Ⅰ “辅食记”自制榴莲千层蛋糕,饼皮柔软、甜而不腻的技巧全告诉你
榴莲千层蛋糕一直我的心头好,说不清是从什么时候开始,我突然爱上了榴莲,于是跟榴莲相关的所有食品比如榴莲饼干、榴莲酥、榴莲千层等等,都成了我喜爱的食物。榴莲营养价值丰富,但是热量也很高,我吃过一些市面上卖的榴莲点心,有时候会觉得过于甜腻了,所以家庭自制就成了很好的选择,因为你可以根据自己的口味来调整食材,做出来的蛋糕更加 健康 ,适合宝宝吃哦。今天要跟大家分享的榴莲千层蛋糕,难的是饼皮的制作,或者说,所有的千层蛋糕的制作难点都是饼皮,如何做出柔软、香甜、不干裂、均匀且薄的饼皮,决定了这款蛋糕的成败,我将着重说明,只要你严格按照我说的来,包你成功。
低筋面粉90g,黄油20g,鸡蛋2个,牛奶390g,白糖70g(30g用于制作饼皮,40g用于打发奶油),奶油600g,榴莲果肉300g。
不粘锅,筛网,保鲜膜
36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
-1-
将黄油、190g牛奶、30g白糖放入锅中,小火加热至黄油完全融化,离火。
-2-
不停搅拌液体,使黄油和牛奶充分混合, 不要出现“飘油”的状态 。图片中牛奶和黄油已经完全融合了,但是会有搅拌形成的泡泡,没关系的。
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筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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将鸡蛋打散,倒入其中。
-5-
这时候面糊还有疙瘩,所以需要过筛,一份好的面糊我觉得需要过筛3遍以上。
-6-
这是最终的面糊,我过筛了3遍,明显细腻、均匀了对吧。接下来我们来做饼皮,我推荐用不粘锅来做,这是做千层蛋糕饼皮操作最方便的锅具。
-7-
先将锅子加热,把手放在锅上方一拳的距离,感受到热度就可以舀面糊了,面糊需要先搅拌一下再舀进来哈。迅速转动锅子,使面糊均匀摊开,然后倒出多余的面糊。用毛巾擦掉锅沿的面糊,锅子里有“倒面糊”的痕迹没关系的。
-8-
全程小火加热,当面皮出现大泡泡了就可以出锅了。注意:如果面糊舀进来出现了滋啦的声音,且出现了密密麻麻的小洞,就说明锅子太热了;如果面糊舀进来,转动锅子时面糊挂不住锅,就说明锅子太冷了。
-9-
用刮刀掀起来饼皮的边缘,然后倒扣锅子,饼皮就会因为重力自动掉下来,放在晾网上晾至饼皮不烫。我特意拍了一张饼皮掉落时卷在一起的样子,没关系的,不要热的时候展开, 等饼皮凉下来再展开 ,否则饼皮会破的。
-10-
做好的饼皮需要一张一张放好,可以叠放,然后盖上保鲜膜或是像我一样盖个锅盖防止饼皮变干就行了。
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全部饼皮做好以后,你可以选择用模具把饼皮再切圆一些、规整一点,但是我是自家吃的,就随便弄了弄,只是切掉了每一张饼“倒出多余面糊时”形成的凸处。
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榴莲肉这样处理:将果肉和果核分开,用叉子搅拌、按压果肉,榴莲肉就准备好了。
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接下来打发奶油,奶油中加入剩下的白糖,匀速打发,奶油会慢慢出现纹路并蓬松起来。
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最终奶油打发的状态需要是:可以任意塑形,但是奶油并不是硬邦邦的那种。
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找一个盘子,铺上一张饼皮,抹上奶油,奶油抹得要均匀,否则最终的千层蛋糕会不好看。
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我是按照这样的顺序来叠加的:一层饼皮、一层奶油、一层饼皮、一层榴莲肉。如此反复。
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最后将奶油抹在表面,撒上一些杏仁片即可。
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切下来一块给大家看看,图片中的千层蛋糕能看出来是均匀厚度的,而且颜色非常好看。
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满满的榴莲果肉,这样吃才过瘾!
-20-
用刀子切下来一块,截面更好看了。饼皮非常柔软、湿润,吃起来一点也不腻,而且非常香。
-21-
这是一顿晚饭:榴莲千层蛋糕,鸡汤烫时蔬,双色豆腐,醋溜黑鱼片。
Ⅱ 芒果千层蛋糕要什么做
颜值担当出芒果千层
主要材料有低筋面粉、芒果等,辅料有鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油、白砂糖等,口味偏甜,是一种甜品蛋糕。
[用料]
低筋面粉120克
[辅料]
鸡蛋3个
芒果4个
[调料]
牛奶260毫升
黄油50克
淡奶油260克
白砂糖60克
[芒果千层的做法]
1.鸡蛋和细砂糖倒入盘中,用打蛋器打至起泡,倒入低粉搅拌;
2.倒入隔热溶化的黄油搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀成面糊,平底锅中火加热,用厨房纸粘少许溶化的黄油涂抹表面;
3.倒入- -大勺面糊迅速摊平,中小火煎到一面微微焦黄,用筷子挑起翻面煎熟,重复以上步骤,把煎好的饼放在烤网.上放凉;
4.芒果切成两半,把核挖掉,再切丁,鲜奶油加糖隔冰水打发至八分发以上;
5.取两片饼铺在碟底,抹上薄薄的奶油,铺上芒果丁;
6.再放奶油抹平,盖上另- -片饼,如此类推直到铺完所有的饼即可。( 建议奶油和芒果等量)
Ⅲ 千层奶酪蛋糕的经典做法
千层蛋糕,相比于传统蛋糕,口感清新独特,深受广大年轻人的喜爱。奶油、奶酪、芒果的搭配堪称天衣无缝!这是一款无需烤箱就能制作的糕点,做法简单,烘焙新手也可以尝试哦。但要做出美观的千层蛋糕,一定要注意火候的控制,以及巧用模具叠加出漂亮的造型。下面我们来看具体做法吧!
1.首先我们要做千层蛋糕里面的班戟皮,先准备好以下材料:
班戟皮材料:(8寸圆模大小约13张)
低粉160克 牛奶 500克 鸡蛋 2-3个 糖 40克 黄油 30克 香草精、吉士粉( 没有的话可省略)
2.将第一步中的所有材料混合,搅拌均匀,如果你有料理机,可以直接放进去搅打,没有的话最好过筛。充分混合后,静置30分钟。
3.将配制好的班戟皮蛋液,用平底锅小火摊成蛋皮,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色哦。
4.接下来我们要做夹馅了,这是芝士奶油部分的材料:
淡奶油 250克 奶油奶酪 250克 糖120克 柠檬汁
5.将第四步里的材料,各自打匀打发,混合均匀即成芝士奶油夹馅。
6.取5个芒果切成小粒。
7.准备好以上的材料,下面就可以“盖房子”了。取一个八寸圆模具,按照一层班戟皮,一层奶油,然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加,一共做好(至少)12层,其中有3层是夹有芒果粒的哦。
8.表面的装饰可以按照个人喜好摆弄。我做的是芒果花,做这个装饰需要用到2-3个芒果,将芒果切片摆出造型即可。
9.在芒果装饰的外围挤上一圈打发的鲜奶油。
10.在芒果花上放几粒钢珠糖果。
11.这个蛋糕做到这一步就基本完成了! 但如果它是一个生日蛋糕,你可以继续下面的步骤。
12.准备好适量的黑、白巧克力。
13.还有自己喜欢的生日快乐文字模具。
14.将巧克力加热融化,倒入模具中即可成型。
注意事项
1、请选择熟透的芒果,才会使得蛋糕有浓浓的果香味。
2、摊班戟皮的时候一定要注意火候,而且最好保证每一片的大小都差不多。
3 、因为蛋糕里面有新鲜的水果,所以做好后要尽快食用。
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Ⅳ 怎样把千层蛋糕做得又软又薄
为千层蛋糕的火爆,我知道很多人都有尝试在家里做千层蛋糕,因为千层蛋糕不需要用烤箱烘烤,只需要用一个平底锅就可以做。但是要想做出薄如蝉翼的蛋皮,那还是需要技巧的。
伯爵千层蛋糕
所需食材:全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法:
1、把全蛋液打散,注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌,这样会使全蛋液产生很多的气泡,气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救,下面来告诉大家。
2、把红茶粉、糖和牛奶倒在奶锅中,小火加热。不需要煮到沸腾,煮出奶茶香味就可以。一边煮要一边用刮刀轻轻的刮锅底。这样做是为了防止牛奶在煮的过程中粘在锅底上。
3、把煮好的奶茶过筛,把多余的茶叶去除。奶茶中还是会留下一些很细茶粉这没有影响。
4、然后把低筋面粉过筛之后加入到奶茶液中,搅拌均匀即可。
5、把全蛋液一边倒入奶糊中,一边搅拌均匀。
6、黄油融化成液体,然后把黄油和少量面糊先混合。这是为了让面糊和黄油充分的乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩余的奶茶面糊中,搅拌均匀。
7、最后把做好的奶茶面糊再次过筛到干净的打蛋盆中。
8、用保鲜膜贴着面糊的表面,冷藏至少一个小时。冷藏的目的是使面糊中的黄油冷却降温,完全静止在面糊当中。
9、下面是煎千层皮,首先要准备一口不粘平底锅。先中火把平底锅加热,然后离火,倒上一勺奶茶面糊。让面糊在平底锅上晃一圈,然后把多余的面糊倒回盆中。这时候留在平底锅上的面糊是比较少的。
10、然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡泡,这时候我们就可以把面皮揭下来。记得煎千层皮的时候一定要用小火,否则很容易把千层皮煎得太干,这样就很容易裂开碎掉。
11、把千层皮放在晾网上冷却。不停地重复这一步骤把千层皮煎好。
12、做好的千层皮可能有些大小不一,我们可以用一个慕斯圈把千层皮压成一样的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打发至可裱花的状态。打发淡奶油的时候也有小窍门,特别是天气热的时候,可以隔着冰水打发。
14、千层蛋糕的组装。先用一层千层皮垫底,然后抹上薄薄的奶油,再铺上一层千层皮。如此重复这一步骤,把千层蛋糕组装好。我们还可以在中间放上芒果丁、榴莲肉等等。
15、装饰。我们可以在千层蛋糕表面撒上糖粉、金箔,或者摆放水果,也可以把整个千层蛋糕的周围抹上淡奶油,最后放在冰箱里面冷藏至少2小时定型。
香浓奶茶味的千层蛋糕,薄如蝉翼的千层皮,入口即化,不管大人或小孩,吃过都会喜欢!
Ⅵ 水果千层蛋糕怎么做好吃呢
水果千层蛋糕
Ⅶ 怎样做千层蛋糕
千层蛋糕是蛋糕的一种,一般的千层蛋糕会用到低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、牛奶、糖粉。制作需要将鸡蛋打散,加入黄油、牛奶、糖粉搅匀,筛入低筋粉搅匀,冷藏半小时。奶油加糖打发。
用不粘锅制作蛋糕面皮,每张面皮用一勺子面糊就可以了,做好的面皮放在无水的盘子中,稍微冷冻再使用。一张面皮一层奶油的叠加起来就可以了。
Ⅷ 这蛋糕最下面层黑黑的叫什么
图片是彩虹千层蛋糕。最底层是巧克力蛋糕,依顺序往上看是香橙蛋糕,抹茶蛋糕,紫薯蛋糕,使用果酱,鲜奶油与水果味道更加丰富。
Ⅸ 千层蛋糕怎么做
用料
面皮:
黄油 30克
细糖 30克
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
低粉 100克
奶油夹馅:
淡奶油 250ml
糖粉 10克
芒果 4个
吉利丁片 半片
芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法
准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。
小贴士
1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发,可以延缓融化。
2、面糊约可以煎12~15片,越薄越好。
3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。
4、边角料不要浪费,切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底,上面盖芒果的边角料,再加一些奶油覆面,就是饭盒版的芒果千层啦(≧∇≦)就是这么省!