‘壹’ 蛋糕的花样怎么画
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。？
‘贰’ 花式蛋糕卷的做法步骤图，花式蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 4个
面粉 40克
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 40-60克
可可粉+温水调开 4克+10克
花式蛋糕卷的做法
👉1:准备工作，用油纸自画一张喜欢的图案，垫油布下边，可可粉用温水调开备用
小贴士
整个过程要顺畅，耽误时间越短越好，不然混合糊会肖泡
‘叁’ 怎样卷花式蛋糕卷不破
食材： l 鸡蛋：60克左右的鸡蛋4个，如果是草鸡蛋连壳大约5个，可以自己掌握好总克数在240克左右即可 l 糖：40克（10克蛋黄，30克蛋清） l 玉米油：40克 l 低筋粉：40克 l 牛奶（光明）：40克（如果实在没有，也可以用水替代） l 奶油（安佳）：200克~250克，糖比例按照8%添加即可
步骤 3
在所有开始之前，先预热烤箱（热风）：180°，15~18分钟，烤箱倒数第2层 在这里我是将烤箱原本的烤盘放在最下层，尽可能的隔绝过旺的下火，然后将烤架的凸面朝上，最后将280mm*280mm的烤盘放在烤架上；
步骤 4
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1.分蛋：将蛋清和蛋黄分开（蛋清放在较大的打蛋盆内，方便最后的翻拌） 2.搅拌蛋黄： 将分离好的蛋清放在冰箱冷藏备用； 蛋黄内加入30克糖，用打蛋器低档搅打蛋黄，切记一定不要打发蛋黄！打至蛋黄颜色略有变淡，且糖慢慢融化即可，换用打蛋抽搅拌；
步骤 5
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3.添加原料： 加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀； 加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀； 筛入低筋粉（在距离蛋盆300mm高的位置开始筛粉，传说可以让粉更加细腻），用硅胶刮刀边旋转蛋盆，边”J”字形翻拌；
步骤 6
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以上一定要翻拌均匀哦~不可以有颗粒哦~如果在最后筛粉步骤有少许颗粒，可以用打蛋器，低档稍许搅打一下，切记！一定不要打发！ 将搅拌好的蛋黄糊，放在一边静置；
步骤 7
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4.将蛋清从冰箱内取出，分三次加入30克糖，用打蛋器搅打至偏软性的状态即可，既提拉时，可以出现尖角，倒扣盆不会滴落即可；
步骤 8
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5.将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊内，用硅胶刮刀”J”字形翻拌均匀，一般性15~20下即可（这里之所以不可以全部一次性的倒入，是因为要让两种不同的物质慢慢融合成同一种物质）； 之后将翻拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋清内进行”J”字形翻拌10~40下左右（如果蛋清打发的足够，那么这些翻拌的次数稍微多一点也不会引起消泡，但是尽可能在最少的次数内完成翻拌哟~）
步骤 9
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将蛋糊，从300mm高的位置倒入烤盘内，然后前后左右晃动烤盘，至其均匀。 桌面上铺设湿布，将烤盘在湿布上震动几下，将大气泡震出（这里如果你是做正卷的，是为了让表面更加光滑，卷起来更加美丽~）
‘肆’ 如何做出好吃的蛋糕卷
相信亲爱哒们从小到大一定吃过各式各样的蛋糕卷，有的深得你心，有的吃了一口再也下不了第二口，平时花花也十分喜欢吃甜点，后来慢慢发现，已经吃不惯外边的味道，于是开启了自己的研究美食之旅，不妨今天来和花花一起看看吧！
海贼王乔巴戚风蛋糕卷
看了以上的蛋糕卷的，有想尝试的吗？可以留言给花花哦！
‘伍’ 转印蛋糕卷怎么做
转印蛋糕卷
小贴士
画图时应画在盘的三分之一处，这样卷好才刚好是正中间，绘画面糊不要烤太干，太干和蛋糕卷不会沾一起。
‘陆’ 超好吃有机米蛋糕卷的经典做法
用料
鸡蛋（带壳60克左右一个） 4个
可可粉（推荐法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或细砂糖） 15克
牛奶（可用20克开水和50克牛奶替换） 70克
玉米油 40克
盐 1克
低筋粉 40克
细砂糖（加入蛋白） 50克
自制香草精（可选） 几滴
夹馅
淡奶油 150克
好时焦糖酱（可换细砂糖） 15克
超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
称取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。
这是最简单的做法，如果要更细腻，可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶和剩下的材料，隔热水小火加热搅拌。
小贴士
1: 第一步几种材料混合加热一定要小火！
2: 低筋粉是趁热筛入的！也就是巧克力融化均匀离火马上就可以筛入低粉了，这样起到了烫面的效果，卷卷会特别软。
3:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
6:卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
‘柒’ 做戚风蛋糕卷的时候为什么有贴近烤盘那部分烤出来硬硬的（有图）
消泡了！
1. 蛋白要打到半干性发泡，就是提起打蛋头的时候，粘连的蛋白三角尖头带弯勾；
2.分三次和蛋黄糊混合，不要顺着一个方向拌匀，容易消泡。