的戚风蛋糕，入模以后，放入提前预热的烤箱烘烤，出炉后倒扣，完全冷却后脱模即可。这是戚风蛋糕制作的一个基本过型哪程，制作不同口味的戚风蛋糕，区别主要在蛋黄糊中加入不同的食材，蛋白霜的打发过程是基本一致的。
2、戚风蛋糕的面糊不仅不能久置，而是需要马上入模烘烤，避免消泡引起的组织粗糙、口感不好、塌陷、蛋糕长不高等情况。
戚风蛋糕是通过蛋清的打发来支撑起它蓬松的组织的，烘烤过程中淀粉不断糊化，蛋白质定性，蛋糕不断成熟，然后就形成了柔软细腻的口感，而内部也是均匀的小孔洞，没有特别巨大的孔洞。所以从戚风蛋糕的整个制作过程，包括制作原理来看，戚风蛋糕完全是不需要发酵的，更没有用到酵母粉。
戚风蛋糕的原理
戚风蛋糕跟蒸馒头、发糕确实有相同点，它们都是以面粉为主要原料，通过加热之后膨胀起来得到的松软面食。但是它们也有很大的不同之处，馒头、发糕是利用微生物发酵在内部产生气体，再通过加热之后膨胀起来的。
而戚风蛋糕是通过打发鸡蛋白，让大量的空气混入鸡蛋白当中，形成由细腻泡沫组成的蛋白霜，馒头是利用微生物产生的二氧化碳膨胀起来，蛋糕就是利用这些混在蛋白霜中的空气膨胀起来的，两者有根本的区别。
所以蛋糕面糊中的空气是有限的，不会随着时间变化增多，反而会随着时间流逝而减少。由此题目的答案就十分显而易见了：戚风蛋糕的面糊不需要放置，因为它根本就不存在发酵。放置的操作反而会让面糊中好不容易混进去的空气减少（也就是我们说的“消泡”），基姿从而导致蛋糕烘烤之后膨胀不起来。
戚风蛋糕的形态和搏租绝呈现
当然戚风除了以圆模/中空模来制作，还可以呈现出不同的形态，如蛋糕卷，如纸杯蛋糕，也可以搭配不同的top和夹馅制作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括最近伙伴的海盐奶盖蛋糕都是以戚风底搭配海盐奶盖芝士糊来制作。
所以说戚风即可以做出千变万化的风味，直接吃ok，也可以打底做蛋糕胚来呈现出更不一般的甜品世界。当然戚风的承重能力不如海绵或重油蛋糕，一般不建议做复杂蛋糕的蛋糕胚，如翻糖蛋糕、多层蛋糕则多以海绵蛋糕/重油蛋糕做底，保证不坍塌和稳固的效果。
⑥ 极简博弈论之一：极小极大与纳什均衡
如果你是两个孩子的母亲，要给两个馋嘴的孩子分一块蛋糕，不管怎么分，最后的结果总是，有一个孩子（甚至是两个孩子）觉得自己的那块更小。
这是博弈论中的一个经典问题：分蛋糕。该怎么分才能让两个孩子都满意？博弈论可以帮我们破了这个局。
我们把分蛋糕问题暂且搁到一边，先来认识一下博弈论的两位大师——冯·诺依曼和约翰·纳什。
冯·诺依曼（后文简称冯）有两个领域的鼻祖，他被称为“计算机之父”，现代计算机的原型正是出自冯的设计，这个原型一直沿用到今天，他还被称为“博弈论之父”，因为他最早对零和博弈进行了深入研究，提出了“极小极大原理”。
约翰·纳什（后文简称纳什）比冯晚出生20多年，他年轻有为，在博士论文中便提出了着名的“纳什均衡”理论，可惜天妒英才，纳什的妄想症随着年龄的增长越发严重，然而他的妻子从未抛弃他，一直陪伴纳什到人生的最后一刻，方才有了震撼人心的电影《美丽心灵》。
回到分蛋糕的问题，我们请冯和纳什两位大师出场，来解决分蛋糕问题。
首先，我们要把分蛋糕问题需要转化为两个孩子博弈问题，博弈的规则是：两个孩子分蛋糕，一个切蛋糕，另一个先选蛋糕。
博弈论的目标就是寻找问题的理性解——不考虑情感因素，单从理性角度分析所得的答案。
我们先把两个孩子的策略和对应的结果做成一个表格。记切蛋糕的孩子为A，选蛋糕的孩子为B，用“A得到的蛋糕大小，B得到的蛋糕大小”表示分蛋糕的结果。
| B选大块 | B选小块
:----:|:-----:|:----:
A切成两块一样大 | 一半，一半 | 一半，一半
A切成两块不一样大 | 小块，大块 | 大块，小块
先请冯来切蛋糕，即冯是A，他自然要运用“极小极大原理”。
“极小”指的是B一定会挑选大块，所以留给自己的肯定是小块，也就是表格中的左边一列；
“极大”指的是A要使自己的蛋糕尽量大；
“极小极大”组合起来的意思是，A已知B会选大块，所以会把较小的一块切得大一些，对A来说，最好的结果就是表格的左上角“一半、一半”，即两人各分得半块蛋糕，这就是这个问题的理性解。
这就是极小极大原理，是不是很简单？
纳什均衡也不难！
这次换做纳什来切蛋糕了（即纳什是A），他自然要运用“纳什均衡”来寻找理性解。A假设自己切成不一样大小的两块，B自然会选大块，也就是表格中左下角一格。
这时，A会分别问B和自己一个问题：你后悔吗？
B想：我得到了大块，我不后悔！
A想：如果我切成一样大的两块，能得到的更多，我后悔了！
于是A改变策略，切成一样大的两块，对应表格的左上角。还是重复刚才的问题，你后悔吗？
B想：既然两块蛋糕一样大，后悔也没用，我不后悔！
A想：既然B已经选了大块的，我能得到半块蛋糕已经是最好的结果了，我也不后悔！
当两人都不后悔时，纳什均衡就达成了！
寻找纳什均衡点一定要注意：“是否后悔”是对方不变更策略的前提下做出的选择。这很像球迷们看球时候的心情，每当看到空门不进，球迷们的心声总是：不会吧！这球换我也能射进啊！
单从分蛋糕的例子来看，两个理论得到的答案是一样的。二者的区别在于适用范围，极小极大原理只能用来分析零和博弈——双方利益总和不变的博弈问题，纳什均衡对零和博弈、非零和博弈都适用，这也是纳什均衡厉害的地方。不过，纳什均衡为的是找到“使双方都不后悔的理性解”，这个理性解未必会给博弈中的个体或集体带来利益最大化。
至此，我们认识了两位大师——冯·诺依曼和约翰·纳什，学习了两个原理——极小极大和纳什均衡。
接下来，我们就来学习一个熟悉又陌生的博弈问题—— 囚徒困境 。
还有哦： 极简博弈论之二：你我都是囚徒
⑦ 蛋糕平均分成四份可以怎么分方法越多越好
采用均衡分割方案。
具体的方法如下：
（1）由正方形的性质知，连接对边的中点，能把正方形分成四个小的正方形，且每个的面积相等；
（2）由正方形的性质知，它的两个对角线把正方形分成面积相等的四部分，故作出正方形的对角线即可；
（3）由于正方形是中心对称图形，故过对称中心的两条互相垂直的直线能把正方形分成面积相等的四部分面积。
（4）如果是圆形的蛋糕，也可以采用正方形的前两种方法来切割；
（5）圆形蛋糕的切割方法可以从一个顶点来从中间切开，然后再根据中点原理来切割；
（6）圆形蛋糕的切割方法还可以采用平行线的方式切割，如下面第二张图的第二个切割方法。
(7)分蛋糕原理图片扩展阅读
如果分蛋糕的人更多，均衡分割同样能够实现，而且实现的方法不止一种。其中一种简单的方法就是，每个已经分到蛋糕的人都把自己手中的蛋糕分成更小的等份，让下一个没有分到蛋糕的人来挑选。
具体地说，先让其中两个人用“你来分我来选”的方法，把蛋糕分成两块；然后，每个人都把自己手中的蛋糕分成三份，让第三个人从每个人手里各挑出一份来；然后，每个人都把自己手中的蛋糕分成四份，让第四个人从这三个人手中各挑选一份；不断这样继续下去，直到最后一个人选完自己的蛋糕。
只要每个人在切蛋糕时能做到均分，无论哪块被挑走，他都不会吃亏；而第 n 个人拿到了每个人手中至少 1/n 的小块，合起来自然也就不会少于蛋糕总价值的 1/n。虽然这样下来，蛋糕可能会被分得零零碎碎，但这能保证每个人手中的蛋糕在他自己看来都是不小于蛋糕总价值的 1/n 的。
⑧ 分蛋糕体现的数学原理是什么
分蛋糕体现的数学原理，就是均分几分之几。