① 戚风蛋糕的做法
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1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
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2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
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3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
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4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
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6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
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8. 装模，至8分满。
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9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
② 蛋糕怎么做（普通的）
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。
另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干
③ 戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
④ 蛋糕的做法大全烤箱视频
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
⑤ 威风蛋糕的制作方法和步骤
用料
烘焙奶粉 2克
鸡蛋 2个
低筋面粉 34克
细砂糖 12(蛋黄)+24(蛋白)克
色拉油 16克
液体（水/牛奶/橙汁都可以） 16克
盐 1/8小勺
柠檬汁 少许
戚风蛋糕----详细制作过程的做法
准备好所有材料。
也可以横切成三片作蛋糕坯
小贴士
1、蛋白的打发很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失败。不要怕浪费蛋白，打过头就重新用另外的蛋白打，吸取失败的经验，要是打舍不得扔，浪费的可就是所有的材料了，还有我们那颗脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有浓稠度，太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的变化有时并不是很明显，隔个十分钟观察一下就可以了。
4、多试几次，摸出自家烤箱的脾气，最好买个烤箱内部使用的温度计，这样可以更直观的掌握温度。
⑥ 戚风蛋糕做法详细解说
你还可以去看一下君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html超详细
http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4MjgwMzk2.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0NzA5NDA4.html
然后我就是参照这两个视频做的戚风
⑦ 戚风蛋糕出炉后可以用电风扇吹凉吗，烘焙达人进，急急急！
不可以用风扇吹，因为刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。
当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。然后倒扣。
这个时候，蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分。
若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系，水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕。
(7)播放风扇蛋糕的图片扩展阅读：
制作完美戚风蛋糕的技巧：
想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外，最关键的问题是蛋白的打发。这个环节掌握不好，就无法成功。
蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性。
⑧ 蛋糕分几种越详细越好。带图片
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
⑨ 戚风蛋糕
用料
鸡蛋 5个
细砂糖 80克（30克加入蛋黄里，50克用于打发蛋白）
纯牛奶 50ml
低筋面粉 90克
色拉油(或橄榄油) 50ml
蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）的做法
准备好所需的材料
切蛋糕也是要完全冷却后才好切。