❶ 蛋糕店常见的糕点
1、浆皮类
用糖浆和面，经包心成型烘烤而成者，均属此类。如月饼、什锦糕、鸡仔饼、菊花饼等。
2、酥皮类
用筋性面团包油酥的制品属此类。烘烤后为多层薄片状，入口酥软，如千层酥。
3、油炸类
凡和面(或其它淀粉)成型后，经油炸而成的'产品，均属此类。这类制品有空洞的（如油条、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、兰花根）、粘结的（如萨其马、米花糖）、还有实心的（如开口枣）等。
4、酥类
油、糖、面加少量水混合一起，印制、切块成型的烤制品，属此类。此类多为无包心料，只在表面扫蛋或粘上某些果仁。如花生酥饼、杏仁酥饼、核桃酥饼等。
5、肥面类
此类系经酵母发酵，加料的面包制品，质地松软、咸甜皆宜。如包子、发糕、面包、小笼包、花卷、馒头等。
6、蛋糕类
凡用蛋加糖及面搅打成糊，浇模烘烤或蒸制的糕点属此类。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕饼类
凡用糕粉（即用糯米经炒熟打成的粉）加糖浆或糖粉印制压实成型的糕点属此类。如云片糕、沙糕、硬功饼、米礼饼等。
8、饼干类
用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，杆片成型烘烤的制品属此类，其特点是香甜酥脆。如饼干、牛耳饼、白糖饼、大福饼等。
9、其它类
凡配料、加工、熟制方法不同前八类的，归属其它类。如汤园、马蹄糕、糯米粽、水糕、水饺、云吞、糍粑等
❷ 自己烤箱里烤的戚风蛋糕为什么没有蛋糕店里的松软
甜点在人们的日常生活中扮演着重要的角色，人们很喜欢吃甜点，尤其是在心情不好的时候可以让人变得更开心一些。也有人会买一些工具在家里自己做甜点，例如很多人在家用烤箱做戚风蛋糕，但却发现没有蛋糕蛋糕店里买的戚风蛋糕那么松软，那就让小编带大家一起来看一看该怎么做，以及问题出现在哪吧。
为何大家在家做的戚风蛋糕不如蛋糕店的松软，主要可以从以下几个方面来寻找原因。首先，大家在分离鸡蛋的蛋清和蛋液时，一定要万分小心，蛋清不可以沾一点点的水，意味着大家在分离蛋清的过程中，所使用的一切工具都不可以有水，否则就无法打发成功。第二，大家在将打发好的蛋清与混合液相混合的时候，不要用筷子打圈搅拌。
❸ 蛋糕房里那种摆在橱窗里能看不能吃的生日蛋糕模型是用什么材料做的
生日蛋糕模型是仿真食品模型，用到的材料有：
1、硅橡胶。硅橡胶是用来制作食品模具的，在做好的模型上上光会用到。
2、高分子树脂。高分子树脂主要用来制作食品模型的。
3、固化剂。在制作食品模具及仿真液态食品时，在原料中加属入固化剂，以提高其凝固速度。
4、油画颜料。油画颜料是在制作仿真食品时用于染色和上色的主要原料。
(3)散装蛋糕店蛋糕图片扩展阅读：
蛋糕原料：
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
❹ 蛋糕店的海绵蛋糕怎么做
按照较为专业的制作食谱,一般需要在全蛋液中，加入鸡蛋重量约70%的白砂糖，充分搅拌均匀，使食材中充满气泡，然后用手持搅拌机对食材进行低速搅拌，增加食材的细腻气泡量。加入干面粉后为了搅拌出能够支撑蛋糕的“支柱”，必须对食材进行多次充分搅拌，使蛋糕具有细腻的口感，但是也不是搅拌的次数越多越好，搅拌过度，容易破坏面粉中的面筋组织，搅拌的过程也是有诀窍的。这一次我非常详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，掌握正确的搅拌法，能够让蛋糕得到更美味，更理想的口感，非常适合新手练习。
❺ 蛋糕店常见的糕点
蛋糕店常见的糕点有:鸡蛋糕，蛋挞，桃酥饼，奶油面包，肉松饼，奶讷酥等。
❻ 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夹层里有点像果冻的是什么
应该是果膏或者果酱，关于简单蛋糕的具体做法：
主料：
面包机1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚体：
把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
蛋黄分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式；
30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
酱果的做法：
将李子500g 洗净，将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话，在煮酱的时候，就需要花更多的时间去蒸发水份，这样的话既浪费时间及精力。
将李子去皮去核切成小块。切开两半，撒250g白糖，淹2小时左右。
李子经过淹制后出水了，这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g，倒进面包机桶内，如果要想果汁味道更浓一些，我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来，按下面包机的果酱键功能就可以，听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以，一边搅动一边用中火煮，直到煮到粘稠状就可以了。
蛋糕的造型：
这一步可以随心所欲，发挥你自己的想象和设计能力，创意无限，我把果酱铺在蛋糕胚体上，然后上面再做一些装饰，那别致的蛋糕做出来了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
注意事项：
果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右，如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃，如果即做即放果酱，那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。
❼ 中国蛋糕店十大名牌排名
中国蛋糕店十大名牌排名：好利来Holiland、哈根达斯、GANSO元祖、诺心Lecake、米旗Maky、ParisBagutte巴黎贝甜、味多美Wedome、BreadTalk面包新语、21Cake、克莉丝汀。
1、好利来Holiland
好利来Holiland这个蛋糕品牌属于北京市好利来食品有限公司，中国十大休闲零食排行榜之一，是一家专业从事糕点和蛋糕、月饼等食品的制造的大型食品企业。
❽ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。