1. 今天烤戚风蛋糕胚 塌了 这到底是为啥
戚风蛋糕的烘烤结果，是受到原料打发，及水分控制所影响的。重点是的关于蛋白和蛋黄的打发会直接影响到最终结果。
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
另有德普烘焙实验室的戚风蛋糕的烘焙食谱成功案例
戚风蛋糕
2. 纸杯蛋糕难做吗
用料，
鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 40克
白糖 52克
低粉 68克
。纸杯蛋糕的做法步骤1准备好材料。
步骤 2鸡蛋的蛋青和蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆里备用，蛋黄用蛋抽打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀。
步骤 3，筛入低粉，用蛋抽混合均匀，混合至没有干粉的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形翻拌。）
步骤 ，蛋白里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，再分3次加入白糖打发，打发至提起打蛋器时能拉出弯钩的状态。（放白糖前两次我是中速打发的，最后一次低速打发的。）
步骤 5，蛋黄糊里分3次加入蛋白霜翻拌均匀。
步骤 6，把面糊装进裱花袋，挤进纸杯里，每个纸杯里挤28克面糊。可以把纸杯放电子称上挤面糊。 装好面糊的纸杯放烤盘上轻轻震两下，震出气泡，放进提前预热好的烤箱里，（提前预热10分钟）160度烤30分钟。时间到，先不用急着开烤箱门，在烤箱里闷1分钟，开烤箱门后再过一分钟后拿出烤盘。
步骤 7，拿出来的烤盘震两下，震出热气。 纸杯蛋糕放晾架上晾凉。这样就可以开吃啦。。
3. 破壳小鸡蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕部分
鸡蛋（40克左右） 5只
玉米油 38克
牛奶 70克
低粉 65克
抹茶粉 1克（喜欢颜色深就多下点儿）
可可粉 1克（一点点就好，调蛋壳的颜色）
细砂糖 38克
醋 几滴
奶油馅儿
动物性淡奶油 100克
细砂糖 10克
盐 一丢丢
破壳小鸡蛋糕卷的做法
琢磨着做个小鸡蛋糕，在下厨房里搜菜谱，没有找到合适的，就自己琢磨着原创一个。这不，灵感来了，立马画下来！请忽略我随手抓来的废纸～😄
小贴士
如果喜欢这款蛋糕，请在菜谱上上传作品，小鱼咩咩很期待你的分享哦😘
4. 球星的生日蛋糕这么有创意，还舍得吃么
3月14日是NBA炙手可热的球星库里的生日，他在twitter上发了生日蛋糕的照片。
从照片上可以看出，库里的这个生日蛋糕主要配色是采用了勇士队的配色，以蓝、黄、白为主，蛋糕体积不大，但却包含了诸多元素。“OK”的手势很俏皮，众所周知，这是球员投中3分球后最常做的手势。而这个手势中间还有一只很萌的白色野猫头，这并非随便的卡通涂鸦，这是库里深爱的母校戴维森学院的校队标志。从大学到NBA，库里一直是这所学校的骄傲。
在蛋糕侧周围，除了印有巨大的勇士队标外，还有很多黄颜色的单词，虽然从图片上无法看清楚全部的内容，但也能看出来这些都是在描述库里的角色、身份、头衔，比如最有价值球员、总冠军、三分王、好儿子、好父亲，等等。
除了这个蛋糕，库里代言的UNDER ARMOUR品牌方为其打造一款全新生日配色的Curry Two球鞋蛋糕。球鞋蛋糕还原了鞋款应有的细节，好有心有木有！
当然，库里能吃到的蛋糕还不止于这两款，有球迷还做了球鞋蛋糕送给他，天了噜，作为同是库里球迷的我，真是给跪了！
我还想说的是，他的蛋糕怎么每年都那么漂亮，那么有创意！
去年，2015年的生日这天，库里的生日蛋糕一样很有创意，上图！
一个全明星三分王奖杯蛋糕，真是太有爱了。
话说勇士队内气氛和谐，好基友们互赠的蛋糕也不错呢。2月8日，克莱·汤普森收到的生日蛋糕也是很精致的哦。
NBA最前线节目中，汤普森接受了专访，专访当天正好是篮球专家张卫平指导的生日，汤普森不但给张指导送上了蛋糕，上面还写了“卫平-汤普森”的字样，真是个有爱的好少年啊。
看到这些新闻，我就忍不住想看看球星们的生日蛋糕还能玩出哪些花，结果，一开挖不得了，好玩的生日蛋糕好多啊~~~
近日，国王队老将卡隆-巴特勒近日迎来了他36岁的生日，他选择请人制作了一个独特的蛋糕为自己庆祝。是以他的首本个人着作《Tuff Juice》（特级果汁，巴特勒的绰号）为模型，巴特勒在看到蛋糕之后也是赞不绝口。蛋糕是由洛杉矶当地的Bree's Cakes蛋糕店制作的，整个制作过程耗时6个小时，耗费350美元。
巴萨球员图兰最近也收到了一个生日蛋糕，是不是很有技术含量？蛋糕上有一个小的诺坎普球场、一个穿着巴萨球衣有大胡子的小人、数字29形状的蜡烛以及将要分享给所有队友的小蛋糕。
今年1月12日，德国球员詹度过了自己的22岁生日，他在ins上发图，展示了自己别致的生日蛋糕。
斯特林在自己21岁生日那晚，在欧冠比赛中表现出色，贡献2射1传，是球队取胜的最大功臣。曼城俱乐部也为他送上了特制的生日蛋糕，在蛋糕中制作了老特拉福德球场的模型，是不是很小清醒很特别呢？
2015年12月5日是曼联球星马夏尔的20周岁生日，他的妻子在ins上晒出了别具特色生日蛋糕。马夏尔虽然刚满20岁，但是已经结婚并且有了孩子。
瞧瞧人家的生日蛋糕，没错，就叫别人家的生日蛋糕。
5. 杜兰特晒多图庆祝33岁生日，NBA球星是如何过生日的
NBA球员和我们有何不同？
作为我们每个人一生当中最重要的日子莫过于自己出生的那一天了。所以不管你在哪个国家又或者是哪个民族生日，自然都是生命当中最为重要的那一天。在生日的时候，有的国家民众会大操大办举办宴席，还有的国家民众会进行某些仪式。那么你知道NBA的顶级球星是如何过生日的吗？下面我们就来了解一下。
相信大家对于布鲁克林篮网队的凯文杜兰特一定都不陌生吧，自从他进入联盟之后就成为了联盟当中顶级的球星之一，在联盟至今他也先后效力过多支球队，现在在布鲁克林篮网队。杜兰特的到来让篮网的实力得到了全面的提升，而就在篮网的赛前训练营开营的第2天，杜兰特就迎来了自己的33岁生日。而他过生日的方式则有些特别。
让自己的朋友在过生日的那一天都来到自己的家中，然后精心策划一场生日party，准备好饮料和食物，供好友们前来品尝。这样的感觉让参加party的嘉宾们觉得十分的舒适，同时举办的人也达到了为自己庆生的目的。可惜的是因为疫情的情况，很多的球员们并不能到场祝福凯文杜兰特，比如他的队友詹姆斯哈登以及凯里欧文，他们都没有在照片当中出现。但是我相信他们一定都向杜兰特送出了最诚挚的祝福和问候。
6. 蛋糕的制作流程
1、首先准备鸡蛋五个，低筋面粉90克，白砂糖80克，调和油30克，牛奶65克，白砂糖大家还可以用糖粉，那样效果会更好，牛奶一定要选用不含糖的纯牛奶，切记不能用酸奶。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
2、然后把鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别装入两个无油无水的盛器当中，切记，在分蛋清和蛋黄的时候，尽量不要把蛋黄混入蛋清当中。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
3、然后把蛋黄当中加入牛奶和白砂糖，调和油，一起搅匀，搅至白糖融化。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
4、再把低筋面粉用细漏勺，筛入融化的蛋黄当中。如果不用细漏勺筛，可能会出现面粉成坨搅不散的情况，所以这也是一个比较关键的点。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
5、再次搅成这样，颜色金黄，浓度偏稠的蛋黄糊。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
6、然后把蛋清用打蛋器朝一个方向使劲搅，搅至蛋清发白体积变大，而且插一根筷子不会倒就可以了，这个就是蛋清糊。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黄糊在一起搅均，
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
8、全部搅溶之后，再把剩下的2/3蛋清糊，放在一起用翻拌的方式来回拌均，切记不要用铲子在里面搅拌，用翻拌的手法。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
9、最后把搅好的面糊放在一个模具当中。大家可以在模具的内部稍微刷一点透明的色拉油，这样防止制作好的蛋糕粘在模具上面。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
10、还需要放在桌子上，轻轻地震几下，把面糊里的气泡震出。
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
11、然后放在烤箱中，上下火温度170度到180度左右。烤40分钟即可
蛋糕在家就能轻松做，不加任何添加剂，五个鸡蛋就搞定，香甜软糯
小提示：现在如果是天气比较热的情况下，白糖非常容易融化，如果是天气比较冷的时候，就需要记住把白糖换成糖分，这样更容易融化。
7. 蛋糕上放鸡蛋壳和鸡蛋图案什么意思
题主您好！生日又叫破壳日，蛋糕上面放鸡蛋壳的寓意是破壳日快乐的意思
8. 简单易做的8寸戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋4个尽量挑大个的（冷藏过的）
牛奶（水也一样）65克
低筋面粉80克
玉米淀粉12克
油（色拉油要没有味道的）45克左右都可以
糖65克（蛋清里）
盐1.5克（可以不那么精细）
柠檬汁几滴（也可省略）蛋清里
香草精几滴（也可省略）
步骤 1
两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
步骤 2
第三步是:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊呈顺滑无颗粒状，放在一边备用。
步骤 3
第二步是:蛋黄里加入（家里没有牛奶加的水）牛奶、油、盐，香草精几滴搅拌、盐要合蛋黄糊融合。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加15克。
步骤 4
现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
步骤 5
打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
步骤 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
步骤 7
取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
步骤 8
翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
步骤 9
将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。步骤 10
蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
小贴士
我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀？盐可以起稳定性，玉面淀粉可以使口感更细腻，帮助蛋糕长得更好。
好多人说为什么不能满模，告诉大家我一开始也是5个蛋的，每次烤的都超过模具好多不利于裱花，因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲，请用5个蛋来做肯定会满模的。
9. 怎样的蛋糕口感才叫好
制作蛋糕的过程中总是会遇到一些问题，尤其是对于新手来说，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的15个小技巧，轻松做出完美蛋糕~
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。