㈠ 如何做到蛋糕卷不裂开
蛋糕卷开裂
在家可以自己动手做一做香软可口的蛋糕卷~小森为大家奉上来自王森烘焙书籍里的经典配方——抹茶红豆蛋糕卷（长按图片可直接保存配方）
㈡ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
㈢ 卡通蛋糕卷怎么做
可爱卡通蛋糕卷
小贴士
*搅拌面糊不要一直翻拌，会消泡
*我个人烤箱比实际高出30℃左右，酌情调整烤箱温度
*粘贴表情可以用棉花糖/巧克力
㈣ 好看的长卷发发型图片 蛋糕卷发型
长卷发是很显气质的一款发型，几乎每个人都适合长卷发，长发烫卷之后会看着很有范，尤其是走御姐路线的朋友都很喜欢卷发，卷发的种类有很多。
好看的长卷发发型图片
LOOK1自然黑色的这款波浪烫卷卷发发型，向人们展现出优雅与大气范。两边的卷发款款散落在肩头，散发出浓郁的迷人气息;再将头发弄成中分发的样子，不仅可以修饰脸型更是容易凸显出立体的五官。
LOOK2采用蓬松感+大卷烫发效果打造的这一款长卷发，看起来不仅十分丰富饱满更是显妩媚感，搭配大侧分长刘海，使得御姐气质瞬间UPUP。
LOOK3稍显小清新与可爱你风的这款长卷发比较适合甜美路线的妹子，浅棕色染发搭配可以倍增清新范，再加上烫卷发效果就更时尚又清新啦。
LOOK4中分设计这一款长卷发发型让人看起来非常具有霸气感，将卷发中注入蓬松元素，可以使得整个卷发更加的饱满好看，如果mm们喜欢比较亮色发色的话，可以选择自己的发色搭配一样会很美。
LOOK5深棕色发色的这款长卷发造型向人弥漫出韩式清新味道，款款散落的微烫卷发搭配甜美的空气刘海，轻轻松松让整个卷发变得清新甜美十足。
蛋糕卷发型
蛋糕卷发型style 1
蛋卷头的发丝处理，勾勒出别致的层次感，吸睛又时尚。蓬松的发丝带着一种唯美浪漫的感觉。
蛋糕卷发型style 2
长长的栗色蛋糕卷，精美细致的蛋卷发搭配中分的刘海设计，显得脸蛋娇俏精致，洋溢浪漫气息。
蛋糕卷发型style 3
从发根就开始打造的蛋糕卷，在制作出蓬松感同时又打上啫喱水，展现微湿感，搭配金棕色的染发，甜美好看。
蛋糕卷发型style 4
柔顺的头发经过烫染后呈现精致的蛋糕卷发型，展现出个性气质的一面。
蛋糕卷发型style 5
大斜分的刘海经过卷烫呈现圆润的弧度，很好地勾勒出女生的气质感，一边的头发别在耳后，更显女生的优雅浪漫。
蛋糕卷发型style 6
内扣的齐刘海，加上蛋糕头的发型设计，楚楚动人，给人浪漫甜美的感觉。
蛋糕卷发型style 7
很优雅的气质蛋糕卷发型，金棕色的染发很衬女生白皙的皮肤，蓬松的发丝很是修颜，气质指数爆棚。
蛋糕卷发型style 8
这是一款蛋糕卷长发发型，与栗色发丝挑染擦出时尚火花，蓬松的卷发显得甜美而不失优雅。
2019韩式长卷发
韩式长卷发一
风格：清新甜美、御姐范
发型点评：御姐风范的这一款韩式长卷发倍显吸引力，配上经典的棕色与波浪烫卷设计，轻轻松松就可以让整个发型散发出浓郁的迷人气息，而中分发的设计更是让妹子尽显立体五官与完美脸型。
韩式长卷发二
风格：优雅、轻熟
发型点评：御姐与轻熟的妹子们真的不妨来试试这一款韩式长卷发，搭配侧边外翻烫卷长刘海，不仅能很好的为脸型起到修饰作用更是可以UP不少御姐气质。再将头发弄成一前一后摆放，使得优雅与端庄魅力尽显。
韩式长卷发三
风格：性感、妩媚
发型点评：大侧分长刘海搭配的这一款长韩式长卷发，向人们展现出十足的性感与妩媚气息。再将侧发的长刘海从下巴处进行一个弧度的烫卷，既可以很好展现优美感又多添了几分性感风情。加上性感连衣裙的搭配，必是让众多宅男们把持不住。
韩式长卷发四
风格：性感、时尚范、韩范
发型点评：带有韩范这款御姐长卷发也是气质满满，搭配清新又经典的棕色染发能够很好的提亮肤色，同时也倍添时尚韩范，加上那烫卷的发尾设计，想要使得造型不吸精都难。
韩式长卷发五
风格：小清新、轻熟
发型点评：这一款韩式发型也是不少御姐们的最爱，那中分发的设计、好看的染发颜色、微微烫卷的发尾等等结合起来，使得整个发型不仅充满小清新味道，更是一点也不失御姐轻熟气质。
韩式长卷发六
风格：唯美、轻熟、浪漫
发型点评：大侧分的卷发可以说是御姐们的宠儿，气质的侧分刘海与迷人卷发搭配，想不营造出十足的气质来都难。再配上亚麻色的染发，UP气质可就更是轻而易举的事了。
烫发的危害
1、烫发会破坏头发表层的鳞片
烫发的过程中，药水中的碱性成分和氧化作用，会致使头发表层的鳞片遭到破坏。 使头发内部结构处于无保护状态，会使内部的水分和营养成分流失，有害于头发、头皮和毛囊，会或多或少地使头发的角质蛋白发生变性，使头发容易发黄、发脆，没有光泽、没有弹性。长期露天作业者，如果烫染发后，头发经常暴露在强烈的阳光下，阳光中的紫外线易损害发质，使头发变得干燥易断。如果室外天寒地冻，也会使头皮血管处于收缩状态，使头发得不到充分的营养而影响生长。
2、烫发容易诱发多种疾病
目前国内外市场上销售的烫发剂中沿用巯基乙酸类物质作为功能成分，同样存在安全隐患。 据称，我们在烫发后还会留有一股难以洗掉的异臭味，也跟这种巯基乙酸类物质有关。巯基乙酸类烫发剂的安全性问题也一直是人们比较关注的问题，有部分研究认为，它不但有刺激性、过敏性，而且可能破坏造血系统，更加严重的还会诱发膀胱癌、乳腺癌、淋巴癌、白血病等疾病。
3、烫发会导致大量脱发
妊娠期及分娩后半年内的女性生理状态包括内分泌有所变化，发质较脆弱，容易脱落，烫、染发后发质再受到一次损害，会大量脱发。
总结：阅读了上面的文章，相信大家对烫发后几天可以洗头这个问题详细的了解了，烫发后最少三天后才能洗头，因为这样才能保证烫发的效果。另外，烫发后也要注意护理，这样才能让美丽持久。
㈤ 蛋糕烘烤完毕出现的果冻状物体是什么，如何解决
这是搅拌不均匀造成的，先把蛋清部分取一半放入蛋黄部分用手搅匀 然后把蛋黄部分倒入蛋清部分搅匀即可。
蛋糕的烘烤原理及简单制作流程
所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质优良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过程对掌握好“火候”是十分重要的。
将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质，使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊体积较大、较厚，且呈可流动黏稠的糊状，在烘烤过程中，仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这3个阶段，这3个阶段几乎在同一时间内完成，并且很难区分开。所以，蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，分成初期、中期和后期3个阶段。 烘烤的初期阶段。在烘烤过程中，当奶油蛋糕面糊的温度上升至37—40℃时，其乳状液有较大变化（在这一温度范围内，海绵蛋糕面糊没有发生什么变化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在温度发生变化时，固体脂肪指数百分比也发生变化。如温度逐渐升高，它们的固体脂肪指数百分比会随之减少。当奶油蛋糕面糊的温度上升到37—40℃时，其乳状液会发生以下3种变化：
（1）不规则形状的脂肪晶粒熔化，卷缩聚集形成许多细小的球形油滴。
（2）从原来以脂肪为连续相、水为分散相和油包水（W／O）型的乳状液转变成以水为连续相、脂肪为分散相、水包油（O／W）型的乳状液。
（3）细小的空气泡从油相转移到水相。调制奶油蛋糕面糊的标准温度一般在20—22℃，这时空气泡被包围在脂肪相中。当温度上升至35—37℃时，脂肪熔化聚集成细小的油滴，空气泡离开油相而进入水相。在此过程中，空气泡发生破裂的情况不多。这是因为鸡蛋蛋黄中的脂蛋白，如同乳化剂一样能在空气界面间起保护作用，使泡沫趋于稳定之故。
烘烤的中期阶段。烘烤的中期阶段，是指蛋糕面糊的温度从初期阶段一直到面糊发生凝固之前这一温度段，大体上是在40—70℃之间，或者更高一些（视面糊中砂糖用量而异）。在烘烤的中期阶段，蛋糕面糊仍旧是乳状液体状态，脂肪被熔化成细小的油滴，空气泡和其他的固物料，都被分散包围留在连续的水相中，变化不大。但空气泡的直径增大，引起整个蛋糕面糊体积膨胀，面糊发生对流，出现自身流动现象。
在烘烤过程中，由于热的作用使蛋糕面糊的温度逐渐升高，其中所包含空气泡的直径也随温度的升高而增大。使空气泡直径增大的主要原因是部分水分受热之后所形成的蒸气进入蛋糕面糊中原有的空气泡中，以原有的空气泡为基础，增加了空气泡中的压力，使空气泡的直径进一步增大。另外，还有化学疏松剂的受热分解所产生的二氧化碳等气体也可能形成新的空气泡。
据资料介绍，不添加化学疏松剂的奶油蛋糕面糊中原有的空气泡自身的热膨胀，在经过烘烤后的奶油蛋糕的总膨胀率中蛋糕面糊仅占7％—8％，而另外的92％—93％的热膨胀率则是水蒸气进入到原有的空气泡中增大了压力而形成的。将奶油蛋糕面糊中的空气全部排除，再进行烘烤，则水蒸气失去作为基础的空气泡，蛋糕根本不会膨胀。
即使在这个没有空气泡的蛋糕面糊中添加化学疏松剂，烘烤之后虽然蛋糕体积也会膨胀增大，但内部孔洞大且粗，制品品质低劣。由此可见，蛋糕面糊中原有的空气泡对蛋糕的体积膨胀增大和品质的优良与否起着关键的作用。在烘烤时，蛋糕面糊中直径大的空气泡容易发生合并上浮破裂而消失，空气泡直径越大越易上浮破裂。因此，蛋糕面糊中空气泡直径越小，数量越多越好，而化学疏松剂只是起辅助蛋糕体积增大的作用。
蛋糕黏稠的乳状液，在浇注入模成型时体积一般都较大而且厚。烘烤时由于上表层直接受到辐射热，温度上升较快，使上表层面糊首先凝结成一层固态皮膜。因皮膜的温度高于其下方蛋糕面糊的温度，在皮膜与面糊之间蒸发层的热量被不断地逼向内层面糊，使面糊内的水分逐层吸热变成水蒸气。而皮膜层阻止了水蒸气的挥发，致使水蒸气留在蛋糕体内，将蛋糕体积撑大。
蛋糕底面与周边由于有烤模存在，受热开始时，这些部位的面糊与上表层面糊的受热情况略有不同。面糊刚入模时，炉内辐射热被烤模阻挡而使其温度要比上表层低些，这时此处的面糊还未凝结且能流动。但是，其相对密度因受热膨胀而降低，其黏度也随之减少，这时的面糊就会与内层面糊产生对流，热面糊上升，冷面糊（内层面糊）下降。当烤模温度上升至能使面糊凝结时，热传递就与上表层加热的情形相似了。
烘焙的后期阶段。烘烤的后期阶段是指蛋糕面糊的温度已达到面糊凝固、体积膨胀停止，制品内部形成膨松固定的糕瓤结构，外表层在高温烘烤下产生棕黄色，直至变熟。 蛋糕面糊在烤炉中烘烤时，可以从烤炉视孔观察到面糊体积膨胀。当膨胀停止时即可发现有较多水蒸气从炉门缝隙处泄出，此时中心部位的面糊已凝固生成蛋糕结构，但硬度尚不足。若此时取出蛋糕，或蛋糕发生碰撞，会因其抵挡不住蛋糕上层的重量而引起坍塌，严重影响制品品质。
蛋糕表层色泽由浅黄逐渐加热变成棕黄色，这种变化一般称之为“上色”。在上色的同时也产生了一种特殊的香味。“上色”是糖的羟基化合物与蛋白质中的氨基化合物在较高的温度下产生的反应所形成的。蛋糕表层上色以棕黄色反应为主，但在更高的温度下烘烤，配方中的糖本身也会产生焦糖化反应，在形成黑褐色的同时，也伴有一定的焦糖香味产生，且略带有苦味。这时若再继续烘烤，面粉等原料将炭化形成黑色，即为烘烤过度，应尽量避免这种情况的发生。
糖类中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和饴糖等则较容易上色。鸡蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和鸡蛋的蛋白质也能与糖类起棕黄色反应。棕黄色反应在常温下也能缓慢进行，但反应程度有限。温度每上升10℃，其反应速率便可增加3—5倍。当表层温度在150℃以上，棕黄色反应进行得最激烈，在200℃以下焦糖化反应加快。
在烘烤的后期阶段，由于蛋糕面糊自身流动停止，蛋糕表面直接处于烘烤高温下，表层水分很快蒸发，其失水速度大于内层水分向表面移动补充的速度。随着烘烤时间的延长，干燥的表层逐渐加厚，因而阻碍了内层的水分通过表层向外蒸发，使蛋糕外表层的温度接近烘烤温度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期阶段，应密切注意上色适度与否，以求制品色泽基本一致。
㈥ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常见的甜点，但是做的好吃的却不多，并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂，下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不难，最难的局部就是卷的时辰，关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧
卷蛋糕卷的时辰要快，不然奶油很快就软了就卷不起来了
卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
㈦ 创意蛋糕店的所有配方
创意蛋糕店的所有配方？
.创意蛋糕卷这里有 奥运蛋糕卷 做法如下
奥运蛋糕卷 制作：
1.蛋清蛋黄分开备用；
2.水和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；
3.加入蛋黄，混合均匀；
4.筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑；
5.将蛋黄面糊分一个小份，将可可粉拌入小份中；
6.细糖分次加入蛋清中，搅拌至硬性发泡；
7.蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀；
8.烤盘上铺油纸，上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标
9.轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上，刮平；
10.放入烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置凉备用；
12.淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起。制作完毕后冷藏2h，即可食用且口感较佳德普烘焙实验室小贴士：
烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；
因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳
㈧ 蛋糕店常见的糕点
糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
1、浆皮类
用糖浆和面，经包心成型烘烤而成者，均属此类。如月饼、什锦糕、鸡仔饼、菊花饼等。
2、酥皮类
用筋性面团包油酥的制品属此类。烘烤后为多层薄片状，入口酥软，如千层酥。
3、油炸类
凡和面(或其它淀粉)成型后，经油炸而成的产品，均属此类。这类制品有空洞的（如油条、麻通）、包心的`（如煎堆）、上糖的（如茶果、兰花根）、粘结的（如萨其马、米花糖）、还有实心的（如开口枣）等。
4、酥类
油、糖、面加少量水混合一起，印制、切块成型的烤制品，属此类。此类多为无包心料，只在表面扫蛋或粘上某些果仁。如花生酥饼、杏仁酥饼、核桃酥饼等。
5、肥面类
此类系经酵母发酵，加料的面包制品，质地松软、咸甜皆宜。如包子、发糕、面包、小笼包、花卷、馒头等。
6、蛋糕类
凡用蛋加糖及面搅打成糊，浇模烘烤或蒸制的糕点属此类。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕饼类
凡用糕粉（即用糯米经炒熟打成的粉）加糖浆或糖粉印制压实成型的糕点属此类。如云片糕、沙糕、硬功饼、米礼饼等。
8、饼干类
用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，杆片成型烘烤的制品属此类，其特点是香甜酥脆。如饼干、牛耳饼、白糖饼、大福饼等。
9、其它类
凡配料、加工、熟制方法不同前 ..........
㈨ 旋风蛋糕卷！烘焙进阶版蛋糕卷
💞材料💞
1.鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低粉60克、红曲粉2克+溶解用牛奶约4克
2.烤盘28*28cm，需加油纸或油布
💞做法💞
1.提前用牛奶将红曲粉化开
2.牛奶加油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌
3.蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内全部芹谈翻拌均匀
4.倒出160克蛋糊备用（1/3的面糊），剩余倒入烤盘，晃动平整
5.刚才留好的160克面糊，先取一点加入红曲粉中翻拌，再全部倒入翻拌均匀，装入裱花袋，挤在烤盘原味面糊表面，晃动平整
6.食指直接戳到底，沿烤盘横着来回划完，转90度再横着划完，轻晃烤盘表面平整，这里光文字不是很好理解，这次图片拍得比较详细，大乱闭家对照图片来做嫌陪碰，后继如果卷错方向就没有旋风了哦
7.烤箱中层155度烤27分钟，开热风防止掉皮
8.取出晾至手温以下开始卷，卷的时候一定要看好方向哦