① 古早蛋糕怎么做
用料
蛋黄部分
蛋黄 大的7个（约130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋面粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7个（约265克）
盐 1.5克
柠檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7个鸡蛋都是大的，最小的一个也有60克，如果你用比较小的鸡蛋，可能要用到8个，当然，7个小的也行，但是烤出来的蛋糕高度可能会低点，最好就是蛋清蛋黄分开称，重量准备无误也能提高成功率；
牛奶我用的鲜牛奶，感觉更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁点硅油纸垫在烤盘里，油布也可以，尽量高出烤盘边缘，烤熟后方便提出来；
古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。
轻轻晃动或者用刮板刮平，烤箱150度预热，预热完成后加入冷水烤65分钟即可，具体时间根据烤箱和模具调整，而后取出晾凉，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。
③ 古早蛋糕要不要放糖吗
用料
低筋面粉 95g
牛奶 70g
玉米油 55g
鸡蛋 5个大点的
细砂糖 70g
柠檬汁或白醋 3滴
盐 1g
玉米淀粉 10g
古早味蛋糕“新手零失败”的做法
将玉米油倒入小奶锅或者不锈钢盆，加热至70度左右。放入筛好的95g低筋面粉和10g玉米淀粉，轻柔的手法搅拌至无干粉的状态。
④ 不塌陷不开裂的古早蛋糕，应该怎样做才鲜香味美
小贴士：
1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子；
2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的，因为烘烤是采用水浴法，如果是活底容易进水到烤盘中；
3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况，如果上色过重，快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸；
4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整；
⑤ 古早蛋糕可以自己制作吗面糊应该怎样调
古早味蛋糕这两年超级火，尤其看着它抖来抖去的样子，就已经很吸引人了，很多甜品店也都有这美食，那么一块就二三十元，自已在家做一块的成本能做出一整个大的古早蛋糕了，而且自己制作的不加任何添加剂，吃起来也更放心，而且味道也绝对不比外面的差。
今天就来同大家一起分享一下这个风靡全网的古早味蛋糕的配方，操作非常简单，按照片如下的步骤，绝对是零失败哦。
14、烤好可以出炉啦，趁热先端起模具(记得戴好防烫手套哈)先在台面上震几下，将里面的热气震出去
⑥ 古早蛋糕自做
古早蛋糕
⑦ 古早蛋糕就是烫面戚风蛋糕吗怎么操作
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烫面戚风蛋糕
编辑讨论
中文名
烫面戚风蛋糕
主要食材
面粉
分类
甜品
口味
甜
制作方式
烤
1所需食材
2制作方法
3小贴士
4食用须知
- 最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）
烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。
目录
所需食材
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材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g
制作方法
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1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，
烫面戚风蛋糕(6张)
2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）
3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）
4、拌匀至均匀，没有疙瘩。（这是个力气活，时间较长可是边听音乐边做，我是边看电视边搅的：）
5、蛋白4个+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一点+盐1g，先慢后快至干性发泡，最后慢速消泡。 6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
小贴士
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烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。
烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。
没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。
水量要多，以免很快降温。
搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。
面粉筋度要尽量低，方子里的糕点粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米淀粉的比例。
食用须知
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面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
⑧ 古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢
古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢？
古早蛋糕属于一种承重记忆的传统式蛋糕，并没有新奇的造型设计，都没有过多的包装，有的只是一成不变的味儿，浅浅的鸡蛋香气，口味柔雅不容易很甜，注重不添加一切香料，有回归自然的古早味蛋糕。古早蛋糕传承了历史悠久的美味，采用精选的鸡蛋，以承传50年传统式作法，手工打造出更为新鲜的可口的蛋糕。
每每蛋糕公布的那一瞬间，纯天然好食材的自然香味便有一种奔流冒出的感觉了，完美表达了对食材的尊重，及其对每一位品味者爱。古早蛋糕主要材料：食用油75g低筋粉90g牛乳60g鸡蛋6个细砂糖65g盐0.5g加工工艺：
第三步
蛋黄糊分三次加消磨的蛋白质，搅拌至无粉剂就可以。放进预热烤箱，150度水浴法烤60min。取下放到球形网架上放凉。切片就可以吃喽!软绵绵弹弹的蛋糕机构，很好吃的呦!小提示
每一个烤箱温度各有不同，请自行注意温度和时长以上是古早蛋糕的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。
⑨ 古早抹茶纸杯蛋糕怎样做，柔软细腻，一开口停不了呢
古早抹茶纸杯蛋糕怎样做，柔软细腻，一开口停不了呢？
想来许多刚入蛋糕烘焙圈的朋友都做过很多次纸杯蛋糕了吧。但是，为何别人做的一个个圆润光洁，不蓬不缩，而自己做的则是一个个并不是裂开便是坍塌缩腰呢？
今日就要来手把手带你一款拥有极致水光肌的纸杯蛋糕。这一款纸杯蛋糕和普通纸杯蛋糕作法不一样，应用了水浴法烘烤，烘烤时间比一般纸杯蛋糕作法用时多了一倍，可是，确保了生日蛋糕润而没湿，细致绵软的口感。这等美味可口，等候，也是值得的！
蛋白质打不足会凹痕，打了会裂开，相对稳定的大弯勾是最好的状态；烘烤置放最下一层，离上管近也会有一些裂开风险；面糊不必倒过满，7分就行了。烘烤环境温度一定就此别过高。水浴法也是点心细致莹润的保证。