红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效
1.为食物着色
红曲粉天然无添加，是天然的食物染色剂，不含防腐剂，是为食物着色的良品。
1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素
2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等
3、酿制黄酒。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉
5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。
㈡ 红曲粉做的蛋糕好吃吗
食材
主料鸡蛋5个低筋面粉50g红曲粉10g玉米淀粉10g玉米油30g
步骤
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤11.准备好所有的材料
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤22.把鸡蛋蛋清蛋黄分开，取蛋黄，加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤33.加入玉米油30g（没有大味道的食用油即可），搅拌。
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤44.把所有粉类过筛，混合在一起加到蛋黄液中搅拌到没有颗粒
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤55.鸡蛋清加几滴柠檬汁（去蛋腥味）用电动打蛋器打至9成发
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤66.取1/3的打发的鸡蛋清放在红曲蛋黄液中，用刮刀搅拌均匀
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤77.再将所有的红曲蛋黄液加到蛋清里面，搅拌成蛋糕液
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤88.倒入6寸的模具中，震几下，震出里面的空气
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤99.入烤箱，中下层，140℃，40分钟
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤1010.烤完之后自然晾凉切片，250ml的淡奶油打发，糖可以少加一点，我只加了20g。
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤1111.那一片蛋糕片，上一层奶油，以此类推，多出的奶油可以进行裱花。
㈢ 红曲蛋糕卷怎么做
用料
曲粉3克
低筋面粉40克
植物油32克
水28克
白糖40克
鸡蛋两个
红曲蛋糕卷的做法
红曲粉加入水搅拌均匀
两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀再加入植物油搅拌均匀加入过筛后的低粉搅拌均匀
蛋白放入无油无水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒
再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀
倒入放好油纸的8寸方形烤盘中
烤箱175度预热，烤箱中层18分钟左右烤好后，倒扣去掉油纸放凉
将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边，这样比较好卷起
抹上打发后的奶油，卷起。定型30分钟后，切片食用
小贴士
1，红曲粉可能会有小颗粒，最好过滤一下放入蛋黄中。2，我用的是3克的红曲，如果你喜欢颜色浅一些的，就少放些。3，烤好的蛋糕，要尽快去掉油纸，放凉。
㈣ 红曲巧克力戚风蛋糕的家常做法
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙
(3)低筋面粉50公克、小苏打1/2小匙
(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克
做法
1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。
2.将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。
3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。
4.将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。
6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。
㈤ 红曲奶油蛋糕怎么做
用料
主料鸡蛋4个低筋面粉70克
辅料淡奶油150克白糖65克红曲粉10克色拉油50克柠檬汁5毫升牛奶65克
红曲奶油蛋糕卷的做法
1.
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放到容器中
2.
蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀
3.
加色拉油，搅拌均匀
4.
加入牛奶搅拌均匀
5.
把低粉和红曲粉筛入蛋黄糊中
6.
搅拌成红曲蛋黄糊
7.
把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌
8.
搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可
9.
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
10.
将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀
11.
把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来
12.
烤箱预热180度，中层，14分钟即可
13.
烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上，趁热撕去油纸
14.
奶油加15克白糖打发，蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹，这样好卷
15.
把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱半小时冷藏定型
16.
从冰箱拿出来切段儿即可
㈥ 红曲粉戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
红曲粉 20g
玉米油 80g
牛奶 80g
细砂糖 90g
红曲粉戚风蛋糕的做法
牛奶，玉米油和20g细砂糖倒入碗中，用手动打蛋器搅打至乳化，看上去有点粘稠红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤1
筛入低筋面粉和红曲粉搅拌均匀至无干粉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤2
准备一个干净无油无水的打蛋盆，蛋清打入打蛋盆，蛋黄打八面糊碗中红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤3
把加了鸡蛋黄的面糊翻拌均匀，上面盖上保解模，以防面糊表面干皮红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤4
蛋清加几滴柠檬汁打到大泡，加八三分之一细砂糖红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤5
打到细泡泡再加三分之一细砂糖，继续搅打红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤6
打到有纹路加剩下的细砂糖，继续搅打红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤7
打到干性发泡，提起打蛋器有小直角状态，打发完成红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤8
把三分之一蛋白铲入面糊中翻拌均匀红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤9
把翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白中，翻拌红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤10
翻拌均匀的面糊倒入模具，震出大气泡红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤11
上火120度，下火135度50分钟出炉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤12
从三十厘米左右高度摔下，倒扣晾网上凉晾凉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤13
用脱模刀脱模
㈦ 红丝绒蛋糕怎么做
红丝绒蛋糕的做法
蛋糕胚需要材料：低粉120g，黄油60g，糖70g，鸡蛋一个，牛奶140g，柠檬汁20ml，红曲粉8g，可可粉5g，小苏打一小撮。
奶油霜材料：鲜奶油200g，奶油奶酪140g，糖40g。
㈧ 红丝绒蛋糕是什么口味
甜中带苦。
红丝绒的味道是简约和复杂的不错结合。它也是一种不错结合各种口味的模型，这种甜点，只有红色和白色，似乎是极简主义，但含有非常强烈和浓郁的酸味，甜味和咸味，这些口味不是粗糙的堆，但他们需要通过甜点厨师的技能。不错结合，营造出独特而持久的品味。
吃蛋糕注意事项
目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，而氢化植物油中含有臭名昭着的反式脂肪酸。反式脂肪酸对健康的危害多多，包括会降低我们身体里好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，令腰腹堆积肥肉，甚至糖尿病发生的几率都会增加。
对小孩来说，它会干扰必需脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍。另外，反式脂肪酸一般在体内代谢的时间要超过59天，而一般的脂肪在体内代谢的时间大约6-9天，这也是反式脂肪酸容易在体内积累致病的原因。