‘壹’ 怎么做抹茶蛋糕卷更好吃
抹茶蛋糕卷做法
食材
鸡蛋 4个,白糖 30 40克,牛奶 60克,色拉油 40克,低粉 100克,泡打粉 2克,抹茶粉 1小勺,奶油 适量
1
鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
2
搅拌均匀,加入色拉油。
3
再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。
4
加入筛过三次的低粉和泡打粉。
5
翻拌均匀。
6
蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。
7
舀少许蛋黄糊到一个小碗中。
8
筛入抹茶粉和少许蛋白霜。
9
翻拌均匀备用。
装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。
将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
翻拌均匀。
抹茶蛋糊烤好拿出来备用。
将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。
然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.
抹上奶油。
再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。
‘贰’ 抹茶蛋糕卷怎么做
抹茶蛋糕卷
1
准备好所有材料,称重备用。
2
蛋黄蛋清分别打入干净无油无水的盆中。
3
蛋黄中加入15g细砂糖打匀,再加入35g玉米油,继续打匀。
4
再往蛋黄中加入牛奶,打匀
5
在蛋黄糊中筛入低筋面粉和抹茶粉。
6
搅拌均匀。
7
蛋清分三次加入35g细砂糖,打到湿性发泡即可。
8
取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。
9
将拌好的蛋糊倒入蛋清中,继续用翻拌的手法拌匀。
10
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用力震出气泡。
11
烤箱预热180度,烤焙15~18分钟。
12
烤好的蛋糕胚取出后,稍凉就倒扣在一张干净的油纸上。
13
撕掉底部的油纸。
14
取200ml淡奶油加入20g糖,打到八分发,均匀的涂抹到蛋糕胚上,起端多一点,末端少一点,再在奶油上放适量蜜豆。
15
将蛋糕卷起,用刚刚的油纸拧紧放入冷藏室冷藏半小时。
16
半小时后,取出切片,可以吃了。
17
真的很喜欢抹茶的绿,好美!
‘叁’ 日系抹茶蛋糕卷怎么做
用料
(一)蛋糕体:
鸡蛋(每个60-65克)4个
细砂糖(蛋黄糊用)10克
低筋面粉50克
无味植物油40克
抹茶粉10克
温水90克
细砂糖(蛋白霜用)40克
(二)奶油夹馅:
淡奶油150克
细砂糖15克
抹茶蛋糕卷的做法 分离蛋黄、蛋白,注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖10克搅拌至糖溶化,然后加入40克植物油搅拌乳化,建议用钢丝又密、又细的蛋抽,搅拌快、乳化方便。10克抹茶粉用温水90克调匀至无颗粒状,最好过筛去除颗粒。
抹茶糊倒入蛋黄糊调匀
筛入低筋面粉,用不规则手法(划Z字形)搅拌均匀,不要过度搅拌导致起筋。
180度预热烤箱、准备烤盘(垫油纸或高温油布)
蛋白中加入数滴柠檬汁后,按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白,停下打蛋器,用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器,打蛋头上蛋白如鸟嘴状即可,蛋白霜整体细腻有光泽。其中40克细砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3,蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3,蛋白可拉出角时加入最后1/3
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊,不要打圈圈(用小岛老师的搅拌方法,小至的戚风方子里都有具体说明)搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习,因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢!我不在这儿说明,因为这搅拌方法很多老师用文字说明,还是有亲亲看不懂,所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须!
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘(已经提前垫好油纸或高温油布),用刮刀抹平(蛋糕糊状态不会很稠,基本能震平)
震模使蛋糕糊震平并震出气泡,一般3下即可。烤箱中层,180度(实测),17-18分钟。建议13分钟左右烤盘换方向,便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模,倾斜烤盘、捏着所垫的油布或油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
‘肆’ 怎么自制抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷非常的好做,而且在做的过程中可以根据个人口味去调料,这样的话会更加的好吃。做蛋糕卷的时候要准备鸡蛋,细砂糖,纯牛奶,低筋粉,抹茶粉,黄油打发的淡奶油以及水果粒。在准备好食材之后,可以将鸡蛋打散,然后倒入细砂糖,最后搅拌,搅到糖融化就可以了。然后把牛奶以及低筋粉混合在一起继续搅拌,搅拌到没有颗粒的状态就行了。同时将抹茶粉倒入色拉油里面进行调和要调和均匀,这样才能够进行后续工作。
加热在把面皮奶油都铺好之后开始卷面皮,把面皮卷成毛巾卷的样子就可以了。最后在蛋糕卷的外面撒上抹茶粉,好吃的抹茶蛋糕卷就做好了。在做的过程中,锅里一定要先加热,同时黄油要用水融化,并且和抹茶粉混合在一起。
‘伍’ 抹茶蛋糕卷怎么做好吃
前言
这次用的抹茶粉,有浓浓的茶香味,如果不喜欢这种单调的味道呢,可以像我这样,加上淡奶油和水果,口味就会立马丰富起来。
材料
主料:低筋面粉80g、鸡蛋5个、牛奶60g、抹茶粉10g;
辅料:白砂糖50g、糖粉15g、色拉油50g、淡奶油150g、盐1g、白醋2滴、黄桃罐头2片
抹茶蛋糕卷
1
准备材料:蛋糕体:鸡蛋5个,白砂糖50g,色拉油50h牛奶60g,低筋面粉80g,白醋2滴,抹茶粉5g,盐1g
奶油夹心:淡奶油150g,糖粉15g,黄桃罐头2块
制作方法:色拉油,牛奶装碗中,搅拌均匀
2
分次加入蛋黄搅拌均匀
3
筛入低筋面粉,搅拌均匀
4
将搅拌好的面糊流出少许装小碗中
5
往蛋黄面糊中筛入抹茶粉,搅拌均匀
6
蛋白中加入白醋,打至粗泡,分三次加入50g细砂糖,打至蛋白有大弯勾
7
将少许打发好的蛋白放预留的蛋黄糊中,切拌均匀
8
拌好的蛋糕糊装裱花袋中,切一个小口,随意在烤盘上挤出纹路
9
将1/3蛋白取出倒入抹茶蛋黄糊中,用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀
10
将拌好的抹茶蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀
11
设定烘烤温度为160度,烘烤时间为35分钟,等烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱中上层烤1分钟左右取出。将所有的抹茶蛋糕糊倒在烤盘上,端起烤盘震动几下。在将烤盘重新放入烤箱中上层,160度烤20分钟左右取出蛋糕,倒扣放凉备用
12
150g淡奶油加15g糖粉打发到硬性,然后将蛋糕有图案的一面放在干净的油纸上,抹上一层奶油和切片的黄桃
13
轻轻将蛋糕卷起,用油纸卷紧放入冰箱中冷藏2小时左右去掉油纸切块。
14
完成
小贴士
1.蛋白的发泡原理:
鸡蛋白的成分是蛋白质和水,蛋白质分子和水分子比例大致是1:1000了,蛋白质分子原本是游离状态,高速搅打之后不断连接起来似气球一样的发泡状态,水分子则分布在蛋白质形成的泡里。二者不断的连接起来就形成了发泡的蛋白霜,同时砂糖糖粘结着水和蛋白质使形成的泡让泡沫更结实,也就是稳定。如果蛋白霜打的过于干硬,比如10分,就是蛋白质粘结的太厉害,就会把蛋白泡里面的水挤出去。这种情况下的蛋糕体在烤的时候,水分容易散失,蛋糕就会容易发干,容易开裂。尤其是蛋糕卷,比较薄的状态下烘烤,不适合打干发,七八分发的蛋白霜效果最好。2.到底是分次加糖还是一次加糖:
知道了蛋白中为什么加砂糖的原因,这个问题就好解决了。加入砂糖不利于蛋白打发,因此一次性全部加入打发会有点困难。实际上还是要考虑到砂糖和蛋白的比例。1)砂糖为蛋白之半两以上到相同分量之间时,比如法国杏仁糕饼,巧克力海绵蛋糕等,砂糖量大的蛋糕,可以先将蛋白轻轻打发起泡再分数次慢慢加入砂糖。这样砂糖也容易和蛋白混合均匀。3.烤蛋糕卷的温度:
对于家庭小烤箱来讲,每一个方子中提供的温度都不是标准温度。温度仅供参考。过低,可能烘烤时间加长
‘陆’ 烘焙大师教你如何制作值爆表的抹茶蛋糕卷,香甜绵软,快来看看吧
抹茶的清香能带出红豆的香甜,红豆的香甜又能突出抹茶的清新,我用的抹茶粉是治宇的,除了治宇,青岚和若竹都是很好的抹茶粉,不过价格都挺高,还是一句话,一分钱一分货,想要口味好颜色靓,还是选择好的抹茶粉吧。抹茶蛋卷是很多女孩子比较喜欢的一种甜点,但是一般蛋卷里面的奶油比较少,吃起来有点不够尽兴的感觉。烘焙大师教你如何制作值爆表的抹茶蛋糕卷,香甜绵软,快来看看吧!
美食,是现代人追求的东西,已经足够管温饱的现代人更多的还是注重食物的质量,追求健康的美食,越来越多的吃货出现,也让世界从此多了一个“物种”,世界各个国家也都有许多不同的美食,许多人因为美食而爱上一个国家。
‘柒’ 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、(蛋黄)+45克、(蛋清)
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
(18)美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
‘捌’ 如何做抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法
1.
准备食材
2.
这个馅料的食材哦
3.
90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发
4.
加入牛奶
5.
加入色拉油搅打均匀
6.
一起筛入低筋面粉,抹茶粉
7.
用手动打蛋器轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋
8.
把蛋白放入另外一个盆中
9.
用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂
10.
打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
11.
等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
12.
搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以
13.
将1/3蛋白放进抹茶面糊中
14.
轻轻上下翻拌均匀
15.
再分次加入其它2/3的蛋白糊
16.
轻轻上下翻拌均匀
17.
拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
18.
用刮板抹平表面
19.
震几下去掉大气泡
20.
入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
21.
烤好后戴手套取出
22.
倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起
23.
下面是馅料的做法:把淡奶油倒入另一个打蛋盆中
24.
倒入细砂糖
25.
用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
26.
用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯
27.
从下往上卷起
28.
外包一层油纸
29.
放冰箱冷藏定型再切块就可以了
30.
切好了就可以开吃啦
‘玖’ 八寸抹茶蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
双色抹茶蛋糕卷的做法步骤
14
切块即可食用