Ⅰ 戚风蛋糕冷却后回缩是什么原因
第一个回缩原因：没烤熟。
这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
只要掌握的以上几点，相信我们都可以做出合格美味的蛋糕来。加油。
Ⅱ 戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事
戚风做出来表面下陷，口感扎实是哪里出了问题？戚风蛋糕是不少新手朋友入门最开始选择制作的蛋糕，因为第一口感好，细腻蓬松，第二，相对其他的蛋糕来说，制作简单用料也非常易得。在家做来当做早餐或者下午茶点心，也是非常不错的选择。
可是戚风往往也是新手的一道门槛，它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求，有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。
图源网络，侵删：
我做私房烘焙8年多了，最开始也经历过这样的问题，实在是头疼了一把，很多新手朋友应该都走过这样的弯路吧！戚风蛋糕以其容易失败而着名，但是只要掌握了要点，做起来也不难。下面我就来针对提到的这个失败现象来分析原因，另外，我会在最后提供给大家配方以及另外一些常见失败的原因分析。
1、蛋白打发不到位。
蛋白打发非常关键，往往就决定了戚风的成败。做戚风蛋白应该打发到何种程度为佳呢？蛋白打发分成三种状态：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡，这三者是慢慢过渡的，做戚风从中性偏硬性到硬性发泡的状态都是可以的，拉起打蛋头，从大弯钩的状态，到小弯钩再到直立长尖角，再到直立小尖角的状态都是没问题的。
但是请注意，建议新手朋友打发到直立长尖角或者是小弯钩状态 ，大弯钩状态的蛋白有些软，如果后续翻拌手法不正确有消泡的话，容易失败。而小尖角状态比较硬，温度掌握不好容易开裂或者是稍不注意就打发过头。
2、制作过程中有消泡。
跟第一点的原因差不多，都是蛋白的问题，蛋白不够稳定，也会造成整个组织不细腻，如果消泡的厉害，戚风甚至无法蓬发，就是我们常说的“蛋饼”。
3、没有烤熟。
切开蛋糕看看，是否内部有湿嗒嗒的，如果没有烤熟，蛋糕组织没完全固化，那一定是支持不起整个蛋糕的重量，自然会塌下去。
4、出炉没有震模，没有倒扣放凉
出炉倒扣也是戚风成长的一个步骤，千万别忽略。震模是为了震出热气，倒扣是为了让戚风组织还没有完全定型的时候往下处于一个继续拉伸的状态，如果不倒扣，戚风会被自身的重量压塌。这也就是为什么不能用不粘模来制作的原因之一，因为一倒扣，底部脱离了模具掉下来，就无法进行拉伸了。
此外，我还写过一篇总结文章，列举了大家在制作过程中容易出现的，高频率发生的失败事件的原因，也写了相应的应对措施和改进办法。欢饮大家移步去看：
https://www.toutiao.com/i6748315037292560909/
另，我们工作室常用的配方也给到大家，此为6寸用量：
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
烤箱150度，烤约45分钟。
你好，我是吃货畅妈，很高兴回答你的问题！你问到戚风蛋糕做出来后表面凹陷，原因可能有以下几种情况，简单分享给你，希望能够帮助到你！
第一，做出的戚风蛋糕表面凹陷，第一种情况是蛋白打发时，没有打发好消泡了，蛋白打发是做戚风蛋糕非常关键的一步，如果打发的不够充分，会影响整个戚风蛋糕的状态。蛋白打发时一定要打至有纹路，打发成硬性，也别打发过度了，只要把蛋白打发成提起时有弯钩的状态，提起时不会掉落就可以了。
第二种：造成戚风蛋糕表面凹陷的情况，也可能是我们倒入面糊的时候没有颠锅，有空隙，所以我们一定要用刮刀把面糊表面刮均匀，确保没有空隙。
第三：戚风蛋糕表面凹陷，还有一方面原因是面糊搅拌过度了，让面糊起筋。所以冷却过后就会凹陷。
第四：还有另外一种情况是没有烤熟，如果不知道熟的状态，我们可以用牙签插进去试一下，牙签上如果有蛋糕碎屑，说明没有烤熟，需要延长烘焙时间。
以上，就是我的回答，也是我自己在家做戚风蛋糕的小小经验，我是吃货畅妈，简单分享给你，希望能够帮助到你。
在家做戚风塌了的原因可以是蛋白没有打发、消泡、时间不够，蛋糕没有烤熟
我们做蛋糕时要注意:
1.面粉选择低筋面粉
2.蛋白蛋黄要彻底分离，装蛋白的容器要无油无水
3.烤箱先预热
4.蛋白要打发 介绍一款好吃的蛋糕做法
下面我分享一个每次能轻松做成功的做法 材料：鸡蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋面粉70克，柠檬汁几滴
适合8寸的模具
1. 蛋黄跟蛋清分开，盛蛋清分容器不能有一点油和水
2. 蛋黄加20克糖搅拌至糖融化，加入牛奶和植物油
3. 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，翻拌均匀至无面粉小颗粒
4. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立
5. 烤箱预热150℃
6. 将蛋黄糊和一半的蛋清混合，翻拌均匀，再加入剩余的蛋清，拌匀后倒入蛋糕模
7. 放入烤箱中下层，烤40分钟左右，中途尽量不开烤箱门，烤好够取出倒扣在网架上晾凉
西式甜点相对来说比精致，做法也比较讲究。食材最好是用厨房称比较好，因为配比不对，做出来的甜点就会达不到预期效果。
戚风蛋糕是一款大众口味的蛋糕，很多时候我们做奶油蛋糕都会用它来做蛋糕胚。它的最大特点就是入口即化，口感很好。
做戚风蛋糕，最主要就是蛋白的打发，和蛋糕糊的翻拌，蛋白霜一定要打发至硬性偏干的状态，也就是打蛋器提起来有比较立挺的尖尖角。翻拌手法也很重要，要用切拌方式，，切记不能用画圈圈的手法，因为会消泡泡。再一个就是，烤好的蛋糕要倒扣或侧躺晾凉。
如果食材配比没问题，以上这几点也做好的话，戚风蛋糕肯定能成功的。希望我的回答能够帮到你。
你好！有以下几点新人容易失败的地方供你参考：
1蛋白没有打发到位，也就是在蛋白霜还没有形成硬的小尖角之前，就自以为完成了打发。
2装蛋白的容器里混入了蛋黄，水或是油脂，影响了蛋白的打发效果。
3烤箱的温度设定问题也应该考虑，是否正确设定温度和烘烤时间，有没有烤过头
4烤箱是否提前预热？不预热直接塞进去也会造成烘烤失败
5还有可能是蛋白打发太过，已经消泡了，才入烤箱的话，就无法很好地膨胀起来。
6蛋糕烤好后，没有及时排气，应该先震一下，排除蛋糕里的气泡。
7蛋糕糊送入烤箱之前，没有震一下，排除蛋糕糊里的气泡。
8蛋糕烤好后，没有及时从烤箱中取出
9蛋糕烤好，从烤箱中取出后，没有倒扣放置
以上是戚风蛋糕容易失败的要点，希望对你有所帮助。
大家好，我是一位 美食 爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的 美食 分享给大家，希望你们能喜欢：
戚风蛋糕是最为简单但是却也不好做的一种蛋糕，主要是因为他的备料非常少，所以显得很简单，但是在制作的过程中却也会出现塌陷的现象，对于新手来说也是一种挑战！
小猪总结了在做戚风蛋糕过程中塌陷的几点原因，希望可以帮助到大家。
首先 最简单的原因就是容器里面有水有油，导致打发不足或失败；
其次 面糊出筋导致的原因，在使用面粉时一定要过筛，避免大颗粒混入；
最后 就是因为蛋黄糊没有搅拌均匀导致的，有打蛋器的还是建议用电动打蛋器这样省时省力还打的均匀；
以上就是关于我 美食 的分享，希望能够帮助到大家感受到 美食 的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
戚风蛋糕是烘焙里最基础的蛋糕，很多初学者往往被戚风蛋糕难倒，每个步骤都不容有失，导致缕缕失败。至于作者提问的问题，戚风蛋糕底部凹陷的原因有很多种，烤箱温度过高或过低又或者在倒入面糊时，最后震出气泡这个动作如果太多反而会跑入大气泡，以上这些原因都会使蛋糕底部凹陷。另外口感扎实，一个是面糊搅拌次数过多，面糊起筋，第二个蛋白霜打发过度，这两个原因都会使口感变得扎实。以下我分享我在家里做的戚风蛋糕，口感非常松软，入口即化，不粘牙也不卡喉。
嗨，很高兴能回答这个问题！
戚风蛋糕是我们在日常生活中见到最多的蛋糕胚啦，戚风蛋糕也是西点烘焙里面最简单的一款蛋糕，虽然说它简单，但想做出一个漂亮没有瑕疵的戚风蛋糕也是不容易的！
戚风蛋糕的失败率是相当高的（我有一次连做6个都是失败的）今天我们就来说一说有哪些原因会导致戚风蛋糕失败！
1，在打发蛋白时，把蛋白打致中性发泡，（提起来有小弯钩）不要把蛋白打老了，如果打发过度，在烘烤时可能会导致，表面裂开！
2，把面糊倒至模具7-8分满，不能倒太多，不然在烘烤时会因为面糊倒多了导致膨胀得太高，表面撕裂！
3，蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣，如果不倒扣会导致中间塌陷！
4，蛋糕烤好后倒扣，待充分凉却后才能脱模，如果，蛋糕还没有凉透，脱模会导致，表面塌陷，收腰！
5，蛋糕一定要烤透，如果没有烤透，内部没有烤熟，还是湿润的，也会导致蛋糕塌陷！
6，在制作面糊时，搅拌面粉时，一定要轻轻搅拌，不能太用力，不然会起筋，也会导致最后蛋糕塌陷！
7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤时温度有很大关系，所以一定要根据自己家烤箱来调整适合的温度来烘烤！
以上是蛋糕塌陷和容易导致失败的原因如果口感不好，也有可能是以上原因造成的！
大家只要解决好这些问题，就能轻松的做出戚风蛋糕，做失败了不要紧，我们找出问题的关键再尝试一次吧，肯定能做出更完美的戚风蛋糕！
希望也回答能过帮助到大家，谢谢！
Ⅲ 一块蛋糕切5刀能切成28块吗怎么切回答要带图，谢谢
整体效果图如上。
Ⅳ 蛋糕控必看！这些世界经典蛋糕你吃过几种
蛋糕控必看！这些世界经典蛋糕你吃过几种
一、墨西哥巧克力蛋糕
巧克力蛋糕起源于墨西哥，它是一种以巧克力、蛋、面粉为主制成的蛋糕常见于生日派对及婚礼，是常见的甜品之一。它的种类繁多，适合各年龄段的人食用。据美国饮食协会研究表明，巧克力中含多酚物质，每天食用200克巧克力对人体健康有诸多好处。
二、英国胡萝卜蛋糕
胡萝卜蛋糕是英国的经典蛋糕。19世纪的瑞士，胡萝个蛋糕也已成为孩子们受欢迎的生日蛋糕之一了。不爱吃胡萝人的孩子，就一定要试试这款蛋糕。含有丰富的维生素B的胡萝人和坚果搭配在一起，构成了这道香甜可口，清香松软的英式胡萝卜蛋糕。
三、美国红丝绒蛋糕
它是甜品界的新贵，烈焰红唇般的色泽，丝滑绵柔的口感，甜美的名字。红色天鹅绒蛋糕是一种分层蛋糕，具有浓郁的巧克力风味和奶油味。它的红色来自食用色素，白色来自奶油奶酪和奶油。醋和脱脂乳的组合让红色天鹅绒蛋糕更加柔软、轻盈返尺和蓬松。
四、英国巴腾堡蛋糕
1884年，为了庆祝维多利亚公主与德国巴腾堡路易斯王子的大婚,英国皇家厨师制作出了这款有四个格子的蛋糕。是一种轻盈的海绵蛋糕，里面塞满了果酱。蛋糕上覆盖着小杏仁饼当漏雹高切开时，呈现鲜明的2X2的小格子图案，粉色和橙色交替，十分特别。
五、瑞典苹果酱蛋糕
瑞典苹果蛋糕是一道中国民间传统家庭甜点，以苹果酱、面粉和糖为主要成分的蛋糕，有时候上面还会撒上糖霜和釉面淋料。苹果蛋糕主要成分是苹果、黄油、蛋、面粉、白糖、肉桂粉等，颜色通常为浅黄色，质地十分松软。深受老年人和小朋友们的喜爱。
六、澳大利亚拉明顿蛋糕
拉明顿蛋糕是一种地道的澳洲风味蛋糕。其常见的形式就是一块海绵蛋糕外面挂一层巧克力酱，然后再裹上一层椰蓉。巧手的甜点师们也经常发挥自己的创造力，把巧克力酱换成果酱睹哩，或者把椰蓉换成巧克力碎等等拉明顿受到各个年龄段人们的喜爱。
七、瑞典公主蛋糕
公主蛋糕，因二十世纪初三位瑞典公主特别喜爱这种糕点而得名。鲜绿色的杏仁糖衣表皮，里面夹一层厚厚的淡奶油，中间裹着层层的松糕、果酱香草乳蛋糕和生奶油。厚重的甜味搭上奶油的香味，入口即化的口感让很多人都迷恋不已，深受大家的喜爱。
八、法国巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕是法国西南部、巴斯克地区的传统点肆如心。几乎每家都会做，但家家户户的做法都不一样。主要原料有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖。以前主要是面粉和猪油混合，然后再放入果酱作为馅料。直到19世纪，才出现中间夹卡仕达酱现代巴斯克蛋糕。
Ⅳ 什么是湿蛋糕
英文名叫Moist
Cake,意思是带有一些水分的蛋糕，口感很特别，不如别的蛋糕吃进口里时的干涩，它更顺滑得多，给人带来浓郁的、只在唇齿间留下黏腻得化不开的甜蜜。第一张是巧克力派，做法虽说繁复，但真的很棒，尤其是切开蛋糕那刻，缓缓流淌的褐色巧克力酱，引诱人品尝。第二张才是moist
cake，有时候在制作的过程中，师傅会加入一些巧克力碎块在蛋糕面料里，经过适度的烘培，在蛋糕里的巧克力开始融化但是却不能完全地和蛋糕组织融合在一起，只待你将它送入口时，悄悄地溶在味蕾上。
Ⅵ 8款必学小蛋糕
8款必学小蛋糕
ins浓郁巧克力巴斯克
绵密细腻芝士搭配上浓郁的巧克力好吃不腻
做法：奶油奶酪室雹简拦温软化，加入白砂糖翻拌融化，分3次打入3颗鸡蛋每次都要翻拌均匀后再打入另一个，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无粉状，加入淡奶油搅拌均匀，巧克力隔水加热至融化，加入炒酪中搅拌均匀，6寸模具垫油纸，将巧克力奶酪糊倒入模具中震出大气泡，烤箱预热220度烤25分钟，取出后放凉，冰箱冷藏一夜。
无花果伯爵
茶香奶香果香混合爆好吃
做法：鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏，热水泡茶＋玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉z字搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，蛋清白砂糖几滴柠檬汁用打蛋器打发至提起有小尖尖，分三次将蛋白糊加入到蛋糊中翻拌均匀，取出后倒扣晾凉脱模，打发奶油，中间夹层加入新鲜的无花果肉，再用奶油抹个面，用无花果切四瓣装饰一下就可以。
可可草莓ins糕
细腻绵密的伪芝士口感
做法：香蕉＋无糖酸奶+可可粉 +玉米淀粉，放入料理机打成泥状(香蕉如果不是很熟的话可以放微波炉叮一下就会变软啦)，香蕉酸奶糊里面加入两个鸡蛋，搅拌均匀，6寸模具垫油纸，将搅拌好的香蕉酸奶糊倒入，送入烤箱180度50分钟，取出后放凉放入冰箱冷藏一夜，切块挤上打发好的奶油放上一颗草莓装饰一下就可以。
全麦吐司伪蛋糕
叮蛋糕吃的还毫无负担
做法：先边全妻吐司片4片，一层海苔肉松，一层牛油果泥，再来一层海苔肉松四周抹上厚重酸奶，撒上五彩水果麦片，放上小熊蜡烛。
南瓜栗子巴斯克
口感香甜绵密入口即化细腻又浓郁好吃到哭
做法：熟栗子仁+牛奶打成栗子泥，铺在模具底部，南瓜，对半切开，上锅蒸熟后去皮，淡奶油，鸡蛋，白砂糖，玉米淀粉混合搅拌均匀，将南瓜糊倒入到栗子层上，烤箱预热220度烤25分钟，取出后室温放凉，冰箱冷藏一夜即可。
草莓纸杯蛋糕
巧咐渣克力+草莓香甜浓郁好吃到停不下来
做法：鸡蛋 +牛奶，白砂糖+玉米油搅拌乳化均匀，筛入低筋面粉，可可粉和泡打粉搅拌均匀，在纸杯模具中倒入可可糊至八分满，烤箱预热180度烤25分钟取出后晾凉备用，白巧克力＋粉色食用色素磨水融源胡化，淋在纸杯蛋糕上，撒上彩色巧克力，待巧克力凝固，打发没奶油装饰一下，再摆上一颗草莓就可以。
柿柿如意
吃柿柿称心大福
做法：糯米粉90g,玉米淀粉20g，白砂糖30g，黄油20g，牛乳160g，所有粉类混合，加入牛乳捷拌均匀，少量多次加入橙色食用色素、搅拌均匀，色素一定要在上锅前如入色素，这样蒸出来的颜色会更鲜艳，过筛一下更细腻，裹上保鲜膜扎孔，开锅蒸30分，稍微晾凉一些，加入20g黄油，揉搓。
派翠克修狗曲奇
好酥服嘎嘣脆
做法：黄油100g，糖粉50g，玉米淀粉40g，低粉120g，淡奶油100g，可可粉适量，盐一小撮，黄油空室温软化后，加糖粉充分搅拌，淡奶油分三次加入，大发至黄油发白，筛入玉米淀粉，筛入低粉充分搅拌，挖出一部分加入可可粉，充分搅拌，分别装入中八号齿裱花袋，挤出小修狗的模样，烤箱提前预热，中层170度20分钟，眼睛是用自巧克力+黑巧克力。
Ⅶ 怎样做千层蛋糕
千层蛋糕是蛋糕的一种，一般的千层蛋糕会用到低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、牛奶、糖粉。制作需要将鸡蛋打散，加入黄油、牛奶、糖粉搅匀，筛入低筋粉搅匀，冷藏半小时。奶油加糖打发。
用不粘锅制作蛋糕面皮，每张面皮用一勺子面糊就可以了，做好的面皮放在无水的盘子中，稍微冷冻再使用。一张面皮一层奶油的叠加起来就可以了。
Ⅷ 戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心的原因，主要有以下三点：面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。
一般来说，这三种原因中后两者较为常见，尤其是烤制时间不足。
烤制时间不足的情况下，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。
这种蛋糕切开之后，你会发现内部还是黏乎乎的，整体看上去是较为湿润的。
一般来说，蛋糕的成熟过程也就是水的气化过程，在这个过程中会形成细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部的液态组织很多。
需要注意的是，这个时候，蛋糕的骨架还没有完全成形，很容易被蛋糕自身重量压塌。
其实对于这种情况，是非常好处理的，可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了。
我们用筷子压一压蛋糕表面，压下去后如果有明显的反弹就说明熟了。
Ⅸ 想看一下双层的蛋糕图片
材料：10寸戚风胚(1个)、8寸戚风胚(1个)、水果（石榴，番茄仔，杨桃）、奶油（750ML)、镜面果胶(适量)、黄桃罐头(适量)。
制作方法：
1.准备戚风蛋糕胚。
2.把蛋糕胚稍作修理：10寸的切成2片，8寸的适当的修小一些，并去掉深色的边。
3.准备一个可以转的糖果盘来当裱花台，
4.准备水果，奶油，镜面果胶，黄桃罐头
5.淡奶油750ML倒入大碗中，加入适量的糖粉。
6.先搅打一会，尝一下味道，根据自己口味来加，搅打至奶油全发。
7.先放一片10寸的蛋糕片在托盘上，涂上一层奶油，并铺上一些切开的黄桃。
8.在黄桃上盖上一层奶油。
9.盖上另外一片10寸的蛋糕片，并在表面涂上一层奶油，然后放上8寸的蛋糕胚，在表面堆上奶油。
10.拿抹奶油的工具，均匀的抹平。
11.裱花袋套好裱花嘴，并装入奶油
12.挤出自己喜欢的形状。
13.黄桃番茄仔杨桃都切碎，石榴剥开，在每个区域里整齐的码好水果。
14.番茄仔切开，去掉里面的籽，并有剪刀稍作修饰。
15.第2层也放好水果及番茄花。
16在水果表面轻轻的刷上一层镜面果胶，即可。