A. 如何开一家蛋糕店
壹、前言
我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。
贰、面包店的成本结构
什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
（一）、生产成本费用
生产成本费用包括以下几个方面的内容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。
2. 间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。
3. 损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。
4. 直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。
5. 间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。
6. 设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为成本支出的一部分。
7. 场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。
8. 包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。
9. 水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。
10. 杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
（二）、营销成本费用
营销成本包括以下几个方面的内容：
1. 人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。
2. 租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。
3. 设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。
4. 回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。
5. 运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。
6. 促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用。
7. 税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。
8. 杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。
（三）、利润
面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。
我们从上述的面包店成本分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高面包店的利润，就是在各项费用上下工夫，减少浪费使剩下的利润部分能增加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法利用最便宜的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此，面包店的利润是要靠每一个员工，同心协力，随时随地的去注意每一个细节减少浪费而达到积少成多的目标。
这些创造利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是工作人员的观念与日常习惯影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目。
B. 蛋糕店常见的糕点
蛋糕店常见的糕点有:鸡蛋糕，蛋挞，桃酥饼，奶油面包，肉松饼，奶讷酥等。
C. 鄂尔多斯康巴什新区意林蛋糕店在哪
有两个，美食广场一楼有一个，这个比较小，再就是金辰国际购物中心外面 东南角有个稍大点的！
D. 蛋糕店的奶油是他们买的还是自己做的
是自己做的，买的那种液体的象牛奶一样的奶油，全都是白色的，然后自己打发。颜色也是用色素自己调出来的。只需要有一个电动搅拌机就可以了。自己用手也可以打发的（难度较大）
自己打发奶油
需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。
暂时我就想到这么多，随时补充吧！
更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。
如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的"草帽"蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:)
1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)
2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）
3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)
打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。
打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为‘泡沫鲜奶油’，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。
打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
其他关于鲜奶油的常识：
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）
2、一个八寸或九寸蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八寸或九寸蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。
3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。
E. 在鄂尔多斯有哪些上档次的蛋糕店最好有电话的。谢谢
应该就是意林糕点店了吧
F. 呼和浩特市贝多美乐蛋糕店哪里有
贝多美乐现在有网上商店了，微信就能下单
贝多美乐
东影南路与大学东街十字路口东南角路东
贝多美乐
政府阿拉善北路咱家小区南门对面
贝多美乐
呼伦北路老代四季平价超市北侧
贝多美乐
中山西路街道中山西路海亮广场二期
贝多美乐(蒙校店)
北垣街北垣小学对面(北垣街小学西门正对面)
贝多美乐(六中店)
玉泉区六中前巷路南
贝多美乐(国航店)
鼓楼国航大厦路北108号
贝多美乐(工大店)
新城区工大西门永盛城旁
贝多美乐(建华店) 团 外
建华南巷2016号
贝多美乐 明和园店
呼和浩特赛罕区明和园北巷(近明和园小区)
贝多美乐(天府店)
赛马场北路天府花园39一单元12号
贝多美乐(海德店) 外
鄂尔多斯大街学府花园北门路北
贝多美乐(中专路店)
丰州路24号
贝多美乐(展西路店)
展西路东
贝多美乐(新世纪店)
呼和浩特市新城区兴安南路与新华大街十字路口美特好超市南50米
贝多美乐(光华街店)
光华街电动小区底商路北
贝多美乐(十三中店)
呼和浩特市新城区回民区海西路十三中对面37号
贝多美乐(大庆路店)
庆路新潮新巢小区底店6号
贝多美乐（乾沁园店）
成吉思汗大街厂汉板乾沁源小区内1号楼28号
贝多美乐(家乐福店) 团
大学西街家乐福斜对面恒远大厦商住楼1—106号
贝多美乐(惠民路店)
惠民路金河湾小区1号楼32号商铺
贝多美乐(新春巷店)
新春巷内50米路东
贝多美乐(建设街店)
建设街建行房地产小区3号楼1单元
贝多美乐（地震局店）
爱民街丽苑阳光城小区丽清苑北门12号底商
贝多美乐(人民路店) 团
邮校北巷与人民路交叉路口向东50米
贝多美乐(东影南路)
呼和浩特赛罕区乌兰察布路世纪新元酒店斜对面
贝多美乐(永盛成店)
内蒙古饭店东门斜对面关帝庙街路南永盛成超市内
贝多美乐(南马路店) 团
光明大街与复兴巷交叉路往西200米观府小区东100米
贝多美乐(联建小区店)
海拉尔东街联建小区门口超市内2号
贝多美乐(新建东街店)
赛罕区驰誉十字路口往东50米路北
贝多美乐(馨康家园店)
内蒙古新报社北馨康家园小区门口31号
贝多美乐(车站东街店)
胜利路美新花园小区底店64号铁路浴池对面
贝多美乐(锡林南路店)
呼和浩特赛罕区锡林郭勒南路恩和家园10号楼1单元6号
贝多美乐(公园南门店)
公园南路与公园东路交汇处往西20米路北
贝多美乐(明和园北巷店)
兴安南路明和园北巷67号
贝多美乐(新建西街店)
呼和浩特市赛罕区新建西街金地商城十字路口东邮政旁
贝多美乐西饼文化宫街店
呼和浩特回民区文化宫街8号
贝多美乐(鄂尔多斯店) 团
鄂尔多斯大街南茶坊维多利超市旁东100米
贝多美乐(明泽网络店) 团
阿吉拉沁街呼和浩特体育运动学校往南60米路东
贝多美乐(印象江南店)
鄂尔多斯大街印象江南11号楼1054商铺
贝多美乐(公园世家店) 外
兴安北路阿尔泰游乐园西侧公园世家1号楼底店2号
贝多美乐(长城小区店)
海东路钱柜KTV北50米路西29号
贝多美乐(粮饷府街店) 团
粮饷府街3号院1号楼1单元1楼东户
贝多美乐(地质局南街店)
地质局南街包商银行东100米路北丽景小区底商
贝多美乐(中山东路店)
中山东路粮食大楼4号
贝多美乐(汇豪天下店) 团
玉泉区县府街大桥东口路南
贝多美乐(草原明珠店)
海拉尔西街利丰汽车城对面草原明珠小区南门内入口处
贝多美乐(锦秀嘉苑店)
金桥路开发区锦绣家园小区底商
贝多美乐(亿利傲东店)
腾飞路亿利傲东国际1014商铺
贝多美乐(亿利傲东店)
腾飞路亿利傲东国际1014商铺
贝多美乐(哲里木路店) 团
新城区哲里木路爱的教育音像书店南侧10米
Bread mood贝多美乐(文化宫店)
回民区回中斜对面三顺街路南
Bread mood贝多美乐(钢铁路店)
呼和浩特回民区钢铁路工人村站牌旁
Bread mood贝多美乐(美新花园店)
呼和浩特市新城区海东路美新花园小区底店28号
Bread mood贝多美乐（五塔寺店）
五塔寺前街广场民和花园门口(五塔寺广场西侧)
Bread mood贝多美乐(滨河湾店)
赛罕区金桥开发区滨河湾二期二号楼20号底商
贝多美乐(金川店)
呼和浩特回民区金川开发区上院小区锦东商城往西100米路南
Bread mood贝多美乐（金川店）
金川开发区上院小区锦东商城往西100米路南
贝多美乐 体育场店
呼和浩特赛罕区香格里拉酒店旁体育场
Bread mood贝多美乐 爱民路店 团 外
内蒙古省呼和浩特市新城区爱民路爱民小区3号楼14号
Bread mood贝多美乐(惠民路店)
金桥开发区惠民路金河湾小区1号楼32号商
G. 谁能给我找到这个蛋糕的图片信息。。。
你把蛋糕图片拿到蛋糕店，一般都能做的！
H. 鄂尔多斯康巴什那里有蛋糕店好点的
我波大点有错吗，每个人都盯我看-