㈠ 戚风蛋糕卷怎么做
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
115g
糖粉
70g
玉米油
50g
辅料
柠檬汁
适量
丘比沙拉酱
适量
白醋
5滴
热水
85克
步骤
1.材料大集合
2.蛋白蛋黄分开，蛋黄里加入20克糖粉，搅拌均匀
3.玉米油加入85克热水搅拌溶合
4.油水混合物倒入搅拌好的蛋黄液中搅拌均匀
5.加入低筋面粉
6.搅拌均匀
7.分三步将蛋白打到干性发泡，打蛋器提起来成直立的小尖角
8.分两步将已打发的蛋白蛋黄划十字搅拌均匀
9.倒入垫好油纸的烤盘，放进170度预热好的烤箱
10.15分钟后蛋糕上色后盖上锡纸继续烤20分钟，共计35分钟
11.烤好的蛋糕拿出来稍冷一点后撕掉油纸刷上丘比沙拉酱
12.卷好后用油纸包好放到冰箱冷藏30分钟后拿出来切片即可
来源：haodou.com/recipe/391382/
㈡ 戚风蛋糕卷怎么卷的圆
用料
低筋面粉 34克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 36克
果酱 适量
戚风蛋糕卷的做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘
把面糊尽量的抹平
用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却
在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来
通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了
㈢ 戚风奶油蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴。
馅料：
淡奶油150克，白糖20克。
戚风奶油蛋糕卷的做法
把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤1
蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤2
把面粉筛入蛋黄糊中。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤3
搅拌到无干粉中顺滑的面糊。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤4
把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤5
搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤6
搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤7
用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤8
把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤9
烤箱预热180度，中层，14分钟即可。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤10
烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤11
乘热撕去油纸。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤12
这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤13
蛋糕片切去四周 不整齐的边。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤14
盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤15
把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤16
㈣ 红丝绒戚风蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 4只（大一点的）
细砂糖 75克
牛奶 45克
玉米油 50克
低粉 73克
红曲粉 7克
淡奶油 200克
细砂糖（加入淡奶油打发） 20克
芒果 1个
红丝绒戚风蛋糕卷的做法
将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入无油无水的干净盆里
蛋黄加入15克糖打匀
加入玉米油和牛奶搅拌均匀
筛入低粉和红曲粉，拌匀成红曲蛋黄面糊备用
分3次将60克糖加入蛋清中打至拉出小弯钩
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀
再将面糊倒入蛋白中陆续拌匀
将拌匀的面糊倒入烤盘中，轻轻震出气泡，烤箱预热170度烤15分钟，取出倒扣，趁热撕开油纸，放凉
抹上打发的淡奶油，放上芒果切丁
借助擀面棍卷起来，放入冰箱冷藏半个小时定型
切掉蛋糕卷两端不平整，红丝绒蛋糕卷就完成了
㈤ 怎么做戚风蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；
2.将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；
3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；
4.第二次是打发至细泡沫状态；
5.第三次是打发至有纹路；
6.蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；
.此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
8.然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；
9.要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；
10.翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；
11.烤15分钟左右出炉；
12.趁热撕去隔油纸，晾凉；
3.抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；
14.卷起定型后切件享用吧！
戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
㈥ 做戚风蛋糕卷的时候为什么有贴近烤盘那部分烤出来硬硬的（有图）
消泡了！
1. 蛋白要打到半干性发泡，就是提起打蛋头的时候，粘连的蛋白三角尖头带弯勾；
2.分三次和蛋黄糊混合，不要顺着一个方向拌匀，容易消泡。
㈦ 巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕体：
低筋面粉 60g
色拉油 30ml
水 40ml
细砂糖A 20g
细砂糖B 40g
鸡蛋 3个
可可粉（巧克力溶液） 10g
色拉油（巧克力溶液） 15g
内馅儿：
淡奶油 400g
细砂糖 20g
柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法
把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用
蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发
加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水，搅拌至完全均匀
筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态
把15g色拉油（巧克力溶液用）加热至40度左右，加入10g可可粉（巧克力溶液用），用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液，要确保可可粉完全溶解，无结块和小颗粒
蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入巧克力溶液，继续翻拌成为均匀的巧克力面糊
加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿：
400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态
打发好的奶油均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，除起始端和最末端的1cm不抹之外，其他地方的厚度保持一致，借助擀面杖卷成O型卷即可
㈧ 戚风蛋糕卷 怎么卷
戚风蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）； 2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱预热150度，烤制25分钟（八寸蛋糕需要40分钟），时间根据蛋糕的大小来定，蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分钟就可以了，试探蛋糕是否熟了，用牙签插入蛋糕体，取出时牙签很干净，没有粘连蛋糕屑，蛋糕就熟了。