㈠ 凯斯汀蛋糕办了会员卡买了东西会发信息吗
凯斯丁蛋糕办了会员卡，买了东西是会发信息的，买任何一样东西，他的信息消费额会反馈
㈡ 用来做水晶月饼的，想要了解一下市面上有那些比较好的淀粉
(这条文章已经被阅读了 892 次) 时间：2005/10/28 01:49pm 来源：左右 见过不少朋友问及关于一些粉的问题,何为塔塔粉,泡打粉,鱼胶粉...它们何时使用? 我找到一篇关于各类粉介绍,不少粉也是我首次所闻. 此帖虽没有使你看着垂涎欲滴的精美图片,但如果你通过此帖了解了各类粉的用途,对你今后的烹饪是很有帮助的.甚至起画龙点睛的作用! 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“薯仔粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”,各个地方叫法不同，有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。 也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 4、葛粉 Arrowroot Flour 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日尔爾利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。 6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 咱们说远一点啊，在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch） 8、生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 二、米粉类 1、粘米粉 Rice Flour 又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。 这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。 2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour 有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。 3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour 凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，粘度高。可以自己做,将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。 在做冰皮月饼的时候用到凤片粉即熟糯米粉 4、糕仔粉Cooked Rice Flour 它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。 一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。 三、小麦粉 其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。 1、澄粉Wheat Starch 又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 2、小麦蛋白Wheat Gluten 小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。 小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用此。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。 使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。 3、小麦胚芽Wheat Germ 小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。 小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多，否则会影响发酵。 4、手粉Keanding Flour 严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了 四、其他粉类 1、玉米粉 黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄。粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黄色非常细致的粉末。 另一种较粗粒，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上，做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防粘之用。 2、莲藕粉 就是我们常说的藕粉，湖北洪湖和杭州西湖是重要产地。 一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米。具体做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧开水), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与糖先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁热倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可。 3、吉士粉Custard Powder 也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 可做奶皇馅 4、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。 塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。 有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。 5、杏仁粉 “杏仁粉”并非磨坊制粉的产品（如小麦磨制成面粉），而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。 我现在用牛奶冲泡杏仁粉来喝,据说很养颜 五、膨大剂 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 2、苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 提示： 1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。 2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。 3、发粉 严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。 而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。 因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下， 就可以决定要使用泡打粉或酵母了。 4、阿摩尼亚Ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。 六、胶质类 胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂） 1、吉利丁Gelatine 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。 片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的‘（口者）哩粉’，功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。 2、吉利T Jelly T 吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结，使用前多先与糖混合后，再加水煮沸。 3、洋菜Agar 又叫琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。 吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。 什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢？ 有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。 参考资料：
㈢ 法证先锋第二部剧情
第一集
重案组与鉴证科众好友在野战场打Wargame期间，突然有人通报场内有人中枪死去。众人立即出动，梁小柔与下属表露身分封锁现场，法医古泽琛检查中枪倒地的人士，发现他已因大量出血死亡；高彦博则与同事开始搜集证据。调查时竟在场的另一处发现有小丑打扮的人中枪昏迷。博留意到乌蝇不寻常地成群飞往远处，追查下发现竟有人死在捕兽笼中。此时毒品调查科的高级督察马帼英出现，指死者正鸿与大规模毒品交易案有关。中枪昏迷的伤者叶志文苏醒过来，更证实与中枪死者陈子成不认识。琛与林汀汀佳期将至，琛更用各种方法讨汀欢心。柔查询正鸿工作上的事项，却被富豪戴贵抢白一番。马帼英突然出现，更阻止柔拘捕贵归案。
第二集
柔收到鉴证科来电，说正鸿家中发现的棒球棍上有英的指纹，怀疑英与此案有关。博看到汀与小刚等人玩高频铃声游戏，令他联想到有证人在案发场曾听到高频声音产生耳鸣一事琛推测声音来自狗笛；博因此寻获改装过的凶枪。最终鉴证科证实了弹头带有的物质，成弗N兇手拘捕；但兇手却只承认杀死野战场内其中一人。沈雄通知柔在正鸿身上另一组血是属于艇仔东，但英捷足先登，从东口中知鸿之死可能与另一毒品拆家石头勇有关。琛突然收到包裹及恐吓留言。贵在会所遭杀手放置手榴弹，一名青年杨逸升出现及时阻止爆炸。
第三集
警方赶到，博见升十分冷静，极欣赏他的胆识。该年轻人杨升安全地引爆炸弹，琛见此也松了一口气，因二人是多年好友。汀见琛不停地为自己制造惊喜，决心努力学煲汤水答谢他，更在柔面前大赞未婚夫的浪漫。博约柔到曙U吃饭，柔以为博会向自己求婚可惜只是误会一场。英到猩猩吧调查，得知最近有大学生因服食正鸿所卖的丸仔而失控，冲出马路被撞死。英离开时发现有人路祭，觉该人甚眼熟。博取得兇案当天的雨量分布图，证明志文说谎。英要求跟柔等人听取志文之口供；此时博赶至说另有内情。
第四集
英见正鸿的死已水落石出，找柔帮忙买新的棒球棍，代正鸿送给儿子作生日礼物。琛找升陪同买水晶石贴上运动鞋送予汀，却发现纹身贴纸，联想可找纹身师九纹龙查问有关炸弹杀手手上纹身图案之事；最终二人合力将炸弹杀手绳之于法。英收到线报贵将作毒品交易，欲跟踪贵，但遭妙娜无意中破坏。贵顺利交收毒品，更在英面前耀武扬威一番。博与英追查由印尼来港的货柜，英顺利在元朗大破贵筹划的毒品交易；当贵逃走时遇上汀与柔，而混乱中汀发现贵的房车底装有炸弹。炸弹爆炸时汀走避不及，琛赶至发现未婚妻倒在地上……
第五集
汀、柔紧急送至医院抢救，柔受伤昏迷，汀却已返魂无术。英立功与母丽玲相约父亲一同庆祝，却被绮芬捣乱当场，弄至不欢而散。琛深夜到婚纱店看他自己与汀的之结婚照，终决心要为汀讨回公道。鉴证科经调查后，怀疑兇徒以手提遥控引爆炸弹。博从爆炸组得知可从炸弹的电池上搜集兇徒的指纹，博在离开时遇上升，升向博提出欲加入法证科工作。柔突然苏醒，得知自己伤势严重，情绪低落。英被调到重案组工作，雄等大感不满。沛沛与立仁从美国回港参加汀的丧礼，博安慰沛，却被仁误会二人旧情复炽……
第六集
仁冲动过后感后悔，求沛原谅自己。柔心急做听力测试，发现其中一只耳朵损害严重不能复原。升正式到法证部工作，博在证物上找不到完整的指纹，升提出只有较大面积的电池碎片上才有机会发现指纹，更想起电池碎片有可能在一小女孩的毛公仔上，终找出疑兇王彪。英等人到彪家搜查，却发现他已死在浴缸内，英从彪身边的人展开调查，发现啤酒妺玉娇有可疑，要雄等跟踪她。沛与仁到医院探望柔，仁见博触碰沛之肩膊时，又再情绪激动。琛突然收到来电说订了蟹宴，原来是汀生前预订。英追踪到有从公众电话亭打出的电话，怀疑是勇打给娇。
第七集
英成功拘捕勇，娇怕自己坐监，说出勇是杀人兇手，勇否认杀人反指娇诬告自己，琛及时赶到拿出牙齿倒模，证实谁是兇手。琛与升在枪会中偶遇英，英匆忙间遗失了重要的笔筒，却被升在隐闭处找到。博接柔出院，遇上沛与仁去看病，仁看到博触碰沛时按捺不住出手打博。仁经检查后证实脑内有肿瘤，因此令情绪失控。柔出院后闹情绪，博送上早前预备的戒指求婚，柔认为博是同情自己而拒绝。沛决心与仁共同面对疾病，仁却变得情绪低落，沛突然收到仁的短讯大感不安，未几即收到消息指仁堕楼身亡，琛却发现他可能是被杀。
第八集
琛提议由重案组接手调查仁死亡的真相，升在现场拾获仁的银包，却失去手上介指。博知沛不如英想象般坚强，劝英代为安慰她。琛在仁胃内发现汤圆残渣及指甲内藏有少量暗疮膏。柔终接受现实，重新收拾心情与博共晋晚餐，令他放下心头大石。柔回重案组，知道众人对英偏见未解，欲助她解困局。英锁定案发现场附近的糖水店可能找到兇手，雄果然在闭路电视看到仁死前曾光顾，更有两男子尾随仁离开糖水店。升检验其中一人留下的东西，证实是暗疮膏，更显示出兇手是一个有暗疮及脱发的成年人，英迅速地捸捕兇手。
第九集
沛见仁之死已水落石出，决定回美国生活。娜向升与琛说将调任到西九龙警区工作，可与英拉近距离。娜上班第一天，便拿秀娟制作的拿破仑蛋糕到重案组作见面礼。英到娜家拿取外卖小菜时遇上了升，升自动请缨为英将食物送到车上。二人巧遇芬，英无心之失令芬跌破水晶摆设，芬借机大骂英。柔转调到刑事纪录科工作，博为鼓励她特送花给柔作贺礼。有交通意外发生，博到现场搜证，博无意中听到货车司机建安的口供，与现场证据有所出入。建安指货车没有超速，更曾响号示警，但女途人没有避开，博从报告中怀疑有人作假口供。
第十集
博根据货车司机两父子的口供，猜想死者死前听不到货车的响号声。琛运用死者伤口证据，再配以电脑制作出模疑片段，终得知真相。芬到西饼店买蛋糕，因纸币真假而与店员起争执，雄欲调停，却被芬诬告他说粗话，更到警察投诉科投诉他。因雄对英有偏见，认定她不会帮助自己。雄在柔面前发泄不满，尽说英的不是，谁知英主动找投诉科为雄求情。英为雄的事到饼店调查时却遇上柔。英从买西饼的母子口中知道雄并没有说粗话。柔与英更因此事成为朋友。雄回办公室对英态度改变，众同事大感奇怪。配水库发现骸骨，博等人检证后发现死者死去已超过十年；琛把死者牙齿及头骨倒模并合，发现与十年前认识的黑帮老大十分相似。
第十一集
法证科查出配水库死者是琛与升十年前认识的丧狗；英得悉丧狗死前曾被殴打，因此琛与升均有杀人的嫌疑。琛突然收到一个名为“Witness”的勒索电邮，更附有当年琛与升打丧狗的照片。琛与英安排交钱当日拘捕犯人，成功找出犯人冯添；他原来是丧狗太太杨凤请的私家侦探。添证实当年升与琛并无杀死丧狗，但亦否认自己杀死他。柔向英提供资料，指丧狗与王德培应同是火龙拳馆的会员。英母玲知升与琛熟稔，表示自己是琛的书迷，想请琛回家吃饭。英大方地邀约众同事到家开大食会；众人高兴之际，玲突然感到不适。芬亦因儿子国宏的酒楼被查封而到英家大吵大闹。
第十二集
玲送院证实只是食物中毒，英松一口气。涛回家责怪宏没有牌照就经营食肆，芬代子出头反指玲博涛同情。英查出培另开拳馆遂上门调查，英见拳馆女职员态度慌张，凭手上特征知道她是丧狗太太凤。凤指出丧狗当年曾因淫人妻而收恐吓信，更将收藏起的相片与恐吓信交予警方。英把修复的相片交给添认证，他指出是丧狗常到的时钟酒店；英调查时更找到当年的烟灰缸，把它交给法证科查验。博发现烟灰缸原来是写书法时常用工具。英从上面的刻字在网上查到“妙云工作坊”；她发现工作坊的主持人妙云是与丧狗到宾馆的人。
第十三集
博把恐吓信与云的丈夫志辉所写的书法对比字迹，发现是同一人，英因此把辉扣查。辉终说出秘密，但过分激动而要送院。博见柔为小刚学拳击一事在网上找资料，无意中发现丧狗在网上的拳击比赛片段。博得知拳赛是丧狗死前一天，而丧狗更被对手打脱了一只牙。博最终查得杀丧狗的人应与他有血源关系；英从凤得悉丧狗并没有子女。辉证实患上旱见疾病，云要儿子正基到医院检查，正基豫疑。英推测基可能是丧狗之子，云极力否认。琛找出基的小臼齿与丧狗倒模的小臼齿是一样；基惟有说出当年遇见丧狗的经过。
第十四集
重案组连破多件大案，众人均欲轻松一番；英决定出钱请众人去烧烤。英找琛查询资料，见他带着水晶波鞋锁匙扣，琛坦言是汀汀为他所制。英到书店买书时，不其然勾起伤心往事，却被升遇见。废屋中发现女尸，经法证及琛的初步估计，死者王妙嫦是伤残人士，更发现全身有被虐打的痕迹。博等从轮椅上及衣物上发现一些拜神用的衣纸、香灰等物质。两老不断向柔与博催婚，博再乘机求婚，柔终答应。康与心怡到案发现场调查，查问路过的小女孩时得知附近有佛堂；而康更发现可疑男子邓吉，将他带回警署问话。
第十五集
柔查看女伤者时却遭兇徒从后袭击，鉴证人员在后巷发现指纹及掌印，升亦发现衣物纤维。雄查出死者美琪是聋哑人士，死前曾到发型屋剪发。雄查问当日为琪剪发的Ricky却一无所获。英带柔到案发现场重组案情，柔记起兇手的说话与特征。英推断兇手对伤残人士特别憎恨，亦可能是理发师。英再次探望柔却巧遇升；升趁机邀约英去音乐会。英在街上被人抢劫，虽及时拘捕犯人，但发现遗失了心爱的原子笔。琛见英闷闷不乐加以开解，英说出当年自己刻骨铭心的一段情。升致电给琛问餐厅资料，琛无意中发现英的笔在他的坐驾内。
第十六集
琛赶回警局找英时，看见升与英同行，知升欲追求英。晨运人士在码头发现尸体，琛证实死者何广福是被人从后割喉失血致死。法证在死者身上亦找到紫色纤维，更查出皮屑的DNA是与杀琪的兇手相同。博被酒吧内电话玲声惊醒，发现众人可能把调查方向弄错，要求复检证物。雄等人接获通知到一中药医治头皮的诊所调查，英从推测到兇手可能是诊所职员。英到疑犯耀忠家搜查，雄在屋内更寻获一对母子假人，英认定忠可能是变态杀手。英拘捕忠，但他却不肯说话；雄调查后得悉忠在短时间内丧失妻女，更成功找出令他开口作供的方法。
第十七集
柔因变态杀手一事想推迟婚期到外国读犯罪心理学；博得悉柔心意后表示支持。众人为柔欢送道别，令她感动不已。娜与怡逛商场时遇上名歌星郭晓琳举行义卖，娜大破悭囊买下颈链找琳签名，琳送上演唱会门票作为答谢，两人大赞琳有爱心。琳从村屋走出，满头鲜血受伤倒地。英等奉命调查此案，博亦到现场搜证。博从鞋印推断案发时有人从后追赶琳。淑媛发现屋内有染血的玻璃碎片，更不小心把其中一块割伤雄的手。英到医院查问琳，发觉琳的经埋人手上有伤口，说话间更有所隐瞒。博等发现血液样本中其中一组有异常反应。
第十八集
淑媛说出雄曾被玻璃割伤之事，更通知他验血；雄发现初检结果无事时松了一口气，但被通知要在三个月后复检，心情即跌至谷底。娜将娱乐杂志给英看，证实经理人Jackie曾以短讯恐吓琳。Jackie指琳因出卖他才会发恐吓短讯。博从证据中发现琳隐瞒了很多事情。秀娟在海味店遇上丽玲，丽玲得知她是升的姑姐，相邀一同回家吃饭，丽玲更教升追求英。娜自从知道琳并不是她所想般善良，连有她的签名首饰盒也放弃；升看到琳写在盒上的字迹与乐谱不同，深感奇怪。英到医院找琳，遇上家乐送曲谱给琳，琳怕英知真相，竟说不欲追究事件。
第十九集 >>法证先锋2全集视频播放<<
琳见记者拍下她与英针锋相对的照片，对英更加不满，拒绝将受伤的实情说出。雄等人查出琳与乐其实早在歌唱比赛中认识；英向乐问话，乐怕琳会再被兇徒袭击，只好说出琳之目的。升约友人北上打高尔夫球时，英来电相约看话剧，升一口答应。但升遇上玲要回广州，却发现她不适，决定陪她到广州。升与玲回港时升更因救玲而弄伤手。玲通知英到医院，升亦借机向英表白爱意。博见升跪在地上的姿势，终明白琳家地毯上的印记是怎样造成。博与琛通知英有新发现；升认出疑犯是在灭虫公司工作，众人找她协助调查，终于得出一切真相。
第二十集
琳醉酒驾驶遇上意外被送医院，博开解琳令她改过自新；乐到医院邀她一起同往台湾发展。雄见媛送花又礼送物，怀疑媛喜欢了自己。宏的酒楼得新合作伙伴志伟的帮助，生意日渐上轨道；酒楼部长广昌不慎弄污芬，芬竟要宏把他辞掉。宏到酒仓试酒时遭人绑架。芬接获电话要求三千万赎金，涛提议报警，芬反对到保险箱拿首饰变卖。芬离开银行时被人拖入后巷毒打，幸遇上伟。芬回家见丈夫已通知英等人。绑匪致电安排交赎金，英安排偷听器。绑匪指示涛跳入水中取电话，欲摆脱英追踪；为救儿子涛不惜按绑匪要求撞车受伤。
第二十一集
升送英回家时，英终承受不了压力与疲累而伏在升怀内哭泣。为不想母亲担心，并没有向玲说出涛入院。升从证物中验出有火锅料的成分，博及琛到火锅店查探。博扣留泊车人创业问话，知他曾为抽水哥偷车。木屋发现尸体，警察证实死者为郑军，博怀疑与宏被绑架案有关。英收到博的消息后，要同僚尽快找出另一疑犯大佬昌。英终找出大佬昌，原来就是部长昌；昌承认找人毒打芬，但没有绑架宏。昌更指酒楼的猪肉供应商也曾与芬发生争执。英与博再到酒楼查问，博发现伟竟以宏的办公室接见他们，更发现他私自拆阅给宏的包裹。
第二十二集
英赶往医院欲向芬作忠告时，伟却出现。英怕打草惊蛇，只好要怡看顾芬。绑匪把宏的手指切下送给芬，英要求验证但芬不肯交出；英坚持这样才能证明宏的生死。博与琛证实宏的手指是在活人手上切下的，更在手指上发现一些物质。博指手指上发现的油漆，是从外国进口的产品。涛心脏病发，英要医生安排她验血，升提议英通知玲。芬突然胃痛，玲要怡代她往买鲜奶止胃痛，但怡回来时却只见玲一人。原来伟已带芬往银行提款，更按绑匪要求带她去交赎金救宏。英派伟胜等人到货仓救宏，自己则赶往找芬，可惜她却只听从伟的指示行动。
第二十三集
芬终放下成见向玲示好，终承认玲与英身分。住宅大厦发生爆窃案，看更奇叔被人打至重伤送院。博调查时在衣柜中找出一晕倒小孩。少妇燕琼回家，发现金表与现金均被偷去。琼见前夫忠泰出现，指他是贼，泰反指琼偷走其金表。博证实门有被铁笔撬过的痕迹，而警方亦从泰身上查获铁笔。琼落口供时说出曾遗失匙包，更留下儿子独自在家，而自己则上深圳按摩。泰指琼到他家拿锁匙，更不问自取他的金表，所以才上琼家找晦气。升与琛一起到球场回忆儿时片段；但琛在早上发现遗失了汀送他的波鞋锁匙扣。
第二十四集
博化验水中有护肤品物质，英记起琼男友浩南是护肤品推销员，逐怀疑他有犯案。英带南录口供，但他却拿出证据证明自己不是窃匪。警方收到奇叔死去的消息，伤人案顿成凶杀案。莫又再指管理处遭人爆窃，博发现有人把闭路电视位置转动过，因此看不到是谁所为。升搜集到耳穴治疗用品，博见看更福有耳穴贴，福否认犯案更表示耳穴贴是球叔介绍他用，英到球家查问。球叔承认爆窃管理处，英按球叔指示寻获铁笔，升在铁笔上发现血迹；验证后发现是杀害奇的兇器。球叔因此被控爆窃及杀人，但英知球是个老好人，没有行兇动机。
第25集
琛找出证据证明球并不是兇手。升发现琼曾失去锁匙包，之后有人拾获交回管理处。当英回到管理处翻查失物记录簿时，却发觉已遭人涂改。琼听到儿子要交给社会福利署照顾时，竟毫不关心，博对琼好言相劝要她对其子多加关心。琛的小说《最后一块骨头》被富豪曹世川看中，欲将它改编为电影，琛大学时期的师妹李荞从中穿针引线，约琛洽谈剧本。荞介绍秀冰给琛认识，更暗示她将成为新片主角。英带涛到医院检查时，闻得有法医内被狂徒胁持；博觉英的举动奇怪，要琛不要让英有所误会。琛与荞看冰的试戏片段时，助手Rosa发现冰猝死在影棚内。
第26集
英看录影片段时，看见冰曾痛苦地按覑心口，英怀疑她死于心脏病。博等人到冰家搜集证据，发现冰是死于慢性服毒自杀。雄约媛到家中吃贵价和牛餐，二人终发生关系。荞到警局找琛晚饭，欲介绍女星芊与倩给他认识。妮约见荞，把手机中的短片给荞看，以此要胁荞带她见琛，荞无奈答应。妮找荞，要求让她做新片的女主角，荞惟有答应尽力。荞利用倩贪心的本性向川打小报告，终决定改以妮为女主角。新片开镜，倩、芊与妮三人各出奇谋争取曝光，芊与妮联手气走了倩。拍摄期间妮突然失踪，后来被人发现她死在平台之上。
第27集
英到拍摄现场，证实妮是从二楼跌下致死。雄向芊录取口供时，芊承认与妮是好友，但案发时正与男星Tony在房内偷情。博询问倩有否到妮房，倩最终承认曾向妮的衣服泼咖啡泄愤。茶水阿姐说出曾看到荞在妮死前曾与她争执，英看见荞手上有伤痕，怀疑她杀死妮。博发现妮手机内的一条短片曾被人删除，英要求尽快复原，才可证实荞杀人。小柔提前回港，却发现芊出现在博家；博解释芊以一宗奸杀案作要胁，迫他向琛推荐她。英赶不及修复短片，只好放走荞。短片终修补完成，证实为男女偷情片段，英找片中人泽群调查，群说毫不知情。
第28集
荞再次被捕，她终说出事件的来龙去脉，但却否认杀死妮。英找荞时遇上群，他说出在妮被杀之时，荞在他任教的大学内阻止他自杀。琛被奉召到一别墅办案，见荞已早到一步；原来倩死在川的别墅之内，荞赶至为他打点。荞得知川中毒入院，立即赶往医院。英与博一同赶往医院向川录取口供，荞再以法律的灰色地带阻挠英。川听取英的意见后，只好承认倩死前是跟他在一起，但当他吸毒品后，已发现倩死在床上，博亦证实倩是中山埃毒而死的。荞收到群自杀死去的消息，把悲愤发泄在英身上，令升误会英与琛有私情。 ?
第29集
升想买新笔给英，琛无意中说出英的往事，升才惊觉他更了解英。英向Rosa查问有关倩的事情时看见化妆间的矿泉水，立即拿去化验是否有山埃成分。英认为倩可能错拿了芊的礼物包，事实上兇手的目标可能是芊。芊被兇手跟踪回家，雄赶至只见芊已被兇手刺伤倒地。升与英追截兇徒，但众人遇上交通意外，兇徒死在车内，升与英则被困车中。博与英探望昏迷的芊时遇上Rosa，Rosa说出海曾救芊一命，不明为何会杀她。博调查后证实海是长期病患者，兇手应另有其人。众人到娱乐公司翻看芊与妮当年参赛的录影带，博发现了可疑人物。
第30集
真兇把英引上天台，更把真相一一揭露；正当英想拘捕兇手之际，竟被兇手逃脱。升想向英求婚，请琛陪他到游艇上布置装饰，升突然发现琛坐的椅下藏有计时炸弹。升没法将炸弹拆除，两人决定逃走，但升走避不及被炸至重伤昏迷。雄查出兇徒在妇科诊所捣乱，英回想起兇徒曾确实表示自己怀孕，小柔指出这是一种心理病。英决利用传媒发放她有身孕的消息，以引兇徒出现。英等候多时正想放弃之际，兇徒竟到警局把英迷晕。小柔在厕所发现英的证件知她出了事。众人在天台上找到受伤的英，兇徒正欲与英同归于尽……
最后他们制服了兇徒，就是那个剧组演替身的女的。但是那女的设计让IVAN和阿琛在油轮上被炸弹炸了。阿琛没事，但IVAN却受了很重的伤，TIM SIR和小柔终于结婚了，在婚礼上阿琛遇到了一个感觉很像丁丁的女孩，英接到了医院的电话，说IVAN醒了。
全剧终。。。。。。。。。。。