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面点蛋糕技能赛的图片

发布时间: 2022-06-26 07:24:30

⑴ 面点主要做什么

面点主要做的有,刀削面,煎饼,包子,油条,馒头等。

1,刀削面

刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于山西及其周边。

2,煎饼

煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东临沂。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。

3,包子

包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。

4,油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。

5,馒头

馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。

⑵ 花样面点的做法大全

金丝饼

原料:面粉500克,温水300克,精盐,碱少许,香油适量。

制法:将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟,将饧好的面团搓成长条,用抻面的方法,抻成细面条,刷上油分成10份,再将每份盘起来稍按成圆饼,平锅上火,烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)打开用手搓开即可。

特点:美观大方,香软适口。

注意:饧面需二个小时以上。上条一反一正(上剂需要5-10分钟)。

蔬菜饼

原料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,糖粉8克,泡打粉10克,盐12克,色拉油30克,热开水100克,水50克,蔬菜50克。

制法:将高筋面粉,低筋面粉,糖粉,泡打粉,盐,色拉油,热开水混合拌匀,晾凉揉成面团,再加入蔬菜即可。

做法:将面团搓成长条下50克一个面剂,按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成,放入平锅中烙至成熟即可。

特点:美观大方,香软适口,咸香味美。

⑶ 面点一般有哪些

你的问题太笼统了。
分类的话面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。
具体的就是:
北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔,拉面、油锅盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
山东的煎饼、喜饼。
江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹简饭。
河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、臭豆腐。
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。
此外,还有大量的少数民族特色风味食品,极大的丰富了烹饪文化的内涵。

⑷ 面点的100种做法

南瓜小面点的做法如下

准备材料:南瓜

1、先把南瓜切成片放到锅里去蒸好。


⑸ 面点包括点心和蛋糕吗

严格意义上不包括的

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样着称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
西点的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品。 可以这样认为,西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称(冷食也算)。 西点分甜咸。 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等,都叫西点。

⑹ 全国十大蛋糕培训学校排名都是哪些

1、港焙西点蛋糕学校
港焙国际西点学校 一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构,主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学,专业的硬件设备,经验丰富的名师教学,店铺式培训和实践操作,全面的售后服务支持。
2、王森西点蛋糕学校
王森西点蛋糕学校一直致力于西点培训、咖啡师培训、蛋糕培训、西餐教育培训及研发,主要培训项目有西点培训、烘焙培训、蛋糕培训、咖啡培训、甜品培训、奶茶培训。
3、台湾萌货国际烘焙广州培训中心
台湾萌货国际烘焙广州培训学院位于四季如春的美丽花城--广州,坐落于繁华的天河区,有着名的天河城、广州百货、中信广场等着名的广州地标,东边紧临黄埔区,有素以“海上丝绸之路。
4、广东东南蛋糕培训学校
东南蛋糕培训学校专业提供厨师培训、西餐培训、西点培训、蛋糕培训、烘焙培训、面包培训、面点培训、粤菜培训、川菜培训、湘菜培训、小吃培训、裱花培训
5、法南西蛋糕培训学校
法南西是一所正规民办培训学校,专注西点培训多年,开设生日蛋糕培训班、法式西点培训班、面包烘焙培训班、翻糖蛋糕培训班等,
6、山东蓝翔蛋糕学校
山东蓝翔蛋糕学院拥有七大专业60多个工种,学校拥有一流的先进设施,雄厚的师资力量,广阔的就业前景。
7、广东刘清蛋糕培训学校
刘清蛋糕烘焙学校成立于2000年,是一所专业传授面点、面包制作技术、蛋糕裱花技术为主的培训学校,
8、刘科元蛋糕培训学校
深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校位于深圳。在云南昆明市设有分校、东北长春市设有分校
9、深圳市森派职业培训学校
森派职业培训学校是专业传授西点、面包制作技术及蛋糕裱花技术为主的培训学校
10、深派蛋糕培训学校
深圳市深派艺术蛋糕设计有限公司 ,位于广东深圳这座美丽城市。深派艺术蛋糕成立于2009年,是专业西点培训、蛋糕培训、面包培训,糕点培训,烘焙培训,生日蛋糕

⑺ 中式面点师的技能要求

本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。
初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 (一)操作间的整理 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识 (二)个人的仪表仪容 能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生 个人卫生知识 (三)工具、设备准备 能使用、保养常用工具、设备 面点机械、设备常识 (四)原料准备 1.能够正确识别面点主要原料
2.能够正确识别常用杂粮 1.面点原料知识
2.面点制作基本技术动作知识 二、制馅 (一)准备制馅原料 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工 原料初加工知识 (二)调制馅心 能制作常见的咸馅 常见咸馅制作工艺 三、调制面坯 (一)调制水调面坯 1.能调制水调面坯
2.能根据水调面坯特性制作一般品种 1.水调面基本知识
2.水调面坯工艺注意事项 (二)调制化学膨松面坯 1.能用发酵粉调制膨松主坯
2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1.化学膨松面坯基本知识
2.化学膨松面坯工艺及注意事项 (三)调制杂粮面坯 1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品 1.玉米面食品制作工艺及注意事项
2. 高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项 四、成型 (一)搓 能运用搓的方法搓条及搓型 搓的要点及要求 (二)切 能运用切的方法成型 切的要点及要求 (三)卷 能运用单卷法和双卷法成型 卷的要点及要求 (四)包 能运用包的方法成型 包的要点及要求 (五)擀 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 擀的要点及要求 (六)模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要点及要求 五、熟制 (一)烤 能合理选择炉温烤制食品 烤的基本方法及要求 (二)煮 能用煮的工艺方法煮制食品 煮的基本方法及要求 (三)烙 能用烙的工艺方法烙制食品 烙的基本方法及要求 六、装饰 码盘 1.能将制品摆放整齐
2.能用几何图形法合理装盘 1.装盘的基本方法和注意事项
2.几何构图的基本方法和注意事项 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 选择原料 1.能根据工作内容正确选用制馅原料
2.能根据工作内容正确选用辅助原料
3.能根据工作内容正确选用调味原料 面点原料知识 二、制馅 (一) 制馅原料的加工 能运用正确的加工刀法制馅 常用面点原料的加工、使用方法 (二)调制馅心 能制作常见的甜馅 常见甜馅制作工艺 三、调制面坯 (一)调制生化膨松面坯 1.能用面肥或酵母调制发酵面团,能兑碱
2.能制作生化膨松面坯无馅类点心制品 1.生化膨松面坯工艺方法
2.生化膨松面坯工艺注意事项 (二)调制层酥面坯 1.能正确调制水油面、干油酥
2.能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心 1.层酥面坯分类
2.层酥面坯工艺方法 (三)调制物理膨松面坯 能用适量的原料、正确的方法,调制蛋糕面坯 物理膨胀面坯工艺及注意事项 (四)调制米及米粉面坯 1.能用大米面食品
2.能用米粉制作面食品 1.饭皮制作工艺
2.米粉面坯工艺 (五)调制杂粮面坯 1.能用薯类制作点心
2.能用豆类制作点心 1.薯类面坯工艺及注意事项
2.豆类面坯工艺及注意事项 四、成型 (一)叠 能用叠的方法成型 叠制的要求及操作要点 (二)摊 掌握半成品及成品的摊制方法 摊制的要求及操作要点 (三)按 能用按的方法成型 按的要求及操作要点 四、成型 (四)剪 能用剪的方法成型 剪的要求及操作要点 (五)滚、沾 能用滚、沾的方法成型 滚、沾的要求及操作要点 (六)拧 能用拧的方法成型 拧的要求及操作要点 (七)捏 能用捏的方法成型 捏的要求及操作要点 (八)镶嵌 能合理利用原料的色泽、口味镶嵌 烹饪美学知识 五、熟制 (一)蒸 能用蒸的方法熟制,做到熟、不沾屉、 不互相粘连、不掉底 蒸的基本方法及要求 (二)烤 能用烤的方法熟制,并达到成品的一般质感要求 1.烤的温度
2.烤制注意事项 (三)烙 能用水烙的方法烙制 1.烙制工艺分类
2.烙制注意事项 六、装饰 装盘 1.能将制品整理、摆放整齐、美观
2.能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品 1.沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项
2.色彩基础知识 高级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备、 (一)原料的选择与保管 能正确选择和保管原料,减少浪费 原料知识 (二)原料的合理使用 能采用正确方法使用原料,减少营养损失 营养知识 (三)计算面点价格 能计算面点价格 成本核算知识 二、制馅 (一)调制馅心 能根据所做点心品种配备合适的馅心 馅心常识 (二)馅心的质量鉴定 能正确鉴定馅心的色泽、口味、质感 三、调制面坯 (一)调制生化膨松面坯 1.能制作生化膨松面坯有馅类点心制品
2.能在不同外因条件下,制作生化膨松的面坯 生化膨松面坯的基本原理
影响生化膨胀面坯的诸因素 (二)调制层酥面坯 1.能运用小包酥的开酥方法制作明酥类点心
2.能制作擘酥类点心 1.层酥面坯的基本原理
2.明酥、擘酥工艺及注意事项 (三)澄粉面坯 能制作澄粉类点心 澄粉面坯工艺及注意事项 (四)果蔬面坯 能制作果蔬类点心 果蔬面坯工艺及注意事项 (五)鱼虾面坯 能制作鱼虾类点心 鱼虾面坯工艺及注意事项 四、成型 (一)抻 能溜面,掌握出条工艺 抻的操作方法及工艺要求 (二)削 能用削的方法成型 削的操作方法及工艺要求 (三)拨 能用拨的方法成型 拨的操作方法及工艺要求 (四)钳花 能运用各种钳花工具钳花 钳花的操作方法及工艺要求 (五)挤 能用挤、拉、带、收的挤注技巧成型 挤注的操作方法及工艺要求 五、熟制 (一)炸 能采用热油炸的方法炸制食品 炸的操作方法及工艺要求 (二)煎 能采用油煎和水油煎的方法煎制食品 煎的操作方法及工艺要求 (三)复合成熟 1.能运用两种以上复合的熟制方法使制品成熟
2.能评估面点制品成熟质量 1.复合成熟方法
2.成熟方法在不同制品中的运用 六、装饰 盘饰 1.能用挤、捏、搓、撒等方法做简单的盘饰
2.能用简单的裱花方法装饰蛋糕 1.常用的装饰方法和注意事项
2.装饰蛋糕的工艺方法和注意事项 七、膳食营养 合理制作 能够对不同原料进行合理的面点制作加工 1.加工中营养素损失的原因
2.加工中保护营养素的措施 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 (一) 确定工作内容 能根据服务对象的民族特点及要求确定点心品种 1.我国各民族饮食文化习俗
2.面点常识
3.成本核算知识 (二)准备原料 1.能根据点心品种的特点及原料的性质配备原料
2.能根据宴会性质配备点心 (三)计算售价 能计算点心的售价 二、成型 成型 根据成型要求,合理选用主料原料和熟制方法 1.原料知识
2.熟制知识 三、熟制 熟制 能根据制品的色、香、味、质,选用不同的熟制方法 1.熟制的基本原理
2.食品色、香、味形成的基本原理 四、装饰 制作盘饰 1.能综合运用本地区和其他地区的成型手法成型
2.能依据制品的主题要求装饰制品
3.能用澄面做装饰物 1.食品造型与布局的一般知识
2.装饰工艺常识 五、技术与指导 指导工作 1.能够在技术上指导初、中、高级面点师工作
2.能够撰写简单教案,并讲授专业基础知识和技能知识
3.能撰写面点工艺方面的论文 1.面点制作工艺原理
2.教学教法常识
3.教案的编写方法
4.论文写作知识 六、厨房管理 生产管理 1.能合理安排工作岗位
2.能管理好各种物品 厨房管理知识 七、膳食营养 营养配餐 能够为不同客人设计营养膳食 营养知识 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、成型 成型 能根据成型要求,选用辅料原料和熟制方法 1.原料知识
2.熟制知识 二、熟制 熟制 懂得原料中的化学成分在食品中的变化 主要化学成分在食品加工中的变化 三、装饰 制作盘饰 能做立体装饰物 装饰工艺知识 四、培训与指导 (一)知识讲授 1.能够制定各级面点师知识、技能培训大纲及实施计划
2.能根据教学大纲和计划进行培训
3.能编写各等级的考卷和评定标准 教育学、心理学一般知识 (二)操作指导演示 五、厨房管理 (一)技术管理 1.能制定生产计划
2.能科学配置各工种的技术力量,并给予技术指导 1.现代管理基本知识
2.成本管理与控制基本知识 (二)质量管理 能全面管理食品制作的质量 (三)成本管理与控制 能全面管理与控制食品成本 六、膳食营养 营养配餐 1.能科学配置宴席点心
2.能根据不同客人配备不同膳食 营养知识 七、技术创新 研究、创新 1.能结合本地区的实际情况,使用新原料、新工艺
2.能撰写面点方面较高水平的论文和书籍
3.能与本行业其他专家进行技术交流
4.能借助工具书阅读古代面点的一般文献资料
5.能利用新老原料进行工艺创新 论文和书籍的撰写方法

⑻ 中西面点工艺主要都学习些什么

主要学习:

面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。

专业核心课程:

烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作、蛋糕裱花工艺与制作、食品卫生安全

餐饮成本核算、餐饮管理实务、现代厨政管理、山西面艺与表演、中式快餐连锁经营与管理面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。

(8)面点蛋糕技能赛的图片扩展阅读:

培养德、智、体、美、劳全面发展,具有良好的职业道德和敬业精神,具备西餐一线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力,能从事面点(中点、西点)制作,能适应现代餐饮业、饭店业发展需要的高端技能型专门人才。

就业方向:

大型餐饮企业,五星级饭店及涉外酒店,国际酒店集团管理公司,国外着名企业集团,政府机关及学校等企事业单位。主要从事餐饮培训与食品加工制作,职业院校教学与专业技能培训工作;烹饪技术研究与菜点生产开发工作,国际交流与生产服务工作,餐饮企业管理与营养配餐等工作。

⑼ 面点花样做法大全图片 图解

面点花样做法大全图片 图解

蝴蝶卷,因形似蝴蝶而得名,内质松软,焦脆咸香。

材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉(绿茶粉)。

做法

1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。(白面团)

2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。(绿面团)

3、将白面团和绿面团分别擀成大张,然后将绿色的铺在擀开的白面上,卷起来

4、切开,把两片放在一起,用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。

5、放进蒸锅,蒸十五分钟,熄火后过几分钟再揭盖。

⑽ 面点的100种做法的作品目录

面点的100种做法的作品目录:

1、面粉基础知识

2、豆沙软角

3、萝卜糕

4、爽口马蹄糕

5、蛋挞

6、酥皮包

7、莲蓉包

8、红烧牛腩面

9、云吞面

10、鱼蛋米粉

11、水晶虾饺

12、潮州鱼皮饺

13、炸春卷

14、葱油花卷

15、芝麻煎堆

16、潮州韭菜饼

17、雷州田艾饼

18、咸水角

19、蜜汁叉烧包

20、椰汁红豆糕

21、香软芋头糕

22、虾仁烧麦

23、椰香糯米糍

24、脆皮猪肠粉

25、咸蛋酥

26、蝴蝶酥

27、岭南光酥饼

28、香甜鸡蛋糕

29、腊肠糯米卷

30、爽口千层糕

31、风味阳春面

32、上海虾米葱油面

33、鸡汁生煎包

34、白菜水晶饺

35、筋肉牛肉面

36、鲜虾担仔面

37、田螺鸡米粉

38、乡村蚬肉饺

39、怪味凉面

40、地道酸辣粉

41、酸豆角肉饺

42、灌汤小笼包

43、甘笋椰丝棵

44、炸馒头

45、杏仁芝士批

46、双色太极饺

47、火腿酥油饼

48、番薯酥饼

49、蜂糕

50、凤凰排粿

51、香辣馄饨

52、徽州饼

53、酸辣三丝面

54、蟹黄虾子烧卖

55、豆蓉黄金盒

56、三河米饺

57、油面筋

58、金黄南瓜饼

59、虾仁伊府面

60、糯米饼

61、南乳芝麻酥

62、香甜玉米饼

63、扬州锅面

64、富贵石榴球

65、红豆煎饼

66、芋丝煎饼

67、冬菇鸡肉饺

68、香菇滑鸡包

69、四川辣子水饺

70、海鲜龙须面

71、胶东大虾面

72、小鱼贴饼子

73、芝麻糕

74、肉酱铺盖面

75、四川凉面

76、牛肉沙茶凉面

77、龙抄手

78、赖汤圆

79、肠旺面

80、黄酱肉面

81、香葱油面

82、麻酱凉面

83、武汉热干面

84、香麻花生包

85、炒疙瘩

86、三色凉面

87、油泼面

88、绿豆蓉菊花饼

89、腰果千层酥

90、松子饼

91、甜甜圈

92、炸酱炒面

93、狗不理包子

94、京味打卤面

95、黑椒芝麻酥

96、杞子红枣糕

97、京式千层糕

98、牛肉盒

99、延吉凉面

100、笑口枣

101、萝卜丝饼

拓展资料:

《面点的100种做法》是2010年江苏科学技术出版社出版的图书,作者是犀文图书。

本书以"1种主料,100种做法"为切入点,为读者分别献上鱼、肉、鸡、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、汤以及面点的100种制作方法。本书主要针对普通家庭,菜式上以常见的家常菜为主。除了严谨的做法介绍以外,《面点的100种做法》还搭配了详尽的营养功效介绍和精美大图,使读者学做之余,增加对食材的了解