1. 蓝天白云蛋糕卷怎么做好吃
蓝天白云卷的做法
用料
模具：三能金色烤盘 28x28
蛋黄糊： 4蛋黄
玉米油 60g
牛奶 60g
细纱糖 20g
低筋面粉 70g
进口食用色素AmeriColor sky blue 天空蓝3-4滴
蛋白糊 4蛋白
细纱糖 50g
柠檬汁 几滴
玉米油、牛奶、下砂糖，倒入盆中，搅拌开乳化。
加入低筋面粉
打入蛋黄
搅拌均匀后尽量过筛一下，过筛掉蛋黄膜及疙瘩，不是说过筛出的部分丢掉，用刮刀轻轻配合一下，基本全部能过筛细腻。
用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊。
剩余蛋黄糊加入天空蓝色素3-4滴，尽量不要再多了
由于有蛋黄中的黄色，这时看颜色发绿，加上蛋白混合后才漂亮。
蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，有大弯钩状态
挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中，搅拌均匀后，装入裱花袋中，剪小口备用
这样
没有油布用，用的硅胶垫，用纸巾沾一点色拉油，轻轻涂抹一遍，不要太多油汪汪的，轻轻带一遍即可，用裱花袋挤出白云块，记得要不规则形状才好看，送入已经预热180度的烤箱，烤2分钟定型
剩余蛋白与蓝色蛋黄糊混合后，也装入裱花袋，将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后，将全部蓝色蛋卷糊全部倒入，轻轻磕碰几下，震破表面大气泡即可。
烘焙温度：我用180度，18分钟，你们做参考，按照你自己烤蛋糕卷的温度即可。
出炉后倒扣！掀掉油布或硅胶垫
放凉后，加上奶油卷起来即可，如果是自己吃不需要切掉边缘，直接卷起即可，但这样不是o型卷。
如果要做o型卷，需要切掉四分之一，还需要打足够的奶油
还可以在奶油中加入奶酪，打成奶酪奶油，也很好吃！
2. 旋风蛋糕卷的做法大全
鸡蛋 5个
温牛奶 50克
食用油 45克
低筋面粉 60克
白糖 65克
红曲粉 10克
柠檬汁/香草精（没有可不加） 几滴
旋风蛋糕卷的做法
50克温牛奶、45克食用油、5个蛋黄一起搅拌均匀后筛入60克低筋面粉，再次搅拌均匀备用（Z字手法搅拌，以免起筋）
5个蛋清里面滴入几滴柠檬汁或香草精，用电动打蛋器高速打发，65克糖分三次加入，打发至打蛋器拎起有小尖角即可（糖加完后用低速打发）
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，Z字手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中，再次Z字手法搅拌均匀（这是完全搅拌好的状态）
取出125克面糊，加入10克红曲粉Z字手法搅拌均匀
没有加颜色的面糊倒入28*28的烤盘中，填充整个烤盘，用刮刀抹平表面（烤盘记得铺张油纸）
红色面糊倒入一次性裱花袋，下面剪个小口子
按照图示，将红色面糊挤到原色面糊上面，来回挤成平行线条状（有点丑😂不要介意）
用食指贴着烤盘底部慢速从头来回走线
再换个方向继续来回走线（间距不宜过宽哦）
轻轻震出气泡，预热烤箱，放入中层烤箱170度，烘烤25分钟
烘烤完取出烤盘，从高处往下震出热气，让其冷却，完全冷却后脱模倒扣在一张油纸上，上面的一层油纸撕掉，借助擀面杖配合油纸将蛋糕用劲卷起，定型几分钟
拿到案板上轻轻揭开油纸，用刀先切掉两头，再切成均匀大小的小蛋糕卷（这是卷好的蛋糕卷）
旋风蛋糕卷就算完成啦！
3. 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
（18）美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
4. 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
5. 巧克力蛋糕卷的做法
做法
可可粉先与热水拌匀~*要提醒ㄧ下面粉这步骤不用加入！！！热水状态是有点烫手的程度（触摸觉得烫，但不是一摸就让人跳起来的热度），这步骤是让等会儿拌入蛋白霜时不易消泡
制作:蛋黄先与油，盐拌匀备用*烤箱170度预热
加入步骤一的可可液体~拌匀
加入过筛的低筋面粉~拌匀
蛋黄糊完成!拌好的蛋黄糊状态~浓稠的不是水水的
蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至可提起的弯钩状且蛋白霜非常光泽有亮度
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
拌匀~拌好面糊呈现状态~是有折痕的!
放入铺好烤纸的烤盘~大小34*24*5
170度16分钟180度4分钟~出炉~出炉时将烤盘打斜让烤盘打斜~蛋糕体滑出烤盘**温度部分因为我用德国B牌的烤箱，它并无上下火分开调节，只有风扇，ㄧ般我会放中下层烘烤
马上撕去边边烤纸~这一次要烤面向外卷~所以烤面向上放凉~待表面微凉时~再撕去底部那一面即可!!
趁蛋糕卷放凉时制作内馅~将内馅食材全部拌匀至直立状态
待蛋糕卷放凉~抹上内馅长向卷起
卷起入冰箱冰一小时
时间到~即完成
即可切片享用
巧克力香浓蛋糕体柔软~鲜奶油入口即化~每口都很满足
6. 白云蛋糕卷怎么做好吃
蛋糕卷——蓝天白云卷的做法步骤
1. 玉米油，牛奶，砂糖倒入盆中搅拌，充分乳化。
2. 筛入低筋面粉
3. 搅拌均匀后加入蛋黄
4. 挖两小勺搅拌好的蛋黄糊作为白云部分的蛋黄糊
5. 剩下的蛋黄糊加入3-4滴天空蓝色素
6. 因为有蛋黄的黄色，所以现在看起来有点发绿，加上蛋白后颜色就好看了。
7. 蛋白分三次加入砂糖打发，打到湿性状态即可以拉出弯弯的勾时即可
8. 挖两勺蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
9. 用裱花袋装入搅拌好的白云糊，剪小口。
10. 在烤盘上挤出不规则的白云形状，送入180度烤箱，烤2分钟定型。
11. 剩余蛋白与其他蛋黄糊十字拌匀也装入裱花袋
12. 将已烤好的白云块外围勾一圈蓝线条后，将全部蓝色蛋黄糊全部倒入，轻轻磕碰几下，震破表面大气泡即可。
13. 180度，18分钟
14. 出炉后倒扣，晾凉后抹上打发的奶油，用油纸卷起放入冰箱冷藏30分钟
15. 切块
16. 用油纸包好
17. 装盒
7. 蓝天白云蛋糕卷怎么做呢
做法步骤
1、1.称量所有食材，烤箱预热至170度；蛋黄加入20克细砂糖用蛋抽搅拌至砂糖融化，
2、蛋黄颜色变浅，
3、先后加入植物油和鲜奶拌匀，最后加入过筛的低筋面粉拌匀成蛋黄面糊。
4、蛋黄面糊
5、.取2个蛋白加入一小撮玉米淀粉用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
小贴士
1.我用的蓝色色素是液体状的，在彩绘部分的蓝色面糊用的较多，目的是调制出湛蓝色的天空，而蛋糕体的蓝色色素用的较少，有点色彩就行，我试过整个蛋糕体全部调成湛蓝色，结果失败了，因为酱紫的话要用到太多的色素，实在不健康，所以调整了做法，把色素加入到少量的面糊中调制出色彩明快的彩绘层。 2.我用的是不沾烤盘，非不沾烤盘的话需要垫蛋糕纸（烘焙纸，烤盘纸都是一个东西）哦～～ 3.配方里蛋黄只用到了一个为了面糊的颜色不至于变成蓝绿色，多出来的蛋黄可以做海苔小饼干，蛋炒饭，卡仕达酱，蛋挞水等等。 4.烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况做调整。
8. 做蛋糕卷蛋清打到什么程度
高速打发蛋清，出现大气泡即可。
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就会成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分离，盆要无油无水的！我是用蛋壳直接手动做了分离得，所以蛋黄有些散的，因为用那个分蛋器，蛋黄有时还会跑。
我是直接在油纸上切块，后面直接撒上椰蓉！撒椰蓉这步也可以在开始卷之前撒进蛋糕里，我赶时间上班，忘了，后面直接撒外面了！
9. 卡通蛋糕卷怎么做
可爱卡通蛋糕卷
小贴士
*搅拌面糊不要一直翻拌，会消泡
*我个人烤箱比实际高出30℃左右，酌情调整烤箱温度
*粘贴表情可以用棉花糖/巧克力
10. 浮云卷和蛋糕卷的区别
没啥区别，叫浮云卷,可能是表面的那种浮云的感觉吧,总之是口感超级嫩超级绵软,入口即化
君之博客的配方：
配方来自网络（不确定是否就是高价开课的那个配方）：
A：蛋黄5个，糖30克。牛奶280克，淡奶油45克。
B：低粉45克。
C： 蛋白4个（约130克），糖50克。
内馅：淡奶油250克，糖18克。如果要卷水果进去就适当减少点奶油。
步骤：
1，将蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。
2，左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。
3，将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。
4，这时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快，到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。
5，蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态，应该比手温稍高，40到50度的样子。
6，蛋白打到有小尖弯钩的状态，图片拍的不是很明显，实际上末端是有点弯钩的。
7，分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。
8，烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中上层
9，烤箱预热170度，中上层，30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。
10，将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
（就这样吃，已经是非常好吃了，入口即化一点都不夸张，有点儿布丁的感觉）
11，淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片