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兴平老式蛋糕机图片

发布时间: 2022-06-27 05:54:50

A. 自制老式蛋糕时,蛋白打的好蛋糕就会特别松软吗

蛋糕最重要的口感,细腻松软。想达到这样的效果,就要让面糊发起来。面包里常用的方法是酵母,但在蛋糕面糊里用的不多,因为蛋糕面糊含水量极高,面糊都是非常稀软的,而且糖含量高,所以酵母基本没什么作用。主要发起来的方法,是通过鸡蛋打发,油脂打发,和泡打粉来实现的。而用的最多的就是鸡蛋打发,打发的过程让更多空气裹入其中,形成气孔,烤制完成之后就会特别松软。



特别说明:全蛋打发没有蛋白打发那么多技术要求,一路高速打发即可,状态也容易辨别。不过全蛋打发的总耗时比较长,小功率打蛋器,打发5蛋6蛋没有问题。如果过多,比如8蛋10蛋时,注意电机过热问题,我曾在10蛋配方时,烧坏了一台机器。打发中间,可以稍微休息一会儿继续打,不影响成品。