① 蛋糕的做法
海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
配料
鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。
第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
第十步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意,可适当减少一些,但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道,不会影响到蛋糕。如果要加黄油,一将要将黄油融化后再放。
3、这个配方中的量,一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
② 好好吃的香蕉牛奶盒子蛋糕!
💞材料💞
1.蛋糕片:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶40克、低粉50克、细砂糖30克(喜欢甜一点用40克)、可可粉少许。
2.夹馅:淡奶油150克、细砂糖10克(喜欢甜一点用15克)、香蕉1根。
3.其他工具:28*28金盘握腔、油布、小蛋糕盒子4个。
💞做法💞
1.将牛奶和玉米油混合,搅拌乳化,筛入低粉搅拌,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.取约10克蛋黄糊,筛入少许可可粉(大概不到0.5克,差不多看着加就行),搅拌均匀。
3.蛋清分2次加糖,打发至中性发泡。
4.取约8克蛋白箱加入刚才的可可糊中,翻拌均匀,装入裱花袋,在油布上挤出奶牛花纹。
5.烤箱180度中层烤2分钟定型。
6.烤的时候翻拌蛋糕体的面糊,先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再倒回蛋白霜中全部翻拌均匀。
7.取出后用扇子扇几下降温,再从高处倒入面糊,用刮板大致刮平,烤箱160度中层烤22分钟。
8.取样出连油布放地晾架上晾至手温,再铺一张干净的油布,将蛋糕片倒扣,撕开油猛答布。
9.放段知衫凉后用盒子直接压出蛋糕片,我用的盒子正好可以压出8片。
10.将香蕉用擀面杖压成碎,淡奶油加糖打发,然后加入香蕉泥,用刮刀拌匀。
11.将香蕉奶油装入裱花袋,放一片蛋糕片、挤上一层奶油、再放上一片蛋糕片。
这个盒子蛋糕加入了香蕉,真的很好吃呀,大家可以试试哦。
③ 蛋糕上面裱花的奶油怎么做
1.准备小号裱花嘴。
2.准备裱花袋(布的裱花袋,清洗干净后可以反复使用),安装上裱花嘴,备用。
3.将草莓清洁干净,去蒂,对半切开(也可十字切开),备用。
4.准备一个6寸的戚风蛋糕。
5.将250克淡奶油(我用的是蓝风车淡奶油)倒进干净的容器里。
6.加入25克白砂糖。
7.用电动打蛋器将淡奶油打至9分发。
8.用裱花刀将蛋糕四周和表面抹平。
9.在蛋糕面的外圈挤出一圈小花。
10.往里面再挤出一圈小花。
11.依次挤出第3小圈的小花。
12.在蛋糕面的中心摆上草莓。
13.再摆好第二圈草莓。
14.将草莓由内向往依次摆好,简单的裱花蛋糕就做好了。
④ 鲜奶蛋糕与奶油蛋糕有哪些区别
1、颜色不同:鲜奶蛋糕的奶油通常是乳白色,而奶油蛋糕颜色偏白一些。
2、造型不同:由于鲜奶的稳定性较差,通常只能做简单的蛋糕装饰;而奶油的稳定性更好,能做出许多不同特色的蛋糕造型。
3、口感不同:鲜奶蛋糕入口有冰淇淋的口感,奶油蛋糕味道偏甜,但吃起来有一点“油腻”。
⑤ 怎么样做蛋糕教程简单
小蛋糕在我家一直都是比较常做的烘焙点心之一,因为既可以当早餐,又能当零食,解馋管饱两不误。最主要的是用它当早餐,不用早起,可提前一晚做好它,第二天起来直接吃,方便省时。我家制作小蛋糕时,更喜欢用酸奶替代牛奶,用酸奶做蛋糕,不仅可以提香增味,同时还能让蛋糕吃起来更绵软,风味尤佳。我知道有很多烘焙新手,在制作小蛋糕时,都有出现过缩腰、塌陷等情况,那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享给你们,图文详解,干货满满,做好的成品,味道不输蛋糕店卖的。关键自己做,不仅用料真实,糖的用量也可以很好的控制,吃起来不会觉得齁甜,那闲话不多说,一起来看看详细做法吧!
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料:蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克
辅料:蜜豆42克、面粉2克
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀,要让每一颗蜜豆都裹上面粉,裹好后要用网筛过筛一次,把表面附着的多余面粉给筛除,只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的,是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内,用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶,没有酸奶的话,也可以用50克纯牛奶替代,但做好的口感会略有差别
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,用画Z字形手法混合,这一步混合好后,面糊是非常不细腻的状态,这是正常的,所以无需过度搅拌,只要混合至看不见干粉状即可
4、加入蛋黄,用手动打蛋器,继续用画Z字形手法,混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法,是可以起到防止面糊起筋的作用,大家可不要贪图快速混匀,就用画圈圈的手法,这样很容易导致面糊起筋,后期蛋糕糊烘烤爬升,也会受到一定影响,
5、接着开始打发蛋清,蛋清先加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时,再加入剩下的细砂糖,然后继续用高速搅打
6、一直搅打到,提起打蛋头,拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可,如下图所示。此时烤箱预热130度上下火
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内,用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候,切勿动作粗鲁,也不要采用画圈圈混合的方式,这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快
9、蛋糕糊混合好后,我们将蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿过度翻拌,加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤入模具内,8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具,模具需要搭配纸杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盘,我是分开放在2个烤箱来烤的,如果你家就一台烤箱,则需要将配方量减少一半来做
11、送入预热好的烤箱中层,上下火120度先烤20分钟,然后再转130度上下火,热风模式烤12分钟即可
12、烤好的小蛋糕出炉后,将模具在桌面上先轻震一下,震出热气,然后在模具内侧放晾凉
13、小蛋糕学会这样做,成品更绵软,口味香醇,一点也不输蛋糕店卖的
14、大家可能会发现,为啥我的蛋糕有的开裂,有的完好无损?这是因为我今天特地为大家测试温度,烤出来的结果。表面开裂的小蛋糕,我是用的130度上下火烤了25分钟,这样烤好的蛋糕,表面轻微开裂,颜色也略深一些,而表面完好无损的蛋糕,是先用上下火120度烤20分钟,然后再转上下火130度热风模式烤12分钟。不同的温度,决定着蛋糕成品颜值,但2种都是成功的,只是品相上有些差别而已。如果你不在意蛋糕颜值,那么就直接用130度上下火来烤,毕竟时间上要短一些
⑥ 鲜奶蛋糕的叶子裱花袋怎么剪
1.首先要有大张的烤箱用的油纸(parchmentpaper),裁剪为正三角形。我用的油纸是38厘米宽的,所以三角形的两个直边,都是38厘米的。
2.如图示,将左上角卷起成尖角状,再将右下角卷在尖角外面。
3.边边要对齐,不要看上去有缝,这样不容易漏。
4.为了使裱花袋更牢靠,将卷起的角缩小,使得有更多的纸重叠起来。
5.图4拇指处,往内翻,折起。
6.折起处,撕两道口子,这样是起到了固定的作用。
7.在尖角顶部,撕去(或者剪去)部分纸。
8.把金属裱花嘴从里面推出来,就可以用来裱花了。(这一步,也适用于套入裱花嘴的转换器)
9.演示一下,填入内容。不要填太满,2/3就差不多了。
0.上部按平封口,将两边的角折下来。
11.上面的尖角也折下来,这样内容就不容易从上面逃出来啦!
12.完成了,可以裱花了!
⑦ 雀巢淡奶油也可以做裱花蛋糕怎么做
雀巢淡奶油也可以做裱花蛋糕