A. 重庆传统糕点有哪些
其实这个问题可以参考文革期间 重庆饮食服务公司革委会 编着的川式糕点 一书。里面详细介绍了各个川式糕点的出处。工艺流程。生产工艺。
B. 火锅店应该怎么做，才属于功能分析呢
冬季最火的项目要数火锅了，冬季打算开火锅店的朋友也该开始着手开店养客户了。
以下是小编为朋友们总结了关于开火锅店需要注意的十大问题包括火锅客源分析、火锅市场划分、火锅市场定位、火锅店选址、火锅店装修、火锅店人员管理、火锅店供应系统管理等内容。
开火锅店注意事项一：火锅店客源的调查分析
1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
开火锅店注意事项二：火锅市场的划分
1、、划分要求：
（1）对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；
（2）具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；
（3）具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
2、划分种类：
（1）地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
（2）人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
（3）顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
（4）行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
开火锅店注意事项三：火锅市场的定位
1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
（1）、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
（2）、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
（3）、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
（4）、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
（1）、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
（2）、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
（3）、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
（4）、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
开火锅店注意事项四：火锅店的类型
1、豪华型：
2、大众型：
3、风味型：
4、自助型：
开火锅店注意事项五：火锅店的名称与设计
1、 名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化
宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
开火锅店注意事项六：火锅店选址
1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易'接近'；第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如'餐饮一条街'、'火锅城'等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
开火锅店注意事项八：火锅店装修火锅店装修设计。
要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：
1、是火锅店结构单调；
2、是店内空气混浊潮湿；
3、是店内桌位间距过小；
4、是环境空间压抑；
5、是缺乏独创性特色装饰。
开火锅店注意事项九：火锅店人员的管理
（一）、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）、火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
开火锅店注意事项十：火锅店供应系统的管理火锅供应的管理。
主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
C. 成都有没有不辣的美食
醪糟丸子
道小吃应该不需要介绍了吧？丸子无馅儿，大竹的醪糟较出名。
糯米排骨
道菜总是觉得哪里都有，但也确实属于四川的常规中餐菜。
樟茶鸭
香味型的代表菜肴，咸香中带着烟熏气味。
开水白菜
鸡豆花
是剁成鸡茸的鸡胸肉，再配以蛋清为主食材制作成的汤菜。
菜品形态【类似】淮扬菜的清炖狮子头，主材不同。
咸烧白
薄切版本的扣肉，底下一般配老咸菜装盘同蒸，咸香酱味，不辣。
甜烧白（洗沙）
两块烧白中夹入豆沙馅，以糯米垫底，有的餐厅在走菜前会撒白糖。
糖醋排骨
作为川菜24味型之一的糖醋味型的代表菜肴，传统以保宁醋和红糖为主要调料烹制。
锅巴肉片
土菜馆、中餐馆都会出现（在四川吃炒菜一类被称为“中餐”）。
分为传统的荔枝味型以及因地区需求不同，而改良的咸香味型。
胡豆汤
炖烂的胡豆（蚕豆）配以咸菜或黄瓜做成，是菜单中出现频率较高的汤品。
麻酱凤尾
就是以调配过的麻酱，淋在生的或汆烫过的莴笋叶子上，拌食/蘸食。
川式卤拼
有些餐厅的川味卤菜是不辣的，调味以干碟赋予，可按照个人喜好调整辣度。
太白酱肉
酱肉以酱腌制，腊肉以烟熏制，为两者区别。成都名吃，但相对少见，咸香酱味。
腊肉
腊肉本身就少有以辣椒腌渍的，常规都是烟熏＋咸香味道。
甜香肠
川味香肠以麻辣口味闻名，但本身也有咸甜口味的香肠。
只是一般家中自用的比较多，餐厅里要向服务员咨询。
酥肉/酥肉汤
酥肉只会麻，不会辣。而酥肉汤就是低麻，甚至不麻的。吃火锅的时候可以把酥肉放进白汤中煮，以降低麻度。
甜水面
甜水面是成都很有特色的一种小吃，味道有甜，有咸，有香，也有辣，你不吃辣告诉老板不要放辣就好。
红糖糍粑
几乎所有川菜馆火锅店都有的一道小吃，吃火锅必点的甜品。
冻粑
甜皮鸭
还有一些菜式，可让厨师调整辣度。
蒜泥白肉
虽为宜宾李庄名菜，但在成都也吃得到。传统的做法，是白肉与蘸水分开，蘸食。蘸水分为辣和不辣，实在不行让服务员配一份酱油就好了。如果是淋酱汁的，因本身辣度不高，可以选择用水洗一洗。
鱼香肉丝
酸甜口的名菜，虽然放了泡椒，但更多是为了提鲜存在，同样可以让师傅不要额外放辣椒。
鸭头、兔头等凉菜
像鸭头兔头这种凉菜，是有辣有不辣的。
至于川菜中的五香味型，基本就是香酥鸡、五香牛肉这类的菜肴。
成都所有面馆都有不辣的口味可选，有的面馆主打的就是不辣的面。比如豌杂铺盖面，就是鸡汤加豌豆和肉末做的杂酱，铺盖面就是一大张的扯面；比如广汉金丝面，是用鸡蛋和面做成非常细的面条，有清汤。
D. 串串香的来源
串串香，起源于四川成都，是四川地区的特色传统小吃之一，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。最早出现在二十世纪80年代中期的四川成都 。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。
串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
(4)火锅切蛋糕图片扩展阅读
串串香的菜品种类
串串香的种类有很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉，鸡肉，黄腊丁，鲫鱼，鱿鱼，鹌鹑蛋，毛肚，黄喉，肉丸，火腿肠，肫肝，鸭肠，鸡心，蟹柳，豆腐干，豆腐皮，豆筋，薯仔，芋儿，青笋尖，大白菜，藕片，木耳，香菇，豌豆尖等等。
E. 开火锅店需要注意哪些问题
1、市场定位是否准确
开店做生意，市场定位非常关键。定位品类属性，什么类型的火锅；定位顾客群体，考察顾客的消费方式和消费水平；定位选址，选址和火锅品类属性以及顾客密切相关的；定位核心优势，核心竞争力是产品，还是服务以及营销；定位营销方式，营销必须要有针对性，根据顾客定位和产品定位来设计营销活动。
2、开店规模的选择
火锅店想要扩大经济效益，必须扩大规模，也就是火锅店加盟面积要开得足够大才能获得更多的利益。但投入的成本不宜过高，避免利润减少，降低开店的成活率和持续性、同时，因到店消费的顾客无法像商品一样不收区域限制，所以在针对的当地消费者的时候，还应再去抓部分特定消费对象，有助于增加店面收益。
3、品牌项目是否可靠
目前市面上火锅加盟品牌众多，鱼龙混杂，找火锅加盟项目时要谨防“上当受骗”。建议大家实地考察，多对品牌总部考察，包括人员、环境、规模等，全方位评估项目的可靠性。
4、产品味道是否正宗
现在火锅市场同质化现象严重，如果没有自己的特色，很难长久发展。除此之外，各地的饮食习惯具有一定的差异性，因而进一步要考虑产品是否适合当地的消费群体。有实力的火锅品牌往往都有自己的研发团队，能够根据加盟商要求改良口味。
5、总部的扶持力度
越来越多的人倾向于投资开火锅店，但是往往缺乏行业经验，因而需要了解总部扶持力度是否完善，关系着开店最终的成败，完善的扶持体系能够帮助新手快速熟悉该行业，让店铺早日走上正轨。
F. 四川的美食很多，哪样是你的最爱
最爱的川菜鱼香肉丝
小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！
G. 青岛好吃的
袋装啤酒、辣炒蛤蜊、鲅鱼水饺、烤鱿鱼、青岛锅贴
【袋装啤酒】
青岛锅贴，山东青岛着名的汉族小吃，锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
H. 芝士年糕火锅怎么做
芝士年糕火锅的做法
所有食材洗好切成自己喜欢的样子，不必拘泥。
年糕煮软过凉水备用，肥牛片提前汆水。
