❶ 旋风蛋糕卷!烘焙进阶版蛋糕卷
💞材料💞
1.鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低粉60克、红曲粉2克+溶解用牛奶约4克
2.烤盘28*28cm,需加油纸或油布
💞做法💞
1.提前用牛奶将红曲粉化开
2.牛奶加油搅拌乳化,分别筛入低粉和蛋黄搅拌
3.蛋清分两次加糖,打发至湿性发泡,先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌,再倒回蛋白霜内全部芹谈翻拌均匀
4.倒出160克蛋糊备用(1/3的面糊),剩余倒入烤盘,晃动平整
5.刚才留好的160克面糊,先取一点加入红曲粉中翻拌,再全部倒入翻拌均匀,装入裱花袋,挤在烤盘原味面糊表面,晃动平整
6.食指直接戳到底,沿烤盘横着来回划完,转90度再横着划完,轻晃烤盘表面平整,这里光文字不是很好理解,这次图片拍得比较详细,大乱闭家对照图片来做嫌陪碰,后继如果卷错方向就没有旋风了哦
7.烤箱中层155度烤27分钟,开热风防止掉皮
8.取出晾至手温以下开始卷,卷的时候一定要看好方向哦
❷ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips!!!
用料
蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水(牛奶也可以) 40克
小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。
❸ 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋面粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 40克
鸡蛋 4个
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准备好。蛋清蛋黄分离,先把蛋清放到冰箱冷冻备用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不见玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤2
筛入低筋面粉,Z字手法混匀。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤3
加入4个蛋黄混匀备用。(记住所有步骤手劲不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤4
蛋清从冰箱拿出来加入一点柠檬汁或者白醋,加入所有白糖。其实白糖一次加还是三次加没关系的,我图方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤5
蛋白打到出现纹路有大弯勾打蛋器就开低速调整大气泡。如图,有光泽,细密,提起打蛋器有小弯勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤6
接着倒入1/3的蛋白进面糊中混匀,手法没有讲究,记住不能打圈还有力度不能太大。混匀后再倒回剩下的蛋白中混匀就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤7
这个时候可以预热烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分钟,小烤箱可以加多10度。倒进28*28烤盘送进烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤8
烤好后在烤箱里放1分钟再拿出来,表面盖上一张油纸,倒扣过来放在晾架上。放15-20分钟拿根保鲜袋的纸筒卷在中间定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤9
接下来打发淡奶油,淡奶油最好提前放冷冻30分钟。200克淡奶油➕15克糖打发至10分发,夹馅的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根据自己喜欢的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤10
蛋糕完全晾凉后把上下两张油纸都撕掉,垫上新的油纸,把蛋糕的一边斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那边薄薄抹一层就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤11
卷的过程忘记拍照了。就是用擀面杖提着油纸把蛋糕往前卷,一卷一压,然后再卷一下就可以了,擀面杖再往里推一下,把蛋糕卷弄紧实一点就好了。用油纸包好放进冰箱冷藏1-2个小时就可以切件了。
❹ 戚风蛋糕卷,戚风蛋糕怎么做
这段时间为了自己和家人的健康,很多朋友们都宅在家里,好好享受一次宅家大长假,每天宅在家里时间都是比较充足的,今天秋秋和大家分享一下戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕口感蓬松暄软,香甜可口,用来做早餐或者下午茶、小零食,都是非常不错的哦。
很多朋友都比较喜欢吃戚风蛋糕,如果每次都出去蛋糕店买价格比较贵,而且也没有我们自己做的新鲜,自己亲手做的蛋糕用料放心,吃起来更加营养健康,刚好这段时间有时间,学会了以后可以在晚上做好,早上一家人的营养早餐就有了,既不用起早,又可以美美地吃上一餐可口的戚风蛋糕早餐,一举两得哦。
【戚风蛋糕】
准备食材:今天和大家分享6寸戚风蛋糕详细的配方表和8寸戚风蛋糕详细的配方表,6寸蛋糕一家3口吃起来刚刚好,8寸蛋糕比较适合家人较多的,或者是饭量比较大的。
6寸戚风蛋糕详细配方表:
鸡蛋3个、糖共60g(蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g)、牛奶30g、玉米油30g(也可以用其他食用油或者黄油代替)、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许(一般2-3滴就可以)。
8寸戚风蛋糕详细配方表:
鸡蛋5个、糖共90g(蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g)、牛奶50g、玉米油50g(也可以用其他食用油或者黄油代替)、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许(一般3-4滴就可以)。
制作流程:
1、先准备2个无水无油的盆子,先将蛋黄和蛋清分离开,一个盆中放入蛋清,另一个盆中放入蛋黄。
2、先将蛋黄搅拌开,在蛋黄液中加入牛奶、玉米油、糖,搅拌均匀后,再将准备好的低筋面粉用筛网筛到蛋黄液中,再将玉米淀粉也筛入到蛋黄液中,再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀,翻拌到没有颗粒就可以了。
3、蛋清中加入小许醋,用打蛋器打出泡沫后,分3次加入糖,用打蛋器将蛋清打发成,盆子倒扣过来不会掉出来就是已经打发好了,也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中,筷子可以直立在里面就是打发好了。
4、将打发好的蛋清分3次加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用勺子再次翻拌均匀,这里一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会照成蛋清消泡,就无法烤出好看的蛋糕了。
5、将蛋糕模具底部铺上一张油纸,将调好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,轻轻震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。
6、先在烤箱底部放上一烤盘温水,再将蛋糕糊放入烤箱的中层,上下火160度,烤30分钟,上火转120度再烤30分钟,我们的蛋糕就烤好了。
戚风蛋糕做好后先放凉在脱模,放凉后吃起来口感更加,自己做的戚风蛋糕吃起来蓬松暄软,特别好吃,一点都不比蛋糕店卖的差,刚好现在有时间,朋友们快自己动手做一个,和家人炫耀一下你的好厨艺吧!
——小贴士——
1、面粉一定要过筛,这样可以把较粗的颗粒筛出来,做出的戚风蛋糕口感才会更加细腻。
2、蛋黄中筛入面后,不要打圈搅拌,Z字形翻拌均匀,让面粉没有颗粒即可。
3、蛋清打发好后,放入蛋黄糊中,只能翻拌,一定不能搅拌,搅拌会照成消泡,就无法做成蛋糕了。
4、烘烤的时候,上下火160度烘烤30分钟后,将上火改为120度继续再烤30分钟,全程烘烤60分钟(以个人家中烤箱的情况而定,时间及温度仅供参考)。
5、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的,这个是做蛋糕成功的第一步。
❺ 都说蛋糕卷的做法不难,那自己为什么总也卷不好
蛋糕卷说起来也不难做,只要掌握了戚风的基本做法的朋友,那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程,当然,烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响,还有就是卷的手法,还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似,但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些,大概到湿性偏干一点点就可以了,千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。
打发蛋清的时候,不要打发过度,戚风蛋糕需要打发至硬性发泡,而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了,如果打发过头了,蛋糕太蓬松,卷的时候也容易开裂;材料类:做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕,烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润!准备好奶酪和其他辅助工具!将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉,一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷,将蛋糕放在油纸上,抹上果酱或奶油,拿一根擀面棍,将一端的油纸绕在擀面杖上。
❻ 花式蛋糕卷的做法步骤图,花式蛋糕卷怎么做好吃
步骤16
成品图
樱桃蛋糕卷的烹饪技巧
一般淡奶油用150-200g,卷出来的更饱满好看。咱不是觉得热量太高嘛,吃着也腻了点。自己根据喜好增减吧!抹点果酱什么的也好吃。
❼ 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、(蛋黄)+45克、(蛋清)
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
(18)美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
❽ 从小就最爱可可蛋糕卷,在家该如何自制呢
可可蛋糕卷是很多小朋友都很喜欢吃的一道美食,也是很多成年人的童年回忆,那么可可蛋糕卷在家应该如何制作呢?是很多小伙伴都有的疑问。这个蛋糕卷在家中也可以作为一种零食给小孩子吃,如果是自己做的话,那就会更加的健康,也会对小孩子有更多的好处。
❾ 从小就最爱橙香蛋糕卷,在家该如何自制呢
在家制作橙香蛋糕卷也很方便,准备好鸡蛋,面粉,牛奶,橙子等就可以制作了。把鸡蛋分离,把蛋黄打碎搅拌均匀,放入面粉,把蛋清打发好,分别加入蛋黄中,加入橙片,涂抹均匀放入烤箱中,卷入馅料,冷冻,就可以拿出来吃了。
1、准备食材。
把橙子切片,在锅中加水,加糖,加入橙片,煮几分钟,把橙片捞出来,放在旁边晾干。然后在烤箱中铺上纸,放上橙子片,再倒上蛋糕糊,放入烤箱中,调好时间,蛋糕就烤好了。烤好的蛋糕倒出来晾凉,取出馅料涂抹在蛋糕上,卷起来,放到冰箱里冷藏一晚上,到第二天就可以拿出来吃了。
❿ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常见的甜点,但是做的好吃的却不多,并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂,下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷,卷不裂成功率高!
蛋糕卷建造不难,最难的局部就是卷的时辰,关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧
卷蛋糕卷的时辰要快,不然奶油很快就软了就卷不起来了
卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来