用料
蛋黄液
蛋黄 6个
糖粉 20克
色拉油 80克
牛奶 80克
低筋粉 120克
泡打粉 3克（可不加）
蛋白液
蛋白 6个
糖粉 60克
柠檬汁 5克（换白醋也可，不加也可）
戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法
准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。
小贴士
1.为了方便脱模我使用了油纸，即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。
2.这个配方用5个蛋也可以，这是8寸的方子，做6寸减半即可，6寸可用3个蛋。
3.泡打粉可放可不放，无需计较。柠檬汁也一样哦，经常因为没有我就不放了。
㈡ 8寸南瓜戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
低粉 90克
鸡蛋 5个
南瓜泥 150克
油 50克
白糖 20克加蛋黄糊60克加蛋白霜
柠檬汁几滴 可不放
8寸南瓜戚风蛋糕的做法
准备材料
㈢ 简单自制蛋糕的做法
零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱
㈣ 什么叫戚风蛋糕
927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
折叠编辑本段菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
折叠编辑本段做法
㈤ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
㈥ 雪梨戚风蛋糕的常见做法
梨子戚风的做法步骤
步骤 1
半个莱阳梨切碎(0.5*0.5cm的小方块)加入水，柠檬汁，蜂蜜 放进锅里煮 煮到液体快没有了 放在一旁
步骤 2
分离蛋黄的蛋白(盆里无水无油无水无油无水无油！)然后把蛋白放入冷冻10分钟(冷冻好的蛋白周围是有冰渣的) 这期间做蛋黄糊
步骤 3
蛋黄加入蜂蜜搅匀 然后加菜籽油两大勺搅匀 再加入打碎的莱阳梨(可以在筛入面粉后加入 根据蛋黄糊的稠度酌情加入) 筛入低筋面粉 然后搅啊搅 搅到混合均匀 没有粉团(用手动打蛋器从中间小部分开始画圈逐渐扩大可以避免面粉结块。
步骤 4
打发蛋白！白砂糖分三次加入 我习惯把蛋白打到小尖角 中岛老师书里说打到弯弯的角就可以 大家自己决定
步骤 5
先把一刮刀的蛋白加入蛋黄糊 不要担心消泡 然后把蛋黄糊加入蛋白 混合 最后加入煮好的莱阳梨果肉 搅拌均匀 Ps：快速搅！快速搅！快速搅！防消泡！防消泡！防消泡！
步骤 6
装入模具 把周围用蛋糕糊都抹上有助于戚风爬高
步骤 7
放入烤箱175度 35分钟
步骤 8
出烤箱后从高处(40cm左右）落下 然后立即倒扣在瓶子上 等模具冷却即可脱模，一份梨子戚风蛋糕就做好了。
㈦ 为什么叫戚风蛋糕 戚风的含义是什么呢
戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻译过来就叫戚风蛋糕了。戚风蛋糕是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
以下是戚风蛋糕的做法：
用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
(7)切块戚风蛋糕图片高清扩展阅读
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
㈧ 怎么做戚风蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。
做法
1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺。
2、鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌）
3、加入牛奶，充分搅拌均匀，加入两滴香草精，，筛入低筋面粉。
4、就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀。
5、蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡。
7、最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡。
8、继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡。
9、再接着打发，拉起了会有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀。
11、把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀。
12、拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可
13、倒入8寸模具，烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟。
14、出炉后倒扣，放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。
㈨ 鎴氶庤泲绯曟庝箞鍒囩墖骞虫暣 鎴氶庤泲绯曟庝箞鍒囧缑骞虫暣
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