A. 有人做过棉花蛋糕卷吗
用料
蛋黄糊
黄油40克
低筋面粉55克
牛奶55克
蛋黄3个
全蛋1个
蛋白霜
蛋白3个
细砂糖50克
奶油夹馅
淡奶油200克
炼乳20克
芒果果肉适量
棉花蛋糕卷的做法
蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好
卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了，奶油蛋糕卷想要切的漂亮，要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。
小贴士
TIPS:
除了文中提到的粘皮问题，蛋糕卷很多时候还会存在断裂问题，解决这个问题一是注意蛋白不可打发过头，二是蛋糕卷烤制不能时间过久导致太干。
不能烤太干上火又要足够，很多时候会觉得很矛盾，每个人操作还有烤箱都有差异所以这个平衡点需要自己找。
可以分控的烤箱可以尝试上火170下火155烤制20分（具体温度请根据个人烤箱灵活）不能分控的烤箱可以再蛋糕卷已经成熟但是表皮火候不够的前提下关掉下管只用上管继续加热到表皮火候合适。总之各家情况不同，烤盘不同，灵活掌握。
B. 梅花可以做糕点吗
正是梅花怒放的时候，做一款梅花蛋糕卷。在烤盘上裱上图案，用天使蛋糕来映衬梅花图案，烤好卷起来还真的很好看。
梅花蛋糕卷
原料：蛋清400克，糖180克，低粉160克，柠檬半个，草莓酱、香橙酱、可可粉适量。
梅花蛋糕卷的做法
1、蛋清和蛋黄分离，蛋清和糖放入搅拌机快速打发，再挤入半个柠檬的汁水和面粉轻轻搅拌均匀。
2、取少许面糊分别和草莓酱、香橙酱、可可粉调成三种颜色，装入裱花袋，在烤盘中挤出梅花的图案。
3、在图案上挤入薄薄的蛋糕糊，放入烤箱,炉温190℃，10分钟左右拿出，反扣在油纸上稍晾一下，再次反扣过来，涂上橙酱，从一边卷起。
C. 做蛋糕卷蛋清打到什么程度
高速打发蛋清，出现大气泡即可。
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就会成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分离，盆要无油无水的！我是用蛋壳直接手动做了分离得，所以蛋黄有些散的，因为用那个分蛋器，蛋黄有时还会跑。
我是直接在油纸上切块，后面直接撒上椰蓉！撒椰蓉这步也可以在开始卷之前撒进蛋糕里，我赶时间上班，忘了，后面直接撒外面了！
D. 超好吃有机米蛋糕卷的经典做法
用料
鸡蛋（带壳60克左右一个） 4个
可可粉（推荐法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或细砂糖） 15克
牛奶（可用20克开水和50克牛奶替换） 70克
玉米油 40克
盐 1克
低筋粉 40克
细砂糖（加入蛋白） 50克
自制香草精（可选） 几滴
夹馅
淡奶油 150克
好时焦糖酱（可换细砂糖） 15克
超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
称取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。
这是最简单的做法，如果要更细腻，可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶和剩下的材料，隔热水小火加热搅拌。
小贴士
1: 第一步几种材料混合加热一定要小火！
2: 低筋粉是趁热筛入的！也就是巧克力融化均匀离火马上就可以筛入低粉了，这样起到了烫面的效果，卷卷会特别软。
3:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
6:卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
E. 如何做到蛋糕卷不裂开
蛋糕卷开裂
在家可以自己动手做一做香软可口的蛋糕卷~小森为大家奉上来自王森烘焙书籍里的经典配方——抹茶红豆蛋糕卷（长按图片可直接保存配方）
F. 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
G. 卡通蛋糕卷怎么做
可爱卡通蛋糕卷
小贴士
*搅拌面糊不要一直翻拌，会消泡
*我个人烤箱比实际高出30℃左右，酌情调整烤箱温度
*粘贴表情可以用棉花糖/巧克力
H. 花式蛋糕卷的做法步骤图，花式蛋糕卷怎么做好吃
步骤16
成品图
樱桃蛋糕卷的烹饪技巧
一般淡奶油用150-200g，卷出来的更饱满好看。咱不是觉得热量太高嘛，吃着也腻了点。自己根据喜好增减吧！抹点果酱什么的也好吃。
I. 爱的厚厚蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 中等大小5个 （大烤盘）
低筋粉 90g（抹茶味则：6g抹茶粉+84g低筋粉）
玉米油 65g
牛奶 75g
白砂糖 90g（蛋白加55g，蛋黄加35g）
香草精 5g
柠檬汁 3滴
葡萄干或者蔓越莓 75g
白朗姆酒（或水） 10g
最爱的厚厚蛋糕卷的做法
提前将葡萄干冲洗干净，用朗姆酒腌制1-2小时。
35*25屋诺长方形大金盘铺好油布或油纸备用。
蛋黄蛋白分离。（无油无水的容器和工具）
蛋白先放冰箱冷藏。出炉震几下烤盘，迅速提起油布放在晾架上散温，为使表皮不被沾掉，需待表面热气散去后再倒入油纸用擀面杖卷起。