‘壹’ 戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事
戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：
1、配方比例不恰当。
配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。
2、制作过程中蛋白消泡了。
蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时预热烤箱，打完蛋白立刻混合。
3、没烤熟。
每个人烤箱温度不一样，用牙签插一下，若是粘粘的，就是温度和时间不够。待到牙签上干净时，说明已经烤熟了，出烤箱时，离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣，倒扣在烤网之类不要离桌面太近，否则空气流动效果不好。
(1)凹蛋糕图片扩展阅读
除了上述原因以外，一些细节的操作也能帮助蛋糕制作成功：
1、打蛋头打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆。
2、蛋需要新鲜的，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白内不能留有一丝蛋黄，加糖和白醋有帮助打发稳定泡沫的作用。
3、开始的时候需要低速打，出泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2和第3次糖连续搅打，不要中途停留过长，一直打到干性发泡为止，干性发泡的程度检验，打蛋盆倾斜泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
‘贰’ 芝士流心凹蛋糕怎么做
用料
蛋黄+ 4个
细砂糖+ 30g
牛奶+ 15ml（一大勺）
蜂蜜/枫糖浆+ 15ml
色拉油+ 15ml
奶油奶酪+ 110g
细砂糖 30g
盐 一点点
低粉 50g
蛋白 3个（我直接放了四个）
芝士流心凹蛋糕的做法
六寸活底圆模，活底用油纸包好（我的莫名其妙漏了两滴 =n=）剪裁油纸围边（少沾一点点水在模子上会比较贴合）
蛋黄蛋白分盆，保证盆内无油无水
奶油奶酪切块放进微波炉，中火叮20秒左右软化
软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开
奶油奶酪放入蛋黄盆，加入砂糖+用电动打蛋器打匀到无颗粒，再陆续加入标有“+”的材料，每加一种都用打蛋器打匀，将蛋黄液平分成两份（这是爆浆多一点的量）
低粉过筛加入蛋黄液（非爆浆用）用硅胶铲拌匀（保证面粉不要结块 不用在意消泡）如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系
洗干净擦干净打蛋器（越纯净的蛋清越好打发），分三次加入砂糖打发蛋清，到可以立尖尖的状态（如图）（凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~）
打完预热烤箱170°
取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合，不用担心消泡，这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润，更容易拌入蛋白（大概用硅胶铲两铲就好了）
切拌法加入剩下的蛋清（避免画圈消泡）可能是因为我用了四个蛋清，感觉量很大，分两次加入的。拌匀，入模
预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置（如图）可以稍微范围大一点，因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹，可能是这个原因。
上下170° 15-20分钟 烤箱中层（注意观察表面颜色很容易黑掉）
撒糖粉装饰一下~吃吃吃~（我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆）
小贴士
#晾凉时正面朝上，不倒扣，不脱模
#一定要晾凉后再脱模，脱模后可以直接开动~
#如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心，底部很软，蛋糕体也很脆弱
#在做成功的前提下，可以一直保持流心不会凝固。（不可加热）
#我本来就是不喜欢太甜的，觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖
#因为是芝士味就没加香草精，加两滴会更香~
#需要做八寸的亲，材料的量是翻倍，具体时间要自己斟酌，我不建议做大的，因为很难控制。
#有朋友反映开裂，一般来说是因为蛋白没有混合均匀，第一次混合蛋白可以用任何手法，不怕消泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的朋友可以用切拌法（网上有视频教学）确定没有蛋白块才算完全混合好。
#请自行控制好时间，如果变成了实心主要原因就是时间太长了，根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。
#最后想跟大家说，我没有跟着您看到全过程，不能准确地判断每个问题出在哪，但是每个人都是要不断摸索才能做好的，不要因为小小的失败就放弃哦~
‘叁’ 一道爆浆凹蛋糕应该怎样做
材料
适合6寸蛋糕：4个鸡蛋、牛奶、糖、枫糖浆、色拉油、低筋面粉、少许盐
做法
1、将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
2、将蛋黄中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺枫糖浆（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。
3、用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。
4、将蛋黄液一分为二，其中一部分和筛过的47g低筋面粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。
5、将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态。
6、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合搅拌均匀。
7、6寸模具加烤纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，中间稍微拔出一个低凹，在低凹处，加入事先预留的蛋黄液。
8、烤箱预热175度，烤20分钟即可。
‘肆’ 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
2、没有完全冷却就脱模；
3、没烤熟或烘烤时温度太低；
4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
(4)凹蛋糕图片扩展阅读
在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
‘伍’ 为什么戚风蛋糕烤完后，底部凹陷但蛋糕里面是湿
底部凹陷的真相
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
‘陆’ 介绍下海绵凹蛋糕应该怎么做
海绵凹蛋糕做法
‘柒’ 凹蛋糕怎么做
凹蛋糕源自日本。表面松软呈"凹"状，出炉后烘烤半熟的表面会随接触冷空气而逐渐下陷，因特殊外型而得名为"凹蛋糕"。
凹蛋糕是一种源自日本的蛋糕，因在《康熙来了》当中的推荐而受到热捧，外型很像火山口，向下挤压，一切开，爆浆程度，就像瀑布，流不停。轻轻一推，蛋糕立刻跳起舞来，彷佛布丁。
航海时期葡萄牙帝国，当地妇女们求出海的丈夫及家人平安归来，会烘烤代表着晴天的"凹蛋糕"来祈求好运。近几年更是在日本形成一股"凹蛋糕"风潮!表面松软呈"凹"状，出炉后烘烤半熟的表面会随接触冷空气而逐渐下陷，因特殊外型而得名为"凹蛋糕"。
凹蛋糕在日本流行已经有几年了，最近还看到半熟芝士蛋糕，流心的感觉真棒，还有半熟提拉米苏，真是绝了。这款巧克力半熟凹蛋糕为什么起名：初恋的感觉，还是看到下面的蛋糕的宣传图片有感而发的，反正也没看懂日文是什么意思，不过上面的“初恋”估计应该是一样的意思吧?
‘捌’ 瑞可爷爷凹蛋糕的做法
主料
奶油奶酪160g 牛奶73g
黄油13g 细砂糖62g
盐0.4g 低粉21g
玉米淀粉13g 塔塔粉1g
蛋清105g 蛋黄52g
瑞可爷爷----轻奶酪蛋糕的做法步骤
1. 将奶酪，黄油，牛奶放在一起。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
2. 隔水加热融化奶酪和黄油，至奶酪完全融化，无颗粒。
3. 面粉过筛。
4. 加入融化好的奶酪中，拌匀。
5. 然后加入蛋黄拌匀。
6. 将拌匀的面糊过筛。
7. 然后放入温水中回温，备用。
8. 蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9. 搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可。
10. 然后捞出三分之一的蛋白放入面糊中。
11. 用刮板上下拌匀。
12. 然后倒入剩下的蛋白中。
13. 搅拌均匀。
14. 模具垫纸。
15. 然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可。仅供参考！
16. 烤好的蛋糕出炉（不好意思哈，上火有点深）。
17. 脱模，待凉。
18. 将周围的纸片去掉，开始食用。
‘玖’ 半熟凹蛋糕怎么做
半熟凹蛋糕的做法
将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。
用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。
将蛋黄液一分为二（如果你想爆浆少点，就少分出一点。）
其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。
混合时用兜底切拌法，混合后的样子如图所示。
将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态（中性发泡状态）
先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。
6寸模具加烤纸，如果你想蛋糕显的精致，就好好垫烤纸（拆好底部和侧面），如果你想使蛋糕显的风格粗犷，就随便垫上就行。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。
在低凹处，将实现预留的蛋黄液加入，不要再搅拌。
等到蛋糕出炉后，都不要着急去切，晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法，你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻，这就是半熟蛋糕外卖的窍门。至于解冻后怎么吃，我懒得去看结果了，估计是用微波炉叮一下就可以。