Ⅰ 为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕
海绵蛋糕顾名思义，像海绵一样柔软蓬松的蛋糕。主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕，也是技术最成熟的蛋糕，人们的接受程序也是最高的。我想这也是为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕的重要原因之一。
海绵蛋糕的制作要点及注意事项：
1、打蛋的时候一定要注意容器的无水无油，因为油脂容易消泡。
2、打蛋的时候隔水加热，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失。
3、筛面粉，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特别注意筛粉，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。
4、鸡蛋质量：一定要选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋粘稠度好，容易打发，不新鲜的鸡蛋液体较多，不容易打发。
Ⅱ 玫瑰荔枝奶冻的做法，玫瑰荔枝奶冻怎么做好吃
主料
荔枝
150克
白糖
50克
牛奶
100克
淡奶油
200克
吉利丁片
5克
玫瑰糖浆
1大勺
覆盆子
50克
细糖
10克
步骤
6.将拌好的奶冻液倒入模具中，放入冰箱冷冻。
冷冻4个小时以上，脱模。将覆盆子打成泥，加入10克细糖小火熬至浓稠，放凉后倒入奶冻中空的地方，食用时提前室温放置15分钟即可。
Ⅲ 水果奶油蛋糕怎么做
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。
做法
1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；
2、将奶油与糖粉混合并打发；
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；
4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；
5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀
；
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
烹饪关键
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；
2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；
3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；
4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。
编辑
材料
低筋面粉150g，无盐黄油150g，细砂糖120g，鸡蛋3个（约150g），泡打粉1/2小勺，葡萄干100g，糖渍橙皮100g，，橙皮屑1个量，鲜榨橙汁半个量，朗姆酒适量，清水适量
Ⅳ 请教一下玫瑰荔枝红莓马卡龙的常见做法
材料
杏仁粉78g，糖霜78g，老蛋白29g，色素1-2g，砂糖76g，老蛋白76g，水19ml，牛奶30ml，蛋黄23g，砂糖23g，蛋白16g，砂糖2g，水9ml，砂糖31g，creamanglaise50g，牛油83g，Italianmeringue全部约39g，Rosesyrup10ml，玫瑰花瓣适量，红莓40粒(每个8粒)，荔枝5粒(可以新鲜或罐头但必需印干水)，粟胶几滴(黏住玫瑰花瓣)
做法
【creamanglaise做法】:
1.蛋黄加入砂糖混合。同时间煮热牛奶，离火。
2.先加少许热牛奶到蛋黄液中混合，再慢慢加入其余的牛奶拌匀。
3.将所有混合物倒回锅中煮至80度稠身，期间要一边搅拌。
4.完成后倒入碗中，盖上保鲜纸放雪柜冷藏。
【Italianmeringue做法】:
1.首先，水跟砂糖混合，煮至118度左右，中途不要搅。如果有温度计就用温度计度，比较准。如果只做一两次的buttercream，用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水，煮至液体起泡后，可以放一小匙入冰水内看，用指尖施压，可以感觉到橡皮般的弹力，这就为ok，这个是煮糖法的小球状态，适合制作蛋白霜。
2.另一边厢，用搅拌器打发蛋白，打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。
3.煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜，同时间搅拌器以最高速打发，需要打约1-2分钟直至下降至室温。做好的Italianmeringue挻立有光泽。
4.将creamanglaise跟Italianmeringue轻手拌匀。
【Rosebuttercream做法】:
1.先将牛油打软。加入creamanglaise跟Italianmeringue混合物搅拌。
2.起初可能有少少分离的现象，继续多1-2分钟就会融合。加入rosesyrup拌匀。入雪柜冷藏。
3.因为有牛油的关系，buttercream冷藏后会变硬。使用前取出在温室先用刮刀拌匀至软身状态，入唧袋待用。
【Macaronshell做法】:
1.糖粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细，做出的杏仁饼才会没有粒粒。
2.将食用色素与第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton的色膏，如用其他牌子/液体，可以先加少量混合)搅拌到均匀就差不多。之后将这份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要搅拌。
3.先把蛋白打发，打至泡泡的状态就可以开始煮糖水。将砂糖及水放入小锅中，先搅拌好再开火，开火后就不会搅拌。用温度计辅助，糖水要煮到118度的softballstage。同时间蛋白一路打发，打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火，一路慢慢将糖水加入蛋白中，一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽，但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出，所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。跟上面的italianmeringue做法一样。
4.将打好的italianmeringue在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀搅混直至面煳有光泽，浓稠度如溶岩流动似的。
5.将面煳入挤袋，用一个约1cm的圆形的挤咀，在牛油纸上挤出约5.5cm的圆形，每个相隔约3cm。挤咀要垂直对准圆形中心挤，完成时拉起挤袋。挤好后整个烤盘在桌上敲几下敲出空气。
6.在室温放1小时令macaron的表面形成一层膜，时间只作参考，温度，湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。
7.放入预热175度的焗炉焗12-15分钟。完成后取出放凉，完全放凉后撕走牛油纸。如焗炉太勐火会令macaron表面焗到少许金黄色，要避免这个情况，约8分钟后待所有裙边出现而没有增生的情况下转到底层的焗炉继续焗又或者用另一个焗盘放在上层隔走上层的热力，
【装饰】
1.先唧上rosebuttercream，再放一粒荔枝，每一个饼底放8粒红每围住，最后盖上另一块macaron。
2.顶部点一滴粟胶，黏上玫瑰花瓣及红莓，完成。
Ⅳ 怎么做荔枝慕斯，最正宗荔枝慕斯的做法
主料
戚风蛋糕
1个
辅料
荔枝
2斤
吉利丁片
3片
淡奶油
300克
步骤
8.最后加上各种形状的白巧克力，就ok了
Ⅵ 粉荔枝玫瑰花的花语
1、甜蜜：粉荔枝玫瑰给人清新可爱的感觉。2、初恋：粉荔枝玫瑰花香如水果般清甜，就像青春期青涩的初恋。3、守护的爱：将粉荔枝玫瑰送给恋人，表达自己愿意永远守护对方。4、忠贞不二：将粉荔枝玫瑰送给爱人，表达内心对这份爱情的衷心。
粉荔枝玫瑰的寓意
1、甜蜜
粉荔枝玫瑰的寓意为甜蜜，粉色的荔枝玫瑰给一种十分清新可爱的感觉，而且会散发甜甜的水果清香，适合送给甜美的女生，表达内心的悸动。
2、初恋
粉荔枝玫瑰的花语为初恋，粉色荔枝玫瑰是一种较为稀少的 玫瑰花 ，与普通玫瑰相比十分珍贵，花香如水果般清甜，就像青春期青涩的初恋。
3、守护的爱
粉荔枝玫瑰寓意着守护的爱，玫瑰花一直以来都是爱情的代表物，适合将粉荔枝玫瑰送给恋人，表达自己愿意为对方永远守护、生死相依的决心。
4、忠贞不二
粉荔枝玫瑰的含义为忠贞不二，植株开花时呈现出淡淡的粉色，给人一种优雅、纯洁的感觉，可以将其送给爱人，表达内心对这份爱情的衷心。
Ⅶ 玫瑰蛋糕怎么做
用料
主料
烹饪技巧
1，蛋黄糊不要转圈的搅拌以防止起筋，影响涨发。
2，蛋清的打发如果你是新手拿不准，可以用一根筷子插到蛋白霜里，能插住筷子就打发好了。
3，蛋糕烤制它的温度，一般戚风蛋糕是150-160度之间，这个中空模具可以用到170 度烤出来就很棒，温度以自家烤箱温度为准，这个只供参考。
Ⅷ 能用奶油挤六种玫瑰花、什么样的
有很多，网络搜“生日蛋糕玫瑰”图片
Ⅸ 玫瑰荔枝冻的做法步骤图，玫瑰荔枝冻怎么做好吃
用料
荔枝肉 200g
玫瑰 10g
吉利丁片 2片
蜂蜜 适量
玫瑰荔枝冻的做法
玫瑰花茶的玫瑰去蒂热水泡开，第一泡洗净倒掉，第二泡放凉备用
玫瑰水可以泡好几泡，直接加到打碎的荔枝水里面，稍微冷藏一下就是美味的夏日冰饮
Ⅹ 上海哪家生日蛋糕强
个人推荐这一家EVER NAKED裸蛋糕，巨鹿路店：巨鹿路891号。
强烈推荐玫瑰荔枝，听说他们的荔枝都是当天播的。西瓜草莓味道就比较适合喜欢清爽口味的小伙伴了，我个人比较喜欢奶油多一点的。
本人最喜欢他们家的红丝绒，奶油毕竟多正和我胃口。他们家大部分蛋糕我都试过，但是这三款是我印象比较深的。
蛋糕食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。