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2. 能否介绍下纽约起士蛋糕的做法

模具：直径18厘米活底模一个
材料：奶油奶酪250g、做好的酸奶油200g、淡奶油200ml、细砂糖100g、鸡蛋3个、玉米淀粉2大勺、柠檬汁1大勺、香草精4滴
饼底：全麦饼干100g、无盐黄油50g纽约芝士蛋糕做法
准备工作
1、CreamCheese，放置室温回软，鸡蛋打散
2、烤箱预热180度，烧开一壶热水
3、将双重锡纸包在活底模底部，这是为了避免待会蒸烤时，水份浸入糕体中。饼底部分：
1、将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎。
2、黄油隔水融化后，加入饼干碎中，用手搓均后，均匀铺于模具底部，压平，放冰箱冷藏备用。糕体部分
1、奶油奶酪盖上保鲜膜，在微波炉中弱档加热5分钟左右使其软化，放入盆中，用打蛋器搅至软化。2、分三次加入细砂糖打成稠滑状，再分次加入酸奶油打匀。
3、分次加入鸡蛋液搅匀，再分别加淡奶油、柠檬汁、香草精搅匀。4、筛入玉米淀粉，充分拌匀，倒入已铺好饼干碎的模具中。
5、烤盘注入热水，将模具放入。6、200度蒸烤30分钟后，降至160度再蒸烤30分钟。
7、重点来啦！！！：烤完之后不要拿出来，在烤箱内自然冷却后，再拿出，蒙上保鲜膜，冷藏过夜。小贴士
方子里的酸奶油，没有特别去买，只需要把200毫升的淡奶油，加2勺新鲜柠檬汁，混合均匀后，室温放置30分钟，慢慢会形成稍硬的浓稠状，再放入冰箱冷藏即可，使用的时候直接用就行了。

3. 蛋糕是怎样做的

6寸原味戚风蛋糕】
【原料】：鸡蛋2个、纯牛40g、白砂糖22g、低筋面粉40g；

【工具】：手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱；

【食谱制作过程】：

文章图片3
步骤1：先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个干净的容器里。首先处理蛋黄，把两个蛋黄和牛奶放在一个大碗里；

文章图片4
步骤2：用手动打蛋器把牛奶和蛋黄搅拌均匀，搅拌好的液体颜色均匀细腻，很是好看；

文章图片5
步骤3：把低筋面粉用细筛过筛到牛奶蛋黄液里；

文章图片6
步骤4：用手动打蛋器快速划“Z”字，把牛奶蛋黄液和过筛后的低筋面粉混合成面糊，因为量少，很快就混合均匀了，放到一边备用；

文章图片7
步骤5：再来处理蛋清，两颗鸡蛋的蛋清加上白砂糖放在一个无油无水干净的打蛋盆里；

文章图片8
步骤6：用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡，拉起打蛋头可看到直立短小的小三角即可，因为蛋清少，打发快，大约90秒左右就能打发了，所以要注意别打发过度；

文章图片9
步骤7：现在蛋清打发完成，蛋黄面糊也拌好了，下一步就是把这二者混合在一起了；

文章图片10
步骤8：先取一半的打发蛋清放到蛋黄面糊里；

文章图片11
步骤9：用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀；

文章图片12
步骤10：再把拌好的蛋糊倒进打蛋盆里，和盆里另一半打发蛋清放在一起；

文章图片13
步骤11：继续用刮刀从下往上翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松光滑，但不是流动性的；

文章图片14
步骤12：蛋糕模具摆好，把拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后拿起模具，轻轻震动几下，把蛋糕糊震平，同时也可以把蛋糕糊中的大气泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大约七分满；

4. 有颜色的蛋糕怎么制作的

有颜色的蛋糕，一般都是加食用级的水溶性色素来着色，还有可以加果蔬粉，比如说草莓粉，火龙果粉或者黑芝麻粉等等，都可以做出彩色的蛋糕的，蛋糕表面撒上抹茶粉、巧克力粉也可以。

• 将牛奶、玉米油、40克细砂糖、盐放入容器内，然后拌至细砂糖溶化。

  

  5. 蓝莓装饰蛋糕怎样做

  材料
  

  
  

  蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个，装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细砂糖25克，糖粉适量，6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)，烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)

  
  

  做法
  

  
  

  1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

  
  

  2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

  
  

  3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

  
  

  4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

  
  

  5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。

  
  

  6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。

  
  

  7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。

  
  

  8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。

  
  

  9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。

  
  

  10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。

  
  

  11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。

  
  

  12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

  
  

  13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。

  
  

  14、盖上第三片海绵蛋糕。

  
  

  15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。

  
  

  16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发挥你的创意)

  
  

  小诀窍
  

  
  

  1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。

  
  

  2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。

  
  

  3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。

  
  

  4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。

  6. 怎么做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚阶段，烤胚其实就是烤蛋糕啦，如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ，下面就是戚风蛋糕的做法。

    首先来个戚风蛋糕工具大集合。

    

  7. 怎么做蛋糕

  做蛋糕其实一点都不难，只要掌握这些小窍门，肯定每次都成功，口感如云朵一样的轻柔太棒了。自家做的少油少糖很实惠，不缩不裂口感好。

  花式蛋糕的做法

  步骤step

  1

  

  花式蛋糕的烹饪技巧

  技巧tips

  1，本食谱用量蛋糕，可以加减按照个人需求定制。
  
  2，请参考时间和温度。
  
  3，做蛋糕二点需要注意，1是打蛋清不要过头，2是烤箱的温度不能太高。

  8. 蛋糕制作

  如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。
  
  我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。
  
  方法是：
  1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替）
  2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面；
  3、用锡纸把糕盘上面封起来；
  4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来）
  5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。
  6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。
  7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。
  
  以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。
  
  这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。
  
  而且做出来口感很有保证：）
  
  接下来是材料和配方：
  
  基本蛋糕：
  
  2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
  2个鸡蛋
  125g牛油（室温25度左右）
  一杯糖（或3/4杯）
  以上是基本材料
  *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好）
  
  你可以添加你喜欢的材料，
  
  巧克力蛋糕：
  
  1/2杯可可粉
  1杯巧克力碎
  
  青柠椰丝蛋糕：
  
  1/3杯青柠汁
  1/2 ~ 3/4杯椰丝
  
  酸奶柠檬蛋糕：
  
  2大匙 柠檬汁
  1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝
  1杯酸奶
  
  基本方法是：
  1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状；
  2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。
  3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西
  4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：）
  
  这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。
  
  如果你有烤箱，可以做下面的：
  
  芝士蛋糕：
  
  A、基本芝士蛋糕：
  
  1、蛋糕的底：
  
  200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干
  1小匙意大利混合香料 （没有就算了）
  100g牛油，融化
  
  蛋糕的主料
  500g cream cheese 奶酪的一种，有人叫奶油奶酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白
  （也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
  2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多）
  1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略）
  1大匙（15ml）柠檬汁
  4个鸡蛋
  
  蛋糕的上层
  1杯酸奶
  1/2小匙香草精（也可以省略）
  1大匙 柠檬汁
  1大匙 细糖
  豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略）
  
  方法：
  
  1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。
  
  2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。
  
  3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。
  
  4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。
  
  以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。
  
  其他的面料：
  
  芒果味的：
  芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。
  
  其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。
  
  水果的：
  不用酸奶铺面。
  涂3/4杯鲜奶油（打好的）
  各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止
  用热融化的黄桃果酱涂在表面即可
  参考资料：以上自己经验所谈，全部测试过 ：）

  9. 蓝莓蛋糕怎么做好吃呢

  蓝莓蛋糕的配料介绍：

  用料1 (蛋糕片)

  低筋面粉50克，黄油50克，细砂糖40克，鸡蛋1个，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少许

  用料2 (蓝莓奶油馅)

  蓝莓果酱40克，基础奶油霜 90克，或法式奶油霜

  用料3 (表面装饰)

  蓝莓果酱45克，清水30克，吉利丁片1/3片(5克每片)或鱼胶粉1/2小勺(2.5ML，约1.5克)新鲜蓝莓8颗，白巧克力适量

  用料4 (朗姆酒糖浆)

  细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

  蓝莓蛋糕的做法教程：

  1.碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发。

  2.低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。

  3.用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。

  4.黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。

  5.用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，成为如图所示浓稠的面糊。

  6.面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘(8寸方烤盘)里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，烤至表面金黄色。

  7.烤好的蛋糕冷却后，切去四周不规则的边角，然后用刀切成大小相等的3片。

  

  蓝莓蛋糕的做法小技巧：

  1、可以将蓝莓更换为你喜欢的其他水果，如草莓、树莓等。

  2、奶油霜如果是从冰箱取出来的，需要回到室温变软后才能和蓝莓果酱混合。将蛋糕组装好以后，放入冰箱冷藏1个小时左右，蓝莓奶油霜变硬后，才能将蛋糕四侧切得整整齐齐。