1. 食材称重放入无水无油的盆中
2. 牛奶和油混合打匀，加入蛋黄打匀
3. 蛋清加入几滴柠檬汁和糖
4. 面粉过筛入蛋黄液中拌匀
5. 蛋清用打蛋器打成细腻泡沫状不滴落
6. 取三分之一蛋清放入蛋黄糊中上下翻拌均匀
7. 拌匀的面糊倒入蛋清中翻拌均匀
8. 取一小勺面糊加入少许红曲粉拌匀，烤盘中放一张大的油纸，烤箱预热150度，先将红色面糊以小圆点状放在油纸上入烤箱烤3分钟
9. 取出烤盘，倒入拌好的面糊，轻摔二下震出气泡，放入烤箱150度烤25分钟左右
10. 取出蛋糕倒扣在烤架上，撕下油纸，放凉
11. 冷却的蛋糕翻过来，摸上一层蓝莓酱
12. 用油纸包裹蛋糕卷起，油纸两边拧紧，放入冰箱冷藏2小时定型。
13. 冷藏后的蛋糕卷取出切块即可食用
㈡ 有哪些好吃的夹心蛋糕值得推荐
很多小伙伴都喜欢吃夹心蛋糕，但是如何挑选却成了一个很大的问题，不过不用担心，下面我就给大家安利一些好吃的夹心蛋糕。
它吃起来的话会有浓浓的巧克力味和淡淡的奶香味扑鼻而来，甜度也是比较适中的，不会感觉特别甜腻。
你一口要下去的话，会感觉到柔软香醇，口感软糯，绵柔，表面一层巧克力也非常提升口感，平时不开心的话，可以吃点甜食改善一下心情哦！
㈢ 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋面粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 40克
鸡蛋 4个
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷（小4卷）的做法
所有材料准备好。蛋清蛋黄分离，先把蛋清放到冰箱冷冻备用。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不见玉米油。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤2
筛入低筋面粉，Z字手法混匀。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤3
加入4个蛋黄混匀备用。（记住所有步骤手劲不要太大）蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤4
蛋清从冰箱拿出来加入一点柠檬汁或者白醋，加入所有白糖。其实白糖一次加还是三次加没关系的，我图方便都是一次加。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤5
蛋白打到出现纹路有大弯勾打蛋器就开低速调整大气泡。如图，有光泽，细密，提起打蛋器有小弯勾就可以了。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤6
接着倒入1/3的蛋白进面糊中混匀，手法没有讲究，记住不能打圈还有力度不能太大。混匀后再倒回剩下的蛋白中混匀就可以了！蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤7
这个时候可以预热烤箱，我的是大烤箱，上火160度下火150度烤20分钟，小烤箱可以加多10度。倒进28*28烤盘送进烤箱。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤8
烤好后在烤箱里放1分钟再拿出来，表面盖上一张油纸，倒扣过来放在晾架上。放15-20分钟拿根保鲜袋的纸筒卷在中间定型。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤9
接下来打发淡奶油，淡奶油最好提前放冷冻30分钟。200克淡奶油➕15克糖打发至10分发，夹馅的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉，可以根据自己喜欢的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤10
蛋糕完全晾凉后把上下两张油纸都撕掉，垫上新的油纸，把蛋糕的一边斜刀切掉。抹上奶油，斜刀切的那边薄薄抹一层就好。蛋糕卷（小4卷）的做法 步骤11
卷的过程忘记拍照了。就是用擀面杖提着油纸把蛋糕往前卷，一卷一压，然后再卷一下就可以了，擀面杖再往里推一下，把蛋糕卷弄紧实一点就好了。用油纸包好放进冰箱冷藏1-2个小时就可以切件了。
㈣ 蛋糕卷的配方与做法是什么
蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。
结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。
㈤ 原味蛋糕卷
原味蛋糕卷
记录蛋糕卷要注意的几点:
1.液体材料大，蛋白霜需要有足够的支撑力，蛋白打发到中性偏硬性发泡，提起打蛋头有小弯钩的状态，混合时才能不消泡。
2.蛋白冷冻5～10分钟，边缘有细微冰渣，蛋白霜打得细腻，做出的蛋糕卷也非常细腻。
3.毛巾面：烤盘垫油布，低温慢烤（135～155度烘烤30～35分钟左右）容易出毛巾面（40升烤箱温度要降5～10度左右）
4.正卷不掉皮：如果最后5～10分钟表面上色比较浅，可以把烤盘转移到中层将上火提高到180度，下火150度继续烘烤。有热风功能的建议开，让表皮烤得更牢固。烤好的蛋糕卷橡局出炉后放在烤网上先不盖油纸，等表皮干弊如汪一点后再轻轻盖上油纸。
这次鸡蛋带壳约62g/个左右，总量308g。蛋清蛋黄分离后蛋黄约88g,蛋白175g
原味蛋糕卷
鸡蛋5个（60g～65g/个）玉米油55g,水/牛奶65g,细砂糖60g,低筋面粉70g,盐1g,柠檬汁2g
巧克力香缇奶油夹心
1.淡奶油30g,白巧租仔克力30g
2.淡奶油170g,细砂糖10g
制作步骤
1.蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。蛋白冷冻备用。玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化
2.筛入低筋面粉混合至无干粉
3.加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊滴落1秒不消失的状态
4.烤箱上下火150度开始预热。蛋白加入盐、柠檬汁开始打发，打出大鱼眼泡第1次加糖，打至细密小泡泡第2次加糖，打出细腻纹路最后一次加糖，打发至中性发泡稍微偏硬有小弯钩的状态
5.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。把剩余蛋白霜用蛋抽搅打均匀，再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
6.从高处倒入垫有油布的28*28cm烤盘，晃平蛋糕糊，轻震两下，柏翠k55烤箱中层150度烘烤32分钟，最后10分钟开热风。
7.烤网垫一张油纸，出炉后轻震出热气，表面盖油纸立马倒扣，撕去油布，妥妥的毛巾面盖上油布防止表面风干
8.把夹心1中的淡奶油30g和白巧克力30g隔热水融化，放置24度左右备用。把2中的淡奶油170g加入细砂糖打至8分，加入1的巧克力甘纳许，打至硬挺。
9.蛋糕卷尾端斜着切掉两边，平铺抹上奶油，上端留出来不抹奶油，借助擀面杖卷起来，用长尺等工具将油纸往里压，整理成型，冰箱冷藏2小时左右，取出切去两头，再切块即可
㈥ 烘焙大师教你如何制作值爆表的抹茶蛋糕卷，香甜绵软，快来看看吧
抹茶的清香能带出红豆的香甜，红豆的香甜又能突出抹茶的清新，我用的抹茶粉是治宇的，除了治宇，青岚和若竹都是很好的抹茶粉，不过价格都挺高，还是一句话，一分钱一分货，想要口味好颜色靓，还是选择好的抹茶粉吧。抹茶蛋卷是很多女孩子比较喜欢的一种甜点，但是一般蛋卷里面的奶油比较少，吃起来有点不够尽兴的感觉。烘焙大师教你如何制作值爆表的抹茶蛋糕卷，香甜绵软，快来看看吧！
美食，是现代人追求的东西，已经足够管温饱的现代人更多的还是注重食物的质量，追求健康的美食，越来越多的吃货出现，也让世界从此多了一个“物种”，世界各个国家也都有许多不同的美食，许多人因为美食而爱上一个国家。
㈦ 瑞士卷蛋糕的做法
瑞士卷蛋糕的做法如下：
主料：鸡蛋4个、低筋面粉55克。
辅料：玉米油40克、牛奶55克、细砂糖70克、淡奶油200克、草莓适量、柠檬汁几滴。
1、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。
㈧ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
㈨ 怎样制作原味卷卷蛋糕
原味蛋糕卷
9.等待蛋糕晾凉时我们可以来打发淡奶油，在淡奶油中加入细砂糖，打蛋器中速或者中高速打发至出现纹路后转低速打发，因为奶油很容易打过，出来清晰的纹路，奶油不流动后就可以了！千万别水油分离了！
10.将打发好的奶油抹在晾凉的蛋糕卷上，卷起的这头厚涂，尾部薄薄一层就好。借助擀面棍带着油纸轻轻地将蛋糕卷起，包着油纸定型放入冰箱冷藏4个小时后就可以取出摆盘食用啦！！