‘壹’ 宇治抹茶年轮蛋糕 东京能买到吗
其实也不怎么知道，都网络的。嘿嘿
蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）
天使蛋糕(Angelfood cake
苹果蛋糕(Apple cake)
兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
年轮蛋糕 (Baumkuchen)
在有就是生日蛋糕啦，这个有点广，什么样的都可以
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡萝卜蛋糕(Carrot cake)我想应该是用胡萝卜汁吧
奶酪蛋糕(Cheesecake)，奶酪做的呗
巧克力蛋糕(Chocolate cake），巧克力做的，哈哈
圣诞蛋糕(Christmas cake)，应该也跟生日蛋糕是一种概念吧，有个白胡子老头？
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
纸杯蛋糕(Cupcake)，放在纸杯里的，HOHO`
恶魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄干蛋糕(Eccles cake)，中间有葡萄干，这个我有吃过，HOHO
色情蛋糕(Fairy cake)，这个就不发图片咯，网络下OK
水果蛋糕(Fruit cake)，水果多多哦，我比较喜欢
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)，这款好精致呀，看着都不舍得吃了
热那亚式蛋糕(Génoise Cake)，怎么看不都是蛋糕么
姜饼蛋糕(Gingerbread)，这个好可爱
牛油蛋糕(Gooey butter cake)，大理石蛋糕的一种，口感比较细腻
热牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)，以上都可以改良成冰奶油的，是冰激凌风味的哦
佳发蛋糕(Jaffa Cakes)，是用佳发奶油做的
马德拉岛蛋糕(Madeira cake)
纸包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)
伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)，这个是伊丽莎白女王82岁生日时候的
真精致
红豆蛋糕(Red bean cake)，有红豆的，小菜顺爱吃，哈哈
红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)
萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)，这个没有，应该是地方吧
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)，我爱吃
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海绵蛋糕(Sponge cake)，口感比一般的蛋糕松软
卷蛋糕(Swiss roll)
绿茶蛋糕(Teacake)，也叫抹茶蛋糕，我比较喜欢，有绿茶的清香不容易腻
香草切片蛋糕(Vanilla slice)，香草味浓厚
结婚蛋糕(Wedding cake)，这个应该都有吃过吧。
不搜不知道，这么多种类。有点乱，慢慢看哈楼主
cheese, 奶酪，干酪。
在法国人的餐桌上，绝对少不了奶酪。有人说西方的奶酪，就好比是东方的臭豆腐，迷上它的人爱不释口，回味无穷，不过也有人避之唯恐不及。究竟是什么原因，会让人对之如此爱恨分明呢？因为牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，他制作成各式奶酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是奶酪慢慢熟成转黄的时节，美食专家公认，这时候的奶酪质地最好，口感也最迷人。
在法国，光是经过官方认定的奶酪种类，就有高达345种，每一块奶酪都有其独特的"个性"。气候、地理环境、牧草、牛羊的不同，决定奶酪的本质。酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响奶酪的质地、风味。难怪有人说，在法国，从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的奶酪。
像是在靠海的诺曼底，牛羊吃了略带海盐风味的牧草，就生产了与众不同的乳制品。而在内陆牧草稀少的地方便以山羊奶酪闻名。
品味奶酪，可以观其形、审其色、闻其香、尝其味。有的奶酪是心形，有的奶酪用皮绳捆绑，外型有点像上校勋章。奶酪的颜色有白有黄，也有黑有红，少见的红色奶酪是在奶酪制造过程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈现浅红椒色。
曾经巡回亚洲推广法国奶酪的人士表示，"对中国人最难的部分，应该就是品味奶酪的香，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。"奶酪融和了牛乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，有人觉得那气味浑然天成，真是人间美食，但也有人不敢苟同。
其实真正好品质的奶酪，具有丰富的口感，强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣。
如果只因为味道而拒绝奶酪的大千世界实在可惜！不过，乳酷大师也说，品味奶酪的过程无法速成，总得一步步来，最后总是会让人欲罢不能。美味可口的奶酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢？
面包、葡萄酒与奶酪是法国美食最基本的三部曲，但乳白色酪与梨、枣等水果也可以在舌间谱出和谐美妙的音符。
奶酪与葡萄酒：最简单而且不会出错的配对方式就是，先做好奶酪与酒的身家调查。基本上来自同样产地的奶酪与酒，自古就是天生一对。如果你有一块勃根地的奶酪，想要找瓶酒来配，那么往勃根地的酒单里寻准没错。
要达到味道和谐平衡的境界，温和的奶酪，自然要配上柔顺的年轻葡萄酒，味道咸重的奶酪，则要伴随比较强烈的红酒。然而，最难找到合适对象的是，有奶酪之王的洛克福奶酪(Roquefort)，大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖，唯有陈年的红酒或高甜度的白酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福奶酪是旗鼓相当的好搭挡。
面包与奶酪：新鲜、初熟的奶酪，应选择质地较脆硬的法国面包，而浓郁、陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。初尝奶酪的人，也可以将奶酪奶油涂抹在面包上，一并食用，可以稍稍减轻品尝奶酪的不适感。
奶酪与水果：奶酪大师从众多水果中，独独挑出苹果、梨、葡萄与黑枣，与奶酪共食。其中，香甜的梨子，特别适合与口味重的奶酪相互匹配。黑甜多汁的葡萄则和山羊奶酪形成平衡的对比，大师认为，因为葡萄的特质正可以冲淡羊奶酪的浓郁风味，果汁则带给味蕾焕然一新的感受。
‘贰’ 抹茶蛋糕吃起来为什么那么香
最近，喜欢自己动手制作食品的王女士在网上购买了一款标明为蛋糕西点甜点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述，发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。
‘叁’ 如何制作抹茶蛋糕捏^.^
抹茶慕斯蛋糕
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯入口即化，混以茶香，口感极佳。
材料：
鲜奶油、抹茶粉
烹饪：
1．吉利丁加水，隔水加热；
2．鲜奶油加适量糖打发到变稠加入吉利丁水；
3．剩余的鲜奶油加抹茶粉搅匀；
4．将抹茶奶油倒入搅拌好，倒入模具，放入冰箱中冷藏两小时。
具体：
100克手指饼干(同样可以用消化饼代替)
300克3.5%香草酸奶
200克鲜奶油
30克糖粉
10克抹茶粉
9克白色吉利丁粉
4大勺凉水
#装饰：
1小勺绿茶粉
5粒鲜草莓，切半
15粒糖珍珠适量打发鲜奶油
1.吉利丁粉和凉水放到碗里静置5分钟。抹茶粉加入酸奶拌匀。吉利丁水微波加热约20秒，将抹茶酸奶混合物加入融化的吉利丁水混合拌匀。鲜奶油加砂糖打至湿性发泡后拌入成为慕斯馅。
2.慕斯圈调整为7寸左右放到一个大盘子上，放入手指饼干，留出1厘米左右的缝隙，这样慕斯馅能充分包住手指饼。倒入一半的抹茶慕斯馅，接着再铺上一层手指饼干，同样也留出1厘米的距离。最后把剩下的一半慕斯馅倒入，冷藏至少5小时。
3.取出凝固的慕斯蛋糕，用热毛巾将慕斯圈无几分钟后，即可轻轻脱摸。周圈挤上奶油装饰，慕斯表面撒上抹茶粉，最后放上点缀的草莓和糖珍珠。
‘肆’ 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
（18）美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
‘伍’ 西点中的蛋糕分为哪几类
常温蛋糕类
日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等
饼干
杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等
面包类
欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包
甜品、慕斯类
马卡龙、泡芙、慕斯、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等
裱花类蛋糕基础
底胚的制作、摸胚，花卉（玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等）
糕点类
广式月饼、苏式月饼的制作等
‘陆’ 抹茶提拉米苏的做法步骤图
食材明细
抹茶蛋糕
鸡蛋3个
牛奶30克
玉米油30克
低筋面粉30克
抹茶粉5克
- 蛋黄糊
蛋黄1个
细砂糖20克
- 糖水
细砂糖25克
水25克
- 马斯卡彭糊
马斯卡彭125克
吉利丁5克
淡奶油125克
1
蛋糕体：将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。
2
将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。
26
冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉即可。
27
成品展示。
抹茶提拉米苏的做法步骤
小窍门
1、如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。
2、冷藏4小时以上再食用，口感更好。
‘柒’ 必胜客（茂业店）的抹茶蛋糕好不好吃
用料
【蛋黄糊】
蛋黄 2个
细砂糖 13克
水 20克
色拉油or菜油or玉米油 20克
低粉 30-33克均可
抹茶粉 1小勺
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33克
抹茶戚风蛋糕的做法
【准备工作】鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。
小贴士
1，蛋白的发泡原理：
鸡蛋白的成分是蛋白质和水，蛋白质分子和水分子比例大致是1:1000了，蛋白质分子原本是游离状态，高速搅打之后不断连接起来似气球一样的发泡状态，水分子则分布在蛋白质形成的泡里。二者不断的连接起来就形成了发泡的蛋白霜，同时砂糖糖粘结着水和蛋白质使形成的泡让泡沫更结实，也就是稳定。如果蛋白霜打的过于干硬，比如10分，就是蛋白质粘结的太厉害，就会把蛋白泡里面的水挤出去。这种情况下的蛋糕体在烤的时候，水分容易散失，蛋糕就会容易发干，容易开裂。尤其是蛋糕卷，比较薄的状态下烘烤，不适合打干发，七八分发的蛋白霜效果最好。
2，制作戚风蛋糕蛋白霜到底打到什么样的状态：
网上很多方子都习惯于把戚风蛋白霜打成直立小尖角的干性状态，据说是这个状态比较容易成功，我对这个原因还是保留一定意见的。因为我参考的各种甜点书中，戚风都没有打发到干性发泡的状态。并且作者不是职业甜点师，就是甜点专业，或者甜点主厨。实际上来讲，用什么样状态的蛋白霜都可以制作出戚风蛋糕，因为戚风蛋糕就是靠烘烤过程中的蛋白气泡支撑起来的，那无论是什么程度的发泡都可以支撑起蛋糕。很多网上焙友喜欢把蛋糕塌陷，凹坑的原因归咎于蛋白霜没有打到干性，完全是错误的观念。湿发和干发制作出来的戚风口感是完全不一样的，湿发烤出的chiffon口感更清爽湿润，入口即化般软绵。干性发泡烘烤的戚风口感相对干爽一些，当然只是和湿性发泡的戚风相比较而言。如果硬是把戚风还海绵相比，无论是湿发，干发制作出来的戚风蛋糕口感都是更加轻盈，松软的。简单来讲，7、8、9、10分发的蛋白霜都一样可以制作戚风蛋糕。如果稍微讲究一点口感，10分是最不可取的状态。
3，到底是分次加糖还是一次加糖：
知道了蛋白中为什么加砂糖的原因，这个问题就好解决了。加入砂糖不利于蛋白打发，因此一次性全部加入打发会有点困难。实际上还是要考虑到砂糖和蛋白的比例。1）砂糖为蛋白之半两以上到相同分量之间时，比如法国杏仁糕饼，巧克力海绵蛋糕等，砂糖量大的蛋糕，可以先将蛋白轻轻打发起泡再分数次慢慢加入砂糖。这样砂糖也容易和蛋白混合均匀。2）对于砂糖为蛋白半量或者以下，例如戚风蛋糕，蛋糕卷等，由于鸡蛋白中的水分过多，打发起泡后但马上会分离产生稀松感，为使砂糖能完全融入，可以在一开始打发时就把砂糖一口气加入迅速溶解。这个说法来自于小山进的《好吃的西点秘诀》，不过我个人在烤戚风过程都习惯3次放砂糖。
4，蛋白中到底要加多少砂糖
这个问题其实挺有趣儿的，但是如果理解了第4条中砂糖在制作蛋白霜中的作用就可以很好的理解这个问题了。这是个见仁见智的问题，例如小岛的戚风方子中，加入蛋白的砂糖仅为蛋白的三分之一左右。果子学校系列的戚风加入蛋白的砂糖已经达到了二分之一。同样3个鸡蛋的方子，前者加入蛋白的砂糖只有28克，后者为50克。但是手法得当，所有细节全部都能认真的去考虑，加入砂糖的分量多少不会对最后的成品有很严重的影响，除非你不加入砂糖。对于不要轻易减糖，改方子仅限于新手而言。尤其是烤制五六次依然问题严重的新手，不要轻易改方子。而且选方子的时候尽量选择材料简单，配比完美的方子，比如果子学校的戚风就很适合新手。而网上各种加了牛奶、蜂蜜、橙汁等等，此类方子新手可以在熟练的掌握了乳化、打发蛋、搅拌面糊这样的基本功后再研究也不迟。
5，为什么蛋糕会开裂？
蛋糕的结构是靠蛋白的发泡，将面糊分成纤细的片层结构。所以要保证：气泡和淀粉糊的比例在一个合适的区域；气泡即发泡状态要稳定，泡在烘烤的时候不轻易破裂；淀粉糊和气泡混合的足够均匀。所以一般开裂就那么几个原因：选取的比例不合适，毫无根据的增加方子中的成分，导致最后蛋糕糊太干，弹性降低，最后开裂，所以甜点才有个精确到克的配方存在，而中餐的作料就随便放；打发的蛋白过于干硬，蛋白泡将水分挤出，烘烤的过程水分散失严重，整体蛋糕体弹性降低，膨胀后易开裂，口感偏干；搅拌蛋黄糊和蛋白霜即要快，又要充分，如果有蛋白包存在，烤的时候，没有淀粉和它交替分层，易开裂；烘烤是有个标准温区的，比如同一款烤箱150-170都能烤戚风蛋糕，但是如果你超出这个温区的结果就是，表皮开裂。
6，烤蛋糕卷的温度：
对于家庭小烤箱来讲，每一个方子中提供的温度都不是标准温度。温度仅供参考。过低，可能烘烤时间加长，最后导致蛋糕卷水分散失严重，卷的时候易开裂。过高，可能骤变剧烈，出现轻微虎皮纹。可以多试验几次。