㈠ 焦糖烤布蕾怎样做
布蕾部分，主要的材料如下：
250ml淡奶油
150ml牛奶
40g糖
80g（约8个） 蛋黄
20g炼奶
香草精 5滴（没有可不下）
做法也很简单，首先，鸡蛋与糖打散。然后将全部材料混合搅匀，直至糖全部融化。
接下来过筛，这一步不要省略，可以使布蕾更加细腻，也不会有气孔。
过筛之后，装到模具里面。模具没有太高要求，但不能太深跟太宽，不然火候容易不均匀，边缘烤干了中间还没熟，就不好吃了，也不美观。
烤制温度是170°，按中式碗类似大小的模具，大概需要烤制40分钟。烤制的过程中，为避免受热不均，烤盘里要注入热水，没过模具的一半位置。
而跟蛋挞不一样，蛋挞表面一般会有焦化斑（葡挞做法），而布蕾的做法要求表面颜色鲜嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一层锡纸，这样表面不会干化，也不会受热不均。
当烤制到30分钟左右的时候，可以先开锡纸，继续烤制，并观察固化情况。
如果全部固化了，说明已经烤好了。出炉并放凉后，盖上保鲜膜，并放冰箱冷藏。一定要盖保鲜膜和放冰箱，这个非常重要，保鲜膜避免布蕾一直蒸发失水，最后口感不够细嫩；而放冰箱是为了让布蕾整体温度下降，千万不能出炉就撒糖和烤焦糖，不然糖还没烤就已经融化了，出不来焦脆口感。
冷藏时间至少4小时。
那么什么时候烤焦糖层呢？建议在吃之前烤制即可，烤完立刻吃口感最佳。
烤制方法很简单，撒上一层薄薄的细砂糖，一定要铺满表面不留空隙。
然后用喷枪将表面的糖融化与焦化，这样就成了焦糖层了
㈡ 布蕾和布丁有啥区别难道是一个东西
一、基础配方不同
1、布蕾：蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油
2、布丁：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
二、口感不同
1、与只用蛋黄的布蕾相比，布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬。
2、而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。
三、制作方法不同
1、布蕾
第一步，将鸡蛋打散，搅拌均匀。
㈢ 奶茶中的布雷是什么制造的
奶茶中的布蕾是一种法国的传统点心，主要材料是牛奶鸡蛋和糖。外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。制造方法是低温烘烤。
具体做法如下：
1、准备如下原料：蛋糕粉30g，布蕾3g，奶油50g, 牛奶10g;牛奶150ml,红茶水250ml,果糖30ml，冰块180g。
㈣ 【甜点食谱】软嫩绵密的烤布蕾
上次去朋友家，一口气学了蒸布丁、烤布蕾和烤思康，烤思康我跟吴先生都不爱吃，所以就没认真学。但蒸布丁和烤布蕾倒是有学起来，回家后立刻买了布丁杯，收到后周末趁翰翰午睡的下午就完成了两道甜点？
烤布蕾的步骤比我想象中容易，但是相较于杏仁瓦片还是较为繁复。而且烤布蕾要真的烤到很漂亮实在不容易，我第一次做的成果我觉得没有到非常满意，上面还是很多小气泡。
但朋友说以我第一次做的经验，算是很成功了！（他应该不是安慰我吧！）吃起来真的是不错吃，翰翰跟老吴都爱不释手，所以我想，外表也没那么重要了！吃得开心、成分放心就好。
材料：（约240~300ml布丁的量）1.液态鲜奶油：160ml 2.香草荚：3/4匙（我直接放一条，可略。给宝宝吃尽量不要用香草精） 3.蛋黄：两颗（约70g左右，蛋黄较小，做出来也较少） 4.细砂糖：15~25g（朋友食谱写20~50g，但我这次做25g还是觉得偏甜，要给宝宝不甜一点可以试试看15g）
工具：1.烤箱 2.打蛋盆或钢盆x2 3.秤 4.打蛋器 5.可加热强化玻璃杯 6.蛋糕杯 7.过筛网
事前准备：把液态鲜奶油和蛋先拿出来，放到回到“常温”状态。 正式开始步骤： Step 1.打开烤箱预热170度，加热液态鲜奶油至起小泡。 (推荐阅读： 【食谱】微波炉做甜点，焦糖布丁只要五分钟) Step 2.拨开香草荚，用汤匙把香草挖出来，加入液态鲜奶油中。
朋友当天教学没有加香草荚，只有步骤上建议加热液态鲜奶油时一起。但我觉得这样之后过筛倒来倒去也失去不少香草好可惜，未来我可能会摆放在最后一次过筛（step6）加入，有经验的大家可以给我建议，或照我方式参考看看。
Step 3.将蛋白蛋黄分开，烤布蕾只需要用到蛋黄而已，要分很干净喔！（蛋白可以拿来做杏仁瓦片） Step 4.加入糖霜，将蛋黄蛋液打到呈现奶白色，但是不能“打发”。 Step 5.缓缓加入液态鲜奶油，手同时要持续搅动不能停！打到糖都溶尽才行。（如果无法同时又加鲜奶油又搅动，可分两次加入） Step 6.过筛两次，让蛋液更细致绵密。（就是这两次感觉香草浪费不少，欧巴桑心态，但香草里面的确也有大的颗粒） (推荐阅读： 在家自己做烤布蕾~好吃到让人元气大增) Step 7.将蛋液缓缓倒入容器，减少气泡跑入。（听说表面会比较少气泡） Step 8.将烤盘倒入热水（70度左右）利用“水浴法”烤20分钟。食谱上面是写15分钟，但无论是当天在朋友家做还是我回家自己做，都有延长两三次时间，因此我觉得第一次打开烤箱前最好直接先设20分钟，省得开开关关。当然也要看各家烤箱热度特性而定。
Step 9.时间到了打开烤箱，稍微晃动一下布丁杯，看看布丁是否成型。有“ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的晃动凝固感”，感觉没有很凝固、太水嫩，就再烤5分钟或依照情况增加或减少时间，但不是要等到硬邦邦顶叩叩才拿出来捏！大概差不多后就能出炉。（这就是烤布蕾困难之处，需要直觉和经验判断，也需要跟自家烤箱磨合试验）
Step 10.出炉后待放凉就能送入冰箱，之后就有口感软嫩绵密的烤布蕾可以吃啦！注意！请不要让它感受到剧烈冷热温差，不要从很热的烤雀袭箱突然就到冷气房内放凉，否则表面就会有点凹下去丑丑的。（我家烤箱在冷气房内，拿出来感觉就多少有点影响）
不知道是不是第一次做还在掌握调整时间，在冷气房内打开烤箱确认两次是否可出炉，又再延长时间；加上家人不知道我在放量布丁，把厨房拉门打开让冷气进去厨房，使得一两个布蕾表面有些坑洞不太好看。
朋友说可能跟香草有关系，也可能倒进容器时跑了一些空气进去，下次可以先把杯子震两下之类或岁嫌的。但他也说，我第一次考这样成果已经算蛮美的啦！（是不是在安慰我啊！谜之声：就是啊！）
如果想要追求外表完美，又不想事前那么小心翼翼，其实可以考虑上一层焦糖。想要在布蕾表面增加焦糖，可以把布蕾本体的糖量再减少，（蚂蚁人可以不减）然后买一支喷火枪，（很便宜）再烤好的布蕾上面撒上糖霜，然后喷一喷，再送入冰箱冷藏，就有焦糖了！
不想买喷火枪的，可以拿好一点的不锈钢汤匙，在瓦斯炉上烤一烤，用汤匙在糖霜上面敲一敲也有差不多效果。不过给小孩吃的不用那么搞刚费心啦！who cares！你做再漂亮，他衫手也是一拿来就挖起来吃掉，有气泡没气泡都不是重点！重点是好吃、安全、又有爱。 挖起来的烤布蕾是非常软嫩绵密、入口即化的类型唷！跟蒸布丁比较扎实一点的口感不太一样，蒸布丁的材料和步骤更简单，但也要更小心失败会变成很像“甜蛋”而不是布丁。
我本人还没有尝试过蒸布丁，可能等我下礼拜回台湾之后，才有机会尝试了！ (推荐阅读：大人小孩都爱的焦糖(蒸/烤)布丁)
烘焙新手一次尝试两个，看起来和吃起来都很厉害的甜点，下午儿子老公赞不绝口，实在让人觉得信心大振，漫步在云端啊！（轻飘）
老实说我个人觉得烘焙真的比做菜容易，因为材料都经过量秤和计算，照着步骤做其实不太容易失败；反观做菜时，谁会一直去帮菜、酱油那些秤重啊？都嘛是靠感觉和经验比较多！感谢老天让我还有一点做菜的sense，所以刚入门烘焙这条路时，感觉好像轻松不少。（自以为）
㈤ 布雷是什么甜品
是一种法国的甜品，主要材料是牛奶鸡蛋和糖。