❶ 电饭锅蛋糕怎么做出来都塌陷而且都出现出现布丁层
教你电饭锅蛋糕做法，掌握3个要领，不塌陷不回缩，保证一次成功
小柒美食坊
02-22 · 优质美食领域创作者
为什么电饭锅蒸的蛋糕，蛋糕涨起来，当一拿出来就凹下去了呢？究竟是哪一步出问题了。正好今天做了一个电饭锅蒸蛋糕，来解答这个疑问。
最近大家都在做电饭锅蛋糕，但很多人又失败了，今天把最正确的配方和手法分享给你，蛋糕松软少油少糖，而且不塌陷不发黏，我这里用的是两升的小电饭锅，先刷上一层油，侧壁也刷上，空锅加热，这个过程相当于烤箱的预热。接下来把我的详细步骤分享给大家。
【电饭锅蛋糕】
主要材料：鸡蛋4颗，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋几滴，低筋面粉100克。
【详细做法】：
第一步：冰箱里拿出来的鸡蛋是不能直接用的，先放入温水中泡5分钟，再把表面擦干净，这样还能杀菌，一举两得。
第二步：盆里打入四颗全蛋，加一点米醋可以去鸡蛋的腥味，还可以帮助打发。
第三步：先把蛋清蛋黄搅散，一次性加入60克白糖，然后中低速持续打发，也可以在盆下面垫上一盆温水。
第四步：打发的状态很重要，一直打到颜色发白，蛋液滴落纹路不会马上消失，像这样的效果还需再打几分钟。
第五步：一次性筛入100克低筋面粉。
第六步：翻版均匀，这个手法也很重要，是像这样一边转盆，一边翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽搅两下秒搅拌均匀。
第八步：然后分三次倒入之前的蛋糊里，每一次搅拌均匀继续再倒，同样的搅拌手法，最终得到的面糊顺滑黏稠就可以了。
第九步：面糊从高处倒入电饭锅中，选择煮饭键，出气孔盖上一个湿毛巾，加热后保温40分钟。
第十步：咱们的电饭锅蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打开电饭锅是塌陷的，主要原因是蛋糊没打发好，当然在翻版的时候就会消泡，其次加入面粉翻版出了问题，一定像炒菜一样翻版。接下来我们把锅取出稍微冷却一会，倒扣蛋糕就会脱落。
我们倒出来看看效果，底面是金黄色的，鼓鼓的，可以用来直接装饰生蛋糕，用手按压不会有沙沙的声音，而且不发黏。
切开内部是非常的柔软，但不会湿，不塌陷也不会掉皮，松松软软的弹性特别好，这个方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了减量，给孩子和老人当早餐特别的不错，像海绵一样，每咬一口都非常软绵，超好吃。
小柒说：
1、如果没有低筋面粉，可以用家里的普通面粉，中筋面粉和低筋面粉做出来区别不是很大，我之前做过一次，非常成功。
2、全蛋一起打发更简单，打发的时候最好下面放一盆温水，这样打发的速度更快，也缩短打发时间。
3、电饭锅提前刷上油加热，相当于烤箱提前预热，这样做能保证蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！
❷ 布丁、啫喱、果冻有什么区别
布丁 布丁，西餐食品，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”,小甜点的意思，原指那种用“小杯子”装上牛奶鸡蛋面糊烤制出来的小蛋糕。有时也指代胶冻原料是玉米淀粉或是鸡蛋的甜品，不过现在流行把果冻也叫布丁。
用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。另外布丁也是炎亚纶粉丝的称呼。★.酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地
布丁的的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)
把鱼胶和清水混和。
基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）
等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。
溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉
因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和鱼胶混和
酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，
最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～
红色的是草莓酱～是不是很诱人？
在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！
★.巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）
做法：
①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）
②将鸡蛋搅拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。
④用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。
强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
★.草莓布丁
原料 鲜草莓100克， 草莓果酱100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明胶60克 草莓果汁30克。
做法
1.把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。
3.将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。
4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。
5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。
2.增稠剂有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用
明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉
琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的
慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等
这些都是比较专业话的，经过一定后处理的粉，使用起来也是比较方便的
(只知道可能超市 食品添加剂 化工店之类的有)
做布丁一定要选好的烤箱，不然即使你按菜谱做了，效果却有很大的差别，要选那种吸水不厉害的烤箱，不然烤出来的布丁，外面都焦了，里面却还是稀的. 果冻果冻是一种西方甜食又名啫喱，啫喱是果冻（Jelly）英文的音译。本类产品的胶冻原料是动物胶或其他海藻类食用明胶制品。是一呈半固体状加入果汁,水果,糖等凝固形成的东西。常用的原料是鱼胶粉和琼脂，及在此基础上调配的果冻粉和啫哩粉。
另外果冻还可指：清华大学校园乐队“果冻乐队”、女子装扮方式“果冻妆”、张栋梁的歌迷代称。 一、果冻食品 果冻营养揭秘 果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻里也包含布丁一类。
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。 人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成.菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精;苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。
近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等，还有水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。
按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
经常听见妈妈们这样教育孩子：“果冻里什么营养都没有，别老吃它。”其实，事实并非如此。其实果冻并非没有营养，它含有大量膳食纤维，且热量极低。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
顾名思义，果冻应该是用水果制成的一种食品。可以将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶质”。
大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
水果的营养有所损失
用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。
很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
吃时注意3个问题
果冻是一种不错的零食，但吃的时候要注意以下3个问题：一是果冻的生产离不开食品添加剂，虽然它们都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。二是有些果冻是“果味”果冻，生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值不高，最好别吃。三是挑果冻时一定要看包装是否结实，有无漏气漏水，千万别光图便宜。 制作方法
夏天的清凉音符（10人份）
材料：
6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝莓），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸奶酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
做法：
1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照方法一进行。
3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸奶酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了 。
其他的方法
方法1、在超市买一斤果冻，溶解后到在碗里，在冰箱里冷冻后吃。
方法2、一定比例的果冻粉、水、糖、柠檬酸、柠檬酸钠、香精......
把果冻粉和糖混匀，加入水中搅拌加热，煮沸后加入柠檬酸钠，降温至78-82度，加入柠檬酸和香精。冷却就好了。这是最简单的方法，可以不同风味再自己研究。
方法3、首先去食品添加剂店买一盒果冻粉，回到家用热水搅拌，具体计量看果冻粉上的说明。可以买点葡萄等水果加进去装点一下；还可以买点果汁按一定比例放进去。等热水凉了，静置一会儿就成了。
方法4、准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（糖的多少决定果冻的软硬），葡萄干少许（可自行添加其他果脯等）。
将牛奶和QQ糖放在锅中，边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。
晚上做好，第二天早上就OK了。制作很方便，不麻烦。适合妈妈做给小孩子吃，也适合女孩子作为零食。 品牌介绍 金娃
东莞市金娃食品工业有限公司创办于1993年，是一家集科研、开发、生产、销售于一体的综合型食品企业，是国内最早生产果冻·布丁的企业之一，同时也是国家现行QB1432-2001、GB19883-2005果冻行业标准起草单位之一。秉承十多年来从事果冻行业的经历与专注，使公司在业界享有较高的声誉和威望，......
蜡笔小新
在9月1日国家质量监督检验检疫总局公布的新一批中国名牌产品名单里，来自蜡笔小新（福建）食品工业有限公司生产的果冻成为果冻行业仅有的两家中国名牌产品之一。这意味着生机勃勃的果冻行业，尽管竞争激烈、品牌林立，但“蜡笔小新”已经成为了无可置疑的排头兵。市场占有率位居行业前茅的“蜡笔小新”生长于福......
汪氏
江西汪氏蜜蜂园有限公司坐落于风景秀丽的英雄城 - 南昌，是一家从事蜜蜂养殖、蜂产品加工，集科、工、贸为一体的大型民营企业。是中国蜂产品龙头企业、江西省重点企业。 公司厂区净占地面积 240 余亩，总绿化面积达 60% 。
亲亲
福建亲亲股份有限公司座落于福建省晋江市五里高科技工业园区，属中外合资农业产业化省级重点龙头企业和省级高新技术企业，主要生产经营果冻布丁、棉花糖、烘焙、膨化、调料、海苔等休闲食品。 公司成立于1985年，于1998年改制成股份制公司，目前总资产3.7亿元，注册资本700……
小洋人
河北小洋人生物乳业有限公司是以乳制品开发为主业，集科研、生产、销售于一体的大型现代化民营企业。公司始建于1994年，原为河北小洋人食品有限公司，2003年1月正式定名为：河北小洋人生物乳业有限公司。公司现已拓展为河北公司（总公司）和南京小洋人生物科技发展有限公司（分公司）。历经十年发展，公司现有……
喜之郎
广东喜之郎集团有限公司成立于1993年，是目前世界上最大的专业生产和销售果冻布丁的食品企业，拥有“喜之郎”、“水晶之恋”、“CICI”、“美能多”、“美少年”等果冻布丁行业的知名品牌。由于口味甜美，包装精良且品种丰富、加之有效的营销战略以及大量的广告投入，使各品牌的产品一直受到广大消费者的喜爱和高……
盼盼
福建省晋江福源食品有限公司成立于1996年，是一家专门从事农产品深加工的中外合资企业，是目前全国薯类膨化生产专业化程度最高、创新能力最强的农业产业化国家重点龙头企业；与中科院植物研究所等多家科研院……
椰树
椰树集团是中国饮料工业十强企业之一，现代企业制度百户试点单位。集团下属16个分公司，现有职工6000余人。创建于1956年的椰树集团创造了一个举国瞩目的奇迹，把一个连年亏损仅差两万元就宣告破产的…… 生产技术 “天然果蔬类果冻”采用海洋生物及天然陆地植物提出有效成分，加入天然果蔬类原汁以及其它对人体无害的食用添加剂，科学配比而成。成品晶莹成冻，营养丰富，味道适口，食后舒爽称心，四季适宜，本产品将风靡流行，天然果蔬多彩果冻系列将成为今后儿童饮料消费热点，是儿童小吃品类的娇娇者。开发、生产“天然果蔬类果冻”系列产品，主要是为了增加儿童生长所必需的微生素及微量原素，这远比使用人工色素制作的果冻对儿童的身体发育及营养构成有益得多。 诱人口味黄桃·蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、果肉优酪果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻…… 扬长避短果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。当然，果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆，还有一些品牌的果冻里面有直接从水果中取出的果肉，虽然这些果汁果肉有一定营养，但是相比直接食用水果，其营养含量就低了很多。另外，果冻生产厂家也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，以提高果冻的营养价值。从营养角度上来说，孩子应该多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理饮食、不偏食，尽量少食用果冻。考虑到丰富口味，可以吃一些果冻，但尽量不要吃太多。孩子的食量有限，食用过多果冻会占用孩子的食量，使孩子身体缺少足够的营养补充空间，不利于孩子身体发育；同时，食用过多或频繁食用果冻，还会使孩子体内累积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等，危害孩子的身体健康。现在市场上存在很多生产不规范企业，这些厂家对果冻原料的添加往往不符合国家规定，也有一些微生物和细菌指标超标，质量不过关。比如在购买时如果发现果冻色泽太浓，一般就属于着色剂添加过量，所以应谨慎购买食用。由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。尽管大部分果冻包装上一般都有“注意：幼儿老人不要大口吞食，以防噎喉”、“婴儿勿食”等说明文字，但是接受采访的家长和儿童都表示在进食果冻之前并没有注意到这些说明。赵教授提示说，在最初，果冻包装上是没有这些说明文字的，后来发生了一些婴幼儿吃果冻噎死的事故，果冻的包装上才先后出现了这些说明文字。1岁左右的儿童不宜吃果冻，因为这一时期的幼儿牙齿还很少，不能正常咀嚼、粉碎果冻，一旦吸食进去，堵住声门，几分钟就会窒息而死。因为果冻是胶状物，即使疏通也很困难，需要手术。而且，大一些的儿童也最好不要以吸食方式吃果冻，最好咬着吃或用小勺取食。目前绝大多数果冻在外包装上没有这方面的提示，尤其是散装果冻，更应当引起注意。 啫喱粉，鱼胶粉，布丁粉，同琼脂的区别 鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。
鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”……
相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
琼脂来源于石花菜等海藻，属于植物性原料，几乎没有热量，是减肥人士、糖尿病人的好选择。琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。
果冻粉和啫哩粉，只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻。果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。
虽然现在布丁和果冻常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的：
1、布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。
2、布丁颜色不透明，果冻颜色透明。 果冻制作诀窍：
1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。
2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。
3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。
4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。
5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆热水中放置几秒即可。
6.酸味较浓的水果中，有含有蛋白质分解酶，所以即使与明胶混合，也具有难以凝固的特性。
例如菠萝、芒果等，用这类水果制作果冻时，应适当增加食用明胶的用量。
我自己的见解
罗拨臣啫喱粉，是已经调好味的鱼胶粉。90克装，有波罗，枥枝，芒果，蓝梅等
（制作时，可减少水的量，说明是者厘粉与水的比例是1：5，可以减少到1：4，做出的果冻会快凝结些）商场有售
罗拨臣纯鱼胶粉，加水做出的是无色无味的果冻。所以要调好味，再加鱼胶粉液
布丁粉，已经调好味的，只能做牛奶或芒果布丁的粉，（加其它水果可能会怪些）
琼脂，做椰汁糕首选，爽口，入口即溶
❸ 有哪些好吃又便宜的雪糕品牌
⒈香蕉、草莓切成段冷冻，吃时用料理机绞碎；
⒉酸奶里面放个小棒，冷冻在冰箱里；
⒊西红柿、冰块、蜂蜜、用料理机绞碎；
⒋绿豆泡一晚上用高压锅煮15分钟，捞出豆皮凉凉，加山楂糕、莴笋、冰块一起绞碎;
⒌酸奶、草莓、蜂蜜冰块一起绞碎，加橙子丁、猕猴桃丁点缀。这些冰淇淋不但好吃便宜，而且健康瘦身。
1、源自美国，巴菲特的DQ冰淇淋
哈根达斯已经找到了一种将高品质和高产量相结合的好方法。你可以在附近的超市里找到它的身影。哈根达斯改良的冰淇淋口味设置了新标准，并逐渐成为一个世界性的家喻户晓的名字。
❹ 慕斯蛋糕和法点有什么区别
昨天我姐问我小群慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么区别，哪个更好吃？
大家口味肯定不一样不能说全部，反正小群我是挺喜欢吃慕斯蛋糕的哈哈哈。今天我就来讲一讲慕斯蛋糕有什么不同？
慕斯蛋糕最早是出现在美食之都法国巴黎。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的构成都是一样的，都是由蛋糕胚和打发的鲜奶油组成，只不过慕斯馅是由奶油，吉利丁片和果酱构成！
奶油蛋糕的话比较软滑顺口，慕斯蛋糕相对来说，口感上更加会丝滑一些，而且入口即化，所以慕斯蛋糕会更好吃一点这也是慕斯蛋糕比较贵的原因之一
慕斯蛋糕它的制作工艺也比奶油蛋糕复杂，在制作奶油的时候还有需要放入其他一些成分，然后经过打发加工研制而成慕斯，
平时我们如果买的是奶油蛋糕，可以常温保存啊，买慕斯蛋糕的话一定要先冷藏，否则吃起来的话口感会变得很差。
大家过生日的时候也不妨定一个慕斯蛋糕和亲朋好友们尝尝下次再见拜拜假如你的慕斯糊还太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？
慕斯制作其实是一个非常细致的活，为何有的人制作慕斯都是非常惊艳，不忍下口，为何有的人制作看起来都没有食欲呢？主要是看你是否注意以下几个细节！
慕斯蛋糕制作要点，如何让慕斯平滑细腻？
01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。
02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。
03入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。
（1）冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。
（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。 慕斯要如何搅拌才不会有颗粒状？
会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致。通常两种面糊要拌匀，必须浓稠度差不多才容易拌匀。通常慕斯糊中会趁热加入融化的吉利丁，你必须等吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。
一般而言， 标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝， 或一开始就用供单人使用， 美美的容器盛装在冷藏. 因为， 以传统不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用说切了。其他慕斯蛋糕，先冷冻冰硬后再切。慕斯很稀，倒入模中会流出。可能是你的鲜奶油打得不够硬发，或搅拌太久。
❺ 西餐早点大全各种做法
一、香蕉松饼
食材
鸡蛋2个、细砂糖20克、低筋面粉60克、香蕉1个、盐1克。
做法
1、盆里放入鸡蛋和细砂糖。
2、用打蛋器打发，筛入低筋面粉和盐。
3、翻拌均匀后，加入捣碎的香蕉泥。
4、淋入几滴朗姆酒，再次翻拌均匀。
5、平底锅加热，改小火，舀入一勺面糊，慢慢摊成一个小圆饼。
6、当一面出现气孔时，翻面再煎1分钟。
7、搭配上蜂蜜和香蕉片即可。
二、烤肉松三明治
食材
吐司6片、火腿2片、鸡蛋1个、沙拉酱适量、肉松适量。
做法
1、吐司切去四周的边。
2、在吐司上铺上一层肉松。
3、再挤上沙拉酱，放上吐司。
4、然后放上火腿片，再挤上沙拉酱。
5、再盖上一片吐司，在吐司的对折切开。
6、烤盘放上锡纸，然后将做好三明治放在烤盘上。
7、刷上一层鸡蛋液，边上周围也要刷上。
8、烤箱预热160度放中层，烤15分钟左右，表面金黄即可出炉。
三、葡式奶油塔
食材
蛋挞皮12个、蛋黄4个、淡奶油125g、牛奶125g、绵砂糖48g、粟粉4g。
做法
1、将125克牛奶倒进容器里，然后加入48克绵砂糖。
2、加入125克淡奶油。
3、将牛奶煮沸腾，然后加入4克粟粉，搅拌均匀后熄火。
4、冷却后加入蛋黄液，搅拌均匀。
5、蛋液过滤一遍，将蛋液倒入到蛋挞皮中，9分满。
6、上下火210度，25分钟左右。大约20分钟后开始观察，发现蛋挞表面有少许焦即可。
四、水果吐司布丁
食材
吐司2片、动物淡奶油100g、牛奶100g、鸡蛋100g、黄油适量、糖适量、蓝莓适量、香蕉适量、核桃仁适量、杏仁适量、蔓越莓干适量。
做法
1、把吐司切成小块，沾上融化的黄油。
2、入烤箱 180°烘焙10分钟。表面微黄即可。
3、将杏仁 核桃仁 切碎备用。
4、全蛋打匀成蛋液。
5、牛奶、淡奶油、白糖倒入锅内，中小火煮至白糖融化。
6、稍微晾凉后倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。成布丁液。
7、在烤碗中码上一层吐司块，撒上一层坚果和蔓越莓干。
8、再加上一层香蕉片和蓝莓，再水果的上面码上一层烤好的吐司块。
9、将布丁液过滤到烤碗中，浸泡一会，让吐司吸足了布丁液。
10、最后再放少许坚果和水果。
11、入烤箱，水浴法 180°，上下火，30分钟即可。
五、新奥尔良猪扒堡
食材
嘉顿汉堡面包3个、猪扒300g、圆生菜150g、油适量、奥尔良腌料30g、沙拉酱适量、芝士3片。
做法
1、猪扒切成厚1CM的块，然后用刀背轻轻拍打一下。奥尔良腌料加入一汤匙水，兑开。然后放猪扒放入碗里，拌匀，放入冰箱腌2个小时。
2、热油锅，把腌好的猪扒一块一块放入锅里煎，用中火煎。
3、煎至两面金黄，煎好的猪扒。
4、圆生菜洗净，切小块。
5、沙拉酱放入裱花袋，在裱花袋顶端剪一个小口。
6、把汉煲面包放在盘子上，在面包上挤上一点沙拉酱。
7、放入生菜，再挤上一些沙拉酱。
8、放上一块猪扒，再放上一块芝士，再放上一块猪扒，挤上一些沙拉酱。
9、放上生菜，再挤多一点沙拉酱，大功告成。
六、培根煎蛋三明治
食材
全麦面包2片、培根2片、鸡蛋1个、油适量、盐适量、黑胡椒适量、花生酱适量、黄瓜适量、生菜适量。
做法
1、面包片小火煎至两面酥脆。
2、培根小火煎熟，煎好的培根放在面包片上。
3、鸡蛋煎熟，放在培根上，撒点盐，撒点黑胡椒碎。
4、放上黄瓜片，放上生菜叶子。
5、另一片面包抹上花生酱，盖到生菜上。
6、一个三明治就做好啦，对角切开即可食用。
七、吐司披萨
食材
吐司4片、马苏里拉芝士碎适量、披萨酱适量、彩椒适量、洋葱适量、培根1片、萨拉米肠片8片。
做法
1、彩椒和洋葱洗净，分别取适量切丁，备用。
2、培根1片化冻切丝，备用。
3、取四片吐司，平铺在烤盘上。
4、表面刷一层披萨酱，然后再均匀的撒一层马苏里拉芝士碎。
5、在其中两片吐司上撒切好的培根丝，另外两片吐司上摆几片萨拉米肠片。
6、在四片吐司上均匀的撒一层彩椒粒和洋葱粒。
7、表面再撒一层马苏里拉芝士碎。
8、送入预热好的烤箱，第二层，200度15分钟取出即可。
八、超软巧克力麦芬
食材
低筋面粉85g、可可粉2大勺、黄油60g、糖粉85g、鸡蛋1个、牛奶80ml、盐1/8小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺。
做法
1、黄油切小块室温软化。
2、低筋面粉85g、实在买不到低筋面粉可以在中筋面粉里掺入20%的玉米淀粉降低面粉筋度、来替代低筋面粉、但是口感比低筋面粉要稍微差一点点啦。
3、加入可可粉，加入泡打粉，加入小苏打，加入盐搅拌均匀。
4、过筛，过筛后的粉末比较均匀。
5、黄油软化到用手指轻轻一戳就可以戳个洞。
6、用打蛋器稍微打发、表面光滑、略微发白、体积稍微有变大。
7、加入糖粉搅拌均匀。
8、鸡蛋打入碗中搅匀，分三次加入打散的鸡蛋液并搅拌均匀。
9、每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
10、搅拌均匀后的样子应该的细腻光滑、不出现蛋油分离。
11、倒入牛奶，把过筛的粉末倒入。
12、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀、至光滑无颗粒。
13、把拌好的面糊倒入纸杯、1/2至2/3满。
14、放入预热好的烤箱、 烤箱中层、上下火、185℃、约30分钟、 温度和时间仅供参考、试模具大小及烤箱实际情况调整。
15、想知道蛋糕里面有没有烤熟只需要拿一根牙签插进去、出来的时候牙签没有粘面糊就说明里面熟了。
九、椰奶蛋挞
食材
椰汁100g、淡奶油100g、蛋黄3个、白糖20g、炼乳5g、低筋面粉3g、椰蓉适量。
做法
1、蛋清和蛋黄分离，挞皮室温解冻半小时。
2、蛋黄打散，加入白糖搅匀。
3、加入淡奶油，加入椰汁。
4、加入炼乳，加入低粉，搅拌均匀。
5、把挞水过筛一次，倒入准备好的挞皮中。
6、220度烤25分钟，拿出后在表面撒点椰蓉。
十、拜拜蛋糕
食材
低筋面粉80g、牛奶55g、蛋白142g、蛋黄78g、调和油30g、细砂糖68g、白醋3滴。
做法
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
2、高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀。
4、在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀。
5、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中。
6、用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
7、将蛋糕面糊倒入模具中，轻摔一下模具，排出大气泡。
8、烤箱160度预热，将模具用烤盘放在最底层，上下火烤40分钟，取出倒扣放凉。
9、再脱模切块食用即可。
十一、草莓鸡蛋三明治
食材
吐司片4片、鸡蛋2个、草莓适量、沙拉酱适量、盐少许、黑胡椒粉少许。
做法
1、草莓放入淡盐水中浸泡十分钟再冲洗干净，切片备用。
2、鸡蛋煮熟，把鸡蛋去皮，放入碗内。
3、用叉子或者勺子捣碎，放入三勺沙拉酱。
4、拌匀后放入少许盐，撒少许黑胡椒粉，拌匀。
5、吐司片切去四边，抹一层鸡蛋。
6、尽量涂抹均匀，然后摆上草莓片。
7、再挤上适量的沙拉酱，把另一片吐司盖上。
8、沿对角线切开，三明治就做好了。
十二、土司煎蛋
食材
面包1片、黄油适量、盐适量、黑胡椒适量。
做法
1、面包用模具取出中间的一块。如果没有模具，可以直接用小刀切下。
2、平底锅烧热，锅底抹黄油，加热至黄油冒小泡泡。
3、将面包片放入锅中。
4、柴鸡蛋打到面包片中，煎至半熟。
5、将挖出的面包盖到原来的位置上。
6、翻面，锅底再抹点黄油继续煎。
7、撒上一点点盐，磨点黑胡椒碎。
8、鸡蛋熟透，两面香脆之后就可以享用早餐啦。
十三、纸杯戚风蛋糕
食材
低粉50g、鸡蛋4个、油24g、牛奶24g、糖48g。
做法
1、蛋白蛋黄分离，将白糖分次加入打发。
2、打发至硬性发泡。
3、蛋黄中加入油，拌匀。
4、加入糖拌匀，加入牛奶，低粉过筛。
5、拌匀成蛋黄糊，将打发好的蛋白加入面糊。
6、拌匀的蛋糊倒入纸杯中，约8分满。
7、130度上下火，30分钟，150度20分钟即可。
十四、B.L.T.三明治
食材
吐司面包2片、西红柿3片、培根2片、生菜2片、洋葱2圈、沙拉酱适量、奶酪1片、黄瓜3片。
做法
1、将蔬菜洗净，生菜放在一边控去水分，西红柿切片，洋葱切圈、黄瓜切片。
2、锅内倒入少量的色拉油，然后放入培根，煎至培根的边缘卷起就可以拿出来了。
3、平底锅烧热，将面包片平整的放入，不要放油哦，烘烤至焦脆，而不是煎炸面包片。
4、最后将生菜，奶酪、培根、西红柿，黄瓜、洋葱，沙拉酱放在面包片上。
5、三明治就组合起来了。
十五、英式早餐
食材
面包2片、香肠1根、鸡蛋1个、油适量、盐适量、草莓适量、玉米适量、茄汁豆子罐头适量。
做法
1、草莓洗干净，用淡盐水浸泡。
2、豆子倒入平底锅内，加少许热水，小火加热。
3、另起锅下油，煎一个单面熟的荷包蛋，撒盐，不喜欢单面的就两面都煎一下，锅子的另一边可以煎香肠。
4、面包放吐司机里烤到喜欢的程度。
5、罐头玉米加上洗好的草莓做成沙拉。
6、烧一锅沸水，烫熟青豆。
7、把做好的早餐摆到盘子里即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
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❻ 拜拜蛋糕倒扣时候自己拖出来了怎么回事
这个拜拜蛋糕，是在小狐狸君君的博客里看到的，当时一看到就想做，放在收藏夹里好久了，一直没有动手，这个蛋糕也属于戚风，但是我对戚风有很深的阴影。
刚开始学烘焙的时候，就看各种戚风，都说戚风是烘焙路上的拦路虎，一开始我还不以为然，因为之前我做的一些蛋糕面包都没有失败过，看看戚风的做法似乎也不是很难，就是蛋黄糊混合好，蛋白打发两者混合就OK了，正式做戚风之前，我还做了戚风蛋糕卷练手，一次成功，这下我更有信心了，记得第一个戚风用的是君之的方子，认真的看了君之的制作过程，反反复复看了五六遍，自己觉得胸有成竹了才开始动手，一切都按部就班，结果一出炉悲剧啊，严重开裂不说，脱模以后底部一个大坑，缩腰，顶部也回缩，看的我桑心的不行！
第一次的失败并没有让我丧失信心，上网搜索了一下失败原因，总结为蛋白打发不够，或者底火太旺所以开裂，有大坑，找到原因就好办，紧接着开始第二次尝试，依然失败，连续失败了七次，每次都有新情况，我已经彻底失去斗志了，那段时间我脑子里除了戚风没别的，连晚上做梦都在烤戚风，家人都说我走火入魔了。
后来我又败了中空模，烤了一次，情况好多了，看来中空模真是烤戚风的神器，这次的拜拜蛋糕是第二次用中空，其实做之前我心里还是有点忐忑的，结果嘛，嘻嘻，很不错。
不知道为什么要叫拜拜蛋糕，反正这个蛋糕很好，特别的柔软，也很细腻，以后肯定会经常做的，操作起来也很容易。要谢谢小狐狸的无私分享啦！今天拍的照片比较多，好不容易成功了，心情有点小激动，哈哈！
这次终于没有回缩，没有塌腰，也满模了！
看一下切面，组织还比较均匀，有几个稍大的气孔。
我的弹性很好哦！再来一张！
原料：
蛋黄糊：低粉：100G 色拉油：40G 牛奶：70G 蛋黄：85G（大约5个鸡蛋）
蛋白糊：蛋白：170G 细砂糖：85G
做法如下：
1.混合蛋黄糊，忘记拍了，就用文字表达一下吧，先在碗里筛入低粉，然后加入色拉油和牛奶搅匀，最后放入蛋黄搅拌均匀即可，接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至湿性偏干，打蛋器提起来以后，有一个稍微弯一点的小尖角就好了。