① 小蛋糕怎么做简单又好吃
要学习西点烘焙就选择专业的西点烘焙培训学校,在专业的学校,努力的学习,才能学习到更全面的技术。
选择西点烘焙学校的时候,要注意首先是选择人多的学校学习,只有在人多的学校里学习,才能学习到更全面的技术,因为学校招的人多,证明大部分的人是认可学校的。因为群众的眼睛是雪亮的,这句话肯定是没有错的。
② %>_<%头一次电饭锅做的蛋糕没发起来,样子还是蛋饼,好伤心,虽然味道不错,甜了些,鸡蛋味浓了些。
我成功了,这是图片,上面是切开的图,好看点,地下的整个的有点粘锅,不是很好看哈,有啥问题可以问。
根据你说的,我总结以下几点:
1、蛋清一定要打好,筷子打,要打到筷子房放里倒不了,蛋清是这个蛋糕的关键
2、我没有放泡打粉,完全靠蛋清打发,然后蛋糕成功。
3、如果你是普通面粉,那么你需要兑入一点淀粉,这个蛋糕需要低筋粉。面粉兑入淀粉就是低筋粉。
4、装这些材料的容器都不能有水。
5、搅拌蛋清跟蛋黄糊的时候不要旋转搅拌,上下搅拌。
6、蛋黄糊的时候牛奶不要放太多,跟油1:1,差不多就好了
以下是我被推荐的回答,不知道你是不是按照这个步骤来的
材料:
鸡蛋四个、低筋粉(我是淀粉加普通面粉自己兑的)100克、砂糖100克、牛奶45克、色拉油45克。
制作:
1.先将蛋黄和蛋清分离,两者不要混淆,装的容器不要有水。
2.蛋黄弄碎,加色拉油,部分砂糖,再一点点酒去腥的,搅成蛋黄糊,然后筛入低筋粉(我没有那种工具,拿豆浆机里的过滤网筛的),再搅一搅,搅匀后,蛋黄部分工作已经准备好。
3.蛋清部分我用打蛋器打发的,手动打需要很长时间,这个是决定成功的关键
蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:
A:鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;
B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;
C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。
E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉~~~~
4.将蛋白蛋黄混在一起,蛋白泡分三次拌入,两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,要上下拌,像炒菜一样,不然会消泡泡的。
5.电饭锅摁到煮饭预热(我在打蛋白的时候就预热),倒入色拉油,锅的周边也要摸到,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出(我的还是有点粘锅,不知道是吧是油不够多)。
6.将搅拌好的蛋糕糊倒入,分次倒入,带一次撒点葡萄干,最好倒完后端起锅来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,然后把布盖住那个出气蚂碧口,继续保温,到能摁到煮饭键的时候在此摁下去,反复两次后,就可出锅,倒扣锅胆,搁置一会,蛋糕就迟物乱出锅了,听说味道不比烤箱做出的差哦码档,反正比外面买的香,而且有简单方便,很适合没有烤箱的我们制作哦。
③ 长崎蛋糕做法
长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤
1
准备材料,鸡蛋回温,蜂蜜与牛奶混合均匀
2
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄
3
将细砂糖分三次加入蛋白中进行打发
4
分三次加入打散的蛋黄,用手动打蛋器翻拌均匀
5
加入蜂蜜牛奶混合液,将过筛的面粉加入蛋糊中,翻拌至无干粉(此时预热烤箱)
6
取一张油纸裁剪成和模具一样大小铺在模具中,倒入制作好的面糊,用牙签Z字型划面糊消除大气泡
7
烤箱预热170度,实际150度,上下火,中下层烤45分钟
8
出炉后的蛋糕震模,倒扣在耐高温保鲜膜并且包裹住
9
放凉后,放置冰箱冷藏过夜,取出切除四周
小窍门
1、气温比较低时,蜂蜜与牛奶混合可以隔温水搅拌均匀
2、蛋糕口感偏甜,搭配一杯清茶更合适
④ 如何在家制作好吃的熔岩巧克力蛋糕
制作熔岩巧克力蛋糕需要以下食材:
- 4盎司无盐黄油
- 4盎司苦甜巧克力
- 1/2杯糖
- 2个鸡蛋
- 2个蛋黄
- 1/3杯面粉
- 1/4茶匙盐
- 烤盘喷油
制作步骤:
1. 将烤箱预热至摄氏180度。
2. 在一个微波察樱炉安全的容器中,将黄油和巧克力一起加热,直到它们完全融化。搅拌均匀,放置凉至室温。
3. 在另一搏没侍个大碗中,将糖、鸡蛋和蛋黄混合在一起,搅拌基吵均匀。
4. 将巧克力混合物缓慢地倒入混合物中,搅拌均匀。
5. 加入面粉和盐,并轻轻搅拌均匀。
6. 在喷有油的烤盘中倒入巧克力混合物。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤10-12分钟,或者直到蛋糕边缘变硬,但中间还是柔软的。
8. 用烤盘从烤箱中取出蛋糕,让其在烤盘中冷却1-2分钟,然后将蛋糕倒出并放在盘子上。
9. 立即食用,撒上一些糖粉或浆果作为点缀。
熔岩巧克力蛋糕最重要的步骤是掌握烘烤时间,以确保蛋糕中间的巧克力熔岩能够流出。如果你喜欢更浓郁的巧克力味道,可以在巧克力混合物中加入一些可可粉。
⑤ 简单自制蛋糕的做法
零失败家庭自制戚风蛋糕(6寸配方)食谱
⑥ 生日蛋糕的做法
1、鸡蛋
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的那种杯子)
3、白醋少许,香草糖和柠檬油适量。
[编辑本段]用具:
1、电饭煲一个;
2、小盆两个;
3、手动打蛋器一个。
[编辑本段]做法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至
室温);
糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄
小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到
碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,
而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒
入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不
能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻
轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不
加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部
向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好
了。
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮
饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4
次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳
一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了。
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。
打发蛋白的方法
1.先检查壹下你打蛋白的工具,盆子及蛋打壹定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入壹小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分锺就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分锺。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分锺。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,壹个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打壹会,你就可以随意将蛋白播到盆子的壹角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了!
好了,10分锺你有了壹个成功的蛋白。壹定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!
⑦ 芒果奶酪蛋糕(免烤)怎么做
做法
慕斯模底部包覆一层保鲜模,底下再用一盘子托着。
消化饼干放入塑胶袋中,用擀面棍敲打成碎状,奶油融化成液状,倒入饼干碎中混合均匀。
将饼干碎均匀压在慕斯底部,要用力压紧,放进冰箱冷藏30分钟冰硬。
将〔奶酪内馅A〕鲜奶油加砂糖打至9分发放冰箱冷藏备用,也可打至有纹路即可。
〔奶酪内馅B〕吉利丁泡冰块水软化(泡的时后一片一片放入冰水中,约5分钟软化即可)。〔奶酪内馅B〕芒果泥加入柠檬汁及砂糖放到瓦斯炉上煮至糖融化即可,不用煮沸.
〔奶酪内馅B〕软化的吉利丁片捞起,水份挤干加入芒果酱中搅拌均匀放凉.
〔奶酪内馅C]放室温已软化的奶酪奶油加砂糖搅拌均匀
〔奶酪内馅C]原味无糖优格分2次加入步骤8拌匀
将步骤7冷却的芒果酱加入步骤9搅拌均匀
再将步骤4事先打发的鲜奶油加入混合均匀
完成的奶酪馅倒入饼干已冰硬的慕斯模中整平,放入冰箱冷藏约3~4个小时或隔夜至表面完全凝固。
〔芒果果冻〕吉利丁泡冰水约5分钟软化;芒果泥+柠檬汁+冷开水+砂糖放入盆中加热至糖融化(不用煮沸);软化的吉利丁片水份挤干加入前芒果泥中混合均匀放凉。〔芒果果冻〕将已经凝固的芒果奶酪馅从冰箱取出,倒入已冷却的果冻液,放入冰箱冷藏到完全凝固。
脱模先用刀子沿着果冻周围画一圈,在慕斯周围包覆温热的毛巾,覆盖一会儿即可脱模取出,切的时候可以将刀稍微用温毛巾温热一下会切的比较漂亮。
⑧ 奶油蛋糕的奶油怎么做
奶油奶酪所需原料:酸牛奶一斤(牛奶500CC+25CC)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布,下面放一个小盆,把酸奶倒在纱布上,放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的,不喝要就要随时倒出,免得接满了。
2天过后,纱布上的就是奶酪了,可以开工做蛋糕了。
轻奶酪蛋糕(8英寸)
所需原料:牛奶60克
90克
奶油奶酪100克
150克
鲜奶油30克
45克
白砂糖35克
50克
玉米淀粉10克
15克
低粉10克
15克
蛋黄3个
4个
蛋白2个
3个
白醋或者柠檬汁几滴
做法:
牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)
蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可
模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型(这里用的活底模,没有垫锡纸)
烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
⑨ 蛋糕制作
如果你没有烤箱,我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且,很难做成功。中间糊了,或者中间发不起来,或者表面凹凸不平,很难控制。 不建议你尝试。
我头几年家里没有烤箱,就用蒸的,味道口感都很好,比微波炉好。蒸蛋糕很容易,需要蛋糕盘,蛋糕纸(汗,这玩意儿我不知道叫啥名儿)、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。
方法是:
1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状,垫在盘底,涂上牛油或植物油;(一般白纸也可以代替)
2、蛋糕混合物做好后,倒进糕盘里面,表面平整,可以用一个调羹,底部涂点植物油,然后用来抹平糕面;
3、用锡纸把糕盘上面封起来;
4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上,用细绳绕着糕盘口匝一圈,绑紧,毛巾的四角反上来打个结(正好方便蒸好后提出来)
5、先把水煮滚,再放蛋糕进取,大火或中火蒸50分钟。
6、取出来,揭开毛巾,(锡纸可以不解),在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子,拔出来,如果上面是干净的,那么蛋糕已经熟了,如果上面沾着粘粘的蛋糕,那么蛋糕还要再蒸一会儿,继续测试。
7、蛋糕蒸好后,解开锡纸,放置5分钟,然后取出来。
以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕,液体都不应超过糕盘容积的2/3,预留蛋糕发起的空间。
这种方法适用于大部分的蛋糕(包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等),只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等,因为材质或形状问题,不能做出来。
而且做出来口感很有保证:)
接下来是材料和配方:
基本蛋糕:
2杯面粉(自发面粉)或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
2个鸡蛋
125g牛油(室温25度左右)
一杯糖(或3/4杯)
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g,一杯糖大概250g(建议放3/4就好)
你可以添加你喜欢的材料,
巧克力蛋糕:
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青柠椰丝蛋糕:
1/3杯青柠汁
1/2 ~ 3/4杯椰丝
酸奶柠檬蛋糕:
2大匙 柠檬汁
1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝
1杯酸奶
基本方法是:
1、牛油和沙糖用搅拌器(或手工,天)打至有点蓬松,然后逐个鸡蛋加入,打匀,使劲阿,最后出来的应该是想蓬松的黄油状;
2、把混合液倒出来,然后面粉分几次(!)用一个大金属勺子,轻轻地(!)折叠进。去(折叠,有点怪,但是就是这样,不要用力的搅拌!搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来,蛋糕就发不起来了)弄到刚刚混合就可以了,基本上不用太滑。
3、拌入(轻轻地!)巧克力碎或其他你喜欢的东西
4、搞定,要马上煮哦!自发面粉里面的发的气泡是经不起放,也经不起搅拌的:)
这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层(比较冷的)能够耐2个月,解冻后口味还是很好。
如果你有烤箱,可以做下面的:
芝士蛋糕:
A、基本芝士蛋糕:
1、蛋糕的底:
200g普通曲奇饼(比较不甜的),或者全麦饼干
1小匙意大利混合香料 (没有就算了)
100g牛油,融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 奶酪的一种,有人叫奶油奶酪,味道较酸,质地较软滑,颜色偏白
(也可以使用一半的cream cheese,一半的ricotta cheese)
2/3杯 细糖 (1杯250ml,相当于1碗差不多)
1小匙(5ml)香草精 (没有也可以省略)
1大匙(15ml)柠檬汁
4个鸡蛋
蛋糕的上层
1杯酸奶
1/2小匙香草精(也可以省略)
1大匙 柠檬汁
1大匙 细糖
豆蔻粉撒在表面(没有也可以省略)
方法:
1、取20cm蛋糕盘,最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘,涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎(用东西压碎也一样的拉),弄均匀些细些。倒出来,放在大碗里,加入香料和牛油,拌匀,舀进蛋糕盘里,压好,(包括底和边),压紧,放进冰箱冻20分钟。
2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑,加入糖、香精和柠檬汁,搅匀;加鸡蛋,逐个加,每加一个后先搅匀再加另一个。
3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中,放入烤箱烤45分钟,到蛋糕的中央摸上去是比较结实的,才好了。如果还没行,延长烤的时间。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶,糖,柠檬汁和香精一起搅匀,均匀地涂抹在蛋糕上,撒上豆蔻粉,放进烤箱继续烤7分钟,放凉。
以上是基本芝士蛋糕制法,我平常做的都是其他口味的。
其他的面料:
芒果味的:
芒果肉切薄片,铺在酸奶的上面,把黄桃果酱加热至融化,涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。
水果的:
不用酸奶铺面。
涂3/4杯鲜奶油(打好的)
各式水果:猕猴桃切片、罐头黄桃(杏)片、鲜草莓等,从外圈向内,逐圈排布,直至铺满整个蛋糕面为止
用热融化的黄桃果酱涂在表面即可
参考资料:以上自己经验所谈,全部测试过 :)
⑩ 为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落如图
嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢:
1.自身重力——我看蛋糕模不小的,八寸吗? 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘,那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果,不至于那么快就把模底拽下来;但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘,那一倒扣,悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气,烤时膨大,推高蛋糕体,冷却时会自然回缩,和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕,倒扣后也会这样的