❶ 做戚风蛋糕的步骤
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
❷ 烘培的那些入门知识你们知道多少
一入烘培深似海，烘培是一件很有意思也很有挑战的事情，关于新手入门分享一下我的经验
烘培从成品方面分为三大块儿：饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞，泡芙，布丁之类的。
1.低筋面粉：筋力小，所以低筋面粉用于饼干、蛋糕以及酥皮类点心等的制作。
2.高筋面粉：筋力大，常用来制作面包。
3.黄油：是一种奶制品，是烘培中的油脂，常用于制作各种甜点
4.鸡蛋：是各种烘培成品必不可少的食材。
白砂糖或者糖粉：是甜品不可缺少的食材
5.淡奶油：用来裱花生日蛋糕，做冰淇淋，雪媚娘等多种甜品
总结：烘培是复杂而且精细的，需要的知识和工具食材也不止这些，做烘培需要有耐心，坚持下去，一定可以用你的双手烘培出美味的甜品
❸ 慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么区别
制作的原料不同、储存方法不同，口感不同。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成。
❹ 烘培的那些入门知识你们知道多少
说到对西点有兴趣的同学们，他们脑海中一定要很多基础性的问题，比如，什么是慕斯蛋糕?什么样的叫做戚风蛋糕?奶酪和芝士是不是同一种东西?今天小编就为对西点有兴趣的同学来详细讲解。
慕斯蛋糕
又是一款音译蛋糕名啦，慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。
翻糖蛋糕.
❺ 棒棒糖蛋糕的特点和制作注意事项
近几年，西点烘焙行业迅速发展，西点师的职业前途一直被看好，越来越多的人想从事烘焙行业，但在正式从业之前，找个靠谱的地方学习很有必要。那学西点去蛋糕店做学徒好吗？
学西点去蛋糕店做学徒好吗？西点学徒每天工作内容重复，日复一日做着同一道工序，毫无可取之处。再加上制作西点的器材昂贵，维修成本高，绝无单独让学徒操作的可能。在郑州新东方烹饪学校就不同了，老师手把手教你技术，并传授你开店创业的经验技巧。在郑州新东方烹饪学校，你不仅能学到真正的西点技术，连店铺选址、开店、管理和营销也都能学到，还在等什么，快约起来吧！
❻ 请介绍下DIY奶油草莓蛋糕的美味做法
DIY奶油草莓蛋糕
材料
草莓150克、动物性奶油200克、甜饼干100克、黄油25克、细砂糖25克、鱼胶粉6克（用吉利丁也行）、细砂糖35克、草莓5颗（切成小丁），动物性奶油100克、细砂糖10克、草莓8-9颗，
做法
（1）黄油切小块入小锅，小火加热至黄油融化（这步没拍照片）
（2）饼干提前用擀面杖碾碎备用（装入保鲜袋用擀面杖碾压）；倒入融化的黄油中拌匀
（3）黄油饼干倒入蛋糕模，压实
（4）草莓切半，竖放入模具四周
（5）草莓放料理机中打成泥，入小锅，加糖搅匀，开小火煮微沸即关火（边煮边搅拌，以免糊底），放入鱼胶粉搅拌均匀，放一旁备用
（6）动物性鲜奶油加糖隔冰水打至6-7成发
（7）加入提前切好的草莓粒，搅拌均匀
（8）倒入步骤5制作的草莓液，用刮刀快速搅拌均匀
（9）倒入模中
（10）将表面抹平，放冰箱冷藏3小时以上
（11）时间到后，从冰箱拿出来，用吹风机或热毛巾沿模具的外边吹一下或捂一会即可顺利脱模
（12）奶油+糖打至8-9成发，装入裱花袋，挤出造型
（13）摆上草莓、撒上彩色巧克力针即可
❼ 可爱小狗蛋糕的制作方法
草莓大量上市的时候，用来装饰西点是最漂亮的了，这一款小甜品，用大了大量的草莓，虽然吃的时候可以吃到草莓的小籽，但是感觉不如直接吃草莓来的爽。以下是我为你整理的可爱小狗蛋糕的制作方法，希望能帮到你。
可爱小狗蛋糕的制作方法
食材
主料戚风蛋糕胚1个 辅料安佳淡奶油400克巧克力粉适量装饰糖适量樱桃100克白砂糖100克巧克力适量
步骤
1.蛋白分三次加入白砂糖，打至干性发泡，即出现挺立的尖角。
2.蛋黄中加入白糖搅拌均匀。
3.蛋黄加入色拉油、牛奶搅拌均匀。
4.将蛋白分次加入到蛋黄中，自上而下搅拌均匀。
5.加入低筋面粉，搅拌均匀。
6.分次将打好的蛋白搅拌入蛋黄液中。
7.倒入8寸蛋糕模，烤箱预热150度，烤50分钟即可。
8.安佳淡奶油，加入白砂糖打发至呈尖角!
9.取一小部分未打发完全的奶油，加入可可分，继续打发至尖角，呈咖啡色奶油。
10.取一片蛋糕胚，上面涂抹奶油，放上擦干水分的樱桃。
11.覆上另一半蛋糕胚，抹上奶油，用抹刀抹平。
12.中号菊花嘴，呈x形挤上花纹。
13.巧克力用裱花带装起来，用电吹风吹化。
14.用裱花挤上小狗轮廓。可以先用牙签画出图形，再挤!小狗团案可是上网网络简笔画!
15.用裱花带装上咖啡色奶油，剪小口，胡乱挤在小狗的身子里面，就成了卷毛狗了!
16.取一个红丝带，用线将其缝起来，成为领结，粘在狗狗脖颈处，粘上银朱装饰。
17.裱两朵玫瑰;咖啡色奶油挤在蛋糕底部装饰，上面还可以挤上几个小狗狗的爪印。装饰糖珠，完成!
小贴士
1、中间夹的水果自己喜好而定。
2、奶油用抹刀抹平，没有裱花台可以用微波炉转盘代替。
3、小狗狗的轮廓可以先用牙签勾出，这样简单些。
草莓慕斯杯的制作方法
食材
主料蛋糕片6片淡奶油150克牛奶100克草莓100克吉利丁1片 辅料QQ糖25克水30克
步骤
1.吉利丁在冰水里浸泡15分钟。
2.取出吉利丁，放入牛奶里，隔热水融化。
3.淡奶油打到八分发。
4.加入融化了吉利丁的牛奶。
5.草莓去掉叶子打成泥。
6.把草莓泥和淡奶油、牛奶的液体混合均匀。
7.先在底部倒一层慕斯液，再铺一小块蛋糕片，继续倒一半慕斯液，再铺一块蛋糕片，最后把慕斯液倒完。放入冰箱冷藏四小时以上。
8.QQ糖加水，隔热水融化，晾凉一些，倒在慕斯杯上面，继续冷藏半小时。
9.顶部可以点缀上草莓。
小贴士
最后一步也可以不加，蛋糕片不要铺的太多，不然浇上慕斯液会鼓起来，表面就不平整了。
❽ 樱花冰激凌蛋糕怎么做层次感分明
1、盐渍樱花用温水浸泡1小时，吸去多余水分后放入戚风模具中，太长的花梗可以修剪一下；
2、将蛋清和蛋黄分开。
做法：
1、将玉米油和牛奶混合，充分搅打乳化，再加入蛋黄，搅打均匀；
2、筛入低筋面粉，搅拌成均匀面糊；
3、蛋白先用电动打蛋器打成粗泡状态，分次加糖，打成硬性发泡状态；
4、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊；
5、用刮刀搅拌均匀后再倒回蛋白霜；
6、用刮刀翻拌混合，注意手法，避免消泡；
7、将蛋糕糊倒入模具中，震掉大气泡；
8、烤箱170度预热，放入中下层，烤约40分钟，烤好后立刻倒扣，晾凉后脱模。
心得分享：
1、装蛋清的容器一定要无油无水，否则影响打发；
2、混合蛋白霜和蛋黄糊，可以切拌、捞拌、翻拌，自己顺手就可以，但千万不能划圈搅拌，会消泡；
3、烤温做参考，根据自己烤箱温差适当调节；
4、倒扣晾凉后再脱模，以免组织不稳定。
❾ 六一儿童节妈妈送给敏敏一个圆柱形大蛋糕服务员阿姨说要配上丝带才漂亮你知道
即从蛋糕的两个方向各绕一圈，绕一圈即跨过蛋糕的两个直径+两个高， 绕两圈则是（50*2+10*2）*2=240cm，加上25厘米丝带打结，有275厘米长。
生日蛋糕的由来
中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。
随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。
婚礼蛋糕的由来
婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着“快乐幸福”之意。
古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。
最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。
黑森林蛋糕由来
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。
而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。
今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦。
维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来
Hotel Imperial开幕于公元1873年，曾经是权贵的集中地方，从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆，1994年更被评选为世界最好的饭店之一。
这里还有一个小传说，当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问候”。
细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。
起士蛋糕的(Cheesecake)的由来
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。
起士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。
有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19 世纪跟着移民们，传到了美洲。
名店
在美国纽约市，公认最好吃的起士蛋糕店叫做“Juniors'”，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母“吃吃看”。
布朗尼蛋糕的由来
巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名
（brownie）。
布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）的由来
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。
奥地利甜点------沙架蛋糕的由来
沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。
然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。
尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。
奥地利甜点------史多伦蛋糕的由来
数百年如一日，造型古朴，做法繁杂，材料比例呈迷，仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作。
只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼（Oblaten），至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有1300个。