歌剧院蛋糕是一种用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
② 做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
用料
主料
烹饪技巧
每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。
③ 法国歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黄
220g sugar糖
210g flour面粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黄油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
chocolate ganache巧克力酱
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鲜奶油
鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黄
400g butter,softed黄油,软化
蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.
咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根据制作大小掌握.
组合方式就是按照前面说的顺序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.
④ 歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中层约10分钟。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋，混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右； 11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片。 小贴士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小； 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制； 4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm； 5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
⑤ 歌剧院蛋糕好吃吗
这个蛋糕好吃的
蛋糕口感酥软可口
入口即化香甜美味
是满足味蕾的好食物
⑥ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院的蛋糕做法，你可以交给嗯蛋糕店去做，这个特别的麻烦，而且工程量浩大，最主要的是我觉得只有蛋糕店才能做出这样的规模，个人是没有办法的
⑦ 歌剧院蛋糕的标准是什么还有背后的故事
歌剧院的名字，起源于法国的一个蛋糕店。在蛋糕表面上会用巧克力写上opera，或者音乐的符号。由蛋糕胚，咖啡奶油，巧克力甘纳许叠加组成，最上面会有巧克力镜面层，蛋糕胚需要刷满咖啡糖浆。同样的高度，层数越高越能显示水平，一般制作为7-9层。
⑧ 歌剧院蛋糕蛋胚怎么做
歌剧院蛋糕
杏仁海绵蛋糕 杏仁粉 140克糖粉 140克低筋面粉 30克鸡蛋 5个蛋白 5个细砂糖 30克盐 1克融化黄油 30克咖啡糖浆 水 120克细砂糖 75克浓咖啡粉 6克巧克力脆皮 法芙娜黑巧85％ 70克薄脆碎饼干 70克巧克力甘纳许 法芙娜黑巧85％ 160克淡奶油 160克咖啡奶油霜 蛋黄 5个细砂糖 150克水 45克浓咖啡粉 4克软化黄油 280克巧克力淋酱 法芙娜黑巧85％ 200克芥花油 30克金箔 适量
高逼格歌剧院蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第一步：做杏仁海绵蛋糕，准备好做杏仁海绵蛋糕的材料。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糖粉，杏仁粉过筛混合均匀，
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入5个全蛋，
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打发蓬松，顺滑。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5个蛋清加入1克盐打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性发泡，
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杏仁糊中加入30克低筋面粉搅拌均匀，
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白分次加入杏仁糊中轻柔混合，最后加入30克融化的黄油液搅拌混合均匀。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
分盘倒入两个28＊28金盘中，金盘底层垫一张油纸，方便拿出。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱160度，烘烤8-10分钟，取出晾凉。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二步，制作咖啡糖浆，水120克，糖75克，浓咖啡6克，混合均匀，烧至沸腾，晾凉待用。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入脆片70克，搅拌均匀，
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
铺在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷冻一个小时待用。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第四步：巧克力甘纳许，160克淡奶油加热，倒入160克黑巧中，静置一分钟，搅拌至巧克力完全融化，晾凉待用。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第五步，咖啡奶油霜，150克细砂糖，45克水，4克浓咖啡粉放入一个小锅，混合均匀，16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中火加热至115度，
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后慢慢倒入5个打发至顺滑的浅黄色蛋黄液中，边倒，边用打蛋器打发至冷却，再加入280克软化的黄油打发顺滑。加入黄油打发的时候来不及拍照片了，请见谅。
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第六步，开始组装了，先把冷冻的一片抹了薄脆的杏仁海绵蛋糕从冰箱拿出来，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖浆，
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后抹上奶油霜，
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆
步骤 21
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后抹上甘纳许，
步骤 22
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆，
步骤 23
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
抹上奶油霜，放冰箱冷冻两小时。
步骤 24
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第七步，巧克力淋酱，200克巧克力隔水加热融化，加入30克芥花油混合均匀，
步骤 25
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
淋在蛋糕表面，抹平，冷冻至定型！
步骤 26
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后切割，写字母，用钳子夹一点金箔，放在蛋糕上点缀。