A. 戚风蛋糕倒扣几个小时
1、戚风蛋糕倒扣大约10到15分钟，完全凉了也不好，蛋糕降温后会稍微的回缩；
2、将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却，将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10到15分钟即可；
3、蛋糕刚烤熟时，体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。
B. 做威风蛋糕出炉后该怎样倒扣！
连同模具一起倒扣在烤架上才是正确的，因为蛋糕还未冷却，取下时容易损伤蛋糕体，破坏蛋糕的整体美感。等到蛋糕冷却后，沿着蛋糕边沿用小刀划过，若是活底模具，可直接取出蛋糕。非活底的，则要小心取出。
回缩的原因有很多种。
蛋糕回缩原因：
如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
6.烤蛋糕的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
D. 蛋糕可以倒扣在盘子里吗
你是说自己做蛋糕吗？不可以的，要放在铁架上啊，要透气散热啊，你要是没有也可以倒扣在电饭煲的蒸东西的那个上面
E. 蛋糕为什么倒扣后还会回缩
首先是什么蛋糕？戚风海绵还是奶酪？
原因有很多，如果是戚风，回缩有80%的原因是因为蛋白的打发不到位，然后是消泡。
如果是海绵，回缩的原因主要是拌合时消泡。
如果是奶酪，一般不用倒扣，回缩一点是正常的。
F. 8寸蛋糕倒扣架
1，出炉后的蛋糕在上面铺一张新的油纸（保鲜膜、烘焙纸都可以），然后再铺上纸皮，倒扣过来。
这个步骤要动作快点
2，拿走模具，撕去地面的烘焙纸，但不要扔掉，还有用的，放好。撕去地纸凉1到2分钟。这个时候是蛋糕地面在上。
撕去地纸不要凉太久，不然表皮压在下面容易因为吸收太多的水汽而被粘坏的。
3，马上铺上原来的撕去的地面烘焙纸和另外一张纸皮，倒扣过来。
4，烤扣以后拿掉上面的纸皮和油纸，这个时候就是蛋糕表面在上了。凉到还有一点余温。
如果蛋糕热气很多，又或者空气比较潮湿，热气散得很慢，可以在蛋糕上面用扇子轻轻扇动，帮助散去热气，防止热气在蛋糕表面停留，使表皮吸潮变皱。
5，在蛋糕表面重新铺上刚才拿掉的油纸（我习惯用保鲜膜卷蛋糕，所以我在这里用了保鲜膜）和纸皮，烤扣过来。
6，拿掉压在蛋糕地面的纸皮和地纸，涂上沙拉酱卷起来，就是蛋糕表皮在外面拉。
G. 蛋糕出炉倒扣后自己脱模是怎么回事 求高手指点
原因。
蛋糕有没有放到桌子上震。
蛋糕烘烤过嫩，烘烤时间太短。
每一个环节的细节都是至关重要的，千万不能忽略。
H. 什么蛋糕出炉后需立刻倒扣，什么蛋糕不用倒
您好，出炉倒扣的是戚风蛋糕或海绵蛋糕，
因为在制作面糊的时候要打发蛋液，加入大量的空气，也是蛋糕发涨的原因，所以需要倒扣。
一般不打发蛋液，密度很高的蛋糕是不需要倒扣的
I. 古法蛋糕出炉要倒扣吗
需要，一般这种蛋糕都需要倒扣，才不会塌腰
J. 铺油纸的蛋糕怎么倒扣
铺油纸的蛋糕倒扣准备两张纸垫，或者油纸，均可 冷却后的蛋糕依旧倒扣在纸垫上 ，用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。蛋糕是一种古老的西点。
一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。