5S管理：
一、实施要点
整理：正确的价值意识——“使用价值”，而不是“原购买价值”
整顿：正确的方法——“3要素、3定”+ 整顿的技术
清扫：责任化——明确岗位5S责任
清洁：制度化及考核——5S时间；稽查、竞争、奖罚
素养：长期化——晨会、礼仪守则
二、推行步骤
步骤1：成立推行组织
步骤2：拟定推行方针及目标
步骤3：拟定工作计划及实施方法
步骤4：教育
步骤5：活动前的宣传造势
步骤6：实施
步骤7：活动评比办法确定
步骤8：查核
步骤9：评比及奖惩
步骤10：检讨与修正
步骤11：纳入定期管理活动中
三、实施方法
1.1、抽屉法：把所有资源视作无用的，从中选出有用的。
1.2、樱桃法：从整理中挑出影响整体绩效的部分。
1.3、四适法：适时、适量、适质、适地。
1.4、疑问法：该资源需要吗？需要出现在这里吗？现场需要这么多数量吗？
2.1、IE法：根据运作经济原则，将使用频率高的资源进行有效管理。
2.2、装修法：通过系统的规划将有效的资源利用到最有价值的地方。
2.3、三易原则：易取、易放、易管理。
2.4、三定原则：定位、定量、定标准。
2.5、流程法：对于布局，按一个流的思想进行系统规范，使之有序化。
2.6、标签法：对所有资源进行标签化管理，建立有效的资源信息。
3.1、三扫法：扫黑、扫漏、扫怪。
3.2、OEC法：日事日毕，日清日高。
4.1、雷达法：扫描权责范围内的一切漏洞和异端。
4.2、矩阵推移法：由点到面逐一推进。
4.3、荣誉法：将美誉与名声结合起来，以名声决定执行组织或个人的声望与收入。
5.1、流程再造：执行不到位不是人的问题，是流程的问题，流程再造为解决这一问题。
5.2、模式图：建立一套完整的模式图来支持流程再造的有效执行。
5.3、教练法：通过摄像头式的监督模式和教练一样的训练使一切别扭的要求变成真正的习惯。
5.4、疏导法：像治理黄河一样，对严重影响素养的因素进行疏导。
车间生产5S标准：
1、把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的
其次，对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。
2、把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简洁的流程下完成作业。
3、将工作场所之污垢去除，使异常之发生源很容易发现，是实施自主保养的第一步，主要是在提高设备稼动率。
4、通过对整理、整顿、清扫活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。
5、努力提高员工的自身修养，使员工养成良好的工作、生活习惯和作风，让员工能通过实践5S获得人身境界的提升，与企业共同进步，是5S标准的核心。
(1)蛋糕厂车间布置图片扩展阅读：
关于企业推行5S的效用：
1、确保安全(Safety)
通过推行5S，企业往往可以避免因漏油而引起的火灾或滑倒；因不遵守安全规则导致的各类事故、故障的发生；因灰尘或油污所引起的公害等。因而能使生产安全得到落实。
2、扩大销售(Sales)
5S是一名很好的业务员，拥有一个清洁、整齐、安全、舒适的环境；一支良好素养的员工队伍的企业，常常更能博到客户的信赖。
3、标准化(Standardization)
通过推行5S，在企业内部养成守标准的习惯，使得各项的活动、作业均按标准的要求运行，结果符合计划的安排，为提供稳定的质量打下基础。
4、客户满意(Satisfaction)
由于灰尘、毛发、油污等杂质经常造成加工精密度的降低，甚至直接影响产品的质量。而推行5S后，清扫、清洁得到保证，产品在一个卫生状况良好的环境下形成、保管、直至交付客户，质量得以稳定。
5、节约(Saving)
通过推行5S，一方面减少了生产的辅助时间，提升了工作效率；另一方面因降低了设备的故障率，提高了设备使用效率，从而可降低一定的生产成本，可谓“5S是一位节约者”。
参考资料来源：网络——5S现场管理法
❷ 蛋糕车间的各种环境标准是什么
一要选用卫生干净、微生物数量少、符合安全标准的食品原料，从源头上控制微生物的种类和数量，为后面的杀菌等卫生控制工作减少压力、提供便利。一般来说，白糖和食用油都经过了多道工序加工、精炼而成，且都有比较严密的包装，故这两种原料的微生物指标一般都能符合标准要求。而糕点生产所用的面粉、大米、豆类等原料，因为都是初级加工品或者是未经加工的农产品，且包装简陋，如果储存条件差或者储存时间过长，这些原料极易感染大量的微生物而发霉变质，有些微生物还是致病菌，会产生很毒的代谢物质。用这样的已经遭受微生物严重污染的面、米、豆等原料制作出来的糕点，其卫生质量极有可能不合格；即使经过后面的烘烤或蒸煮等高温加热方式处理，最终产品的菌落总数会合格，但某些致病性的微生物产生的强毒素也会残留在糕点中，会对人体的肾脏、心脏、肝脏等重要器官产生毒害。所以，在糕点生产过程中，一定要选择卫生质量良好的原料，坚决不用发霉、变色、变味的原料，以生产出安全健康的产品。
二要做好生产工人的卫生工作。工人的头、手、脚、口、衣服、裤子等部位和物品都有可能沾染很多细菌，工人进入生产车间后，也会将这些细菌带入车间，然后污染尚未包装的糕点、导致糕点的微生物指标不合格。因此，做好工人的卫生工作，就显得十分重要。据上海康久环保科技有限公司副总经理蒋黎明先生介绍，生产工人在进入车间前，可以从这样几方面加强个人卫生：1.工厂应该专门建立一个更衣室，更衣室应干净卫生，且应有空气消毒等卫生设施。更衣室的位置在生产车间的大门外，但应离车间不远。更衣室和生产车间之间应设立一个缓冲间，缓冲间内应该设有空气消毒装置。2.工人在更衣室内换上消毒过的衣、裤、帽子、鞋子等物品，并戴上干净的口罩。3.工人用消毒液洗完手后，用免接触的感应式烘干器将手烘干。采用以上几种措施，就可有效提高工人的卫生状况、减少生产人员对糕点造成的污染。
三要对生产用水进行消毒。除少数品种外，大多数糕点在生产过程中，都要使用水为原料，或者用水清洗原料、设备、工器具、包装容器。作为原料使用的水，将进入糕点产品之中；作为清洗剂使用的水，也很可能会与糕点接触。如果这两种形式的水不干净的话，则会污染物料和糕点。所以，糕点企业应对所有的生产用水进行杀菌处理，以防止细菌等微生物在生产用水中污染物料和产品。
四要对生产车间、包装车间的空气进行灭菌处理，防止空气带来的二次污染。目前，在对空气杀菌过程中，常用的几种方法为紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌等。这几种方法虽然对空气净化有一定的效果，但都有一定的缺陷：1.紫外线的杀菌距离过短，且存在死角。由于过量的紫外线对人体健康有害，所以，这种方法不能在有人生产的情况下使用。2.用化学药物喷洒或熏蒸灭菌，对微生物有较强的杀灭作用。但这种方法的缺点很多：1）化学药物有强烈的气化作用，且刺激性很强，只能在无人生产的情况下使用。2）易造成二次污染，化学药物会残留在食品中，导致残留量超标。3）化学消毒剂易与其他有机物发生反应，形成难以被自然环境降解的致癌物质，对操作人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道产生的不良影响很大，长期如此，操作人员容易患毒害性职业病。3.臭氧对有害菌的杀灭有特效，且可减轻车间内的异味，但只能在车间内无人工作的情况下进行：因为，过多的臭氧对人体健康有害。另外，过量的臭氧对食品生产设备、工器具，也会产生强氧化和腐蚀作用。
而采用”食品动态消毒机”进行动态同步杀菌，则可实现“在有人工作的情况下对空气杀菌”的目的，对生产工人的健康没有危害，且可有效杀灭生产车间和包装车间空气中的微生物、消除不洁空气对糕点的污染。食品加工操作时的动态同步杀菌技术已经成熟，食品企业采用”食品动态消毒机”对车间进行杀菌，不但杀菌效果显着，且能净化空气中的尘埃、延长食品的保质期、提高车间内的洁净度。例如，上海康久环保科技有限公司生产的食品动态消毒机，就可对食品生产车间进行动态同步杀菌、有效提高糕点的卫生质量。
❸ 糕点师的相关名人
奥日娜1961年曾经为庆祝(劳动报)创刊40周年制作了一个形状如摊开的报纸的巨型蛋糕。上面点缀着一支用巧克力制成的水笔。蛋糕上的题词是“庆祝(劳动报)40周年。愿您活到百岁都不老！”
奥日娜战前就在莫斯科着名的“布尔什维克”糖果糕点厂工作。她的第一个师傅是革命前向德国人学过艺的福京。奥日娜好钻研，不仅很快掌握了蛋糕的制作和造型装饰技术，而且还开始提出自己的配方。她很快就获得了高级糕点师的称号，调到特别实验厂工作。这是苏联为领导人烤制点心的唯一工厂。
战后的苏联，生活艰苦，连斯大林这样的最高领导人，也不可能经常吃到奶油蛋糕。为领导人烤制蛋糕点心是从赫鲁晓夫时代开始的。当时宴会、会见和出访不断，这些活动都离不开吃喝，而且重大事件也很多，如发射人造卫星和宇航员首次上天等。
1958年在苏联代表团出访英国之前，糕点师接到了命令：制成的蛋糕不仅要让资本主义国家的人感到惊奇，还要让他们相信苏联人的生活幸福美满。结果，任务出色完成，奥日娜制作的蛋糕在伦敦的国际博览会上得了奖。英国女王伊丽莎白二世参观博览会时品尝了苏联的蛋糕，并亲自接见了奥日娜，同她握了手。回国后，别人间起奥日娜有什么感受，她说，女王长得很美，但手却是凉的。
从此，奥日娜出了名，凡有重大活动，必定请她出马；最高领导人出访，代表团里少不了她的身影。她到过世界各国，向国外同行传授经验。
奥日娜曾应邀到日本的“帕尔纳斯”糕点厂工作了两年。她抵达，受到高规格的欢迎。董事长古角亲自率领身着白色工作服、头戴浆得笔挺的高帽的日本糕点师，打着“欢迎奥日娜女士”的大幅标语在机场上列队欢迎。董事长古角非常感谢她的帮助，因为当初他就是靠叫卖俄式肝泥馅饼才完成了原始资本积累的。 奥日娜向记者介绍了完成政府特别订货的过程。政府礼宾部门的官员通常提前一两个月下订单，介绍庆典的性质、有多少来宾，甚至还规定蛋糕的尺寸。
赫鲁晓夫时期一直盼望粮食丰收。所以为他制作的蛋糕往往是一片沃野，上面长满茁壮的小麦和玉米，周围是用巧克力制成的水果和蔬菜：一片丰收景象!俄国家电气化计划制定50周年纪念日，设计的是蒸汽涡轮机造型的蛋糕。为庆祝十月革命节，奥日娜烤制了同阿芙乐尔号巡洋舰一模一样、只有尺寸变小的大蛋糕。加加林首次进入太空时，奥日娜别出心裁，烤制了一个令人称奇的蛋糕：下面是转动的地球，上面飞着一颗卫星。“地球”之所以能转，是靠了安在桌子底下的小马达。
奥日娜这辈子只有一次挨上级批评，那是为勃列日涅夫75岁寿辰制作的蛋糕。当时勃列日涅夫腿脚已经不利索，说话也含糊不清。奥日娜听人说过勃列日涅夫酷爱洋甘菊，于是就制作了一个开满白色洋甘菊的2x2米巧克力大蛋糕。谁知，克格勃官员头天检查时，见到蛋糕竟大发雷霆：“你们是要办丧事啊！”原来，正方形的生日蛋糕用深色的巧克力镶了边！得，赶紧把深色换成喜庆的浅色。
为领导人或者重大节日制作蛋糕要经过严格审查。先要呈上配方和制作方案。牛奶、黄油、面粉和鸡蛋等制作蛋糕用的原料，都要送到专门实验室化验。经过化验的原料加上铅封后退回，制作蛋糕的车间每天下班后也要在门上加铅封，早晨再由专职人员启封；制作时，克格勃人员站在旁边，一刻不停地监视。
制作人员进人车间前要消毒，衣服甚至头发都要检查。指甲修得短得不能再短。虽然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是许多人受不了这种时时刻刻被监督的难堪，不得不放弃心爱的事业。
奥日娜感到骄傲的是，她工作55年来，培养出一大批优秀的徒弟。
奥日娜强调，“布尔什维克”糖果糕点厂制作糕点用的全是上好的原料，如沃洛格达的黄油、真正的巧克力、新鲜的水果和鸡蛋，从来不用填充料和替代品。
❹ 糕点厂车间用什么方式消毒比较好
据我们从业多年食品防腐保鲜，车间（清洁、消毒）的经验来看，排除食品企业一些主观的原因，比如，工艺、原料、硬件等，造成自家产品上架时间短，微生物超标的最大源头除了车间环境卫生没有做好清洁、消毒外，还会有什么?
清洁、消毒是一个全面的系统化的工程，并不是靠单一的某一个项目就能保证的，所以，认识了解并合理的运用相关的清洁、消毒产品的意义是十分重大，了解了这些东西将大大增加食品工人去控制或降低一些不必要的风险的筹码。
现食品企业最常用车间的清洁、消毒产品是：75度的酒精，臭氧，紫外灯，二氧化氯，还有的企业甚至还在继续使用甲醛，甲醛这个东西的弊端我会在后面解释一下，为什么说他不好。
1
酒精
优点：
无色无味，挥发性快；
缺点：
醇类弱消毒剂，对于凹凸面的穿透力不强；
对病毒、芽孢的杀灭率低；
易燃易爆，不易大面积车间喷洒；
成本高，不安全。
2
臭氧
纵观臭氧消毒灭菌的机理和过程，可以归纳出以下几个特点：
1、高效性
臭氧的化学性能，三氧原子的不稳定，易分解特性，决定了其氧化能力和杀菌能力很强，对病毒细菌等微生物杀灭率极高，因此，臭氧是一种高效灭菌剂。
2、环保性(或称洁净性)
臭氧的半衰期为20分钟左右，臭氧在氧化消毒灭菌后，多余的氧原子在30~40分钟后，又结合成氧分子，不产生任何毒留残物，不存在灭菌后的二次污染问题；同时，增加了室内空气含氧量，还具有很强的除霉、醒、臭等有机物异味的功能，对中药材及其他原辅料的防霉防虫蛀等有明显的作用，改善了洁净室内空气环境品质，因而被称为洁净消毒剂。
3、广谱性
臭氧在空气中的浓度达到2~15ppm时，对细菌病毒等微生物的内部结构有极强的氧化破坏性，因此，他和甲醛、环氧乙烷、过氧乙酸等化学试剂均属于广谱性灭菌剂。
4、彻底性
由于臭氧是广谱灭菌剂，在一定浓度下，在相对密闭的环境下，扩散均匀，只需30~60分钟，就可以将洁净室内的细菌杀灭，克服了紫外线灭菌存在诸多死角的缺点，可达到全方位的消毒灭菌目的。
5、经济性
把臭氧通入空调系统进行循环消毒，对空气净化设备、过滤系统、介质过滤材料具有防霉变、防堵塞的效果，可以减少空气中悬浮的气溶胶颗粒，提高空气的洁净度，延长净化设备使用寿命，降低运行成本，这是其他方法所做不到的。同时，因为臭氧消毒后不产生二次污染问题，不需要设置排风措施进行二次清洁，降低了空调设施的初投资，不需要设置值班风机，节省了运行费用。
6、操作简单
消毒时，直接将臭氧通入洁净室或空调系统中，根据洁净室的特点，确定消毒时间，设定好定时器，消毒结束后自动关机，操作使用特别简单。
7、运行时间短
使用臭氧消毒时，消毒时间一般在30~60分钟，消毒后，多余的氧原子在30分钟后，又结合成氧分子，前后总计只需60~90分钟即可完成一次消毒，既省时又安全。 通过上述分析和比较，我们不难得出：臭氧是目前常用的各种消毒灭菌剂中，最适合应用于生物洁净室室内环境的消毒灭菌剂。应在工程实践中得到广泛应用。
优点：
强氧化剂，能杀灭许多微生物；
定时，操作简便，对空间环境效果理想；
缺点：
不稳定，易挥发；
设备采购、维护有成本；
会受温湿度的影响；
对大多微生物效果理想，但对真菌作用效果不理想，比如，霉菌；
有人时不可使用。
3
紫外灯
常用形式：在车间顶棚上均布紫外线杀菌灯，利用其产生的紫外线辐射进行物体表面和空气的消毒灭菌。
优点：
操作简单，价格便宜，管理方便，机动灵活，可以根据生产需要随时进行个别房间的消毒灭菌，不添加、不产生任何有毒有害物质；
缺点：
1、紫外线灯射出的紫外线强度，随着使用时间的增加而减弱，因而消毒灭菌能力不断减弱。
2、紫外线穿透力弱，容易被生产设备阻挡，出现死角，影响杀菌效果。
3、紫外线杀菌受相对湿度的影响较大，当洁净室内相对湿度>60%时，其灭菌效果明显减弱，相对湿度>80%时，不宜使用。
4、紫外线辐射能量低，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此，必须使消毒部位充分暴露于紫外线下。
5、紫外线照射物体表面距离不宜>1.50m
6、工作中有人时不可使用
4
二氧化氯
优点：
第四代含氯而非氯制剂的过氧化物类消毒剂；
以分子形式存在，氧化杀菌，不生成氯仿等有机卤代物；
无抗药性；
杀灭范围广，对细菌、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都有很好的抑制和杀灭效果；
不受温湿度、PH值等因素影响；
一种产品可根据不同对象来稀释成不同使用浓度；
可采用喷雾、浸泡、擦拭、熏蒸、喷淋等方法；
可用于食品生产的人员、设备、器具、空间环境、生产用水等；
在GB5749、GB2760、GB26366、GB20783等相关国标中都有涉及其运用范围；
灭菌率按百分比来计算
一定浓度下，抑菌能力是臭氧的1.9倍；
多次实验证明50ppm对手部浸泡消毒20-30s，杀灭率能够达到90%以上。
缺点：
有点类似于氯气的刺鼻性气味；
有一个活化的环节。
5
甲醛
现为什么不建议食品企业使用甲醛熏蒸法来对车间空气消毒
1、消毒灭菌作用时间长，影响生产。如甲醛熏蒸：消毒时间12h，静置4 h，排风8h，消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停产2~5天。
2、为了排除刺激性气味，消毒灭菌后长时间开启通风系统，非生产运行时间过长，能源浪费大。
3、需要设置排风系统或设施。
4、易产生二次污染。如甲醛熏蒸会出现多聚甲醛聚合物(白色粉末)，附作在洁净室内的维护结构和设备管道表面上，在消毒后几天内，其悬浮离子数会增加，甲醛聚合物也逐渐解聚成甲醛，对生产操作人员危害很大。
5、消毒间隔时间长 由于每次化学试剂熏蒸消毒灭菌时间最少需24小时，不能天天进行，因此目前各生产厂家大多采用每月一次大消毒，而微生物污染源——人、物、料、室外新鲜空气等却天天要进出车间，其带入的微生物不能得到及时杀灭，会出现微生物随时间延长而增加的现象。
6、有强烈的刺激性气味，消毒灭菌后长时间滞留在室 内环境中，去除残留气味时间长，对生产操作人员身体有害，有致癌作用。
❺ 这样舍己为人的行为算不算品格高尚
确实用词不当，如果一盒月饼就证明一个人品德高尚舍己为人，那世上就没有坏人了，他做的确实是一件好事，但我们不能仅凭一件事就给一个人下个定义贴个标签，如果那样，不送月饼的品德就是不良吗？
❻ 谁在食品厂工作过啊，累吗
累。
在食品厂上班为了操作更加方便，大多是站着上班，但部分工种是可以坐着的，能不能分到，就看运气了。厂区里是一般都是包三餐，吃住在厂中，正式工有五险一金，年终会有年终奖。
不同种类的的食品加工，操作方式不尽相同，但大致流程还是相似的，大多都需分类、清洗，杀菌、包装、贴标签等。
食品厂上班大都是“长白班”一般不会上夜班，不用三天两头倒夜班，作息时间相对比较规律。食品厂相对电子厂招工要求放得低，对年纪的要求没那么死板，有的还接收大龄工，且食品厂因于食品相关，所以卫生状况把控较严格，厂区环境卫生会要求更加整洁干净。
(6)蛋糕厂车间布置图片扩展阅读：
注意事项
1、在工厂上班的时候，千万不要在工作时间与他人聊天，这样让领导发现后，会被进行批评的，甚至会被开除。
2、需要进入无尘车间工作的话，那么是需要穿无尘衣和无尘帽加上无尘鞋的，我们在进车间工作前，一定要穿戴整齐，否则千万不要进去，那样一旦被发现就有可能被公司开除。
3、尽可能听从领导的安排，千万不要领导安排后，我们不管不问，这样也是不行的，容易让领导觉得是不服从安排的人员，时间久了，领导就会寻找替代者将自己进行换掉的。
❼ 蛋糕厂配料工是做什么，累不累
配料工就是按产量按配方称好料，等操作岗位的员工来生产产品，累不累要看产量，产量大肯定会相对累一点，但是配料工要面对的原材料像面粉，糖鸡蛋等等都是50斤一百斤的，所以还是要点力气的，当然具体怎么样要看领导安排
❽ 请问有在食品厂工作过的嘛，工作累不累啊一般是坐着还是站着工作那
有，不累。一般是站着。
在食品厂上班为了操作更加方便，大多是站着上班，但部分工种是可以坐着的，厂区里是一般都是包三餐，吃住在厂中，正式工有五险一金，年终会有年终奖。
不同种类的的食品加工，操作方式不尽相同，但大致流程还是相似的，大多都需分类，清洗，杀菌，包装，贴标签等。
(8)蛋糕厂车间布置图片扩展阅读：
注意事项：
1、玻璃应采用防护，防止因破碎而造成不安全因素，因此建议采用贴膜的方式进行防护。
2、照明灯应采用防护罩或防爆。
3、吊顶应向外侧倾斜15度或以上。
4、窗台台面倾斜度不小于45度。
5、墙角采用瓷砖，阴角应采用塑料圆弧形的阴角。
6、人流，气流，物料通道应不能产生交叉，并且运转流畅。
❾ 这道题怎么做
解析：
原来次品台数占总台数的：1/（1+9）=1/10
复查后次品台数占总台数的：3/（3+22）=3/25
这批冰箱共有：
1÷（3/25-1/10）
=1÷1/50
=50（台）
答：这批冰箱共有50台。