1. 自己在家烤制蛋白糖，好几个小时还是没成型该怎么办
意式蛋白霜配方蛋清90克
细砂糖45克(A)
纯净水70克
细砂糖220克(B)
步骤①打发蛋白
将蛋清打发，A部分细砂糖分三次加入蛋清。
- 那么如何打好蛋白呢？
这里有个小窍门，将蛋白冷冻 20 分钟以后再来打发，就能够轻松打发到理想状态，不用担心打过了。
- 这是为什么呢？
因为蛋白的温度越低，越能够打出细致坚实的气泡。同时，咱们在家里做蛋糕的时候，蛋清用量非常少，但我们需要用电动打蛋器高速打发让它膨胀。
电动打蛋器高速打发的时候会产生热能，这个时候将蛋清冷冻一下再打发，就可以轻松将蛋清打发到坚挺的状态，而且稳定性也很持久，不用担心消泡而手忙脚乱了。
- 为什么要打发蛋白霜？
不论是手动打发蛋白，还是手持电动打蛋器打发蛋白，或者厨师机打发蛋白。我们的目的，都是要让空气进入蛋白中，从而产生大量气泡，形成紧密组织。所以在实际操作的时候，蛋白的打发以及手法很重要。
手动打发的时候，轻轻握住搅拌器，利用手腕快速转动，立体画圈，像是搅拌器像是在敲打盆子的方式，就可以顺利搅拌。
用手持电动打蛋器或者厨师机操作的时候，最开始高速打发，打发到体积变大，改中速，最后换低俗速，这样就可以打发出均匀细腻的气泡了
- 为什么在打发蛋白的时候要加糖呢？
在蛋白打发的同时，我们还需要将对应比例的糖一起加入打发。
加糖的目的是让蛋白的水分被糖吸收，是气泡膜不容易被破坏，可以成为更安定的状态，糖也具有抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不容易被打发，所有我们要分三次在合适的时候加入细砂糖。
- 哪三个阶段加入细砂糖最合适呢?
A：首先，将蛋白打散，产生大的气泡，加入第一次细砂糖。
2. 蛋白糖做蛋糕配方 比例 我想知道
一般来说 蛋白糖做蛋糕是不行的，影响口感，做面包还行，基本不影响质量，比例吗，不一定 有的蛋白糖是60倍的 也有100倍的 你购买的时候可以询问销售人员。
3. 麦芽糖和蛋白糖做蛋糕那个好
看做什么风味的蛋糕了。
麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：
1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；
2、制作牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一）。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。^_^
麦芽糖既然有这么多好处，多用一些或者用它全部代替白砂糖，可以吗？
不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。^_^
所以没有麦芽糖和蛋白糖做蛋糕那个好？一说。
4. 烤蛋白糖烤箱多少度，烤蛋白糖最正宗的做法
食材明细
蛋白2个（70g）
细砂糖70g
柠檬汁数滴
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
5
蛋白糖烤好以后，不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦。
法式烤蛋白糖的做法步骤
小窍门
侬侬片语：
1、打发蛋白的盆一定要干净，无油无水。蛋白中切忌不要混入蛋黄，蛋黄含有油脂，会影响打发。
2、蛋白里加入了大量的糖以后，会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(尽量不要减少配方里糖的用量，否则无法定型)。
3、如果没有柠檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都没有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例为1:1。
5、如果没有纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)，再按正常方法打发。
6、可以在调好的蛋白霜里加入食用色素、果酱、果汁或者果泥，调出更丰富的颜色。挤花纹的时候，注意要保持一定的间距，因为蛋白霜在烤制过程中会膨胀。
7、不同的烤箱温度都会有差异，烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
8、至于糖果的形状，这个可以自由发挥，无需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的轻盈，表面是干、脆，不黏手的，内部吃起来是酥酥、脆脆的，如果吃起来粘牙，那说明还没烤熟，再回炉烤个10-20分钟。
10、蛋白糖取出晾凉后，要马上装入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是尽快吃完。
5. 蛋白糖做蛋糕配方比例需要多少
备料：四个鸡蛋 吧0克面粉 吧0克白糖 一00克牛奶 5克泡打粉 一0克色拉油 一.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。 二.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。 三.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用四只筷子抽打吧——一0分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。 四.把蛋清分三次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。 5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。 陆.将盆放入微波炉，高火漆分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了
6. 蛋糕装饰利器，蛋白糖，放蛋糕上一会儿就潮湿变软了怎么办
方法：
1.等到蛋糕烤熟之后再放蛋白粉；
2.等到蛋糕完全晾凉之后再放蛋白粉。
有三点原因：
1.蛋糕没烤熟；
2.蛋糕没有晾凉；
3.原料加工方面。
蛋糕没烤熟：
蛋糕表面已经烤熟，但是中间还没有熟，中间是实心，不容易马上变凉，容易把蛋白糖融化，所以就会变潮湿。
蛋糕没有晾凉
在烤箱中取出蛋糕时，一定要倒扣晾凉之后再做其他装饰物，在没有完全凉的情况下，会有水汽，对装饰物会造成一定的损坏，无法定型，尤其是蛋白糖这种含有糖分的，就会被水汽软化。
原料加工方面
蛋糕是由其他地方传入中国，蛋糕有很多的做法和类型，在原料方面有很多的选取，有的蛋糕并不适合放入蛋白糖进行装饰，所以在放蛋白糖之前一定要看看是否适合。
(6)蛋白糖蛋糕图片扩展阅读：
蛋白糖又是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300，甜度为其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需减肥，且吃甜食的一种最好的甜味剂。
因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。
7. 水果杏仁生日蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
植物油 40g
低筋粉 85g
白糖 90g
杏仁 一包
果胶 一瓶
奶油 250ml
泡打粉 8g
牛奶 40g
草莓10个，猕猴桃2个
水果杏仁生日蛋糕的做法
准备材料
摆上水果，水果上挤上果胶，即可。
小贴士
蛋白蛋黄搅拌时不能画圈，从下往上快速拌匀，避免消泡。 打发蛋白糖要分3次加入，打发的更好。