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④ 芒果裸蛋糕的做法
芒果裸蛋糕的做法
芒果裸蛋糕的做法,芒果裸蛋糕,粗暴~简约而不简单 舒适却不昂贵,美丽却不失梦幻 。 华丽却不失温馨, 简单却不繁琐。 出奇不意的设计,实实在在的享受。下面为你分享芒果裸蛋糕的做法。
芒果裸蛋糕的做法1
食材清单
鸡蛋3只
低筋小麦粉45g
纯牛奶35g
玉米油30g
精幼砂糖40g
白醋几滴
芒果2个
淡奶油170g
精幼砂糖20g
制作步骤
步骤1、准备做蛋糕的食材并称重。
步骤2、蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里。
步骤3、先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤4、加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤5、筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。)
步骤6、这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)
步骤7、蛋白中,滴入白醋,启动电动打蛋器高速将蛋白打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一糖,继续高速打发。
步骤8、蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续高速打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会,感觉有些阻力时,就可以停止,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以。
步骤9、用硅胶刀取三分之一的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡)从底下往上翻拌,手法要轻。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。
步骤10、拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。将蛋糕模具,从上往下摔模具,震出气泡。(可以多摔几次)烤箱150度预热5分钟,模具放烤箱下层,上下火烤35-40分钟,具体时间根据自家烤箱温度设定。
步骤11、40分钟后戴上隔热手套,取出模具,垂直摔一下,震出热气。即可倒扣再烤网上,下面可以放两个碗,这样凉的比较快,彻底凉后再脱模。准备奶油与芒果,将脱模的蛋糕用面包锯齿刀切为3片。
步骤12、将淡奶油倒入一个比较深的器具中,加入细砂糖,打发。
步骤13、首先取一片蛋糕放底部,抹上打发的`奶油,再叠加上一片蛋糕片,再抹上打发的奶油,最后一片蛋糕放在最上面。
步骤14、上面蛋糕片上均匀抹上打发的奶油,(我剩下一些奶油,所以用来裱花来做装饰,这一步可以省略。
步骤15、将切好的芒果丁摆放在蛋糕顶部的中间即可,放入冰箱冷藏2小时再切开食用。
小贴士
1、烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。翻拌的手法一定要注意。想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。
2、这款蛋糕奶油中的糖量我是按个人口味的放的,如果你喜欢偏甜口感,那么适当多加15克细砂糖。
芒果裸蛋糕的做法2
1、材料准备。
2、蛋白蛋黄分离,要注意一丢丢蛋黄都不能掉进去哦,放蛋白的碗要干燥无油,不然后面蛋白会打不发哦。
3、将一半的糖粉倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,再倒入玉米油、牛奶、面粉分别搅拌均匀。
4、蛋白里加入2滴柠檬汁,没有的话搞两滴白醋也行。30克糖粉分三次加入蛋白中打发蛋白。
5、蛋白打至出现纹路了关掉打蛋器,提起来看一下,蛋白会软软的刮下去,这个时候再打一会儿,直到打蛋器提起来会有尖尖的角竖起来。
6、就像图片这样,打蛋器和碗里的蛋白都会有尖尖的角会立起来,打法成这样的干性发泡就可以了,也不能打的太久,不然烤的时候会发不起来。打的时间不够就会软软的塌下去,这样烤的时候也会发不起来。所以这一步很重要,打到湿性发泡后再稍微打一会就可以了,在这之前要多停下来看几次。不要打过头。
7、打发的蛋白取1/3放入蛋黄液,上下搅拌均匀,然后在把拌好的蛋黄液倒入蛋白中,搅拌均匀,注意不可以画圈圈搅拌哦,不然容易消泡。
8、搅拌好后倒入七寸烟囱模中,放入烤箱140摄氏度上下火60分钟。(烤箱要提前约热)
9、烤好后倒扣冷却,然后脱模,切成三片。
10、打发奶油,糖粉40克分三次放入奶油中,打至奶油出现明显的纹路,我这边用的安佳的奶油,打了三分多钟。
11、裱花袋剪一个洞,放入六齿的裱花嘴,装入奶油。
12、裱花台上放上一个托盘,再放上一片蛋糕胚。
13、抹上奶油铺上芒果,再在芒果上涂一层奶油。
14、然后放第二层蛋糕再像第一层那样涂上奶油和芒果再放第三层。
15、裱一圈玫瑰花再放上芒果粒。最后挤上巧克力酱。玫瑰花只要拿着裱花的奶油在蛋糕上画一个圈就好了。
16、再放上薄荷叶就完成了。
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