① 该如何学好烘焙
烘焙是一个技巧性要求非常高的行业，做出来的东西要颜值与口味兼具，难度还是挺大的。法式西点、韩式裱花、巧克力捏塑等等，这些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理论再强，懂得再多，没有实践都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚风蛋糕特别难，自己怎么都烤不好，那只能说明练的还不够，如果你已经做过100个戚风蛋糕了，那不可能学不会。
四：不断坚持练习
遇到不少朋友跟我说，想做私房，但做着做着就半途而废了。一是因为时间有限，二是因为练的太少，做一次失败就觉得太难了，想到放弃。还是建议大家多多练习，前期就把烘焙当成一个兴趣，享受做甜品的过程，不管成功还是失败~
② “糖王”周毅的翻糖有多好
2018年年初写下这篇人物小记，其实是讲述2017年的周毅。
如果说造型考验的是翻糖手艺，那场景中展现的中国元素考验的是“工笔造诣”。有网友说，“周毅的手像被天使吻过。”他在糖皮上作画，用笔将波斯地毯点缀上绚丽的花束，在大瓷瓶上寥寥几笔便生出一对鸳鸯，甚至连藏在屏风画作中的印章，都是他一点点画上去的。
作品《武则天》从选题构思到设计制作，然后运往英国参加比赛，用时七天。沙场亮剑，雕琢铸心。中国气质的作品一亮相，便让评委和国际友人叹为观止。
周毅是“80后”，受父亲的影响，儿时便对素描、篆刻等中国传统艺术感兴趣，从大学开始学习“翻糖”，最擅长面塑。
经过多年来的实践，他很快便发现了面塑行业的发展瓶颈：精雕细刻的面塑因为价格高，在平常的市场上鲜有问津，而投资价值又不如陶器、根雕。面塑工艺传承的未来在哪里？这成了周毅的心病。
“索性就把它与西方制作翻糖蛋糕的工艺结合起来。”基于这样想法，周毅在西方的技巧之上开创式地运用了中国传统的面塑技法和食品雕刻技巧，他们研发出更加适合运用各种技巧的翻糖膏，让翻糖膏可以像3D打印一样去塑造任何想要塑造的形象。
在生活中，周毅多数的时间都用在了传统手工艺继承与发扬上。他搞研发，创新培训，力图要整合出一个闭合的翻糖蛋糕产业链。为了做出最好的翻糖蛋糕，周毅从早上九点到晚上一两点基本都在工作，忙着钻研翻糖的成分和配料，以及模具生产之类的事务。一年的时间，周毅终于研发出了好吃而又方便操作新的配方。
此次国际蛋糕比赛所有作品用的正是由周毅和团队发明的翻糖膏。“翻糖蛋糕制作的一个难点在于如果我们要像擀面一样擀糖，糖皮很难达到极致的薄，好在我们研发的新配方已经突破了难关，这次的比赛上我们所用的就是这种配方的糖，这样才能做出薄得透肉的衣服。”周毅回忆说，颠覆性的创新让评委又惊又喜，有些专家尝试敲打蛋糕，但是它“毫发无损”。
能做出栩栩如生的人偶，周毅始终认为，“糖”也是有生命的，“化腐朽为神奇”，更需要“匠心”浇筑，“我心底的梦就是把翻糖做成中国的第一品牌，让中国传统的面塑、雕刻等技艺能以另一种方式继续传承，然后乘风出海。”
蛋糕师算吗？
③ 小伙用巧克力雕刻唐三彩
是的，江苏小伙韩磊用巧克力、翻糖制作的唐三彩、青铜器、孙悟空等作品惟妙惟肖。他还将中国的面塑技巧、京剧凤凰等元素融入作品，在国际大赛中夺得冠军。
韩磊是翻糖工艺研发师、世界翻糖冠军，从事美食行业已经有20年了，如今主要做巧克力研发、甜品研发和糖制品的研发工艺。
雕刻制作类似于唐三彩的巧克力制品并不容易，“这个对于巧克力来说，雕塑要比其他的材质雕塑有难度，密度不一样，我们雕的时候很容易断，每一刀都要很重要，刻到一半的时候它会出现断裂，需要重新把它恢复到原状之后再进行雕塑。”
前人没有做过类似的，刚开始时，这样的突破对于韩磊来说是很难的。好在功夫不负有心人，2015年，韩磊以最高分获得日本东京蛋糕展联合会会长奖。
(3)翻糖蛋糕孙悟空图片扩展阅读
韩磊与翻糖工艺的缘分：
韩磊与翻糖工艺的缘分始于16岁，当时他看到师傅的一个蛋糕的宣传图片，惊讶于蛋糕竟然可以这么做。
“我知道美术对做蛋糕有帮助，那就死命去学。”韩磊把基本功放在第一位，“比如说练素描，我们要练线条。住校要熄灯，灯关掉之后，我就把铅画纸，就是很厚的美术纸贴在墙上，眼闭起来画线条。”
2019年，韩磊在意大利获得FLGC世界巧克力冠军杯最佳创意奖。当时他选择做一个孙悟空形象的蛋糕，“它是一个斗战胜佛，因为我们当时想去国外搏一搏，去拼一把这个概念，想把中国文化带到国外去，更艺术性地把它体现出来。”而每一次国外的大师们对于韩磊作品的认可，对中国文化的认可，都很让韩磊感到骄傲。