1. 布丁蛋糕的夹层做法视频
布丁蛋糕的做法
主料
焦糖层细糖
40g
焦糖层冷水
5g
焦糖层热水
100g
焦糖层吉利丁
5g
布丁层牛奶
250ml
布丁层细糖
50g
布丁层鸡蛋
2个
布丁层香草精
数滴
戚风蛋糕
1个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.首先制作焦糖浆，30克细糖加入5克冷水，小火慢慢加热，这个阶段不要晃动奶锅，如果锅壁上有细糖，可以用毛刷蘸一点冷水，沿着锅壁刷一下，用水把糖冲到锅底。
2.随着温度上升，水分蒸发光了以后，糖会开始焦化，当糖开始慢慢变黄以后，可轻轻晃动奶锅，使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候，倒入热水和10克细糖，搅拌均匀，继续加热至沸腾离火。
3.稍凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解。
4.将做好的焦糖浆倒入天使模，入模待凉备用。
5.牛奶加50克细糖，隔水搅拌，加热至烫手离火。
6.鸡蛋打散，待牛奶冷却至较温、不烫手的时候，加入鸡蛋液，拌匀。将牛奶鸡蛋液过筛2、3次，加入香草精拌匀，鸡蛋布丁液就做好了。
7.待焦糖浆冷却凝结后，倒入鸡蛋布丁液，静置半小时。
8.制作戚风蛋糕层，麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕http://www.haodou.com/recipe/207863，按2个鸡蛋的量来制作。将做好的蛋糕糊，沿着模具壁轻轻倒入，迅速抹平入烤箱，烤盘倒入冷水，入预热160°的烤箱中下层烘烤45分钟即可。
2. 布丁和鸡蛋糕有什么区别
一、使用原料不同
1、布丁：以蛋、面粉与牛奶为材料制造。
2、鸡蛋糕：以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料。
二、特点不同
1、布丁：较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。
2、鸡蛋糕：精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
三、制作方法不同
1、布丁：常见制法包括焗、蒸、烤等。
2、鸡蛋糕：通过精制烘烤而成。
3. 鲜花水果布丁蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
透明层
水 300毫升
白葡萄酒 1汤匙
砂糖 1汤匙
吉利丁粉 10克
可食用花卉 适量
新鲜水果 适量
奶白层
蛋黄 1个
细砂糖 60克
牛奶 200毫升
吉利丁粉 13克
淡奶油 200毫升
鲜花水果布丁蛋糕的做法
水和白葡萄酒放入锅中煮至沸腾，加入糖，搅匀至融化，离火。
脱模享用。
4. 怎么做布丁蛋糕
食材明细
主料
美玫低筋面粉
40克
细砂糖
40克
无盐黄油
30克
纯牛奶
40克
鸡蛋
3个
盐
0.5克
辅料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
纯净水
150克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
布丁蛋糕的做法步骤
1蛋白蛋黄分离。
2将3个蛋黄，30克液态黄油，40克牛奶同放入打蛋盆，搅拌均匀。
3筛入美玫低筋粉。
4拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊，放置一旁备用。
5蛋白中放入0.5克食盐，分三次放入细砂糖，进行打发。
6打发至偏干性发泡，如图。
7将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成顺滑的蛋糕糊。
8模具刷油，将蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震荡出大气泡。烤盘注入50克热水，放上模具，入烤箱中层，上下火180度20分钟。
9出炉后将蛋糕倒扣，冷却后脱模。150克纯净水加热后放入30克布丁粉，拌均匀，然后加入50克芒果泥拌均匀。布丁液冷却至60度左右时倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝结后，用糖珠和卡片装饰即可。
小窍门
如果蛋糕出炉后无法倒扣脱模出来，说明不够熟，需要延长烘焙时间。每个烤箱精准程度不一样，温度时间仅供参考，最后几分钟请注意观察，适当调节，看是否需要升高上火温度或者提前取出。
5. 慕斯、布丁、蛋糕的区别是什么
慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳Bavarian）更柔软，产品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多数以不同的水果或水果汁来起名。其与巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，随后再混入一齐拌匀，所以质地较为松软。慕斯使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是黄油或人造黄油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
6. 布丁蛋糕怎么做
布丁蛋糕的做法
用料
焦糖层
糖 2Ts
水 3Ts
布丁层
鸡蛋 3个
蛋黄 1个
香草荚 1根
牛奶 60ml
蛋糕层
低粉 5Ts
黄油 62g
1焦糖层：糖加水加热至浅棕色立即关火，用余温成棕褐色。趁热倒入模中，转动使均匀分布在底层。
2布丁层：牛奶、一半的糖、香草籽放入锅中，小火加热，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）
3鸡蛋、蛋黄加另一半糖打散，倒入步骤2中不断搅拌，过筛。
4蛋糕层：黄油加牛奶，加热至65度，加入面粉，再加蛋黄拌匀。
5蛋白打泡，分三次加糖打至中发。取1/3到步骤4中拌匀，再全部混合。
6把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盘注入65°的热水，150-155度，45分钟。
7烤毕取出模，完全冷却后冷藏12小时后食用最佳。